J'aimerai retrouver les anciennes emissions avec Michel Oliver sur antenne 2 ainsi que ses recettes; qui peux me guider et me dire ou je peux retrouver ces recettes?
Si MIchel Oliver lui même peux m'indiquer un bon tuyau j'en serais ravi  

     En 2002/2003 je crois, Cuisine TV a rediffusé plusieurs émissions de "La vérité est au fond de la marmite". Voici les recettes que j'avais enregistrées ... mais hélas pas copiées :
 
     Poulet des moines, Confit de canard, de lapin et de porc, Flamiche, Andouillettes à la moutarde, Blanquette de veau, Gelée à la queue de boeuf, Oeufs en gelée, Aspic de foies de volaille et de queue de boeuf, Pâté à la viande, Saucisson brioché, Aiguillettes de boeuf à la bière, Rillettes de maquereaux, Matelote de maquereaux, Tagliatelles fraîches, Pintadeau à la Gueuze, Quenelles de merlan, Salade de lentilles, Petit salé aux lentilles.  
   
     Mais je peux vous donner les recettes que j'avais relevées en regardant l'émission sur Antenne 2 : deux que je fais souvent, Fruits de mer en feuilletés avec une bisque à base de têtes et pattes de langoustines, Ma caillette avec foie de porc, grillades de porc, lard gras et crépines ; et deux autres Bourride de lotte, Rillettes de lapin.
 
    J'en ai d'autres mais seulement gribouillées sur des bouts de papier. Je vous en donnerai la liste, quand je les aurai retrouvées    Vous me direz celles qui vous intéressent.

 
En fait je cherchais la recette du Pâte Pascal et un dessert à l'ananas je crois que c'était le pudding à l'ananas. merci de votre réponse

vous êtes sûr que Michel Oliver est encore parmi nous?
bonjour mr hulot!!!

je ne sais pas si monsieur michel oliver est toujours de ce monde (raymond n'y est plus c'est sur) pourquoi ne pas aller sur le cite de l'ina et peut être trouverez vous les archives de l'émission

    La recette est dans le sujet Pâté pascal en croûte (Michel Oliver)
 

j'ai adoré la recette de michel oliver :le pavé au au chocolat servi  avec un sabayon à l'orange .J'ai perdu cette recette,si quelqu'un l'avait pouvez-vous me l'envoyer.Merci d'avance.

Bonsoir Colinette
 
Les recettes de M. Oliver paraissaient dans « Télé 7 jours », c'est pour cela que je l'achetais; je les ai conservées dans un classeur.  
C'est avec plaisir que je vous donne la recette du pavé au chocolat.
 
Pour 8 à 10 personnes:
Pavé: 75 g d'amandes effilées, 4 feuilles de gélatine, 3 oranges, 300 g de chocolat noir, 2 œufs,une pincée de sel, 300 g de beurre.
Sabayon:1 orange, 2 cuillers de sucre, 5 jaunes d'œufs, 7 cuillers de sucre, 15 cl de liqueur d'orange.
 
La veille
Étaler les amandes sur une plaque et les mettre au four th 7 (210-220°) 4 mn.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Casser le chocolat dans un saladier, mettre dans un bain-marie juste frémissant, ajouter le jus des oranges en réservant le zeste râpé, mélanger, faire fondre le chocolat; enlever du bain-marie.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, la gélatine égouttée, les zestes des 3 oranges et petit à petit le beurre en mélangeant avec un fouet à main.
Battre les 2 blancs en neige pas trop ferme avec la pincée de sel. Mélanger délicatement les blancs avec le chocolat.
Beurrer un moule à cake de 26 cm et coller une partie des amandes. Y verser le mélange, parsemer  d'amandes effilées, couvrir et mettre 24 h au réfrigérateur.
 
Le lendemain préparer le sabayon.
Couper en fine julienne le zeste de l'orange, mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, amener à ébullition, égoutter; remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide, ajouter 2 c de sucre, laisser cuire 10 mn, égoutter.
Dans un saladier mettre les 5 jaunes, 7 c de sucre et blanchir 2 mn au fouet électrique; ajouter le jus de l'orange et la liqueur; poser le saladier dans un bain-marie dont l'eau bout en fouettant encore 2 mn, puis hors du feu pendant 11 mn.
 
Sortir le pavé du réfrigérateur, le démouler.
Servir une tranche de pavé par assiette, parsemer d'amandes, entourer de sabayon et de zestes confits.
 
Belle soirée

merci beaucoup !

je recherche la recette des biscuits à l'ani et au vin doux de toscane d'Alba Pézona

Sur le site de Cuisine TV  
 
         http://www.cuisine.tv/cid5267/cant [...] santo.html
 
cette recette de sablés avec anis et vin doux de Toscane  
 
   Cantuccini al vin santo,  
 
   Ingrédients pour 4 personnes:
200g de farine
80g de sucre
40g de beurre
20g d'amandes entières
10g de pignons de pin
10g de raisins secs
1 c.c d'anis
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
2 à 3 c.s de vin santo
1 sachet de levure chimique
 
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, pétrissez tous les ingrédients.
Etalez cette pâte en formant de gros saucissons de 2-3 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 15 min environ.
Sortez la plaque du four et coupez les saucissons en tranches biseautées d'1 cm d'épaisseur. Remettez les biscuits au four pendant 10 minutes environ. Retournez les de tous les côtés sous le gril pendant 1 à 2 min.
 
