Reprise du message précédent :

Je pratique aussi, mais c'est quand même attristant d'être obligé de se livrer à ce détournement d'un produit qui en plus coûte les yeux de la tête ou la peau des fesses (au choix).
 

Si c’est galot, ça, c’est du meuble ! Calot, mon ami, calot.... Dont la femelle est la calotte et les enfants des calotins.
 
Afin d'éclairer les joueurs de Nitendo DS :
 

il est vrai qu'en provence, nous appelions ça des Galots et pas Calots, à savoir après qu'elle est la bonne orthographe...

Bon, j'ignorais, je suis un maxi boulet !
 Mais pas forcément une bille...
 
Wikipédia :
 
Les billes à jouer sont des sphères qui peuvent être de tailles différentes (de 1,5 cm à 7 cm de diamètre). Elles portent des noms différents, fonction de leur taille : du plus petit au plus grand, on a : mini, normale, « boulets » (ou berlons), « maxi boulets », « bisquaillin », boulard, « maxi boulard », mini calot, calot (ou galot), maxi calot, super calot géant, mammouth, aigle, caille, bigaro.

c'est a dire que calot, c'était ce qu'on portait sur la tete à certaines okazes quand on était en "taupe", ca aurait fait double emploi...
 
quand j'étais petit, celui qui valait 10 billes, c'était le galot "araignée" pour ceux qui s'en souviennent  

 
Oui, noir avec un liseré rouge, les lettres SKOH entre les branches d'un X...
S KOH : soufre et potasse, la devise du taupin...
et tout un tas de diverses quincailleries dorées !
Calot bleu et rouge des élèves de corniche qui le portaient en permanence et s'obligeaient même à se vêtir d'un pantalon gris et d'un blazer bleu foncé, avec en plus gants blancs pour les cérémonies.
Calot bleu ciel des épiciers qu'ils ne portaient pratiquement jamais.
Sauf pour le 11 novembre, où chaque classe de prépa, son drapeau en tête, défilait dans la cour d'honneur devant les autorités locales, tant civiles que religieuses. Tout ça au son de la musique militaire, après la lecture sur les marches de la chapelle du lycée de la liste des anciens élèves morts pour la France. Et dès que nous étions hors de vue des édiles, jet de ces fameux calots en l'air et castagne traditionnelle entre taupins et cornichons.
 
J'ai moins d'expérience du calot sphérique, car les modes ludiques connaissent des cycles, et les jeux de billes ne se pratiquaient pas beaucoup dans mon école primaire...

heu...non, moi c'était pas comme ça, c'était jésuite, donc progressiste    
 
quoiqu'on en dise, ces mecs là avaient 20 ans d'avance sur tout le monde et j'utilise leurs techniques d'implication personnelle à un projet commun encore aujourd'hui, énorme en terme de respect humain et d'épanouissement personnel dans une tache commune, à l'opposé de l'image prépa classique du "marche ou crève" ou du fameux SKOH, plutot comme la légion ou le rugby, on réussit tous ensemble ou on échoue tous ensemble, personne ne doit rester sur le carreau  

