Reprise du message précédent :

   Bernadette, en France aussi certains mettent de la béchamel dans les gratins d'endives ! Et certains n'en mettent pas !

Moi j'en mets de la béchamel et c'est autrement meilleur que sans. J'ai déjà gouté le gratin d'endives à la crème, sans sauce et â la béchamel et pout moi il n'y a pas de doute.  
Bien et si ce qu'on veut c'est conserver à tout prix le "goût primitif du produit de base " on n'a qu'à pas le cuisiner comme ça il restera bien pimitif (et nous aussi par la même occasion)
Moi je vote pour authenticité. Bernadette nous dit que le gratin de chicons est typiquement belge Les belges nous disent:" mettez de la béchamel" et j'obéi pour mon plus grand plaisir.

C'est la technique que j'utilise pour tous mes gratins, depuis qu'un jour j'avais oublié de faire préchauffer mon four , le fromage est  à la fois moelleux et doré, un régal

De la poutargue aux gratins de chicons ou de choux fleurs avec ou sans béchamel, voilà un post qui a bien dérivé, gare au naufrage

     Lorsque nos grands-mères mettaient de la béchamel dans leur gratin d'endives, elles n'avaient sans doute pas conscience d'obéir à un diktat belge ! D'autant que j'ai parlé au départ d' endives au jambon et non de ce "gratin de chicons" "typiquement belge" !
     Le comique dans l'affaire, cest que moi qui suis une fanatique des sauces, de celles qui rehaussent la saveur d'un produit, je suis en train de passer pour un ayatollah du produit brut et pur ! Si au bout d'une trentaine d'années j'ai choisi d'abandonner la béchamel dans le gratin d'endives au jambon, c'est que j'ai constaté que le résultat était plus savoureux grâce au jus rendu par les endives, lié au fromage râpé, le tout joliment doré au four !

     L'ennui, c'est que j'avais parlé d'endives au jambon : "Mais pas question de mettre de la béchamel dans mes endives au jambon !" Car il ne faut tout de même pas oublier que c'est aussi un plat français ! Et en France, il y a plusieurs écoles de gratins d'endives au jambon : on  peut ajouter de la béchamel (ce que j'ai fait pendant une trentaine d'années) que certains remplacent d'ailleurs par de la crème, on peut aussi ne pas en ajouter sans pour autant se faire accuser d'atteinte à l'orthodoxie ! Le malentendu est là : je parlais cuisine française et vous avez réagi en Belge !
     Il y a toujours de la souplesse dans les recettes. Ainsi, voici une photo de gratin d'endives au jambon sans béchamel dans laquelle les endives ne sont pas enroulées dans les tranches de jambon ; celui-ci, coupé en morceaux, est posé sur les endives.  
 
             
 
    Le résultat est différent de votre gratin traditionnel, mais n'est-il pas aussi appétissant ? Rien n'interdit à un Belge comme à un Français d'apporter des variantes à ses recettes habituelles. C'est à cela que servent les échanges sur un forum. C'est à cela aussi que servent les émissions comme ... "Bon appétit bien sûr" !  
 
    Quant au gratin de pommes de terre façon gratin d'endives que vous suggérez ironiquement, ne tombez pas dans la caricature ! Si les endives sont cuites avant de passer au four, les pommes de terre, elles, ne le sont pas. Elles ont donc besoin de liquide, lait, ou crème, ou lait/crème, ou bouillon de volaille pour un gratin savoyard, ce dont les endives peuvent se passer puisqu'elles sont déjà cuites et qu'elles rendront du jus ; un jus qui va donner à l'ensemble une belle onctuosité sans avoir la lourdeur de la béchamel.
 
     
 

Si on parle de gratin d'endives essayez donc une recette espagnole: endives cuites recouverte d'une julienne de poireau cuite, des moules et des crevettes cuites, un peu de crème,du râpé et au four.
On cuit les fruis de mer dans le bouillon qui a servi à cuire les endives.

     Voilà qui me plaît ! Avec peut-être une variante : ajouter le jus de cuisson des moules ouvertes classiquement dans un peu de vin blanc et des échalotes ?  

je ne connais pas la poutargue mais est ce que cela ressemble à la poche d'oeufs des harengs saur?

 
ce sujet part vraiment en biberine    
 
en gros, ca ressemble à ça, la gangue de parafine en moins...
 

 
ci dessus, une poutargue parfaite : on le devine rien qu'à la couleur et à son écrasement qui ne laisse apparaitre aucun changement de couleur tirant vers le jaune clair (trop sec) ou type effritement

Ok, merci mes yeux ont vu effectivement je connais mais je n'avais pas souvenir de ce nom "poutargue" j'avais bien aimé!:::::::

Bonjour, je suis nouvelle, c'est juste pour vous dire que c'est vachement intéressant tout ce que vous dites !

Sebastien Ricgard propose une recette a base de poutargue de la région.

Coprain, vous nous rappelez de biens bons souvenirs en faisant remonter ce sujet en haut de la page! Merci... Un bien chalereux bonjour à Awawa s'il nous lit encore car c'est à partir de ce fil de discussion que nous avons lié connaissance. Et un clin d'oeil à Arago qui adore manger de la poutargue sur sa terrasse.

 
 
Surtout chère Hamie avec un petit verre de Tavel...

Cher Monshieur, deux verres seraient plus hindiqués;

arretez de partir en biberine tous les deux ;o)
 
sinon, pour recentrer sur le sujet originel, il y a les pates à la poutargue
 
au final, beurre + creme fraiche + parmesan rapé + pourtague rapée + poivre et sel => c'est bien mieux pour ceux qui n'arrivent pas (encore) à la deguster nature...
 

Exactement, pour se familiariser il est peut être d'ailleurs préférable la première fois de la goûter sur un toast beurré plutôt que nature.
Je m'en procure sur www.almyx.eu ou www.boutargueonline.com, mais il y en a d'autres, notamment en Italie.

Bonjour,
 
J'ai découvert un site internet intéressant ou l'on peut acheter de la poutargue en ligne. Super pour moi qui n'en trouve pas la ou j'habite.
 
Il y a d'autres produits de la mer, et le tout de fabrication artisanale.
 
J'ai commandé une jambe de poutargue et n'ai pas été déçu, bien au contraire, cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé une poutargue si bonne, rien à voir avec les poutargues fabriquées en Afrique
 
www.saveurdescalanques.com