Qui aurait une bonne recette de chapon et de coquille st Jacques .D   avance un grand merci

Même si cette recette de chapon  
 
   http://bonappetitbiensur.france3.f [...] ticle=1883
 
figure dans la liste des volailles    
 
   http://bonappetitbiensur.france3.f [...] t&lettre=c
 
je ne vous la conseille pas !    

Merci mais nous ne parlons pas du même chapon le mien est sur 2 pattes

Le chapon : la vidéo signalée dans le sujet "Volailles de Noël" vous donnera des idées (chapon poché dans un bouillon puis rôti).
 
Les St Jacques : Sur le site de "Bon appétit bien sûr" vous trouverez plusieurs recettes de noix de St Jacques. Choisissez selon vos goûts.  
 
Après avoir fait longtemps des recettes assez compliquées, souvent avec de la crème, je préfère désormais les St Jacques toutes simples : salées et poivrées, poêlées dans du beurre très chaud (ou de l'huile d'olive) 30 secondes sur chaque face, cuisson déglacée au vinaigre de xérès ou balsamique, sauce montée au beurre très froid. C'est tout.
 
J'ai cependant essayé Les Noix de St Jacques rôties au jambon de Parme mais sans mousse de brocolis et les Noix de St Jacques à l'effilochée d'endives auxquelles je préfère nettement ces Saint-Jacques en robe d'endives, jus de veau à l'orange sans crème  
 
   
 
dénichées dans un blog : http://pechedegourmand.canalblog.c [...] 64795.html
 
Pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques  
2 endives  
un peu de jus de citron pour la cuisson des endives  
130 g de sucre (30 + 100)
fond de veau : 100 g d’eau froide + 1 c. à café de fond de veau déshydraté  
1 orange non traitée  
1 citron non traité  
4 petites c. à soupe de vinaigre de xérès  
50 g de beurre salé très froid coupé en petits morceaux
Sel et poivre de Cayenne
 
Ce qui peut se faire à l’avance :
 
Endives  
Les blanchir dans de l'eau bouillante salée, citronnée et sucrée (30 g de sucre ou moins si on désire garder un peu d'amertume). Les cuire de 15 à 20 minutes selon leur grosseur. Elles doivent rester un peu fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide, les éponger, détacher les feuilles et les éponger à nouveau. Réserver.
 
Sauce :  
Passer sous l’eau l’orange et le citron, les frotter, bien les essuyer.
Tailler leurs zestes en fins bâtonnets. Presser l'orange et le citron.  
Blanchir les zestes : les mettre dans de l’eau froide, porter à ébullition, retirer, sécher. Les mettre dans une petite casserole à fond épais ou mieux un petit poêlon en fonte avec 100 g de sucre et 1 verre d'eau (15 cl). Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel blond (compter au moins 25 min). Déglacer alors avec le vinaigre et le jus des agrumes. Ajouter le fond de veau, porter à petite ébullition, ajouter une pointe de piment de Cayenne et faire réduire 5 minutes environ jusqu'à obtention d'un jus sirupeux. Réserver.  
 
Au moment de servir
 
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques puis les rouler dans les feuilles d'endives (2 par noix) (tailler les feuilles pour qu’elles ne dépassent pas en hauteur les noix). Les tenir avec une pique en bois.
Faire réchauffer à feu très doux la sauce, la monter au beurre salé en ajoutant le beurre froid en petit dés et en fouettant.
Colorer les noix de Saint-Jacques à la poêle (anti-adhésive) dans un peu de beurre très chaud 30 secondes sur chaque face et les dresser dans l'assiette. Retirer les piques en bois, dresser les zestes sur les noix et ajouter un cordon de sauce.

Hum !!! cela m a l air bien delicieux .Merci  

Bonjour, de mémoire, J.R. nous avait proposé, la même année, la cuisson d'une dinde à l'occasion des fêtes de Noel et celle d'un chapon pour le réveillon du nouvel An!..Cela se décomposait comme suit: Volaille pôchée dans un court-bouillon (1h30) voir: http://www.chefsimon.com/volaille_pochee.htm ; dans un deuxième temps la bête était rotie au four au moins une heure, ce pour une volaille de quatre kilos minimum!..Cette méthode que j'ai essayée présente l'avantage d'avoir une viande qui n'est pas sêche!...
Voir aussi: http://www.epicurien.be/recettes/v [...] s-noel.asp ; http://www.750g.com/recettes_chapon.htm !..
http://forums.france3.fr/france3/b [...] _480_1.htm
 Sinon , il te reste : Dinde au whisky  
A cours d'idée pour préparer un repas : le chef vous propose la dinde au WHISKY  
 
