Reprise du message précédent :

Il y a tout de même des desserts que j'aime !
 
http://forums.france3.fr/france3/b [...] _261_1.htm

...Et pourquoi-pas une Bourdaloue ???
 
Tarte Bourdaloue
 Poires pochées et crème d'amandes
 
Pour cette recette –  
Pochage des poires : 4 à 6 poires selon leur taille –  
1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron.  
Pâte brisée : 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - une pincée de sucre - un jaune d'œuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin.  
Crème d'amande : 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 50 g de beurre + 2 œufs entiers + rhum ou arome (facultatif)  
1. Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 à 15 mn selon la taille et égoutter les fruits après pochage.
 
2. Crème d'amande:
Placer le beurre dans la cuve du batteur
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et les œufs entiers
Mélanger à petite vitesse si vous utilisez un batteur ou à la spatule plate  
Lorsque les éléments secs commencent à s'hydrater augmenter la puissance pour obtenir une émulsion  
 
Quand votre fond de tarte est prêt, le garnir avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.
 
Compter environ 30 mn de cuisson à 180°.
 Simplissime!..

 macland, dis nous si tu cuis la pâte à blanc ou non si tu veux bien.

Je me permets d'intervenir, la tarte 'Bourdaloue' ne nécessite pas de cuire la tarte à blanc avant de la garnir.
En revanche, la tarte au citron: oui ; la tarte antillaise et la tarte soufflée : oui également.  
Pour mémoire: tarte antillaise: garnie de crème patissière à la vanille,rondelles de bananes, dés d'ananas flambés au rhum et liés au nappage d'abricot: excusez du peu!...
Mais bon: pourquoi pas...

merci

Bonjour à tous, comme le précisait Coteaux du Layon, cette tarte n’a pas besoin d’une cuisson à blanc, juste par précaution, lorsque j’ai fini de foncer mon moule, j’étale un peu de chapelure (l’idéal serait de la chapelure de pain d’épices) avant de mettre mes tranches de poires pour absorber un peu l’humidité des fruits !..

Tout à fait d'accord, mais on n'a pas toujours sous la main de la chapelure de pain d'épices.  
Quant à  la réaliser à la commande: c'est une autre histoire!...

...J’ai lu, je ne sais plus ou, que pour faire de la chapelure de pain d’épice, il suffisait d’en faire sécher quelques tranches au four puis de les pulvériser dans un moulin à café !...Je n’ai pas encore essayé mais je compte en faire prochainement, je vous dirais quoi !....

 
Oui ! C'est exact .. Comme, faire de la chapelure au lieu de l'acheter avec du pain ou pain de mie rassi séché au four ou des biscottes. Ca marche très bien !
Par contre, je ne sais pas pour le vôtre mais mon moulin à café, lui, en ferait de la poudre ...
Je préfère un mixeur du genre de Kenwood ou Magimix

 
Tarte Antillaise .. une recette entre autres..
 
Recette pour pour 2 tartes ..  
600 g de pâte sucrée  
 
Pour la meringue française  
150 g de blancs et  
125 g se sucre.  
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125 g de noix de coco
25 g de maïzena. les mélanger.
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600 g de rondelles de bananes pas trop mûres
Sirop de gingembre ou confiture ou quelques pétales de gingembre confit..
 
- Faire sauter les rondelles de banane dans du beurre, saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à caramélisation.  
Si les bananes sont un peu trop mûres, les jeter dans un caramel décuit au beurre,  
elles garderont une plus belle forme.
- Flamber au rhum ajouter le gingembre. Laisser refroidir.
- Abaisser la pâte, foncer les moules et direct au frigo.
- Disposer les rondelles de banane caramélisées dans le fond des moules bien froids.
- Monter la meringue blancs et sucre, Y incorporer noix de coco et maïzena mélangés ensemble
- Couvrir les bananes de la meringue à la noix de coco
- Saupoudrer les tartes de noix de coco et sucre glace.  
 
Cuire au four 200° pendant 25 mn
On peut remplacer la banane par de l'ananas .. mêmes proportions.