Reprise du message précédent :

Hélas ! Tous les chemins ne mènent pas à la photo des Noix de Saint-Jacques au caviar de Robuchon qui reste confidentielle sauf à consulter la recette de Bon appétit bien sûr ... quand on le peut      

Alors là, il faut employer les grands moyens
 

 
mais pour un bien piètre résultat ! Y a pas photo avec  
 

 
Gustativement, tout comme notre ami sborgnanera ("Je n'ai pas été super enthousiasmé par le beurre au citron vert, donc j'ai refait un beurre blanc minute avec un peu de caviar" ) et même s'il ne s'agit pas de la même recette*, je n'avais pas été convaincue par le beurre fondu au citron (sans ajout de crème chez Robuchon). Idem dans sa Spéciale pomme ratte aux appétits (Gourmet TV) qui nous avait déçus.  J'en donne cependant la recette :
 
Pour 4 personnes
8 pommes de terre ratte de 50 g environ  
1/2 jus de citron jaune  
200 g de beurre  
2 c.à.s d'eau  
1 c.à.s de ciboulette ciselée  
Fleur de sel et poivre blanc concassé
     
1 / Disposer 8 pommes de terre ratte lavées dans un couscoussier sans les saler et cuire pendant 40 minutes à couvert.  
 
2 / Verser 2 cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole, ajouter le 1/2 jus de citron jaune, saler, porter à ébullition et incorporer petit à petit et à l'aide d'un fouet, les 200 g de beurre bien froid coupés en morceaux.  
 
3 / Incorporer la dernière cuillère de beurre sur feu éteint et maintenir au chaud au bain-marie.  
Reconstituer sur le plat de service, les 8 pommes de terre rattes préalablement pelées et coupées en fines rondelles.  
 
4 / Les napper généreusement de sauce au beurre liée, onctueuse, et finir avec quelques grains de gros sel, de ciboulette et de poivre blanc concassé au moment de servir
 
* Recette de Frédéric Anton http://www.atoutesaveurs.com/article-25192728.html

voici cette recette venue de mes documents personnels dans lesquels il y la photo mais qui ne passe pas en copié-collé
NOIX DE SAINT-JACQUES AU CAVIAR
Mercredi 19 decembre 2001 à 11h40
Ingrédients pour 2 personnes
 
- 6 noix de St-Jacques
- 10 à 20 g de caviar osciètre
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 1 brindille de thym frais
- 1 dizaine de pluches de persil plat
- Fleur de sel
- Poivre blanc concassé
- Sel fin, poivre du moulin
- Quelques algues pour la décoration
 
Demander à votre poissonnier d’ouvrir les coquilles St-Jacques. Conserver 2 coquilles Saint-Jacques, uniquement les parties bombées, bien les laver, les essuyer.  
1) Couper les noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur en 3 fines lamelles. Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement ces lamelles de beurre pommade de chaque côté. Les parsemer ensuite de quelques feuilles de thym frais.  
2) Disposer les 2 coquilles Saint-Jacques sur une plaque de cuisson, sur un lit de gros sel afin de les stabiliser. Les beurrer, puis y ajouter un tour de moulin à poivre. Dresser ensuite harmonieusement dans chacune 9 lamelles de noix Saint-Jacques en les chevauchant délicatement. Couvrir ces coquilles d’un film alimentaire, et les entreposer au réfrigérateur. Il est possible de préparer ces noix de Saint-Jacques à l’avance, le matin pour le soir.  
3) Préchauffer le four en position gril ou le plus chaud possible.  
4) Préparer un beurre fondu: Verser dans une petite casserole, 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune, porter à ébullition, ajouter une petite pincée de sel, et un tour de moulin à poivre.  Incorporer petit à petit, à frémissement, à l’aide d’un fouet 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux. Rectifier éventuellement l’assaisonnement, réserver sur feu éteint.  
5) Glisser les coquilles Saint-Jacques dans le four, sous le gril (la position la plus haute du four), et les cuire environ 3 minutes. A partir de 2 minutes surveiller la cuisson, les noix doivent être chaude mais à peine cuite.  
6) Après 3 minutes de cuisson, verser le beurre de cuisson des noix de Saint-Jacques, en penchant les coquilles délicatement au-dessus du beurre fondu.  Puis disposer une petite pointe de couteau de caviar sur chaque lamelle de Saint-Jacques, ajouter quelques petites pluches de persil plat, un cordon de beurre fondu (2 cuillères à soupe par coquille) et 1 petit grain de poivre blanc concassé et de fleur de sel sur chaque lamelle.  
7) Dresser chaque coquille sur une assiette de présentation, sur un lit de gros sel, décorer le pourtour avec quelques algues blanchies dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchies et égouttées.
 Coût de la recette : 90 francs ou 13,72 euros par  personne.
 Quel vin servir: Monsieur Antoine Hernandez, sommelier, conseille de déguster ces noix de Saint-Jacques au caviar avec un Condrieu.

A la page 1 de ce sujet,
 
http://forums.france3.fr/france3/b [...] 3796_1.htm
 
la recette donnée par luculus (message du 06-01-2012 à 21:33:47) ainsi que son adresse sur le site de Bon appétit bien sûr (message du 06-01-2012 à 22:52:15). Mais ce soir les liens sont inopérants.
 
Lundi
Tout fonctionne à nouveau.