Bonsoir,
 
J'ai reardé avec intérêt l'émission sur la cuisson à basse température de l'épaule d'agneau et pommes de terre grenailles, par M. Rabanel.
Je viens de refaire les recettes et déception, viande pas assez cuite et froide; pommes de terre crues!
 
Donc, j'ai fait une analyse et il semblerait selon d'autres articles, qu'il faille saisir bien de tous côtés l'épaule d'agneau à feu vif, avant de mettre à cuire au four à 80°C pendant 6 à 8heures, mais avec une chaleur four qui ne soit pas chaleur tournante mais chaleur sole et uniforme.
La viande était tendre à souhait.
 
Pour les pommes de terre j'ai relancé une cuisson plus fremissante et coupé le feu pendant 1h30.
 
Voili, voilou
Bon appétit!

J'ai relancé la vidéo parce que j'ai un peu douté du résultat ... Cette façon de faire est bonne pour le riz (avec un torchon entre le faitout et le couvercle) mais sûrement pas pour les pommes de terre.  
Au bout d'1 heure sous un feu éteint après juste avoir attendu le frémissement de l'eau de cuisson    
Mais peut être qu'il a voulu dire que cela préparait les "grenailles" au rissolage et c'est vrai que, cuites de cette façon, les pommes de terre sont fondantes.

oui, moi aussi étonné d'une cuisson pareil,nous avons étes septique.je pense pas la tenter sauf de la grenaille et encore et méme je suis pas sure du fondent des p de terre,mais qui ose peut dire donc je me tais.

épaule d'agneau pas assez cuite avec une cuisson à basse température, c'est pas étonnant!

mais il est intéressant!