   A ce lien
 
      http://www.cuisine.tv/cid20562/menu-toscane.html
 
les horaires des rediffusions de l'émission "Ma cuisine italienne. Menu Toscane" présentée par Alba Pezone.

A propos d'Alba Pezone, journaliste gastronomique qui a ouvert à Paris une école de cuisine italienne, ce truc donné à la suite d'une recette de Cannellonis de ricotta au pistou d'estragon publiée dans le dernier ELLE à table : "Je déconseille les cannellonis tout prêts, difficiles à farcir. Je leur préfère les lasagnes ébouillantées juste le temps de les assouplir."
 
   Les ingrédients de la recette  
 
   
 
sont déjà sur le site :  http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a [...] -estragon#

 
c'est à la fois vrai et pas vrai : il faut impérativement une sous cuisson presque craquante du cannelloni pour ne pas avoir ce type d'accident => recouvert de sauce, passé au four, ca finira par s'assouplir ou sinon (en général le haut du cannelloni est découvert) à la sortie du four mettre un papier alu et attendre 10 mn, la vapeur finira la cuisson

   Encore faut-il trouver des cannellonis ! Les Cannellonis au caviar d'aubergines et coques de Michel Portos
 
   http://bonappetitbiensur.france3.f [...] rticle=129
 
je les ai faits pendant mes vacances avec des lasagnes car impossible de trouver des feuilles de pâte à raviolis chinois pas plus que des cannellonis frais. Cuisson 2 minutes.

j'ai toujours chez moi ceux là :
 

 
sinon, tu peux les acheter ici :
 
http://www.italiadelizie.com/index [...] rod&id=771

 
Pour des cannellonis, quand j'ai le temps je les ébouillante aussi, il y a un meilleur résultat, j'utilise toujours une poche et une douille ronde pour les farcir.

oui, c'est le mieux suivant le type de farce

  Très chers ! On a intérêt à acheter les Barilla  
 
             
 
même si, aux dernières nouvelles, "Barilla a augmenté le prix de vente de ses pâtes d'environ 40% au cours des dix-huit derniers mois. Les Français ont payé leurs pâtes Barilla 23% plus cher en un an." (Le Figaro, 2 juillet  http://www.lefigaro.fr/conso/2008/ [...] flambe.php)
 
   On en trouve chez Leclerc ; à Carrefour, on ne connaît pas ! Toutes les pâtes de la gamme La Collezione (Orecchiette, Casarecce, Conchiglie Rigate etc.) y sont sauf les cannellonis. Discrimination évidente  

petite remarque en passant : on n'est pas obligé de farcir les cannellonis !
 
on fait des queues de veau comme des queues de boeuf, plutot au vin blanc qu'au vin rouge ou alors leger, quelques carottes et oignon, le tout effiloché et déposé sur des cannelloni non farcis, cuit au bouillon de boeuf, tour de moulin de poivre sarawak et basta !
 
on sert ça avec un super toscan type ornellaia ou sassicalia et le tour est joué !

[quotemsg=24084,19,3735842]petite remarque en passant : on n'est pas obligé de farcir les cannellonis !
 

 
Je suis d'accord avec toi, sauf qu'en principe, les "tubes" que l'on nomme cannellonis sont creux pour les farcir, mais bien entendu 'on en fait ce qu'on veut'   Tu peux aussi en faire des lasagnes en incisant tes "tubes", les couper en rondelles et en faire des 'rondellas'   etc.
Par contre la queue de veau et de boeuf  extra pour en faire un appareil type bolognèse ou autre, moi j'utilise de la joue de Boeuf, c'est moins emm... et c'est extrêmement goûteux, ça se rapproche de la queue de Boeuf.
C'est curieux, ces extrémités qui en goût se ressemble  

yep mais entre la queue de veau versus queue de boeuf ou joue de boeuf, c'est presque le jour et la nuit en terme de texture et de gout, moins puissant, plus fin et ca valorise un max le poivre de sarawak dont je suis devenu dingue

je suis à la recherche d une recette de Michel Oliver : un gateau aubergine farci avec du veau , du mouton et servi avec des sauces poivrons ,j avais fait cette recette : une merveille mais j ai egare cette recette  
qui peut m aider ??
j ai en stock d autres recette et notament un gateau cocotte qui regale ma fille et maintenant mon petit fils
merci à celle qui peut me donner cette recette

 
 
Je ne puis vous aider sur cette recette.
 
Mais , et je dois pas être le seul!, je suis preneur de la recette que vous proposez aimablement concernant le gateau cocotte!...

EN FAIT :   CE N'EST QU'UNE PARTIE DE LA  V E R I T E  QUI EST AU FOND DE LA MARMITE