Reprise du message précédent :
Merci d’avoir ouvert le ban, macland.
Quant à moi, c’est un peu la cuisine du frigidaire, il ne faut rien jeter !
Hier soir j’avais fait une soupe de courge - une courge jaune, oignons, pommes de terre et épices.
Ce midi, je lai parfumée de cerfeuil du jardin fraîchement ciselé,   !
Ensuite des escalopes de veau aux champignons et des poivrons fondants cuits très lentement dans un peu d’huile.
Hélas, pas de dessert et le tien me fait envie. J’aimerais goûter ta salade de fruits avec et sans kirsch.

Pas d'entrée, juste  pigeons pour tous, genre à la Berrichonne en cocotte, sauce montée au beurre,  avec les foies écrasés sur toasts, crêpes normandes.  

Demain Midi :  
Entrée : tarte au maroilles
Plat : Saint-Jacques sauce curry  et riz façon risotto
Dessert :  Tarte Tatin !..

 
Avec des petites photos ce serait bien!!
Je pense quel a recette de ta tarte Tatin est quelque part sur le forum si je ne m'abuse.
J'aimerais celle de ton Saint Jacques au Curry.
Grand merci

Hier soir, pigeon revenu rapidement à la cocotte dans l’huile d’arachide après avoir glissé à l’intérieur un quart d’oignon des Cévennes, une branche de thym, une branche de romarin, un tout petit bout de feuille de laurier, un huitième de citron vert, quelques grains de poivre de Sarawak, le tout coincé par un brin de persil – jamais cette petite bête n’avait ingurgité autant… Une fois la peau dorée, le pigeon fut retiré et réservé. Puis huile balancée dans l’évier, échalotes hachées fondues avec une noix de beurre, garniture aromatique : carotte et céleri branche en brunoise, déglaçage avec un verre de vin blanc et un demi-verre de liqueur de myrte corse artisanale, bouquet garni, ajout de cinq oignons grelot. Pigeon, le retour… Cocotte une quarantaine de minutes dans le four à 150°C.  Enfin sauce passée au chinois avec la garniture foulée. Pigeon coupé en deux, intérieur retiré, et les deux parts servies sur  un plat avec la branche de romarin et la branche de thym (pour faire jouli avec un peu de relief… !) et les cinq oignons grelots (nombre impair bien entendu ! pour faire jouli).  Un petit tour de moulin à poivre, un brin de persil  plat artistiquement disposé (encore pour faire jouli), Le cœur et le foie furent mangés en catimini par le cuisinier, sa convive et néanmoins épouse ne voyant vraisemblablement aucun inconvénient à en être privée.
Pour  la garniture des petites pommes grenailles. Et là, la catastrophe ! J’avais prévu de les cuire à feu doux non épluchées avec juste la quantité pour couvrir le fond de la casserole, avec de l’eau à niveau et un morceau de beurre salé avec par-dessus une feuille de papier sulfurisé. Ce qui fut entrepris. C’est alors qu’ayant crû assurer mes arrière en réglant un minuteur à 15 mn, j’ai fait ce qu’il ne faut jamais faire quand on cuisine : partir vaquer à d’autres occupations. Contrairement à mon pronostic, l’eau s’était évaporée avant le quart d’heure prévu, et je fus alerté par une vague odeur de cramé devenant de moins en moins vague. Je suis parvenu quand même à sauver les malheureuses pommes de terre… Au prix d’un laborieux épluchage individuel de ces grenailles dont seule heureusement la peau avait brulé. Très fastidieux… J'étais puni de ma sottise : vouloir glacer avec la peau. Mais, finalement le résultat n’était pas inintéressant : un ajout d’une fragrance évoquant les pommes sous la cendre. Quand je pense que d’aucuns éprouvent le besoin de s’acheter des pipes à fumer… !

 
Noix de Saint-Jacques à la crème au curry
Préparation : 10 mn | Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
500 g de noix de Saint-Jacques sans corail
100 g de petites crevettes roses décortiquées
20 g de beurre
2 échalotes
25 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre, Cognac
 
1) Maintenir des assiettes au chaud en les glissant dans le four à 80°. Peler et émincer finement les échalotes.  
 
2) Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, y dorer pendant deux minutes les noix de Saint-Jacques en les retournant. Les retirer de la poêle et réserver sur une assiette.  
 
3) Faire fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l'échalote, ajouter les petites crevettes. Cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arroser avec le vin blanc sec, laisser réduire un petit peu, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter le curry en poudre et 2 cas de Cognac.  
 
4) Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laisser mijoter 4 minutes environ.  
 
5) Servir sans attendre sur les assiettes chaudes avec un riz rond façon risotto !..

Que tout ceci fut joliment dit!
Le pire des problèmes lorsqu'on cuisine est l'arrivée d'un e-mail!

Pour me faire pardonner l'exhibitionnisme de ma recette amateuriste, ce lien où vous trouverez une belle recette de pigeon.
Je suis tenté, mais quel travail !
http://www.francechef.tv/recette-p [...] nanas.html
Sur ce, je me sauve. J'ai en cuisson le restant des pommes de terre grenaille. Mais là au fond d'un sautoir, sans eau, simplement beurre et un peu d'huile d'arachide, sur un coin de la plaque coup de feu allumée au minimum !
Bon, pas d'odeurs suspectes...

 
 
C'est à peu de chose près ma façon de faire des pigeons de Dimanche dernier , quelques détails, comme la sauce au vin rouge que j'ai réalisé, avec le fond réalisé avec les carcasses, pour la garniture je me suis contenté de petits pois congelés de notre production de l'été dernier, avec des pommes de terre noisette.
Je préfère oublier les "légumes oubliés" mode, tendance, à en avoir la nausée !    
Pour les encornets de la recette de france.chef, je ne vois pas vraiment ce que cela apporte aux pigeons et vice et versa mais...là ....c'est le domaine des goûts etc..voire même peut être une certaine créativité mer>>terre !!??

 
Au moins le chef  n‘a-t-il pas utilisé cette stupide appellation de « légume oublié », ne faisant qu’une allusion, certes superflue, au caractère « tendance » ! Légumes d’ailleurs si peu oubliés que ce n’est pas tant leur utilisation en garniture qui m’apparaît comme une concession à la mode, mais  plutôt le discours convenu à leur sujet. Le salsifis (mais la bette et non le cardon, car je suis du nord de la Loire) figuraient régulièrement sur la table familiale de ma tendre enfance à ma fin d’adolescence. Ma mère n’aurait pas non plus cuisiné un pot-au-feu sans rutabaga… J’ai continué dans cette tradition. Et je suppose que ma famille n’est pas la seule à ne pas avoir connu une perte de mémoire, et à avoir persévéré à cuisiner des racines car elle n'avait pas perdu les siennes en route…
Je noterai cependant que le prétendu salsifis présenté par le chef était une scorsonère. Bof, l’erreur est courante, tout comme la confusion entre l’épinard et la tétragone, à tel point que la relever pourrait passer pour de la pédanterie…

J’ai un petit faible pour les associations terre-mer, et donc un a priori favorable à ce qu’un pigeon et un encornet se parlent d’amour tendre, surtout si le chef leur enseigne comment s’y prendre. Mais il est vrai que la référence à la paella ne s’imposait pas, même si je sais bien que de tels télescopages déclenchent puis structurent la créativité : c’est une cuisine -si j’ose dire….- interne qui n’a pas besoin d’être révélée, sous peine de devenir une justification un peu pesante qui enlève toute magie. Comme si Houdini révélait ses trucs… Mais après tout, on est peut-être entre magiciens  -magiciens professionnels et magiciens du dimanche...
 
Cependant, ce que je retiens de cette vidéo, c’est surtout qu’en l’absence de tout présentateur ou animatrice de service, un chef est capable de nous transmettre ses recettes sans artifices et mises en scène, et finalement les rendre plus présentes et attirantes que celles exhibées à grand frais dans des émissions pourtant concoctées par des spécialistes de la communication et des médias…

 
 
Exactement !!!!!!!!!!!!!!!!! C'est ce que "je prêche" en pure perte tout autour de moi et sur le net, à en m'encloquer les doigts sur le clavier !