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Auteur	Sujet : ou trouver des épices pour pain d'épice ?

luculus1

Reprise du message précédent :

Le 07-12-2009 à 14:03:20, yoyo2010 a écrit :

Le bicarbonate remplace la levure. Je n'ai jamais vu faire un pain d'épices avec de la levure de boulanger !

Ma recette, héritée de ma maman

- mélanger à petit feu 150 g de miel + 60 g de sucre + 1 dL de lait
- mélanger la moitié avec 2 jaunes d'oeufs et ajouter progressivement la farine (125 g)
- mélanger l'autre moitié avec 2 cuillères à café d'épices (moi j'utilise un mélange tout fait) et 10 g de bicarbonate : l'ajouter au mélanger précédent
- ajouter progressivement 125 g de farine
on obtient une pâte assez souple, a cuire 50 min à 150/160 °C.

Citation :

Le bicarbonate remplace la levure. Je n'ai jamais vu faire un pain d'épices avec de la levure de boulanger !

Ben... c'est vrai.... mais personne n'a dit qu'il utilisait de la levure de boulanger ! C'est de la levure chimique, c'est un peu mon problème avec tous les gâteaux et autres cakes, où on se sert de la levure chimique, c'est souvent très bon, mais le goût de la levure chimique me dérange et gâche la pâtisserie à mon sens.
Je vois que tu utilises uniquement du bicarbonate, alors qu'il est utilisé par certain, en complément de la levure chimique comme agent régulateur, probablement pour un meilleur développement à la cuisson et faciliter la digestion.
Étant donné que le bicarbonate sert, suivant les dosages presque à tout, un peu comme le vinaigre, il peut éloigner les insectes type fourmis, comme le sel et le vinaigre, aussi à garder les légumes bien vert etc..etc..
Si je comprends ta recette approximativement pour un moule à cake de 25 sur 08 cm, prof 8/10 je pense....
Le développement se fait sans levure chimique, ton pain d'épices monte t-il jusqu'au 3/4 ou à ras bord pour la sortie de four ?
AHAAHAA... ! J'essayerais bien un biscuit, uniquement avec des blancs d'oeufs meringués, beurre pommade, et fécule, un peu de beurre fondu clarifié, du miel et des épices type pain d'épices... Mais... qui va le manger à part moi ! [:faz06:1] hermé a du bol pendant ses essais, il a une équipe avec lui pour goûter et il adore ça !
Quand il perd 10 kg, c'est pour en reprendre 11 ! :lol:

bernadettedm

dans les pays anglo-saxons, il y a du baking powder et du baking soda qui tous les deux font lever la pâte.
Le baking soda est du bicarbonate de soude
Le baking powder contient contient du bicarbonate de sodium, mais elle inclut aussi un agent acidifiant (crème de tartre), et aussi un agent de séchage (généralement l'amidon).
http://translate.google.be/transla [...] %26hl%3Dfr

Message édité par bernadettedm le 08-12-2009 à 14:33:20

yoyo2010

En effet, j'ai confondu levure de boulanger et levure chimique. Désolée.
Je n'utilise le bicarbonate que pour cette recette, mes autres gâteaux, je les fait à la levure chimique classique (et 1/2 paquet pour un gâteau peut suffire).
Le bicarbonate permet de faire lever le pain d'épices jusqu'à ras bord du moule à cake. Pour info, c'est un des composants de la levure chimique (je viens de chercher ça).
Je pense que la différence n'est pas tant sur le développement que sur le le goût et l'aspect intérieur (porosité différente d'un gâteau à la levure chimique).

nangiam

Le 04-12-2009 à 21:18:52, luculus1 a écrit :

Ben... Tu ne comprends pas l'humour, ici on rigole de temps en temps ! :lol: Les pâteux, que ce soit Boulanger ou Pâtissier, sont mes potes, et mes collègues !
L'histoire du cake au "pastaga", c'est la référence à la cuillère à café de de graines d'anis, faut pas démarrer au quart de tour pour des plaisanteries, tu me diras qu'un flambage au Ric ou pastis à la sortie du four, c'est une idée, pourquoi pas !

Pour ne pas être en reste, je vais, moi aussi, y aller de ma recette qui est en fait celle proposée il y a quelques jours par Laurent Mariotte sur TF1 et qui, outre l'anis étoilé, présente l'originalité de comporter… 2 cl de pastis !! :ouch: :pt1cable:

http://videos.tf1.fr/petits-plats- [...] 74222.html

ericpanda049

Salut,

Tu peux regarder sur le site de Terre d'épices :

www.terredepices.com

cedricdu28000

Bonjour,
j'apporte ma contribution en tant que nouvel arrivant :hello: , visitez ce lien http://www.epices-ninie.fr/boutiqu [...] pices.html vous y trouverez les épices à pain d'épices et une recette facile à réaliser que je trouve pour ma part délicieuse. :love: