Reprise du message précédent :
 
             bonjour a tous  
 
 
             quelqu'un pourrait me dire si on emploie la meme méthode pour saler un jambon de
 
             sanglier?
 
             

je confirme pour le sanglier c'est idem

bonjour je vien de mettre en salaison 2 jambons de environ 10kgs chacun ,je n'avais pas de caisse en bois pars contre je les aient mis dans une caisse ou au fond j'ai mis un sac plastique pour ne pas que le sel coule partout est ce que les jambons risque de s'abimer???
merci de votre reponse

En début de sujet, j'avais trouvé:  
Dans une caisse en bois qui peut contenir le jambon en entier mettre au fond un caillebotis ou autre pour surélever le jambon et permettre au liquide s'écouler et de rester au fond, le jambon ne doit pas baigner dedans. Mettre une bonne épaisseur de sel, le jambon couenne au dessus et recouvrir de sel.  
Ou dans un drap en coton assez épais sinon doublé, mettre du sel ensuite le jambon, toujours couenne au dessus, replier le drap mettre du sel tout autour et attacher les coins du drap avec un collier plastique ou ficelle. Le sel doit recouvrir le jambon. le poser sur une grille avec une bassine dessous pour recupérer d'éventuels liquides.  
 
Il me semble que tes jambons doivent "respirer" et la présence des liquides risque d'amener moisissures et pouriture (pas noble,hélas)!..

je confirme il faut que le liquide puisse s'écouler donc eviter le plastic au fond  
par contre tu peux mettre un linge en coton ou lin

elle est en quoi ta caisse ?
si pas de caisse tu peux utiliser la méthode rapportée par macland mais dans ma région on retoune les jambons une fois par semaine quand ils sont dans un drap posé sur des planches  
par contre en caisse on n'y touche pas

ja voudrais repndre a profil supprime...
un jambon peu importe ce qu'on en fait il fait minimum 5kg

macland pas de sac en plastique!!!
ton jambon va transpirer et il peut fermenter
 

heu desolee 'etait pour totof38 encore mes zescuses macland
 

   C'est bien pourquoi profil supprimé  avait répondu :" C'est un gag? 1,5 kg ??? Votre jambon est un jambonneau !" et etiam : "je ne vois pas comment on peut avoir un jambon de 1.5kg" !
 
 

...C'est facile! il suffit de garder juste l'os!..

je ne veux pas mettre de messages ! bisous

Je suis fan de cette page www.jamondepatanegra.com/tienda/, ça fait des années que j'achete du jambon chez eux, surtout a Noël. Ils ne vendent que du pata negra de Jabugo, un petit village situé à l'ouest de  l'Andalousie, reputé depuis des siecles pour ses jambons. D'ailleurs il n'y a que la bas qu'il reste des arbres à glands (Andalousie et Extremadure). Guijuelo, au nord de l'Espagne est aussi reputé pour ses jambon ibériques mais ils ne font que de l'affinage, les cochons ils le ramenent du sud.

Bonjour, excusez moi de déterré le sujet mais j'ai quelque question  concernant une fois l'étape de salaison fait.
 
Vous le pendez dans quel endroit?
Quel humidité dans l'aire?
Quel température il faut?
 
Par avance je vous remercie
 
Hihiiii