Bof, ce n’était pas si terrible que ça.  
Les profs n’étaient pas des tueurs, si ce n’est le premier trimestre d’hypotaupe, mais c’était simplement pour éviter que des élèves s’engagent dans une voie qui n’était pas faite pour eux. Je concède que ce pouvait être traumatisant pour les individus concernés, mais un échec après deux ou trois ans de bachotage intensif inutile l’aurait été encore plus. SKOH, c’était plutôt pour le folklore, il ne me semble pas avoir tellement souffert.  
Et les élèves n’étaient pas des tueurs non plus. Il paraissait évident qu’une place perdue par le lycée dans un concours ne reviendrait pas d’office à un condisciple, et à cette époque, comme il y avait peu de « petites » prépas, le passage en 3/2 ou le redoublement en 5/2 n’était pas contingenté, contrairement à actuellement où les « grandes » prépas cherchent à aspirer les meilleurs élèves des « petites » au dépens de leurs propres élèves, qui peuvent être rejetés comme des malpropres afin d’améliorer les statistiques des lycées. Ce confort valait bien une messe, pardon, un défilé – que le prof de sport faisait répéter dans des séances intensives de manœuvre à pied chaque semaine jusqu’à la date fatidique dans un chahut discret qui était plutôt une détente.
D’ailleurs, il me semble que la finalité n’était pas tant de nous faire mettre au garde à vous le petit doigt sur la couture du pantalon, que d'au contraire nous faire comprendre que nous marchions sur les pas de nombreux prédécesseurs qui s’étaient mis au service de leurs compatriotes…
Après tout, ce n’est pas plus mal que de se mettre au service des multinationales qui seraient, elles, plutôt du style à vouloir vous faire ramper dans un parcours du combattant !
Mais je ne nie pas le fait que les jésuites sont des éducateurs efficaces, qui savent valoriser la personnalité de leurs élèves, par le biais de l’adhésion, mais aussi bien souvent  celui d’un rejet brutal qui d’ailleurs ne change pas grand-chose au résultat !

 
 
Je n'achète jamais de tomate hors saison, ça n'a aucun intérêt, ce sont des choses rouges sans aucun goût de tomate, c'est pourquoi j'utilise le passata italien et le Double concentré, il y a des bons produits de tomate dans des boîtes avec intérieur type Téflon mais ce n'en est pas bien entendu, c'est un revêtement interne spécial qui n'apporte aucun goût de conserve....du moins perso je trouve que ça sent bien la bonne tomate et pas du tout la conserve.  Un an sur deux,J'ai des tomates de jardin, c'est encore autre chose que la tomate du marché en pleine saison, c'est là que l'on peut se rendre compte du gouffre..... cueillir dans son jardin une belle Marmande ou coeur de boeuf et croquer à pleines dents ce fruit superbe devient un instant d'émotion rare !    
J'avais un associé qui trouvait extra la sauce tomate  de mon épouse, de la flotte du concentré en paquet ,un peu de roux ou beurre manié, basta cosi... comme quoi.....

Ce n'est pas le contenant qui me pose problème, mais le sort réservé au contenu de toute conserve de légumes (ou de fruits), aussi bien en bocaux de verre qu'en boîtes de métal, le pire pour moi étant atteint avec celles de haricots verts, qu'elles soient familiales ou industrielles.  
 

Moi si, car des tomates pelées et précuites ne peuvent convenir à tous les usages. J'achète donc des tomates non seulement quand mes réserves de sauce congelée (faite avec des tomates de pays achetées d'août à octobre au marché, plus souvent d'ailleurs à des jardiniers amateurs qu'à des maraîchers professionnels) sont épuisées, même s'il m'arrive d'utiliser des tomates en boîtes*, mais aussi pour diverses préparations qui nécessitent des fruits crus et avec leur peau, d'autant que certaines variétés comme la kumato
 
http://forums.france3.fr/france3/b [...] htm#t20670  
 
valent bien certaines tomates de plein été. J'ai fait hier soir une salade grecque dans laquelle ces kumato  
 

 
n'avaient pas à rougir ... de n'être point rouges !
 
* Impossible de trouver ces deux marques italiennes vantées dans une vidéo sur la sauce tomate par Vincent Ferniot (qui n'est pas à une contradiction près !), Cirio
 

 
http://www.cirio.fr/on/Home/Lespro [...] elees.html
 
et Mutti
 

 
dont les produits, jusqu'ici vendus exclusivement chez les grossistes, sont pourtant commercialisés, depuis peu il est vrai, dans plusieurs super marchés :
 
http://www.pointsdevente.fr/mutti- [...] 30-13.html  
 
Si les tomates de la "polpa" sont pelées non à l'eau ou à la vapeur mais à froid, ce qui en principe doit en préserver le goût, celles des boîtes de tomates entières sont blanchies.