Etape 1 : Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.  
Etape 2 : La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.  
Etape 3 : Faire préchauffer le four thermostat 7 pendant dix minutes.  
Etape 4 : Se verser un verre de whisky pendant ce temps là.  
Etape 5 : Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.  
Etape 6 : Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.  
Etape 7 : Mettre le therpostat à 8 après 20 binute pour la saisir.  
Etape 8 : Se bercer 3 berres de whisky.  
Etape 9 : Apres une debi beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.  
Etape 10 : Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derriere la bravate - non - la cravate.  
Etape 11 : Apres une demi heure de blus, tituber jusqu'au bour. Oubrir la ***** de borte du bour et reburner - non - revourner - non -recourner - non - enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.  
Etape 12 : Se pruler la main avec la ***** de borte du bour en la refermant - bordel de m*****.  
Etape 13 : Essayer de s'asseoir sur une ***** de chaise et se reverdir 5 ou six whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.  
Etape 14 : Buire - non - luire - non - cuire - non - ah ben si - cuire la bringue bandant 4 heures.  
Etape 15 : Et hop, 5 berres de plus. Ca fait du bien par ou que ça passe.  
Etape 15 : R'tirer le four de la dinde.  
Etape 16 : Se rebercerune bonne goulee de whisky.  
Etape 16 : Essayer de sortir le bour de la ***** de pinde de nouveau parce que ça a rate la bremiere fois.  
Etape 17 : Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...  
Etape 18 : Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage, ou le carrelage, de la buisine et essayer de se relever.  
Etape 19 : Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.  
Etape 20 : Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.  
Etape 21 : Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.

Dans le sujet sur la cuisson à basse température
 
   http://forums.france3.fr/france3/b [...] htm#t23882
 
vous aviez donné le lien de la Dinde rôtie de Robuchon.
 
Pocher la volaille (ou, pour une très grosse pièce comme l'oie, la cuire à la vapeur d'un bouillon de légumes/abattis de la bestiole) peut se faire la veille. On y gagne sur tous les plans : le bouillon dont la réduction peut servir à améliorer le jus de la volaille rôtie est plus facile à dégraisser ; il est également plus facile d'étaler du beurre ramolli sur une volaille refroidie ; et surtout gain de temps le jour des festivités.

le top avec la saint jacques, c'est la truffe
 
petite précision : il FAUT les acheter vivantes et les préparer avant de poeller=> sans ça,pratiquement aucun interet, mieux vaut faire autre chose
 
si on n'a pas de truffe fraiche, on peut acheter de l'huile de truffe c'est pas trop cher : y'a 2 type decuisson
 
1° four 160, 8 minutes
 
prenez les coquilles vivantes, enlevez leur a toutes une des 2 coquilles, enlevez tout y compris le corail inutile et laissez accroché les noix sur une face, lavez sous un filet d'eau, sechez et enfournez avec la coquille enlevée par dessus
 
huliez avec l'huile de truffe + fleur de sel + tour de moulin a poivre
 
2° poelle huiled'olive fumante, noix cylindriques sans corail
 
on snacke des deux cotés, cuisson tres courte à la limite du cru au centre
on pose dessus une rondelle de truffe fraiche, on pique avec un cure dent en bois, fleur de sel
 
on pose 3 coquilles par personne sur une purée de celeri boule truffée par exemple (comme une purée classique mais cube de celeri cuit dans tres peu d'eau, monté au beurre et au lait + truffe  fraiche)

Salut tex16, tu pourras trouver tout un lot de recette de chapon sur http://www.recette-chapon.com/.
Il y a par exemple une recette de Chapon Rôti aux Calissons et étoiles de Risotto qui est excellente.

Il faut espérer que depuis… 2 ans qu'il a posté son message   , tex16 aura pu trouver une recette qui lui convenait !!  

... recettes de chapon (volaille et poisson), oui, mais aussi les produits dérivés         d'émissions de M6 promues ainsi par l'intermédiaire d'interventions bien tardives, aussi bien sur ce forum que sur cet autre où, aujourd'hui, oxwald répond à un message sur la bûche de Noël posté le ... 11-02-2006. Etonnant, non ?