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Auteur	Sujet : question technique pour la salaison de jambon

gudule142

Pour le travail de thèse d'un ami, j'aimerais savoir de combien de cm par jour le sel pénètre-t-il le jambon

D'avance merci

Coteaux du Layon

Cela dépend des différentes pompes utilisées et si il y a immersion ou pas!...

EtienneBruges

Pour les jambons sec en saumure de 20° Beaumé: 28 jours.
Pour les jambons sec avec du sel ( type italien ) 21 jours.

Coteaux du Layon

""Pour le travail de thèse d'un ami, j'aimerais savoir de combien de cm par jour le sel pénètre-t-il le jambon ""

""Pour les jambons sec en saumure de 20° Beaumé: 28 jours.
Pour les jambons sec avec du sel ( type italien ) 21 jours.""

Pourriez-vous préciser la relation entre les cm et les jours, svp, ?

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