Le mot gruyère a lui aussi une origine très ancienne. Il vient des officiers "gruyers" qui, à l'époque de Charlemagne, percevaient les impôts pour l'administration des Finances sous forme de fromages, dans les territoires qui allaient devenir la France et la Suisse.
C'est sans doute de là que vient le nom du village de Gruyères en Suisse.
 
La convention internationale de Stresa sur les fromages (1951) reconnaît que le mot gruyère est une propriété… franco-suisse !
De part et d’autre du massif jurassiens, helvètes et français revendiquent donc de longue date la paternité du célèbre fromage et le droit à l’appellation. De conventions en accords, de querelles en alliances, le sujet est désormais tranché. Chacun a désormais sa part du fromage : la Suisse bénéficie d’une AOC depuis 2001 et la France se voit attribuer l’appellation tant convoitée par décret du 28 mars 2007. Un seul nom, mais deux produits bien distincts : par respect du produit originel et pour se différencier de son jumeau Suisse (comme d’ailleurs de ses illustres cousins Beaufort, Comté), le Gruyère AOC français développe quant à lui des ouvertures !
 
http://www.gruyere-france.fr/index [...] 1256834640