je voudrais tenter de réaliser cette tarte fine des sous bois, mais j'ai une inquiétude pour le sablé qui contient de la poudre de morilles séchées....comment être certaine qu'il n'y aura pas de sable dans les morilles?

Faire une poudre grossière et la passer au chinois?

...!!! attention, mes morilles crues sont toxiques !!!...

Je ne saisis pas pourquoi les morilles crues sont toxiques!

Parce qu'elles contiennent de l'hémolysine, substance qui détruit les globules rouges en les faisant éclater, mais qui est elle-même détruite par la chaleur ou la dessication. D'où la nécessité de les consommer soit suffisamment cuites, soit sèches.

Merci de ces explications: il est vrai que je mange surtout des morilles déséchées, réhydratées et tout le tra-là-là culinaire attenant!...

Le printemps dernier j’ai eu l’heureuse surprise de découvrir une belle morille dans le jardin à trois quatre mètres de la fenêtre de la cuisine, entre le muguet et le romarin, à côté du palmier…
Coupée par le milieu en deux parts égalitaires, après avoir expulsé manu militari le limaçon nain qui la squattait, elle a été déposée sur du beurre mousseux dans deux petits plats ronds en porcelaine (de Chauvigny bien entendu !) sur lesquels furent cassés deux œufs de même poids. C’est toujours agréable de faire une telle découverte (d’ailleurs, ce n’est pas la première fois que des morilles surgissent à un endroit ou à un autre du jardin), mais, pour être franc, finalement la morille séchée est encore plus parfumée…

Peut-être parce qu'on utilise le jus de la réhydratation!...

mais, y a pas à dire: une fine couche de feuilletage garnie avec des morilles desséchées réhydratées et tout le toutim: c'est quand même génial!...