Bonjour à tous et à toutes,
étudiant en tourisme, je suis en stage dans une structure souhaitant créer un restaurant dont le fonctionnement serait différent du sacro-saint duo "chef/serveur", mais plutôt axé sur une sorte de gestion participative, une alternative à l'intouchable hiérarchie constatée en cuisine...
Je me permet de faire appel à ceux et celles qui connaîtraient un établissement dont le fonctionnement se rapproche de ce concept, je suis en phase de recherche et de défrichage, tout contact peut être bon à prendre, source d'inspiration potentielle.
 
merci d'avance et bon appétit bien sûr !

Mai 68, c'était il y a 40 ans !

http://www.atelierdeschefs.com/
 
tu risques de reinventer l'eau chaude si tu aboutis au final à ça

Bonjour,
Il ya un restaurant sur clermont-ferrand qui à ce type de fonctionnement tu peux en savoir plus ici :http://www.restoclub-atelier.fr