Effectivement, et faute de trouver ces kumato que je n’ai encore vus sur aucun étal (mais peut-être est-ce de l’inattention ?), c'est pour cette raison que je m'oriente habituellement vers des tomates cerises, qui peuvent, au moins certaines variétés et provenances, se révéler des galots* goûteux. En revanche pas question de me laisser gruger par le retour de variétés dites anciennes. Autant la Noire de Crimée , la Tomate-ananas, le Cœur de boeuf et tutti quanti peuvent faire le bonheur du jardinier, qu’il soit prince ou manant, autant les mêmes variétés sont à fuir sur les étals. En particulier l’omniprésente Cœur de Bœuf ; non seulement sa chair est infâme, mais en plus, il y en a beaucoup !
A ceci, rien d’étonnant :
 
http://tomodori.com/forum/topic3941.html
 

Certes, et j’ai toujours frémi en voyant ma mère jadis, et, hélas, ma fille désormais, enserrer les Triomphes de Farcy ou les Merveilles du marché dans des bocaux dont ils ressortiraient sans nul doute moins triomphants et moins merveilleux.  
Certes.
Mais, Mr Hulot, utiliser la stratégie de l’amalgame pour justifier votre tomatoappertisatiophobie ! Cette manipulation n’est pas digne de vous !
 
 
*quand je viens d’enrichir mon vocabulaire, je suis tout content d’utiliser le jouet mot nouveau.

Tomatoappertisatiophobie qui s'applique également à la sauce infâme dans laquelle baignent ces choses ovales mollassonnes.  
Mais il y a pire que les tomates pelées qui au moins ont le mérite de n'être pas cuisinées ce qui peut laisser de l'espoir quant à leur devenir, ce sont les coulis-pulpes-purées du commerce, repoussants déjà à l'odeur et que même une tripatouillée d'oignons émincés longuement fondus dans de l'huile d'olive ne réussit pas à rendre comestibles.

 

 
C'est ce que j'utilise en passata et pulpa, aussi en dés à s'y méprendre avec des dés de tomates fraîches qui plus est très goûteuse, ceci étant dit je choisirai toujours la tomate fraîche si ce n'est pas des trucs hors sol sous perf ayant un lointain rapport avec ce que doit représenter de la tomate fraîche.
Infecte... les haricots verts en boîte, c'est quelque chose qui se mange mais qui ne devrait pas s'appeler Haricots verts, les bocaux des grands-mères pas beaucoup mieux, mais hélas lors de la récolte il fallait bien prévoir l'hiver et l'absence de congélo.    

 
Une question Grisbiche. Avec ce verre n'y aurait-il pas un risque de chauffer le vin et donc d'en altérer la dégustation et les saveurs. On m'a toujours dit que lorsque je goutais un verre de vin, il fallait prendre le verre par le pied pour ne pas risquer de le chauffer. Là avec l'emplacement des doigts ça me parait légèrement compromis non ?

C’est vrai, mais il me semble qu’il faut considérer ce verre plutôt comme un instrument d’analyse, qui fractionne les arômes un peu comme un spectromètre fractionne les couleurs, et qui accélère le développement  des fragrances successives. Il n'est  d'ailleurs pas impossible que ces apports ponctuels de chaleur jouent un rôle dans ces dégagements odorifères.
En tout cas ce n'est pas un verre de tous les jours - ni même de jours de fête...
Plutôt de soirées oenologiques !

Dans Midi en France, le chef Jean-Pierre Xiradakis nous ressert son Gateau de sardines aux pommes de terre, recette simple mais certainement goûteuse, qu’il avait déjà présentée dans Côté Cuisine.
Il est amusant de comparer les deux résumés selon l’émission  ...et la recette pour de vrai !

