J'ai fait pour la 1ère fois des crèmes brûlées simples : crème fraîche infusée avec un brin de lavande, la farine, oeuf. J'ai fait cuire au bain marie. Laisser refroidir, ensuite au frais toute la nuit. Le problème c'est le lendemain, j'ai mis le sucre dessus passer au grill du four 3 mn toujours dans de l'eau froide pour éviter que ça soit liquide et malgré tout ça mes crèmes ne sont pas restaient assez ferme.  
Alors que faut-il exactement dans la recette pour réussir les crèmes brûlées.

Moi, j'ai un truc, non pas pour faire tenir la crème, mais pour caraméliser le sucre sans tout faire cuire ( le mieux c'est que la crème soit froide en dessous et le sucre chaud au-dessus), c'est d'utiliser un chalumeau genre butagaz. Ca caramélise, chauffe juste au-dessus, et si on a mis les crèmes au frigo avant, le dessous reste froid. A faire juste avant de servir avec du sucre de canne, et sans avoir sorti la bouteille de digestif à côté, sinon on risque la cuisine flambée !

pourma pert j'utilise aussi le chalumeau et je reussis fort bien ainsi

ce n'est pas une réponse c'est une question : comment éviter l'eau que je trouve en petite quantité au fond de la coupelle après la cuisson ?

J'ai le même problème : De l'eau dans les crèmes brulées dans le fond des ramequins ... Quelqu'un aurait-il une solution ?