Bonjour, c'est la première fois que je participe à un forum, je recherche la recette de soupe au pistou donnée dans "bon appétit bien sur". J'ai égaré cette recette et j'essaie vainement depuis des mois de la retrouver sur le site de cette ancienne émission mais sans succès évidemment. Si quelqu'un la possède  je lui serait très reconnaissante de bien vouloir me faire signe !  

 
La recette est ici :
 
http://web.archive.org/web/2008021 [...] rticle=646
 
Soupe au pistou (Michel de Matteis)
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
- 100 g de haricots coco  
- 100 g de haricots plats niçois
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 tomate
- 1 oignon moyen
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 20 feuilles de basilic
- 4 gousses d’ail
- Quelques croûtons de pain au levain
- 50 g de spaghettis
- 100 g de parmesan râpé
- 2,5 dl d’huile d’olive
- Gros sel et poivre
   
1) Faire tremper 100 g de haricots coco dans de l’eau froide pendant 12 heures à température ambiante.
 
2) Eplucher, bien laver et émincer 1 poireau finement. Peler et émincer 1 oignon moyen. Laver 1 branche de céleri, l’effiler puis l’émincer en morceaux d’1,5 cm environ. Egoutter les haricots coco. Peler et couper en gros cube 1 pomme de terre, bien la laver et l’égoutter. Peler et couper également 1 carotte en gros cube. Monder 1 tomate, puis la fendre en 2, éliminer les pépins et couper la chair en morceaux.
 
3) Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter et faire suer le poireau et l’oignon émincés pendant une petite minute. Ajouter ensuite la branche de céleri, la carotte, la tomate, la pomme de terre et les haricots coco, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, laisser suer une petite minute sur feu doux. Puis mouiller avec 1 litre d’eau froide, ajouter 1 cuillère à café de gros sel, et cuire 10 minutes à frémissement.
 
4) Effiler, puis laver et égoutter 100 g de haricots plats ni&ccedilois ou à défaut de haricots verts et les couper en morceaux. Laver 1 petite courgette et la couper en gros morceaux. Enrouler 50 g de spaghettis dans un torchon, tenir ensuite ce dernier par chaque extrémités, et briser ces spaghettis en faisant glisser le torchon sur le bord de la table.
 
5) Après 10 minutes de cuisson, ajouter les haricots plats, la courgette et les spaghettis dans la soupe, et continuer la cuisson pendant 10 minutes à frémissement.
 
6) Préparer le pistou : Mixer 4 gousses d’ail pelées et dégermées avec 20 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé prélevées de 100 g, et 1,5 dl d’huile d’olive. Puis incorporer ce mélange au reste de parmesan.
 
7) Après avoir cuit 20 minutes, ajouter dans la soupe la moitié du pistou, mélanger délicatement avec une spatule en bois, et poivrer. Accompagner cette soupe au pistou de croûtons de pain au levain de préférence tartinés avec le reste du pistou. Arroser la soupe d’un petit filet d’huile d’olive et déguster sans attendre.

Vous êtes génial Mr Hulot, merci beaucoup !!! je vais pouvoir envoyer mes invitations, une délicieuse soupe provençale dégustée sous les abondantes chutes de neige en Savoie, c'est pas Top çà !!! Joyeux Noël, et bonne année...

attention, c'est une soupe au pistou "nordiste"    
 
y'a pas de poireau ni de pate dans une soupe au pistou, ce sont des variantes

C'est bien possible, mais seul le résultat compte, et  de l'avis de mes invités, cette soupe est à "tomber par terre".....l'essayer c'est l'adopter !

Et pourtant avotboncoeur :
 
http://www.aixenprovencetourism.com/aix-pistou.htm

Pâtes ? Pas pâtes ? Je ne suis pas spécialiste de la soupe au pistou mais il semblerait que, comme dans beaucoup de plats "de pauvre" à l'origine, les pâtes y figurent, même pour les Sudistes, ne serait-ce que pour l'épaissir :
 

 
"Cette soupe, d'origine génoise, n'est guère en faveur qu'en Provence ; l'usage en est même très restreint. Mettez dans une marmite deux litres d'eau avec 1/2 kilo de haricots verts coupés en petits dés, 3 ou 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées ; assaisonnez et laissez cuire. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter 500 g de gros vermicelle et laissez finir de cuire, mais très doucement, afin qu'elle n'attache pas au fond, car cette soupe doit être très épaisse. Au moment de servir, pilez 2 ou 3 gousses d'ail avec une branche de basilic, arrosez de 3 ou 4 cuillères d'huile d'olive, en tournant comme pour former un aïoli clair : délayez cette composition avec 2 cuillères de la soupe, mettez-la ensuite dans la soupière avec une poignée de fromage râpé en bien remuant."
 
Comme tout plat régional réalisé à l'origine avec les moyens du bord, toutes les variantes sont autorisées. Le Lyonnais Bocuse y ajoute même de la couenne de porc !
 

 
250 g de haricots rouges frais (à petites rayures roses)
250 g de haricots blancs frais
200 g de haricots verts (écheleurs)
6 carottes
2 pommes de terre moyennes
2 courgettes
1 poireau
1 oignon blanc
100 g de petites coquillettes
200 g de couennes de porc
150 g de parmesan
100 g de gruyère
sel, poivre
 
Pour le pistou
500 g de tomates mûres
6 gousses d'ail
10 brins de basilic
1 verre d'huile d'olive
sel, poivre

 
 Autant de villages provençaux .....autant de soupes au pistou....ce qu'il y a de certain c'est que le poireau figure en bonne place sur les étals des marchés de provence au même titre que tous les autres légumes et fruits du monde entier, si il ne fallait compter que sur les productions locales pour "marmiter" il y aurait une soupe au Pistou à base de lavande du côté du Lubéron et des Alpilles.....

 
Jamais vu de poireau dans une soupe au pistou, ça par contre, c'est une immense konnerie

 
Sans doute...sans doute....immense Konnerie, mais du côté de Forcalquier, Banon, Apt, Bonnieux, Gordes, St-Cannat, Lourmarin ......  il n'y a pas une soupe au pistou qui se ressemble en dehors de l'indispensable Basilic, incontournable ail, inévitable huile d'olive....on peut voir de tout dans cette soupe, y compris du poireau, coupé fin et cuit longtemps, tu ne peux même pas le savoir s'il ne domine pas.    
De toute façon .....ces "genSSS" se foutent pas mal du goût et du point de vue des "austres genSSS" du Nord de Valence !   Du moins c'est ce qu'ils  disent !