Reprise du message précédent :

 
 
BONJOUR; C'EST SUR ARTIGARREDE EST LE MEILLEUR DU RUSSE !!!!!!
de mon coté j ai tenté d en faire un (pas aussi bon mais tout aussi sympathique!!!!) avec la crème du paris brest (praliné) mais le biscuit après plusieurs tentative je garde la préparation du macaron et franchement mon dessert n est jamais suffisamment grand si cela vous intéresse je vous donnerai avec plaisir ma recette à bientôt  

Bonjour,
 
je vous remercie, j'ai enfin trouvé la patisserie qui fait le fameux Russe. On m'en avait rapporté un à Paris dans une boite en carton tirroir. Certaines boulangeries parisiennes le font, mais pas aussi bon ! Le Russe n'est pas du tout d'origine Russe, il est complètement typique de la patisserie française : ce sont des couches de pate macaron (amendes et blancs d'oeufs) séparées de crème pralinée. A mno avis il faut faire comme ktymax : y aller en tatonnant en trouvant une bonne recette de pate macaron et une bonne de crème pralinée... et retrouner souvent chez Artigarrede pour percer les secrets du gateau à force de s'en régaler !!

C'est effectivement une façon originale de recycler ses PV au lieu de les mettre tout simplement à la poubelle !!

 
Ben.. les noms changent suivant les régions, pour ne pas dire toutes les villes ! Ce gâteau très sucré, écoeurant pour certains et divin pour d'autres est représenté sous des appellations même perso par les Pâtissiers de France et de Navarre, au départ c'est le ''Succès'' de Lenôtre, puis après .... ça part dans tous les sens, il suffit de modifier légèrement la meringue avec des Noisettes, amandes, voire pistaches, ensuite, la crème au beurre au pralin de noisettes, ou d'amandes, ou de pistaches, un soupçon d' une liqueur quelconque et nous voilà dans la diversité d'une bataille de pâteux des années 80, pour le ruban bleu de la créativité    Un maquillage décor et voilà bombardé le ''Russe'' ou ex-succès de ST-ÊVE en Lorraine, Carolo dans les Ardennes etc..
[url] http://forums.france3.fr/france3/b [...] _1.htm#bas[/url]
 
Mais... Pour les amEndes, [#7f007f]c'est le même nom partout ''douloureuse'', ''prune'' direction tiroir caisse, s'il est important d'avoir des amandes d'excellente qualité  pour la pâtisserie, les amendes elles, sont toujours amères !    [/#7f007f]

En 1925, un Béarnais, Adrien Artigarrède, ouvre sa première pâtisserie dans le quartier Sainte-Marie d'Oloron et fabrique ses premiers "Russes" selon une recette qui daterait du XIXème siècle avec un petit plus... Fruit de son imagination qui rendra le gâteau incomparable et unique. Le petit plus devint un secret d'état que l'on se transmettra de génération en génération. Aujourd'hui c'est Jean-Paul Bassignana son petit fils, assisté de ses enfants Michel et Pierre qui ont repris le flambeau. C'est un biscuit à base d'amandes, qui à l'époque était importé de Crimée en Russie d'où son nom, garni d'une crème au praliné ; un délice fondant qui vous titillera les papilles... Venez vous aussi rejoindre le "Club des Gourmets Artigarrède".

Dans le Midi en France de vendredi dernier, à Pau, le gâteau Le Russe de la pâtisserie Artigarrède, mais pas la recette !
 
http://programmes.france3.fr/midi- [...] icle=20930
 
"Alain Dutournier a fait connaître à Paris « le russe comme à Oloron », en version pistachée. Christian Parra, de La Galupe à Urt, lui rendait pareillement hommage. Ce fameux gâteau (pâte à macaron avec crème au beurre pralinée garnie d'amandes) était fabriqué depuis 1925 à Oloron sous la houlette d'Adrien Artigarrède. Jean-Paul Basignana et ses deux fils, Michel et Pierre, en assurent désormais la tradition avec amour. Ce gâteau connu à Paris sous le nom de succès (baptisé ainsi par Lenôtre), à Nancy (sous celui de saint-epvre) et à Chambéry (il est alors le saint-anthelme) est aussi fameux à Dax (d'où son surnom de dacquoise) où les Russes venaient le goûter lors de leurs cures thermales dans les années 20. A Pau, face à l'église Saint-Martin, la boutique Artigarrède propose le russe sous sa forme fine et authentique." (Le Point, mars 2010)
 
A voir ce russe, il paraît plus plat et plus léger que le succès
 

 
Côté cuisine, une recette dont les pieds de porc me feraient apprécier le filet mignon : Filet mignon et pieds de porc au xérès par Christian Parra.  
 
Ingrédients pour 4 personnes
480 g de filet mignon
4 demi pieds de porc en gelée
400 g de carottes
150 g d’oignons doux
3 gousses d’ail
1dl de sauce tomate
1 verre de xérès très sec
2 dl de fond de veau lié
Sel, poivre noir du moulin, vinaigre ou citron
20 g de beurre
5 cl d’huile de tournesol
1 bouquet garni
10 g de ciboulette ciselée
   
Tailler les carottes et les oignons en petite mirepoix, les faire revenir à l’huile, ajouter les demi pieds, l’ail écrasé, le bouquet garni et cuire à couvert 1/2 heure, à four chaud, jusqu’à coloration. Dégraisser, puis déglacer avec le xérès, mouiller avec le fond de veau lié, ajouter la sauce tomate, assaisonner sel poivre et remettre sur le feu un bon quart d’heure. Enlever les pieds et les désosser, enlever le bouquet garni et terminer la sauce en rectifiant l’assaisonnement et en ajoutant un peu de jus de citron ou de bon vinaigre pour donner un peu d’acidité. Détailler les pieds en grosse julienne et les réincorporer à la sauce à laquelle on a laissé un peu d’oignons et de carottes.  
 
Cuire les tournedos à la poêle, à feu très vif, et dresser en les nappant avec les pieds et la sauce (le porc peut être cuit rosé).
 
Accompagner ce plat de carottes taillées en allumettes et cuites à la vapeur ou à l’anglaise, saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.
 
http://programmes.france3.fr/midi- [...] icle=21695

Tout à fait le type de recette qui me met l'eau à la bouche !