Reprise du message précédent :

Je vous crois.
Je dois me contenter de sardines à l'huile, du jus de citron et une salade qui n'a besoin de rien d'autre avec une tranche de pain.

je crois que je vais me laisser tenter par des sardines millésimées!
 
Et là aussi il doit y avoir matière à un certain plaisir gustatif...

Le millésime 2009 arrivant, la nouvelle saison de pêche à la sardine qui va bientot démarré...et histoire de remettre ce sujet en début de page (lol)....Il va etre tps de profiter des dernières boites de sardines péchée en 2009 & vendues en gros lot en magasin. Pensez à ces petites épiceries maritimes locales qui vivent encore grace à ce poisson bleu !
 
Non loin aussi de vouloir lancer un débat houleux, si vous souhaitez voir encore de la marque en grande surface (Mise en conserve de poisson dont la sardine par de VRAIE conserveries) comme connetable, H.parmentier, Petit navire,... gage de qualité et de bon gout qui ont tendance malheureusement à disparaitre ! Passez votre chemin devant les marques inconnue du magasin souvent pleines de poissons congelé de mauvaise qualité...
Un bonne boite de concerves de sardine en grande surface coute entre 1.5€ et 2.5€
En épicerie spécialisée entre 3 et 6€.
Le bon gout n'a pas de prix !!

Je serais plutôt du genre Petigibus…
 
 
-Faut acheter des sardines, insinua Tintin. C'est bon les sardines. Ah ! tu sais pas ce que c'est, Guerreuillas ! Eh bien mon vieux, c'est des petits poissons sans tête cuits « dedans » une boîte en fer-blanc, mais tu sais, c'est salement bon ! Seulement on n'en achète pas souvent chez nous « passe que » c'est cher. Achetons-en une boîte, voulez-vous ? Il y en a dix, douze, même quelquefois « tienze » par boîte, on partagera.
- Ah oui ! que c'est bon, renchérit Tigibus, et l'huile aussi, mes amis ; moi, ce que je l'aime l'huile de sardine ! je relèche les boîtes quand on en achète ; c'est pas comme l'huile à salade.
 
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C'était le tour des sardines. La Crique, religieusement, avait partagé chaque poisson en quatre ; il avait opéré avec tout le soin et la précision désirables, afin que les fractions ne s'émiettassent point et il s'occupait à remettre à chacun la part qui lui revenait. Délicatement, avec le couteau, il prenait dans la boîte que portait Tintin et mettait sur le pain de chacun la portion légale. Il avait l'air d'un prêtre faisant communier les fidèles.
 
Pas un ne toucha à son morceau avant que tous ne fussent servis : Tigibus, comme il était convenu, eut la boîte avec l'huile ainsi que quelques petits bouts de peau qui nageaient dedans.
 
Il n'y en avait pas gros, mais c'était du bon ! Il fallait en jouir. Et tous flairaient, reniflaient, palpaient, léchaient le morceau qu'ils avaient sur leur pain, se félicitant de l'aubaine, se réjouissant au plaisir qu'ils allaient prendre à le mastiquer, s'attristant à penser que cela durerait si peu de temps. Un coup d'engouloir et tout serait fini ! Pas un ne se décidait à attaquer franchement. C'était si minime. Il fallait jouir, jouir, et l'on jouissait par les yeux, par les mains, par le bout de la langue, par le nez, par le nez surtout, jusqu'au moment où Tigibus, qui pompait, torchait, épongeait son reste de « sauce » avec de la mie de pain fraîche, leur demanda ironiquement s'ils voulaient faire des reliques de leur poisson, qu'ils n'avaient dans ce cas qu'à porter leurs morceaux au curé pour qu'il pût les joindre aux os de lapins qu'il faisait ***** aux vieilles gribiches en leur disant : « Passe tes cornes ! »
Et l'on mangea lentement, sans pain, par petites portions égales, épuisant le suc, pompant par chaque papille, arrêtant au passage le morceau délayé, noyé, submergé dans un flux de salive pour le ramener encore sous la langue, le remastiquer de nouveau et ne le laisser filer enfin qu'à regret.

