Banjour,  
J'en ai gouté une fois que j'avais cassé la cardan de l'Ami 8 dans la campagne, que un couple de paysans m'ont laissé téléphoner pour voire à depanner la voiture, et ils m'ont servi des profiteroles au munster, que c'était très bon, j'en voudrai la recette si quequ'un y a?

 Bonjour,
 
En voici une assez bien expliquée et en images
 
http://www.flickr.com/photos/franc [...] 47/detail/
 
  Bonne journée et… bon appétit.

Oh merci les zamis, j'en va faire ça pour Dimanche, j'en vais me régaler grace à vous!

Toujours au Munster:
Pièce de boeuf au Munster.
Ingrédients :
Filet de boeuf : 4 tournedos de 160-180g pièce
Lait : 1/2 litre
Sel, poivre et muscade p.m.
Ail 1 gousse
Pommes de terre 600g
Beurre (20+50+50) 120g
Munster 300g
Jaunes d’oeuf 2
Bière 10cl
Crème fraîche 200g
Moutarde 1 cuillerée
Gratin de pommes de terre :
Porter le lait à ébullition avec sel, poivre, muscade et gousse d’ail. Ajouter les pommes de terre épluchées et tailler en rondelles, et cuire
pendant 5 minutes.
Retirer les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, mettre 100 grs de munster dans le lait de cuisson, fondre le tout, retirer la
gousse d’ail et assaisonner. Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs, verser sur les pommes de terre et cuire au four pendant 20 minutes.
Cuire les pièces de viande :
Assaisonner les pièces de boeuf, les cuire au beurre dans une poêle, dégraisser, déglacer à la bière et réserver à couvert ;
Sauce :
Dans la poêle de cuisson, mettre le munster restant et la crème fraîche, réduire et assaisonner à point ; ajouter la moutarde et monter au
beurre
Finition :
Tailler le gratin à l’emporte-pièce. Servir la même bière que celle ayant servi à déglacer la poêle. Et déguster ! …
Moi j'aime bien...

...est-ce que ça peu se servir à l'apéro ???...

Bof ... Les profiteroles au munster étant proposées dans la recette en plat principal, pourquoi une pièce de bœuf au même fromage ne serait-elle pas servie à l'apéritif ?    
 
Ces "profiteroles", tout bonnement des gougères fourrées à la poche à douille d'une sauce Mornay, peuvent être garnies de tout autre fromage à pâte molle et croûte lavée (époisses, maroilles ...). Bernard Loiseau conseillait, pour accompagner ses gougères à l'époisses*, du marc, de Bourgogne ça va de soi ! Je verrais plutôt un petit chablis ou un vin du Mâconnais (St Véran, Viré-Clessé ...).  
 
* Sauce Mornay à l'époisses :
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d’œuf
Epoisses bien affiné (60 g), coupé en dés et incorporé à la sauce
 
Pas léger léger !