S.O.S !!!
 
Je recherche la recette du gâteau au fromage blanc présentée dans l'émission côté cuisine diffusée le 24 juillet 2011. Malheureusement, la vidéo n'est plus consultable dans la rubrique Médiathèque. Merci.

 
 

 

Gâteau de fromage blanc aux fraises
dessert du chef DOMINIQUE BOUCHET
Coût : 2 euro(s) par personne
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 250 g de fraises gariguettes  
 1 sommité de menthe  
 ½ gousse de vanille  
 250 g de fromage blanc à 20%  
 50 g de crème épaisse  
 250 g de crème liquide  
 1 jaune d’œuf  
 4 feuilles de gélatine (2g)  
 50 g de sucre en poudre
Préparation    
1) Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Puis les presser afin de bien les égoutter, les réserver sur un linge.
2) Faire bouillir dans une casserole 50 g d’eau avec 50 g de sucre en poudre. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans ce sirop bien chaud et les laisser fondre, remuer à l’aide d’un fouet. Réserver ce sirop à température ambiante, le laisser tiédir.
 
3) Monter au fouet 250 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet tout en prenant soin qu’elle reste souple, onctueuse.
 
4) Gratter délicatement l’intérieur d’1/2 gousse de vanille, avec la pointe d’un couteau, afin de récupérer les petites graines.
 
Mélanger au fouet, dans un saladier, 250 g de fromage blanc à 20% avec 50 g de crème épaisse, 1 jaune d’œuf et les graines de vanille. Incorporer ensuite le sirop tiède, puis très délicatement la crème fouettée. Cet appareil doit être homogène, bien lisse. Le verser dans une coupe de présentation, le réserver au réfrigérateur quelques heures, recouvert d’un film alimentaire. Il est possible de réaliser ce gâteau la veille.
 
5) Laver soigneusement 250 g de fraises gariguettes, puis les égoutter, les équeuter, les fendre en 2. Les dresser harmonieusement sur le gâteau au fromage blanc et ajouter au centre, pour parfaire la présentation, 1 sommité de menthe.
Servir et déguster ce gâteau de fromage blanc aux fraises avec un vin doux bien frais par exemple.
 
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Cheesecake aux zestes de citron
dessert du chef FRANçOIS BENOT
Coût : 1 euro(s) par personne
 
Ingrédients pour 6 personnes  
450 g de fromage blanc à 40%  
 5 jaunes d’œuf  
 4 blancs d’œuf  
 180 g de sucre semoule  
 1 citron jaune  
 50 g de farine tamisée  
 10 g de beurre  
 1 petite pincée de sel fin
Préparation    
Prendre soin d’égoutter 450 g de fromage blanc à 40% dans un linge bien propre dés la veille.
 
1) Bien laver 1 citron jaune, puis à l’aide d’un économe prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Hacher ensuite finement le zeste.
2) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.
3) Travailler énergiquement à l’aide d’un fouet 5 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pendant environ 3 minutes. Incorporer ensuite successivement le zeste haché du citron jaune, 50 g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin, et les 450 g de fromage blanc égoutté, il est important d’obtenir un mélange bien homogène et onctueux.
4) Monter 4 blancs d’œuf en neige avec 25 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet.
Incorporer ensuite délicatement ces blancs d’œufs montés à l’appareil à cheesecake à l’aide d’une spatule.
5) Beurrer 1 moule à génoise anti-adhésif de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, le chemiser de sucre semoule.
Puis le garnir de l’appareil à cheesecake. Glisser le moule sur une grille dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 180°C. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le démouler, puis le laisser refroidir et l’entreposer au réfrigérateur. Il est possible de le réaliser la veille pour le lendemain.
Déguster ce cheesecake froid, avec un coulis de fruits rouges par exemple.
 
    Mémoire d'outre tombe.....d'un forum moribond à un forum décédé.....