Reprise du message précédent :
Mr Hulot et Awawa0 , vous me gâtez, car je prends vos posts comme un cadeau de Noel !..En retour, comme il n'y a pas que le foie dans un Canard, essayez cette recette d'aiguillettes de canard au Grand Marnier, Pour 4 personnes:
 
 800 g d'aiguillettes de canard
 500 g de champignons de paris  
 1 petit verre de Grand Marnier
 1 c. à s. de poivre vert frais
 2 échalotes
 25 cl de crème fraîche
 50 g de beurre
 Sel
 
 Hachez finement les échalotes. Lavez et émincez les champignons en fines lamelles. Faites revenir les échalotes et les champignons ensemble dans un peu de beurre. Salez.  
 
 Retirez-les de la poêle et conservez le jus de cuisson à part.  
 
 Poêlez à feu vif les aiguillettes dans 20 g de beurre, quelques minutes (la cuisson est rapide, un aller-retour suffit). Réservez dans du papier alu.
 
 Déglacez la poêle des aiguillettes avec le Grand Marnier. Ajoutez la crème, le jus de cuisson des champignons, un peu de sel et le poivre vert. Portez à ébullition le temps de les réchauffer...  
 

      macland. J'ai une recette de Pierre et Michel Troisgros "Minute de canard marchand de vin" prévue pour des filets de canard à découper en fines escalopes d’environ 40 g. Depuis qu'on trouve des aiguillettes de canard du Sud-Ouest toutes découpées, vendues en paquets de 300 à 500 g, la recette, déjà rapide, est encore plus vite faite !

 
Voilà une recette intéressante... surtout si on n'est pas obligé de se  
"bagarrer" avec la viande avant...  
 
retrouvée ici :http://forums.france3.fr/france3/b [...] 1746-1.htm

    Bonne idée que d'avoir ressorti de derrière les fagots ce fil de discussion : je voulais essayer demain de nouvelles recettes de magrets de canard, j'hésitais entre le FILET DE CANARD AU MIEL ET SOJA de Pascal Auger et le MAGRET DE CANARD AU MIEL DE CHÂTAIGNIER ET AUX ÉPICES de Philippe Da Silva. Or, en relisant la recette de badiane, je m'aperçois qu'elle correspond à celle de Philippe Da Silva, les frites de potiron en moins. Comme elle en dit grand bien, je n'hésite plus.
 
    De toutes les sauces que j'avais données, c'est celle à l'aigre-doux qui est la plus simple, la plus rapide et surtout la plus commode car, n'étant pas tributaire de la cuisson du magret, contrairement aux autres, on peut la faire à l'avance.  
 

     Magret de canard au miel de châtaignier et aux épices  
 
     http://bonappetitbiensur.france3.f [...] ticle=1634
 
     "Un délice" avait écrit badiane. Le mot n'est pas trop fort     Rien à modifier à la recette si ce n'est augmenter les quantités de sauce soja et de vinaigre balsamique pour avoir plus de sauce.
 
     Avec la graisse rendue par les magrets dès le début de leur cuisson, on a largement le temps de faire cuire des pommes sarladaises puisque les magrets, une fois cuits, peuvent reposer jusqu'à trente minutes.  

prévue pour des filets de canard à découper en fines escalopes d’environ 40 g. Depuis qu'on trouve des aiguillettes de canard du Sud-Ouest toutes découpées,  
les aiguillettes ne sont pas découpées mais simplement levées puisqu'elles se trouvent sous les filets ( magrets si canards gras )

   Exact, j'aurais dû employer le terme "levées" tout comme pour les aiguillettes de poulet que l'on trouve également en paquets ... ou les suprêmes d'agrumes !

 
Que l'on trouve également sous cette forme dans l'europe entière

que veux-tu dire luculus ?

 
 
Ok, ce n'est pas très clair, ce que je veux dire, c'est que l'on trouve des aiguillettes de canard du Sud-Ouest toutes découpées en barquettes.
Mais il faudrait ajouter du Sud-Ouest de la France, car bien plus au Sud et très à l'est, il y a d'excellentes aiguillettes de Canard tout aussi bonnes, il suffit pour cela de faire l'essai et la comparaison.
Que ce soit au Maroc ou en Pologne, des Français du Sud-Ouest de l'hexagone ont développé des élevages de Canards, d'oies, même espèce, même cahier des charges, même rigueur, même conditionnement et même résultat.
Le seul critère qui change, c'est, pas le même coût d'exploitation        

 
cette recette est plus proche du vrai gout a mon avis!
http://www.stopgavage.com/video-fo [...] ntfort.php

J'ai adopté cette recette il y a quelques années déjà (peut être également en 2004) et on me la demande très régulièrement. J'aime sa simplicité, pas de thermomètre, de terrine,etc... je l'ai déjà réalisée avec du Porto, avec du Cognac XO ou encore avec du Tokay Pinot gris et une pincée de cannelle... un délice! Pour le temps de cuisson, je fais 6-7 minutes car j'aime le foie gras vraiment mi-cuit. Pour ce qui est de l'approvisionnement, j'achète toujours la même marque à Métro quand il est en promo et je le congèle. Il parait que ça altère le gout, mais j'ai fait la comparaison avec un foie gras de supermarché "1er choix" frais cuisiné de suite, et il avait tout juste plus de gout qu'une motte de beurre!! Du coup, je suis revenue à ma congélation barbare!!

Faire attention quand tu achètes le foie gras en supermaché ou à métro, que le canard a été élevé au maïs et au grain.
Pour quelques conseils : http://www.vente-foie-gras.net/ind [...] &Itemid=86

Gavé avec des figues, le canard donne quand même un foie consommable...

 
 
Il existe un magasin dans les Alpes Maritimes qui est spécialisé dans les produits du sud-ouest et donc du foie gras.
Ce sont des personnes qui chaque année prennent la route pour aller dans le sud-ouest et dénicher la perle rare de la spécialité au foie gras.
 
Ils proposent des foie de canard mi-cuit entier et aussi en demie, ce qui permet à un couple où quelques personnes de déguster un foie gras sans avoir peur d'en gaspiller. Et s'il 'en reste tu peux le congeler, ils travaillent uniquement avec des produits frais et artisanaux.
 
Le magasin a crée un site de vente en ligne : www.vente-foie-gras.net avec leur coordonnée pour visiter le magasin qui se situe à Antibes sur le chemin pour aller au musée picasso.

 
 C'est vrai qu'on se gèle moins le foie à Antibes, que dans le Gers, l'Allier, ou l'Alsace  :    
Nous ici, ont s'en tape des marchands de foie gras à la Mord-moi-le n..foie, nous le faisons nous même, si tu veux les recettes de Joël ROBUCHON, nous pouvons t'en donner, ça améliorera la qualité de ta production au packaging ostentatoire    

Ils fabriquent eux-mêmes ou Nous fabriquons nous-mêmes      
 
http://forums.france3.fr/france3/g [...] 1.htm#t823
 
"Nous vendons notre foie gras de canard extra" ...