Côté Cuisine :

Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre à chair ferme
12 sardines fraîches
125g de beurre
2 citrons
1 botte de ciboulette
Préparation
Coupez les pommes de terres préalablement cuites à l’eau en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Levez les filets de sardines, puis enlevez la peau et retirer les arêtes.
Passer les sardines à four chaud pendant 4 minutes pour les cuire légèrement.
Dans une poêle, faites dorer les tranches de pommes de terre au beurre.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, et ajouter le jus de citron pour obtenir un beurre citronné.

Dressage
Dans une assiette, posez une tranche de pomme de terre, puis deux filets de sardine, assaisonnez, nappez le tout de beurre citronné, et recommencez.
Finissez par une tranche de pomme de terre.
Parsemez généreusement de ciboulette émincée.

Midi en France :

Pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre
12 sardines
Huile d’arachide
Beurre
Ciboulette
1 citron

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les réserver.
Laver les filets des sardines en lavant la peau et en enlevant les arêtes
Peler et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches de 1cm d’épaisseur. Faites-les dorer dans l’huile.
Passer les filets 2mn au four chaud à 200°c (th7) pour les cuire légèrement.
Poser sur l’assiette 1 tranche de pomme de terre, puis 2 filets de sardine, puis 1 autre tranche de pomme de terre et ainsi de suite.
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole et incorporer le jus de citron. Verser un peu de ce jus sur les « gâteaux », puis parsemer de ciboulette émincée.
Servir chaud.

Dans la version MEF, pommes de terre dorées à l’huile (avec la précision pas inutile que la coupe se fait dans le sens de la longueur) et non au beurre. Pas plus mal pour bien frire et rendre croustillant sans particules brûlées. Sur cette version scripturale, huile d’arachide, et beurre citronné comme sauce. Sur la vidéo -le pour de vrai ! -, huile d’olive pour dorer les tranches, mais aussi pour la sauce qui devient une sorte de sauce vierge, donc froide. Sauce versée sur des filets à cuisson plus brève, deux minutes au lieu de quatre. La ciboulette est remplacée par de l’oignon nouveau. Donc plat présenté cette fois dans une version plus estivale et méditerranéenne (à accompagner d’un verre d’Entre-deux-Mers vraisemblablement ! ).

Dans la version CC, on précise : finissez par une tranche de pomme de terre  …sous une photo montrant le plat coiffé de deux filets parsemés de ciboulette. Il est vrai que le photographe a dû se dire –et il n’a pas tort- que c’est quand même plus jouli ! D’ailleurs, à Bordeaux, Xiradakis a terminé par une découpe du blanc des oignons nouveaux d’un bel effet sur le vert des queues ciselées…

Là encore, interrogations sur qui et comment à propos de la rédaction des recettes et leur mise sur le site.
MEF et CC même combat… ! Avec un peu plus d'indulgence envers les divergences sur MEF, la rédaction ayant eu lieu  en raison du direct et de la rapidité -relative !- de la mise sur site avant la réalisation effective où le chef peut connaître des contraintes, des opportunités, voire des inspirations soudaines.

A propos de ce parallèle MEF et CC, il semblerait que Laurent Boyer ait reçu des instructions pour faire participer de gré ou de force un malheureux spectateur à l’élaboration de la recette . On reconnaît bien là la patte des calamiteux spécialistes de la communication.
Je dois dire que je n’ai aucune sympathie pour ce genre de personnages surfant maladroitement sur les vagues de tendances supposées, châtrant l’écriture sous prétexte de se mettre à la portée du plus demeuré et du plus inculte en supposant que chacun partage leur analphabétisme, mais moins timorés pour se livrer à la provocation la plus débile et la plus vulgaire quand ils croient que c’est payant, prônant une fausse convivialité, mais spécialistes des magouilles sournoises. Des alchimistes du troisième millénaire qui transforment l’or en m*****.