Bonjour j'aimerais avoir la recette de la galette des rois à base de frangipane. Merci beaucoup et à bientot j'espère.

Faire un fond en feuilletage de 30 cm de diamétre, le piquer avec une fourchette.  
Mélanger:  
100 gr de beurre pommade avec 100 gr de sucre poudre
Ajouter 100 gr d'amandes en poudre
Terminer avec 100 gr (2 oeufs moyens) d'oeuf
1 trait de rhum
Etaler ce tant pour tant sur la pâte.
NE PAS OUBLIER LA FEVE à poser sur le bord.
Couvrir avec la même abaisse de feuilletage en collant les bords avec trés peu d'oeuf battu.
Dorer le dessus de la galette au jaune d'oeuf, et l'inciser avec la pointe d'un couteau. L'entreposer 30 mn (minimum) au frais, l'enfourner à 180° et la cuire à 160°.
Extra (et encore meilleure si le TPT est fait la veille)

bonjour, je recherche la recette de la galette des rois de robuchon. Elle était auparavant sur le site de bonappetit.fr .
je ne parviens plus à remettre le doigt dessus.
si quelqu'un l'a ,il serait sympa de me la passer.
merci beaucoup

 
 
http://web.archive.org/web/2008021 [...] ticle=1899
 
 
Je pense que vous voulez parler de la recette de l'invité de JOËL ROBUCHON, Gilles Marchal, car je ne me souviens pas avoir vu le bon JOËL exécuter une recette de galette.  
 Celle-ci est vraiment excellente !  
Vous n'auriez pas eu ce service diligent sur "côté cuisine"    pouahhh...  
                                                               Bonne dégustation !  

Raciste!

En fait, je voulais dire qu'à côté il y a de la place et que ceux qui veulent aller sur 'COTE CUISINE' éviteront de nous polluer!...

J'en fais une autre, également de "Bon appétit bien sûr" et dont il est question dans le sujet "Galette des rois", la Galette feuilletée aux amandes de Patrick Mesiano  
 
http://web.archive.org/web/2008021 [...] ticle=2113
 
La vidéo : http://vp.kewego.com/video/iLyROoaftEs5.html

Une variante originale avec des poires.
 
 

Galette des rois aux amandes et poires (Laurent Mariotte)
http://videos.tf1.fr/petits-plats- [...] 26108.html

C'est un arrangement de la 'Bourdaloue'...

   http://forums.france3.fr/france3/b [...] 2932_2.htm  

 
Je dirais que cette tarte est complètement expédiée par le préposé avec une vidéo pareille il faut prendre des pincettes ! L'extrait d'amandes est inutile et surtout à manier avec précaution, au risque d'avoir un goût chimique pour la crème, quelques lamelles de pâte d'amandes me paraît plus conforme pour le goût !  
Le pourtour n'est même pas "frisé" ou "chiqueté" quant à la crème .... cette liquidité sur une pâte crue ! ?
Évidemment il y a vidéo et vidéo, le débutant doit faire gaffe !  

...à la demande générale:
Tarte Bourdaloue aux Poires
   
Ingrédients :
Tarte Bourdaloue de 22-24 cm de diamètre
 
300 g pâte brisée
100 g beurre
100 g sucre glace
100 g poudre d'amande
1 CàC fécule de maïs (maïzena)
2 œufs
2 gouttes d'extrait d'amande amère
1 CàS rhum brun (facultatif)
125 g crème pâtissière
1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop (si vous avez le courage, pocher des poires fraîches)
un peu de gelée d'abricots ou de confiture d'abricots (sans morceaux)
 
Progression :
 
1/Préparer la pâte brisée à l'avance et la laisser reposer au frais, enveloppée dans un torchon pour au moins 2 heures (idéalement une nuit)
2/Préparer la crème pâtissière (vous pouvez aussi la faire la veille mais filmer à niveau pour éviter qu'elle ne croûte)
2/Egoutter les poires sur une grille
3/Garnir un moule à tarte rond de 22-24 cm d'une abaisse à 2 mm de pâte brisée (la garniture sera sucrée et riche donc pour une fois, préférez une pâte brisée à une pâte sucrée ou sablée mais c'est affaire de goût)et remettre au frais, voire au congélateur 1/4 heure, et préchauffer le four à 180° (th 6) le temps de préparer la garniture
3/malaxer le beurre, laissé à température ambiante, à la spatule en bois pour le rendre en pommade bien souple, puis incorporer le sucre glace, la poudre d'amande (tamisés) et la fécule, puis les 2 œufs battus (entiers) et l'extrait d'amande amère et le rhum.
5/incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande (vous obtenez une sorte de frangipane qui ne sera pas à 50%)  
4/étaler de façon très uniforme la frangipane sur la pâte dans le moule (ne pas dépasser la moitié de la hauteur car elle gonflera un peu à la cuisson) et poser dessus en couronne les poires bien égouttées émincées en pétales : vous pouvez les laisser en moitiés, côté bombé dessus pour une plus petite tarte.
5/Enfourner pour environ 40 minutes.
6/laisser tiédir la tarte, la démouler et passer dessus au pinceau ("abricoter" ) un peu de gelée d'abricot fluidifiée par chauffage dans une casserole, éventuellement détendue d'un peu de sirop de pochage des poires et légèrement réduit...!..

et que boire avec ça?

Loin d'être un expert en vins, je serais tenté de proposer un Gewurztraminer vendanges tardives...ou un champagne...mais libre à vous de proposer autre chose...

mais libre à vous de proposer autre chose...

Peut-être un Côteaux-du-Layon quarts-de-chaume ?
Ces vins présentent des arômes caractéristiques de coing, poire et miel.

HEY!
 
 
teste cette recette, elle est vraiment bonne, tous mes convives ont été ravis!    
 
http://www.ligne-en-ligne.com/rece [...] -2678.html