Reprise du message précédent :

     Son CV
     [url]http://www.akademia.ch/fr/acqui/cv.html[/url]  
est impressionnant et effectivement, sur son site, il y a de quoi s'occuper, les jours gris comme les jours ensoleillés, quand comme moi on ne se trouve bien qu'entre quatre murs. Je n'ai pas dit quatre planches    

 
    Mr Hulot,
 
 
Je n'avais pas lu ce message,quelqu'un me l'a fait remarquer.    
je ne connaissais pas ce site et l'ayant parcouru,je le trouve très bien    
 
J'en profite pour vous en proposer un autre qui traite des fromages de mon Helvétie natale    
 
     www.fromagesdesuisse.com
 
Amitiés Mykerinos    
 
 

 
c'est vrai que ce site est très intéressant
 

     
 
Avec quelques rables de lapins ...je me suis dit que ceux qui à table renâclent à ce morceau de choix, parce que trop sec ...il fallait remédier à cette impression qui découle surtout au fait qu'en gibelotte, civet, etc...forcément le râble est trop cuit et forcément sec de part l'absence de gras ! Aussi ce Dimanche ....j'ai désossé les râbles et fait des filets de lapin minute... avec un bulbe de fenouil, deux carottes, une échalote grise, une demi gousse d'ail, j'ai fait étuver ces légumes et épices coupés en mirepoix très doucement à couvert... une cuillère à café de concentré de tomate délayée avec un verre d'eau...j'ai laissé réduire, puis mouillé avec deux bons verres de crème fleurette... j'ai ajouté, emballé dans une compresse une feuille de sauge, quelques fleurs de menthe,puis de nouveau réduit de moitié ... ensuite j'ai poêlé mes filets de lapin 2 minutes de chaque côté, un petit flambage au cognac, un 1/2 verre  de vin blanc ...j'ai déposé le tout dans mon fond de sauce et j'ai laissé reposer 20 mn...
Un résultat assez goûteux, avec un effet prononcé de menthe fraîche, et des filets de lapin moelleux à souhait...
J'ai passé la sauce et récupéré la mirepoix que j'ai déposé dans un cercle comme garniture...les filets de lapin un en entier, l'autre en découpe posé en quinconce sur le filet entier, quelques cuillères de sauce onctueuse dessus, le reste en saucière.  Très beau et bon résultat d'un traitement du râble de lapin. Quelques pommes de terre en cubes bien grillé saupoudrées de persil plat et cerfeuil haché en garniture. La menthe fraîche, surtout les fleurs de menthe, convient parfaitement au lapin !

J'en suis ! Même rôti en cocotte avec le gras du lapin ajouté au beurre de cuisson, le râble, contrairement aux autres morceaux, est sec. Alors je m'en débarrasse en l'offrant généreusement à qui nous rend visite le dimanche après-midi, tout comme les blancs d'un poulet rôti d'ailleurs ! D'autant que ledit amateur de râble a le bon goût, si je puis m'exprimer ainsi, de dédaigner les panoufles
 

 
que j'adore autant que les omoplates et les pattes avant. Je les conserve donc égoïstement ... si mon mari n'est pas déjà passé par là, couteau en main, la cuisson à peine terminée !  
 
A ce lien (déjà cité dans le sujet Autour du lapin http://forums.france3.fr/france3/b [...] 3471_1.htm)
 
http://www.mercotte.fr/2007/01/03/ [...] eric-bras/
 
Déclinaison de lapin à la manière de Régis Marcon et Eric Bras, la relation d'un stage de deux jours chez Régis Marcon.

Ma grand-mère, quand elle tuait un lapin, prélevait les pattes avant qu’elle passait simplement à la poêle, déglaçait d’un trait de vin blanc et parsemait au moment de servir d’une persillade.
Malheureusement, il n’y avait à cette époque que deux pattes avant par lapin, et, bien qu’elle se contentât d’une seule, elle créait toujours quelque(s) frustré(s ) et/ou frustrée(s)…

Merci à Luculus , d’abord pour sa recette, que j'ai bien envie de réaliser, mais aussi pour avoir déterré ce sujet et m’a ainsi permis de découvrir le site de Fred Radeff !

Autre recette de luculus dans le sujet Autour du lapin cité plus haut :
 
"Je préfère mettre le râble bien ficelé avec ses rognons avec une brindille thym, ou sauge avec une feuille de laurier, bien badigeonné d'huile d'olive, avec des herbes de jardin dans un sachet en plastique, je laisse quelques jours au frigo, ensuite je l'utilise rôti au four avec des petits oignons 25 min de cuisson pas davantage, reposé 10 min, c'est extra avec les chairs encore légèrement rosées"  
 
Cuit en papillote, le râble est également moins sec. J'en ai fait l'essai (non renouvelé tout de même ! je préfère les cuisses) d'après la recette de Lapin moutardé en papillotes postée en 2009 dans le sujet qui nous est si cher, "Côté cuisine"    
   
http://forums.france3.fr/france3/b [...] 272_33.htm

 
 
Les fameuses panoufles que tout le monde dédaigne ou balance au chat.....toujours traitées avec mépris ou presque, parce que le plus souvent repliées sous le râble et desséchées par la cuisson de coloration en premier temps, achevées  par la cuisson finale... Je les utilise ....lorsque je ne les ai pas englouti en premier réflexe, comme une poitrine farcie, après avoir bien quadrillé les panoufles (recto/verso) d'incisions au couteau, bien assaisonné, je tartine un hachis d'herbes et de foie du lapin flambé au cognac, je roule les panoufles que je maintiens avec une ficelle, (ou cure-dents) légèrement colorées et cuitent plus longtemps que le râble, c'est un plus de garniture qui plaît à presque tous, ''mouflets''  exclus !    
J'ai également cuisiné des noisettes de filets de râbles de lapin, là, c'est une minute de chaque côté, un beurre noisette (tout est noisette   )citronné et persillé et une bonne salade avec...cuisiné ainsi...je dois dire qu'il n'y avait pas grand monde pour dire que c'était du lapin !   les ''gens'' trouvaient que c'était fin et fondant mais....ils ne savaient ce qu'ils mangeaient....c'est ici que le lapin montre ses limites...ça peut être exquis....oui mais quesque c'est .... c'est pourquoi un peu de marinade apporte une note plus accentuée et si possible un fond de sauce de civet, gibelotte, ragoût de lapin.  
Bien que.... si les convives commandent  sur une carte de resto des noisettes de lapin...ils savent à ce moment là ce qu'ils mangent !   Mais....à l'aveugle....