J'aimerais reussir mon soufflé(qu'il soit bien gonflé) dans un grand moul, comment maintenir le gonfflage qui a lieu lors de la cuisson?
Merci pour la réponse

Pour réussir les soufflés, il est généralement recommandé de beurrer les moules au pinceau de bas en haut, d’entreposer ces moules au réfrigérateur avant de les garnir, de monter les blancs en neige pas trop ferme, enfin de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.  
 
Il est plus facile de réussir des soufflés dans des ramequins individuels que dans des grands moules.

Je vous souhaite le bonsoir, vous trouverez sur le site une recette d'Alain Lecourtois, un soufflé au fromage avec quelques astuces pour bien réussir les soufflés et ça marche remarquablement bien!
En tapant le mot "soufflé" sur la recherche des recettes vous trouvez aussi des recettes de soufflés sucrés. Bel après-midi.

"souffle"

oui mais ou la recherche de recettes??? merci!!!
nessie50

1er mars 2005, 3 mai 2009. Le soufflé a eu le temps de retomber !
 
Lors de la rediffusion du Soufflé au citron de Christian Plumail dans le "Bon appétit bien sûr" du 2 janvier, le dernier, ces conseils du chef :  
 
- Entreposer les ramequins quelques minutes au réfrigérateur avant de les beurrer. Le beurre figera plus facilement sur les parois froides.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, vous risqueriez alors de faire retomber vos soufflés.
- Si la cuisson est faite dans un four statique, déposer les ramequins sur la sole.
 
La recette :
 
http://web.archive.org/web/2006120 [...] ticle=1729
http://www.cuisinezcommeunchef.fr/Souffle-au-citron
 
D'autres recettes de soufflés sucrés (Soufflé à la crème de whisky, Soufflé au chocolat, Soufflé au fromage blanc, Soufflé chaud au citron vert et son coulis de mangue, Soufflé aux pruneaux) ici  
 
http://web.archive.org/web/2006112 [...] ie=dessert
 
Et ce Soufflé au fromage
 
http://web.archive.org/web/2006112 [...] rticle=271

Je fais un soufflé au fromage inratable. Mais pour faire un soufflé au chocolat tel que présenté aujourd'hui par M. Guérard, il faut mettre les moules au congélateur 10mn avant de mettre au four. Avec des moules en métal, aucun problème. Par contre, si les moules sont en porcelaine ou en faience, il me semble qu'il y a risque de faire éclater le moule soumis à un si grand écart froid-chaud. Ai-je raison ou puis-je sans danger y aller?