Reprise du message précédent :
Venant de votre part, c'est à n'en point douter...
 
Mais les desserts, si j'en maîtrise la technologie, ne sont pas ma tasse de thé quant à leurs réalisations!
 
Dommage mais c'est ainsi.
 
Je m'exprime mieux dans les entrées et certaines viandes...
 
Que voulez-vous: on ne peut être bon en tout...

 
Exact... le riz pour entremets 4x son volume de lait, le procédé à "l'ancienne" est toujours d'actualité pour le processus préconisé : Laver le riz; le blanchir, l'égoutter et le laver encore à l'eau tiède, l'égoutter  à nouveau et le mettre en cuisson avec le lait bouilli infusé à l'avance et sucré. (ne jamais le remuer pendant cuisson)
Base pour de nombreuses préparations dont le riz à l'impératrice, Riz à la Maltaise etc....  

Merci luculus1,
J'attendais confirmation!
Je croyais que vous étiez parti en vacances dans je ne sais quelle région gourmande...
Mais non!
Bonne Fête Nat...

En flânant çà et là à la recherche de recettes de Bruno Doucet, le successeur d'Yves Camdeborde à La Régalade,
 

 
découvert hier dans Les Escapades de Petitrenaud, je suis tombée sur son riz au lait, exceptionnel de l'avis général, réalisé dans l'émission de Direct 8 A vos fourchettes.  
 

 
La vidéo * : http://www.youtube.com/watch?v=2HLY3MmxVjo
 
135 g de riz rond de Camargue
65 cl de lait demi-écrémé et 35 cl de crème fleurette
100 g    de sucre  
2 gousses de vanille
 
Démarrer à feu vif, en fouettant jusqu'à l'ébullition. Puis température baissée mais suffisante pour que le mélange lait/crème puisse réduire. Cuisson : une vingtaine de minutes. Débarrasser dans un plat plat ou une plaque pour que le riz refroidisse plus vite. Laisser à température ambiante.  
 
Riz ni lavé ni blanchi, riz remué et, pire, sans délicatesse, voilà qui bouscule la tradition. A essayer pour le prochain goûter en famille qui ne saurait tarder je le sens !  
 
La recette du site,
 
http://www.avosrecettes.com/recipe [...] l-laitier/
 
qui n'est pas toujours conforme aux consignes données dans l'émission (ingrédients, temps de cuisson, refroidissement), est curieusement intitulée Riz cuit au lait à la vanille, caramel laitier (ce dernier signalé en revanche dans la recette de Côté cuisine
 
http://programmes.france3.fr/cote- [...] ticle=1524
 
légèrement différente quoique du même Bruno Doucet) et non moins curieusement signée ... Anthony Maubert, Chef du restaurant "La Table de l'Ours"    
 
* Le menu complet :
 
Entrée : Saint-Jacques de Bretagne marinées à l'huile d'olive et au citron, pesto et parmesan
Plat : Suprême de volaille jaune des Landes au foie gras et morilles à la crème (sans vin jaune dans la recette transcrite ...)  
Dessert : Riz au lait et à la vanille