Bonjour, j'aimerais savoir qui a vu l'émission de ce midi de bon appétit bien sûr, j'ai allumé la télé, l'émission était presque terminée. La recette était le foie gras en terrine pour 8 personnes, j'aimerais connaitre tous les ingrédients et la recette complète. Merci de penser à moi, si vous l'avez vu. J'essaie d'aller sur le site, mais apparemment le site est indisponible. BONNE ANNEE 2009 A T0US, PLEIN DE BONNES CHOSES ET SURTOUT UNE TRES BONNE SANTE

 
 
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT EN TERRINE
plat de volaille du chef MICKAEL PETIT  
 
Pour 8 personnes
  1 foie gras de canard cru de 550 g  
  7 g de fleur de sel  
  1 g de poivre noir moulu  
  1 pincée de sucre semoule  
  2 petites cuillères à café de porto  
  100 g de graisse de canard
 
1) A l’achat, choisir 1 foie gras de canard de 550 g, sa couleur doit être jaune maïs, uniforme et légèrement brillante. Sa texture doit être souple, une astuce : une légère pression du pouce sur un lobe du foie doit laisser une empreinte.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 2h00 avant de le travailler. Inciser le gros lobe dans la longueur, écarter délicatement pour faire apparaître le système veineux, décoller avec la pointe d’un couteau la veine principale à la base du lobe (extrémité la plus renflée), la saisir et tirer doucement tout le long de son trajet. Dénerver le foie en prenant soin de ne pas abîmer sa texture et son aspect, ne pas chercher à éliminer tous les petits vaisseaux.
2) Préparer un assaisonnement : Mélanger 7 g de fleur de sel avec 1 g de poivre noir moulu et 1 pincée de sucre semoule. Assaisonner ensuite le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. Arroser l’intérieur du foie de 2 cuillères à café de porto. Refermer ensuite l’entaille afin de redonner au foie sa forme initiale.
3) Faire fondre 100 g de graisse de canard dans une casserole. Verser cette graisse fondue dans une terrine. Puis disposer délicatement le foie dedans.
4) Préchauffer le four à 100°C en position ventilée de préférence. Placer la terrine dans un bain-marie, l’eau doit arriver à mi-hauteur, porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à frémir, couvrir la terrine, glisser le bain-marie dans le four, et compter 50 minutes de cuisson à 100°C.
5) La cuisson terminée, retirer la terrine du bain-marie, ôter le couvercle, et la laisser refroidir à température ambiante. Couvrir la terrine froide d’un film alimentaire, et la réserver 7 jours au réfrigérateur avant de la consommer.
Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposée au réfrigérateur.
6) Couper la terrine devant les convives. Dresser les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajouter dessus quelques grains de fleur de sel et les déguster avec un vin moelleux.

la voici
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT EN TERRINE
Entrée du chef MICKAEL PETIT  
 
Coût : 25 euros  
 
Ingrédients pour 8 personnes :  
 
 1 foie gras de canard cru de 550 g  
 7 g de fleur de sel  1 g de poivre noir moulu  
 1 pincée de sucre semoule  
 2 petites cuillères à café de porto  
 100 g de graisse de canard
 
Préparation
1) A l'achat, choisir 1 foie gras de canard de 550 g, sa couleur doit être jaune maïs, uniforme et légèrement brillante. Sa texture doit être souple, une astuce : une légère pression du pouce sur un lobe du foie doit laisser une empreinte.  
 
Sortir le foie gras du réfrigérateur 2h00 avant de le travailler.  
 
Inciser le gros lobe dans la longueur, écarter délicatement pour faire apparaître le système veineux, décoller avec la pointe d'un couteau la veine principale à la base du lobe (extrémité la plus renflée), la saisir et tirer doucement tout le long de son trajet. Dénerver le foie en prenant soin de ne pas abîmer sa texture et son aspect, ne pas chercher à éliminer tous les petits vaisseaux.  
 
2) Préparer un assaisonnement : Mélanger 7 g de fleur de sel avec 1 g de poivre noir moulu et 1 pincée de sucre semoule.  
 
Assaisonner ensuite le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. Arroser l'intérieur du foie de 2 cuillères à café de porto. Refermer ensuite l'entaille afin de redonner au foie sa forme initiale.  
 
3) Faire fondre 100 g de graisse de canard dans une casserole. Verser cette graisse fondue dans une terrine. Puis disposer délicatement le foie dedans.  
 
4) Préchauffer le four à 100°C en position ventilée de préférence. Placer la terrine dans un bain-marie, l'eau doit arriver à mi-hauteur, porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à frémir, couvrir la terrine, glisser le bain-marie dans le four, et compter 50 minutes de cuisson à 100°C.  
 
5) La cuisson terminée, retirer la terrine du bain-marie, ôter le couvercle, et la laisser refroidir à température ambiante. Couvrir la terrine froide d'un film alimentaire, et la réserver 7 jours au réfrigérateur avant de la consommer.  
 
Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposée au réfrigérateur.  
 
6) Couper la terrine devant les convives. Dresser les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajouter dessus quelques grains de fleur de sel et les déguster avec un vin moelleux.

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Oui, c'est le commencement de la fin pour 'bon appétit bien sûr', on peut arriver aux recettes par des chemins autres, mais désormais l'autoroute pour 'côte cuisine' et la boussole pour les restes de BABS      
 
http://bonappetitbiensur.france3.f [...] t&lettre=a
 
http://bonappetitbiensur.france3.f [...] ticle=1389

Comment faut-il interpréter
 
Le site de Bon Appétit Bien Sûr n'est plus disponible pour le moment.      

Très bonne question, Mr Hulot.
merci à luculus pour ce détour qui marche.
Sur une de ces pages les recettes de la semaine es devenu inactif!
Quand est-ce que ce forum-ci le deviendra ?????

Bonjour j ai deja fait cette recette un delice, mais la j ai changer de terrine , une en silicone, j ai donc reduit la temp de cuisson 50 min a 90 degres et je n ai pas attendu les 7 jours mais 2 jours et demi j ai lu quelque part que ca suffiser est mon foie gras est bof, je pense qu il manque de cuisson ou bien peut etre de maturation puis je le refaire cuire ???
Merci pour vos reponses

Alors gardez votre ancienne terrine!