bjr
j ai essaye de realiser le fameux cremeux de foie gras de monsieur robuchon
malheureusement je n ai pas reussi portant j ai suivi la recette  a la lettre et choisi un foie de gde qualitee et cuit
impossible que la cremeux si fige le gout etais delicieux mais impossible d y mettre la gelee
il y aurait il une erreur de grammage dans le bouillon????
merci de votre reponse  mike

Je ne l'ai pas faite mais JR insiste pour que le bouillon soit chaud alors que le reste est à température ambiante.

Peut-être que vous n'avez pas tout à fait respecter l'émulsion du crémeux!
Elle est 'fragile' et 'sensible' cette émulsion.
Ce n'est pas comme pour mixer un potage!!!
Souvenez-vous bien de ce que vous avez fait...
Avec quel appareil électrique avez vous mixer le crémeux?
 
"Normalement" vous devriez réussir car il n'y a pas de piège.............

bjr  
merci pour le conseil je vais reessayer  mike