Quelqu'un connait-il des recettes d'espuma notamment de foie gras et de legumes en général ?  Merci

Vous parlez de mousses de légumes?

Non il ne parle pas de mousses mais bien d'espumas
 
voici un film, un autre est à venir...
 
http://www.youtube.com/profile_vid [...] DEDFDE95AC
 
sinon mon  blog : http://french-cuistot.blogspot.com/
 
la recette disponible en video également ici :  
 
http://revver.com/video/40624/19551
 
 

j'arrive pas à lire tes vidéos...

Je ne connaissais pas les espumas. J'ai vu la vidéo et le blog. C'est bienfrench-cuistot! C'est idiot de voir mon syphon enfermé dans le placard en attendant de faire de la chantilly! Je vais essayer les espumas... Merci

 
pourtant ce sont des formats classiques.
 
J'utilise Google Video ou bien Youtube
 
 
Mon blog : http://french-cuistot.blogspot.com
 
 
ou bien ma chaîne TV sur YouTube : http://www.youtube.com/frenchcuistot
 

c bon c marche ;o)

voila une question posée  il y a quelques jours, qui ouvre debat et qui fait apparaitre des videos de cuisine simples
Cela fait maintenant deux sites avec des approches differentes et sans doute des publics differents  
en existe il d'autres  merci aux amateurs

c sur que ca n'a rien avoir avec cuisine en ligne qui pour moi, est une sorte de reference pour l'instant...
 
mais j'aime bien l'initiative de french-cuistot car ca demande du temps, c'est bien monté et ca montre des gestes certes simples mais bien fait, avec du bon matos...

c'est sur que l'intro est splendide mais la suite n'est pas tres nette et faire une omelette au cepes  entre autre  comme indiqué cela releve un tant soit peu de l'heresie pour le perigourdin que je suis , mais bon cela à le merite d'exister  et n'est pas cuistot qui veux
 le cepe est un produit noble qui ne se traite pas comme un champignon de paris surtout avant d'y mettre les oeufs , ça s'essuie au torchon ça se coupe en fines lamelles , ça se fait revenir et dorer à l'huile d'olive  puis y rajouter ail et persil  finement haché faire revenir saler poivrer et ajouter les oeufs  et deguster
quand a la video sur l'ail  on va aussi vite avec un couteau , c'est gadget

Vous un périgourdin, vous faites dorer les cèpes à l'huile d'olive et non à la graisse d'oie ou de canard, pour moi qui suis moitié aquitain, c'est aussi une hérésie

bien sur mais  à mon age l'huile d'olive c'est bon pour la sante et ca ne denature pas les cepes

    Sur le site de Cuisine TV (taper "cèpes" dans la recherche)
 
           http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=9453&f=star
 
la vidéo de l'Omelette aux cèpes permet d'acquérir le tour de main pour réussir une omelette roulée.  
    Eric Léautey utilise de l'huile pour les cuissons distinctes des cèpes et de l'omelette et, juste avant de faire glisser dans l'assiette l'omelette roulée, il ajoute du beurre pour lui donner du brillant.
 
   

 
avotboncoeur> merci pour le compliment (je vais le garder car venant de votre part ;-)). Comme vous l'avez soulevé cela demande du temps et des moyens.
 
Les dernieres infos : des nouveaux grands chefs arrivent.  
Vous avez peut etre constaté que des petits sujets sur des évenements sont proposés.  
-Les étoiles de mougins,  
- la conférence de presse de Générations.C  
- prochainement le tournoi des étoilés organisé cette année a Marseille par G. Passedat et toute l'équipe du petit nice  
Le point le plus important reste la mise en ligne tres prochainement du nouveau site de cuisinerenligne.  
J'attends donc vos commentaires des qu'il sera en ligne.
 
Au plaisir de vous lire
 

     Pour moi, c'est plutôt le goût typé de l'huile d'olive qui "dénature" pas mal de produits. Employer de l’huile d’olive pour des plats méridionaux, d’accord, mais une salade de pommes de terre par exemple n’est pas une salade niçoise, donc je ne la conçois pas assaisonnée à l’huile d’olive, pas plus qu’il ne me viendrait à l’idée de faire « croûter » les morceaux de viande d’un bœuf bourguignon avec autre chose que du saindoux, qui, outre son goût neutre, supporte de très hautes températures. De même, pour des cèpes sautés, je préfère une huile neutre comme l'huile d'arachide ou de la graisse d'oie ou de canard.  
     Quant à la santé, on sait fort bien que les vertus du fameux régime crétois ne sont pas imputables à la seule huile d’olive mais également à l’huile de colza et à une alimentation riche en légumes et en fruits. Par ailleurs, des études auraient montré que "les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d'oie et de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie."
       
     http://www.francesudouest.com/deco [...] nfaits.htm

 
tu ne peux pas dire ca ou alors tu utilise de la puget (la pire de toute) amere comme pas deux : l'huile d'olive a la cuisson ne denature rien du tout, sauf si tu la bois a grandes gorgées

je vois qu'l y a autant de chapelles que de regions , le principal etant que le champignon soit bien fricassé et doré, apres c'est une affaire de gout

       Par "dénature", terme écrit entre guillemets car relevé dans le message d'isis83, j'entends apporte un goût spécifique (et ce, quelle que soit la marque de l'huile d'olive utilisée) qui convient plus ou moins bien aux produits cuisinés, alors que d'autres huiles sont plus neutres comme l'huile de colza et pour la cuisson l'huile d'arachide.  
      Par ailleurs, c'est pas bien   d'avoir oublié que je n'utilise pas la Puget "a banir, meme pour faire chauffer, la puget, une horreur...", aviez-vous écrit dans le sujet Huile d'olive grand cru d'un autre forum. Ma réponse ne laissait pourtant aucun doute !

     
Je trouve que l'on s'éloigne du sujet d'origine!
       
Quant à l'huile d'olive: c'est selon et de toute façon, on ne peut convaincre un irréductible sur ses positions!      
 

     C'est le propre -et le charme- des forums qui présentent toutes les caractéristiques des conversations orales, notamment ce qui semble être des digressions alors que ce sont des interventions qui, au fil du dialogue, naissent spontanément et logiquement.  

       
oui mais on s'en éloigne qd même...
       

 
 
Moi je ne veux facher personne, ni perigourdin, ni aquitain, je veux juste filmer les plats que j'aime. Quant à la qualité de l'image c'est simplement du au mode de compréssion on peut bien entendu augmenter la qualité... Mais tout cela sera sur DVD et d'autres sites bientôt (comme TasteTV.com aux US et j'espere sur d'autres en France)
Pour parler d'huile d'olive... J'utilise celle ci, elle est légére, fruité, et remarquable dans presque toutes les situations
http://french-cuistot.blogspot.com [...] ziari.html
Alziari for ever

pour ceux que cela intéresse,  
pas mal de recettes d'espumas et mousses dans cet article
http://www.activitypedia.org/tiki- [...] cr%C3%A9es
 
bon appétit à tous !