Je regrette qu’Anastasie empêche les gribiches de b.a.i.s.e.r.  …  
 
Sinon, cette scène de communion laïque me donne l’occasion de regretter le conditionnement actuel des sardines. Fini, ce lent monté de rideau qui permettait aux miss d’entrer en scène dans leur robe d’argent . Maintenant, un dégoupillage, et hop, les sardines au garde à vous vont succomber vite fait.  
Eh oui, la boîte de sardines a pris son autonomie. Helas…  

Vous auriez tort de passer votre chemin devant les MDD (marques de distributeurs) qui peuvent être également "gage de qualité et de bon goût"  - à supposer que les grandes marques en soient un - notamment lorsque les fabricants sont les mêmes ! Ainsi les sardines Carrefour à l'huile d'olive vierge extra préparées à l'ancienne
 

 
sont préparées et mises en boîtes par la conserverie Wenceslas Chancerelle (Bretagne), celle des sardines Connétable. Les Sardines de Saint-Gilles Croix-de-Vie Label Rouge préparées à l'ancienne de la marque Leclerc "Nos régions ont du talent" font l'objet d'un cahier des charges extrêmement strict :  
 
"Les sardines doivent être pêchées entre le 1er avril et le 31 octobre au large des côtes de Saint-Gilles Croix de Vie (seul port français labellisé "Site remarquable du goût pour la sardine" ), débarquées en criée et fabriquées à Saint-Gilles Croix de Vie. L'huile utilisée pour la couverture est de l'huile d'Olive Vierge Extra de 1ère pression semi-fruitée. Le délai de maturation est de 4 mois minimum. Le nom du bateau et la date de pêche doivent être inscrits sur chacune des boîtes."  
 
Par ailleurs, elles sont préparées à partir de sardines fraîches, tout comme d'ailleurs les modestes et néanmoins excellentes sardines Carrefour à l'huile d'olive vierge extra, originaires du Maroc, "préparées et mises fraîches en boîtes", mention qui manque cruellement sur les boîtes de la plupart des sardines Connétable (à l'huile de tournesol, à l'huile d'arachide, à l'huile d'olive, à l'huile d'olive et au citron, à l'huile d'olive et au piment d'espelette etc.) dont l'étiquetage ne garantit fraîches, sauf erreur de ma part, que les sardines label rouge et les sardines d'argent millésimées. Les autres doivent se contenter d'être des "sardines", c'est tout, ou des "sardines sélectionnées", ce qui ne vaut guère mieux !

Un régal        

J'aime bien aussi les sardines crues lorsqu'elles sont très fraiches:
Les écailler puis en tenant entre le pousse et l'index de chaque main les deux cotes de la queue en faisant sans lacher un tour sur elle-même: il ne rets qu'à tirer. Un filet se détache avec l'arrête et l'autre sans arrête. il suffit alors d'enlever l'arrête qui vient facilement. Prenez alors une tranche de pain de seigle tout frais et avec un peu de beurre salé de qualité (merci Mr Bordier) et un filet de citron et un bon morceau de sardine, avec un verre de sancerre par ex c'est divin. On retrouve alors un goût proche d'une huitre de qualité!...

