bonjour
 
pouvez-vous me dire la recette de la tarte au flan!
 
Merci

Je n'ai jamais fait de tarte au flan mais j'ai une recette de flan. Celà vous serait-il utile?

Bonjour Chris-stef.
La tarte est une spécialité du Nord (entre autre) et étant Chti je te la donne sous son appellation nordiste :
 
Tarte au libouli. (libouli = lait bouilli)
 
Pour la pâte levée.  
 
- 250 g farine  
- 100 g beurre mou  
- 1 oeuf  
- 1 verre de lait tiède  
- 1/2 paquet de briochin (levure en grain)
- 2 cuilleres à soupe de sucre  
- sel  
 
crême  
500 ml Lait  
3 Oeufs  
100 g Sucre en poudre  
1 pk Sucre vanille  
50 g Farine  
20 g Beurre  
2 c à c Sucre glace  
 
Faire bouillir le lait, le laisser tiédir.  
Confectionner une crème pâtissière: dans un plat creux, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'a ce que la préparation blanchisse. Incorporer peu a peu la farine, puis le lait tiédi. Reverser dans la casserole, laisser jusqu'au premier bouillon, sans cesser de remuer en raclant bien le fond du récipient. Abaisser la pâte levée en rond a 3 a 4 mm d'épaisseur, sur une planche légèrement frottee de farine. En garnir une tourtière beurree, de préférence a fond amovible. Former un rebord haut et épais, laisser reposer quinze minutes.  
Préchauffer le four a 180 degrés. Etaler la crème sur la pate. Introduire dans le four, pour 45 minutes.

La tarte au flan n'est pas, à mon humble avis, une tarte à la crème patissière.
Un flan est composé uniquement de lait - avec ou sans crème fraîche - de jaunes d'oeufs, de sucre et d'un parfum.
Dans beaucoup de patisseries les flans sont malheureusement faits de poudres minute, et ceci est vrai tant en Belgique qu'en France.

Je suis toujours à la recherche de la recette d'une tarte au flan
Plus précisément, faut-il cuire la pâte à blanc avant de verser le flan?  
Mon flan sera composé d'oeufs, de sucre, de lait et vanillé avec une gousse de vanille.
Sur toutes les recettes prises sur Internet, ils ajoutent de la farine ou de la maïzena dans l'appareil à flan: un non sens!

 
 
Il existe des tartes au flan à base de crême prise salée et d'autres sucrées.
 
Laquelle cherchez-vous?
 
 

Je ne suis pas chris-stef, mais je pense que la méthode pourrait être la même que ce soit sucré ou salé.
Personnellement, je veux faire une tarte sucrée.

Dans 'La véritable Cuisine de tante Marie', il est question à la page 342 de la tarte à la bouillie.
Et à la fin nous sommes invités à aller page 319 pour la tarte à la frangipane puis la frangipane aux amandes en prenant soin d'ajouter quelques gouttes de  Fleur d'oranger pour éviter que les amandes, une fois pilées,  ne rendent leur huile.

ce n'est pas ce que je cherche:
C'est la recette de la crème renversée cuite en tarte et, bien sûr, sans caramel: dite "tarte au flan"

 
Google est ton ami, tu n'a rien trouvé en faisant une recherche de ce genre ?  
 
http://www.google.fr/search?rlz=1C [...] e+en+tarte

 
Très chère Bernadette, je crois que vous souhaiter faire une tarte au flan, avec un flan ordinaire que l'on peut ajouter sur une tarte aux fruits, ou type appareil à quiche, mais....oui, vous pouvez !
Vous aurez quelques soucis à la découpe, mais vous pouvez !  
C'est sur une pâte cuite à blanc, il vous faudra attendre une bonne vingtaine de minutes à 180 mn, perso... je ne voudrais pas vous contrarier, mais j'ajouterais, si j'étais à votre place, deux bonnes cuillères à soupe de fécule de P-D-Terre ou de Maïzéna, délayées dans le lait ou la crème que vous passez ensuite, à mon humble avis, vous verrez que votre tarte au flan se tiendra mieux à la découpe, sans altérer le goût que vous recherchez !  Je puis vous assurer que ce n'est pas un non sens, mais une précaution !
Si vous ne croyez pas votre humble serviteur, essayez comme vous pensez, cuisson à blanc de la pâte et faites nous votr compte rendu, je crois que vous devrez ajouter  le double en oeufs, si vous passez outre la liaison type fécule ou Maïzéna.      

Merci "très cher serviteur"  
La meilleure tarte au flan que j'ai mangée venait de http://www.tarteschaumontgistoux.com/
J'ignore si il y avait de la fécule dedans mais je ne m'en suis jamais aperçue.
Je pense faire des essais "miniature" pour comprendre et sans doute me résoudre à suivre votre judicieux conseil.
Pour être plus précis, combien de maïzena mettriez-vous par litre d'appareil à flan?

Pour un peu, on se croirait sur le plateau de Côté Cuisine... !

Un flan pâtissier ou parisien sans farine ou fécule me paraît irréaliste !
 
