qui peut me donner la recette de la piece de boeuf braisée au four de philippe brun que j'ai deja fait  
c'est excelent mais j'ai perdu la recette

Pièce de boeuf braisée au four Philippe Brun
 
Pour 4 personnes
- 4 morceaux épais de paleron, 160 g pièce
- 1 pied de veau blanchi et taillé en fines lanières
- 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
- ½ litre de fond de veau
 Pour la marinade :
- 4 carottes
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 litre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 
1) Peler et couper en sifflet 4 carottes.
Eplucher 4 oignons nouveaux.
Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur et les dégermer.
 
Disposer 4 morceaux épais de paleron dans un grand saladier, les recouvrir d’1 litre de vin blanc sec, ajouter les morceaux de carotte, les oignons nouveaux, les gousses d’ail dégermées, 1 bouquet garni et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Entreposer au réfrigérateur et laisser mariner 12h00.
 
2) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.
Egoutter les morceaux de paleron et la garniture.
Filtrer la marinade.
 
3) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle anti adhésive, disposer et saisir les morceaux de paleron sur toutes les faces, les débarrasser ensuite dans une cocotte, les enrober de 2 cuillères à soupe de farine.
Puis faire suer, légèrement colorer dans la poêle, les morceaux de carotte, les oignons nouveaux, les gousses d’ail. Les débarrasser ensuite sur les morceaux de paleron.
Ajouter le bouquet garni et la marinade filtrée, additionner ½ litre de fond de veau, 1 pied de veau blanchi et taillé en fines lanières, amener à ébullition, couvrir, glisser dans le four préchauffé, et compter 2h00 de cuisson à 180°C.
 
4) Au terme de la cuisson, parsemer 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.
Servir et déguster ces pièces de bœuf braisées au four.

merci beaucoup, je vais la faire ce dimanche mon mari l'avait beaucoup apréciée

 
 
 
Perso: je pencherai plus pour l'aiguillette de boeuf que le paleron, encore plus si on prend soin de la larder!...

...il y a aussi les joues de boeuf....