C’est effectivement un grand plaisir gustatif.
Très pratiqué dans le Rochelais.
Plus à l’intérieur des terres, au point de rencontre du Haut-Poitou, de la Touraine et de l’Anjou, il était de tradition que tous les vendredis l’épicier présentât sur son étal et dans ses tournées quelques merlus et une caissette de sablaises… Ma grand-mère ne manquait pas de s’acheter une demi-douzaine de sardines. Deux étaient données au chat*, et quatre étaient posées sur un grill au dessus de braises tirées de la cheminée.
Par nostalgie mais surtout par goût, je pratique encore souvent cette cuisson. La difficulté étant de choisir le bon moment dans l’évolution des braises pour avoir une peau croustillante mais non brulée et une chair pas desséchée. Là encore la fraicheur de la sardine est primordiale… Et  comme les sardines ne sont pas vidées, il convient de détacher les filets d’un couteau prudent pour ne pas les envahir de l’amertume des entrailles. Accompagnées bien sûr d’un bon beurre salé – pas forcément un Bordier, quand je suis là-bas, je me contente d’un  Echiré ou même d’un Pamplie... Sortir de la cave une bouteille de Saint-Léger-de-Montbrillais... Encore un grand plaisir !
Je me régalais aussi de sardines en escabèche dans un restaurant tenu par un rapatrié pied-noir.  Elles arrivaient sur la table dans un énorme plat en terre où l’on pouvait se servir à volonté. Las, ce cuisinier qui abusait un peu trop de la bonne chair est tombé malade, et j’ai vu dépérir l’établissement en même temps que le propriétaire… Un jour, j’ai trouvé porte close… J’ai vainement tenté de préparer une escabèche aussi bonne. Je n’ai jamais réussi !  
 
*chat très adapté aux produits locaux,car il appréciait aussi le melon... Mon chat actuel, quant à lui, déteste le poisson !

Pardonnez-moi, mais je n'ai pas très bien compris comment on arrive à faire ce que vous décrivez en "tenant les deux côtés de la queue entre le pouce et l'index de chaque main !"    
Si on fait exactement ce que vous dites, comment peut-on faire faire à la sardine "un tour complet sur elle-même ?"
Il y a là quelque chose qui m'échappe !  

http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie

Certes, mais au Moyen âge, "faire bonne chère" signifiait : faire bon visage ("chère" venant de "cara", le visage), bien accueillir. Au fil des siècles, bien accueillir (faire bonne chère) a pu être associé à l'idée de bien recevoir à sa table.  
 http://fournelserj.typepad.fr/bonne_chere.mp3
Or ce brave restaurateur, comme Lucullus, dinait chez Lucullus. Il n'aurait pu faire bonne chère que devant un miroir.
Donc, au risque d'indigner les  chères ligues de défense du bien orthographier, j'assumerai en toute mauvaise foi cette erreur qui n'en est pas forcément une, je la revendiquerai même. Car, après tout, cette dérive de la chère n'est pas moins choquante que celle garnissant les magasins bien achalandés de pléthore de produits...
Désormais, je ferai bonne chère chez autrui, et je ferai bonne chair chez moi !

Pour les amateurs de sardines à l'huile, une recette toute bête de Jean-François Piège, plus à sa place à la brasserie Thoumieux qu'au Crillon !  
 
http://www.omnivore.fr/?p=2904
http://www.tdg.ch/loisirs/restaura [...] 2010-02-11
 
Sardines en charpie, vache qui rit.    
 
Pour 4 personnes
200 g de filets de sardines à l’huile, égouttés et sans arêtes
6 Vache qui rit de 17,5 g
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 botte de ciboulette ciselée
1 filet de vinaigre de vin rouge
poivre du moulin
baguette
 
Ecraser les filets de sardines à la fourchette dans un saladier. Ajouter la Vache qui rit et mélanger encore à la fourchette.
Incorporer la moutarde, la ciboulette, du sel et du poivre du moulin. Verser un bon trait de vinaigre, vérifier l’assaisonnement.
Toaster une demi baguette et servir.
 
Parfait pour une mise en bouche ou pour assouvir des petits creux. A mon goût cependant la sardine ne domine pas assez la vache. La prochaine fois, je modifierai les proportions.
 
Comme j'avais dans mes réserves deux boîtes de  

destinées à des mangeurs délicats, je les ai utilisées, mais la présence d'arêtes ne me gênerait pas.

J'ai préféré réaliser cette recette avec du Kiri. c'est à mon goût plus neutre que la Vache qui Rit.
Mais bon des goûts et des couleurs!...

Je préfère conserver La vache qui rit pour sa consistance qui convient bien au mélange et augmenter le nombre de filets de sardines.