La vidéo du flan de Christophe Michalak : http://www.femmeactuelle.fr/cuisin [...] cette-flan
 
Pour 8 personnes :
500 g de lait
125 g de crème
125 g de sucre cristal
50 g d'amidon de blé ou de maïzéna
100 g de jaunes d'oeufs
 
Sa tarte au flan, avec une pâte sablée : http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a [...] %29/776899
 
Et cette tarte au flan réalisée par une blogueuse d'après la vidéo :    
 

 
http://bergablogue.blogspot.com/20 [...] te-de.html

Ce que je n'arrive pas à comprendre c'est que le flan que je fais se tient sans pâte et qu'en tarte, il ne se tiendrait pas.
L'expérience me le dira sans doute.

Il y a flan et flan ! Je n'aime pas le flan pâtissier ou parisien, avec ou sans pâte ; j'adore la crème renversée (au caramel), mais je vois mal une tarte avec les ingrédients d'une crème renversée.

Le pâtissier vous renseignera ! Mais avec de la fécule (qui n'a aucun goût) la consistance ne peut pas être la même que celle d'une crème renversée, bien plus légère.  
Faites des essais avec peu de maïzéna comme dans la recette de Christophe Michalak : 40 g pour 1/2 litre de lait et 125 g de crème, c'est moins que les 140 g de maïzéna pour 120 cl de lait et 30 cl de crème dans la tarte au flan de Christophe Felder.
 
Pour les amateurs parisiens de flans :
 
http://www.lefigaro.fr/scope/artic [...] paris-.php

 
En Belgique, on ne parle que de flan et jamais de crème renversée ce qui a pu créer un mal entendu.

Tante Léa, dans ses Propos (tome 1) n'envisage pas une cuisson à blanc de la pâte.
Aussi écrit-elle ce commentaire :
 
FLAN POUR TARTE :
 
Quand la platine à tarte est garnie d'un fond en pâte levée ou brisée, on y verse le flan froid, qui cuira en même temps que la pâte. Ce flan est une sorte de crème pâtissière crue, à forte teneur en farine. Le flan pour tarte n'a jamais un goût aussi fin que les flans dits « crèmes moulées ou crèmes renversées » que l'on sert en petits pots et que l'on prépare sans farine, avec beaucoup d'oeufs. A cause de la forte chaleur nécessaire pour cuire à fond la pâte de la tarte, le flan pour tarte doit obligatoirement contenir assez de farine pour empêcher le flan de se dissocier en se liquéfiant dans le four. Pendant la cuisson, une partie de cette farine se dépose sur la pâte, de telle sorte que, quand on découpe la tarte on aperçoit une couche foncée entre la pâte et le flan; il n'y a pas lieu de s'en inquiéter, c'est normal.
 
avant de donner cette recette :
 
Exemple pour tarte de 18 à 22 cm. , pour 4 à 6 personnes :
 
lait froid  1/2 litre
oeufs entiers  3  
sel   1 pincée
sucre en poudre   150 g  
farine bien blanche ou farine de maïs (ne pas employer de farine grise)   50 g  
arome  
 
Mettre dans un bol la farine, le sel et le sucre, ajouter les oeufs, travailler le tout jusqu'à ce que ce soit lisse et sans boules, puis ajouter le lait, petit à petit. Ajouter, pour finir, un arome au choix : râpures de citron, amandes, etc., car sans arome c'est trop fade, à cause de la grande quantité de farine ; on emploie souvent la vanille avec un peu de kirsch, par exemple 10 g de sucre vanillé (= I c. à soupe à ras) et 1 c. à soupe de kirsch pour 1/2 litre de lait. Cuire à chaleur moyenne pendant 30 à 60 min , suivant four.

   
On peut bien se faire quelques politesses entre nous !   Vu, que dans 'côté cuisine' nous sommes des "monstres" par nos commentaires objectifs !  
 

 
 
Des essais miniatures, c'est des tartelettes, aucun souci pour la découpe, un litre d'appareil, c'est 3 tartes pour 8 pers, enfin....normalement..  ça dépend chez qui !    
Cette pâtisserie est assez "bourrative", nous en faisons quelques fois avec des chutes de pâte à Brioche, uniquement de la crème, pour un 1/2 l ,3 oeufs, 2 jaunes 50 gr de maïzena,60 gr de sucre vanillé maison et 60 gr de sucre cristallisé, ça nous fait 2 tartes.
Ce n'est pas le genre de tarte où l'appareil est à ras bord, les tartes au flan du commerce, c'est beaucoup de  pâte levée et un fond de flan !                  

 
Sans le nommer, dans une station d'autoroute sur l'A1, c'est carrément un flan minute.
sans le nommer, dans les staions

Je suis bien d'accord !  
Crèmes renversées préparées dans des petits pots ou dans un grand moule caramélisé !

"Surtout n'en piquez pas le fond, car, ici, ce serait ouvrir des passages à la crème. [...] Si au bout d'un certain temps des boursouflures se produisent dans la pâte du fond, piquez-les avec une aiguille à brider pour en chasser l'air ; la crème étant à ce moment-là déjà solidifiée ne risque plus de s'échapper." (La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange)
 
Ah! ces ouvrages anciens ! Irremplaçables !

J'ai reçu une réponse des tartes de Chaumont Gistoux et ils me disent de ne pas mettre de fécule.