Reprise du message précédent :

J'avoue que les invités ne sont pas ma préoccupation première, sauvagerie oblige, mais plutôt la famille, pas plus dessert que moi ! Plusieurs entrées, oui, mais les douceurs de fin de repas, bof ... pas toujours. Je les préfère servies au "4 heures".  
 
Lesquelles ? Celles dont il m'est arrivé de parler sur le forum : riz au lait, gâteau de riz, île flottante et non oeufs à la neige, je tiens à la différence, crème renversée, mousse au chocolat avec madeleines au miel généralement, mousse de citron, petits pots de crème au citron ou au chocolat, moelleux au chocolat, le gâteau au chocolat de Guérard - il y a belle lurette que j'ai éliminé les autres - , gratins de fruits, soupes de fruits, crumbles, crèmes brûlées, pain perdu, clafoutis, flognardes, et des tartes, des tartes toutes bêtes, sans fioritures, autrement dit pas des tartes de pâtissiers !

Je souscris totalement à votre liste qui m'incite à croire au mythe du bon sauvage, mais j'y ajouterai aussi les macarons, mais pas les macarons à la parisienne si chers à Pierre Hermé et si chers pour ses clients, mais les macarons de Nancy, Cormery, Saint-Emilion...plus riches en amandes et moins en sucre.

Parle-t-on du dessert à prendre après les saucisses au chou rouge?

Pour en revenir au sucre, je m'étais toujours demandé la raison pour laquelle l'une des deux recettes du vin d'orange que je fais tous les hivers comportait du sucre candi et non du sucre en poudre. J'ai trouvé une réponse hier :
 
"Le sucre candi trouve une place de choix dans les préparations familiales de fruits à l'eau-de-vie, liqueurs et apéritifs maisons. Parce qu'il se dissout lentement, les échanges d'arômes entre les fruits et l'alcool se font avant que les propriétés du sucre n'interviennent."
 
http://adelirose.free.fr/dossier/aliments/sucre.htm
 
"Les puristes     qui préparent en famille leurs fruits à l’eau-de-vie, leurs liqueurs, leurs ratafias ou leurs apéritifs-maison recourent de préférence au sucre candi : se dissolvant lentement, il laisse le temps à l’alcool de capter les arômes des fruits."
 
http://www.lesucre.com/

Je viens de la refaire et, cette fois ci, je l'ai mouillé avec une jus de poulet, encore meilleur.

Autres macarons à la parisienne idolâtrés, ceux de Ladurée  
 

 
D'après un article lu samedi, ils seraient "truffés d'une ribambelle d'additifs plus ou moins ragoûtants: E 412, E 415, E 407, E 220, E 211, E 422, E471 ... Soit en clair: xanthane, benzoate de sodium, dioxyde de silicium, propylène glycol, orthophosphate de calcium, et on en passe."
 
http://tubeaessai.blogs.nouvelobs. [...] caron.html
 
Additifs passés curieusement      sous silence dans le livre qui vient de sortir  
 
 
 
"Sous la belle couverture capitonnée vert amande, toutes les recettes qui ont fait le succès du ***** de thé. «Même le célèbre macaron y livre ses secrets», promet la quatrième de couverture.
 
Le macaron au citron, par exemple, c'est tout simple, est élaboré à base de sucre semoule, de zeste râpé, de maïzena, d'œufs entiers, de jus de citron, de beurre, de poudre d'amandes, de sucre glace et d'un peu de colorant alimentaire, histoire d'identifier tout de suite les différents parfums.
 
Pour le macaron au chocolat ou à la framboise, c'est à peu près le même principe. Enfin, le macaron au chocolat ou celui à la framboise DU LIVRE. Parce que pour ceux de la boutique, il faudra compter avec une ribambelle de E (412, 415, 407, 220, 211, 422, 471, 1520…). Epaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs, stabilisateurs se partagent la vedette sur l'étiquette collée sous la jolie boîte cartonnée*.
 
Si vous avez un peu de temps à tuer, vous pouvez jouer aux chiffres et aux lettres, et convertir tous ces mystérieux E en noms : gomme de guar, xanthane, benzoate de sodium, anhydride sulfureux, dioxyde de silicium, orthophosphate de calcium, tragacanthe, gomme arabique, propylène glycol, carraghénane …"
 
http://www.rue89.com/dessous-assie [...] mmentaires

 
 
   
 
J'aimerais lire l'avis de lucullus à ce sujet!
 
N'est-ce pas...

 
Ce que je pense n'a aucune espèce d'importance ! J'ai déjà épilogué sur le sujet dans 'côté cuisine' , je rejoins simplement l'avis mesuré, sincère, en toute humilité du trop modeste Régis Marcon, qui est toujours plein de bon sens dans ses analyses et qui s'excuse toujours avant de donner son avis, tellement il a peur de choquer ou de heurter !
Je fais régulièrement des macarons approximativement comme lui, avec un peu plus de poudre d"amandes, moins de sucre et surtout je les laisse tels quels, pas d'assemblage avec des crèmes ou des ganaches, c'est gâcher le produit à mon humble avis, la poudre d'amandes,de noisettes, de noix, de pistaches, doit s'exprimer, sans obligatoirement une ajoute de sucre avec une autre crème sucrée, mais ça... c'est mon point de vue, mon goût perso et celui des soeurs Macaron !    
J'ajouterai également que de relancer des pages d'écran, avec une phrase à "l'emporte pièce" tout simplement parce que l'on s'ennuie, ou que l'on aime les forums rien que pour les phrases acerbes, avec un esprit de provocation sans humour, se nomme du "trollisme" notoire, en général les habitués ne répondent jamais, mais lorsque les "Trolls" sont dans la place sous la forme  d'un habitué métamorphosé et méconnaissable, cela devient usant ! A bon entendeur salut !      

Vous êtes, mon cher Luculus, d'une modestie sans appel!
 
Vous faites parti de ceux qui ont 'tué' ce forum.
 
C'est vrai que peu de gens osent aujourd'hui répondre après avoir lu de telles inepties...

Comment ? Notre forum serait passé de vie à trépas         sans qu'aucun faire-part ne nous en ait avisés        Y a vraiment plus d'usages !    
   
Et le coupable, flanqué de ses complices, serait toujours en liberté        Y a vraiment plus de justice !  

 
Ce n'est pas gâcher le produit, les colorants, eux, peut être, ne sont vraiment pas indispensables ..  
 
Simples, à la poudre d'amandes, noix ou noisettes, c'est délicieux ..  
 
Mais relier les 2 coques avec une ganache aromatisée pour les différencier, pour avoir le choix, ce n'est pas mal non plus... il y a tellement de possibilités, à la pistache, à la crème de marron, vanille, rhum, chocolat, café, citron etc ... etc