 
Une recette du même acabit dans un ancien numéro de Régal :  le Thon n’œuf au plat.  
Avec cette présentation :
Dans la vraie vie (je suis rassuré, Piège existe en chair et en os, même si les palaces ne sont que des images virtuelles où circulent des avatars fortunés) , Jean-François Piège, le chef du Crillon, cuisine presque comme tout le monde, astuces et tours de main en plus (quand même…).  

N’était-ce pas ce que recherchait Piège pour se démarquer (noblesse oblige..) de la classique rillette de sardine – vers laquelle Coteaux du Layon nous ramène en bon défenseur de la tradition… ?
 

Je vais enfin pouvoir recycler une boîte analogue, achetée par erreur et depuis délaissée, dans cette recette appropriée. Car en simple dégustation, c’est l’absence d’arêtes qui me gêne !

Une autre manière de rendre utile votre boîte mise au placard : ces Sardines au grill  
 

 

 
[...] Vous prenez une boîte de sardines (entières, avec ou sans arrêtes), une bonne huile d'olive vierge extra, de la sauce soja, une gousse d'ail et un demi-citron bio.
Vous ouvrez la boîte et vous la videz de son huile. Vous y versez à la place un filet de la bonne huile avec quelques gouttes de sauce soja. Vous intercalez entre les bestioles quelques fines lamelles d'ail. Moi, j'avais aussi sous la main une lichette de citron confit que j'ai taillé en petits dés et parsemé sur les sardines. Vous avez préalablement fait chauffer votre four en position grill et vous placez votre boîte sur la grille du dernier étage, pendant 5 minutes. A la sortie du four (attention, chaud devant), vous pressez un filet de citron et vous ajoutez le zeste.
 
C'est une recette absolument extra : les sardines sont tendres et soyeuses, comme confites. Il ne vous reste plus qu'à les déguster sur un bol de riz à la japonaise, ou sur un nid de spaghetti al dente, avec éventuellement des éclats d'olives noires et de câpres, à la sicilienne.
 
http://blogs.lexpress.fr/restaurant/mes-recettes/

Merci !   Excellente idée. Je suis surtout tenté par la version sicilienne.
Toutefois j'aurai sans doute une petite inquiétude sur la résistance de la décoration de la boîte à la chaleur du grill.
Probablement injustifiée ; et sans doute liée à un traumatisme de jeunesse : cuisson de corned-beef dans un casque lourd qui ne fut pas aux petits oignons comme espéré, mais sauce vert armée...
Il y a quelques jours, j'ai éprouvé cette même anxiété avec une boîte de steak & kidney pie, et j'ai relu plusieurs fois la procédure (surtout qu'elle était en anglais ! ) avant d'enfourner.  
 

 
Mais je me suis rassuré en me disant "C'est étudié pour..."
 
Ce qui n'est pas le cas pour la boîte de sardines.
 
Ah, que c'est dur de vivre avec des TOC !
 

 
Qui a peur de Jean-Christophe Averty ?

 
Cela fait comme un saut périlleux et il faut aussitôt tirer de chaque côté avec les mains et la sardine donne deux beau filets sur l'un desquels il ne reste plus qu'à retirer l'arrête.
C'est tres fin si la sardine est très fraîche, brillante et légèrement 'tordue'...

 
Je confirme, on peut aller jusqu'à 10 ans mais 4/5 ans c'est le top.

...Je pense qu'il prend la sardine dans le sens de la longueur mais cela pourrait être fait d'une seule main, de droite à gauche ou l'inverse...

C'est exact , Macland, et il faut que les sardines soient de grande fraîcheur!!!
 
C'est là que réside la clef d'une bonne dégustation...

On les grillait

 
Les sardines fraîches, c'est évidemment très bon et j'en ai d'excellents souvenirs de mes vacances plus au sud.
On les grillait.
Maintenant, nous devons nous contenter des sardines en boîte qui sont parfois assez bonnes.