On a souvent opposé la cuisine de l’homme à la cuisine de femme. Ce temps est révolu.  Désormais, c’est la cuisine de gamin qui tient le haut du pavé. Billes de la sphèrification, dînettes de verrines et autres bocaux…
Les cuisiniers amateurs ne meurent pas tous, mais tous sont frappés. La preuve, je viens aussi de m’acheter mon joujou….  
 

 
Et je me sens dans le même état que quand mon père m’avait ramené un petit microscope de chez Boubée et que je laissais pourrir des brins d’herbe dans un verre dans l’espoir de bientôt pouvoir regarder gigoter les frivoles paramécies…
Il espérait sans doute que cette activité serait moins risquée que mes études comparatives entre le mélange charbon de bois pilé, soufre de méchage de barrique, salpêtre gratté sur le mur bordant la descente dans la cave et celui, moins rustique quoique aussi à  connotations rurales, de charbon et de désherbant. Tout ceci au grand dam de ma grand-mère effrayée par des explosions soudaines dans sa cheminée et qui s’est sentie bien soulagée quand je suis passé de ma période Al-Qaida à ma période Nasa, d’abord par des fusées en tubes à cigare (allumées à distance avec un cordon Bickford, un tel matériel entre les mains d’un enfant serait-il pensable actuellement ?), ensuite par un alunissage sur la mer de la Sérénité grâce à la réalisation d’une lunette astronomique en suivant  les conseils du livre Jean-Francois Astronome de Pierre Rousseau à partir d’un verre de bésicles fourni par un opticien mécène et un compte fil acheté en ponctionnant mes économies …
 

 
Alors, samedi, j’ai effectué la prise en main de mon nouveau jouet en réalisant l’œuf que certains innocents (mais This est-il un innocent ?), ignorant que la perfection n’est pas de ce monde, qualifient de parfait, et que Thierry Marx, plus lucide, appelle oeuf translucide.
Œuf cuit 45 minutes à 65°C pile poil. Et c’est d’ailleurs là que l’on se paye la tête du téléspectateur en laissant croire que la réalisation est possible dans une casserole sur le feu.
Certes, on peut estimer la température à la taille des bulles, les chinois ont tout un vocabulaire pour cela, œil de poisson, perles de cristal, etc… Mais là il s’agit d’atteindre une température, et, à ce moment, moment, verser le thé, pas de la maintenir durant de longues minutes ! Le thermostat bipède est une utopie… Et quand on constate la différence à un degré près...
 

 
C’est long, trois quarts d’heure pour se faire cuire un œuf, et ce sous le regard goquenard de Mme Grisbiche, « L’œuf à la coque en une heure, on n’arrête pas le progrès ! »…
Mais elle a dû convenir que le résultat en valait la peine, un oeuf crémeux tant pour le blanc que pour le jaune, et, surtout, miracle, un blanc savoureux que l’on dégustait avec plaisir.
 
Mais surtout, j’avais retrouvé mes sept ans !

le top, c'est l'oeuf a 63°, le blanc n'est pas coagulé, tu le vires et le jaune un peu pateux de donnera une excellente sauce pour tes asperge par exemple, mais y'a mille et une variante

Recette et vidéo ici :
http://www.cuisine.tv/cid16261/oeu [...] mesan.html

 
 
C'est toujours délicat et compliqué de mélanger du mascarpone en motte avec des oeufs et un fouet ça laisse souvent des grumeaux, je préfère le travailler (vigoureusement) avec un peu de crème ou de lait, c'est pour ça que le coup de T. Marx pour amalgamer avec des baguettes (il ne peut pas s'en passer) est assez étonnant j'aimerais bien voir de visu ....