Je ne trouve pas de pâte de curry mais j'ai du curry en poudre.
Comment convertir deux carrés de pâte de curry en curry en poudre même si ce n'est pas exactement la même chose?
http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Tabl [...] on-1491788
 
Merci pour votre aide.

"Comment convertir deux carrés de pâte de curry en curry en poudre"
Ne serait-ce pas l'inverse que vous cherchez ?

J'ai bien dit que je ne trouve pas de pâte de curry, pourriez-vous encore m'aider?

D'après ce que j'ai lu il n'y a pas d'équivalence.
J'ai trouvé une recette pour faire de la pâte
Recette de la pâte de curry (curry en pâte) maison. La pâte de curry est chère dans les magasins, mais elle est si simple à faire et économique. Il exite beaucoup de variantes de pâte de curry selon les épices / herbes et les autres ingrédients de la pâte ainsi que leurs quantités, trop piquante, moyenne, doux, version thaï, à l'indienne... La recette d'aujourd'hui est une pâte de curry à l'indienne pas trop piquante.
 
il faut :
 
Epices / herbes : 2 cs de curry doux, 1 cs de paprika doux, 1 clou de girofle, 1 cc de graines de moutarde noire, 1 cc de cumin en poudre, 1 morceau de gingembre frais (env. 2 cm), 2 cs de coriandre fraîche, ½ cc de poivre, 1 cc de sel
½ piment fort au vinaigre
4 gousses d’ail
1 oignon
60 g d’huile d’arachide
 
Préparation de la pâte de curry indienne  
 
Mettre le bol du mixeur en route à vitesse 7, laisser tomber la coriandre dans le bol par l’orifice sur les couteaux en marche. Arrêter au bout de 5 secondes. Rajouter l’ail, l’oignon, le piment et le gingembre, émincer 5 secondes à vitesse 5. Racler les parois et rajouter le curry et le reste des ingrédients.
Programmer 10 mn, température vapeur, vitesse 3.
 
Conservation de la pâte de curry :
 
Mettez votre pâte de curry dans un pot et conserver au frais. Pour une meilleure conservation (quelques mois), recouvrir la pâte avec de l'huile et en rajouter après chaque utilisation.

On doit trouver cette pâte dans une épicerie asiatique.

merci pour cette recette, où l'avez-vous trouvée?

De la pâte de curry, on en trouve même dans les supermarchés…
Sauf que là il s’agit de curry japonais, quand même assez différent, et dont je doute qu’il soit disponible ailleurs que dans les épiceries japonaises - en ville ou sur le net...
 
Sur Wikipedia, à curry japonais, on trouve la recette suivante :
L'usage de curry tout préparé est tellement répandu qu'il est quasiment impossible d'en trouver une recette à partir d'épices de base (au moins pour celui qui ne parle pas le japonais).
Néanmoins, diverses sources suggèrent l'utilisation des épices suivantes : Cannelle, Curcuma, Cumin, Poivre noir, Coriandre, piment rouge, Cardamome, Noix de muscade, Fenugrec, laurier sauce, et des clous de girofle (à utiliser avec parcimonie). Idéalement, les épices sont grillées puis réduites en poudre au mortier et incorporées dans le roux pour former une pate qui sera ajoutée en fin de cuisson comme avec le mélange tout fait.

Hello, Bernadette, j’ai trouvé, à cette adresse ; http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre [...] y_japonais
 
À part, faire un roux avec la farine et environ 2 à 4 c.s. d’huile. Délayer avec le bouillon de la viande et incorporer la poudre de curry. Mélanger énergiquement pour obtenir une sauce homogène et épaisse…
 
Ca ressemble bien à ce que tu veux faire et aux dires de Grisbiche…Bonne soirée!..

Ça c'est assez super, macland.
Ça me fera l'affaire et avec les deux recettes je trouverai mon chemin!

Sur ma ressource favorite en cuisine japonaise, le blog A VOS BAGUETTES
 

 
http://youtu.be/sylnJqtvp6I
 
http://a-vos-baguettes.blogspot.com/search/label/curry

Autrement dit, sans pâte jaune, rouge ou verte, la bonne vieille sauce classique au curry servie avec du riz, des morceaux de poule en pot-au-feu
 
http://forums.france3.fr/france3/b [...] htm#t18357
 
ou autres plats.

De surcroît, une sauce japonaise ! "Cumin torréfié, graines de coriandre torréfiée, piment de Cayenne, gingembre, graines de moutarde, feuilles de curry, curcuma, cannelle, poivre noir, cardamome, girofle, fenugrec torréfié", c'est la composition de mon curry de Tokyo Madras.

mon curry en poudre est de Madras

La différence du curry japonais (d'ailleurs au sens strict le curry n'est pas une épice mais un mode de préparation...) provient surtout de ce que le roux est tout fait et que les proportions d'épices sont dosées suivant le goût japonais par l'industrie locale.  
Paradoxalement, alors que nous nous représentons la cuisine japonaise comme une épure aux vertus de simplicité subtile, ah, ce chef qui sait trancher d’une main aussi assurée que délicate le filet du poisson encore frémissant suivant l’angle idéal de 23 °42’, ah, cette quête du Graal-plat de nouilles …  
 

 
...la réalité est toute autre et si l’on veut réaliser la cuisine du quotidien, il faut se procurer moult préparations ready made. Oserai-je dire que la cuisine japonaise est une cuisine de découpe et d’assemblage où l’industrie agro-alimentaire a une grande part… C’est pour cette raison qu’il nous est quasi impossible de la réaliser de façon authentique sans courir les rares épiceries japonaises accompagné d’un traducteur assermenté.
Il y a quelque temps, j’avais été tenté par la réalisation de takoyaki
 

 
En effet j’aime bien le poulpe, et je voulais changer des préparations en salades, ragouts ou autre tielle. Cette recette japonaise, où il est enrobé dans une sphère parfumée, qui apparaît de façon un peu magique, m’avait attiré par son aspect ludique.
 
http://youtu.be/3CYPEboJHRo
 
Aussi, ni une ni deux, j'ai investi dans un moule.
 

 
Las, c’était le plus facile. Je n’ai pas pu encore l’utiliser, chaque fois il me manque un ingrédient. Tiens, pas plus tard que la semaine dernière... J’avais le poulpe ! Mais il me manquait, entre autres, la farine spéciale. Car dans une épicerie d’obédience japonaise, comment repérer le produit qu’il vous faut parmi tous ces emballages illisibles pour nos yeux occidentaux. Bon, il reste le vendeur... Mais en général ne connaissant que très mal le français et souvent aimable comme une porte de prison –ce n’est que dans les reportages pour la télévision que l’on est servi par un polyglotte empressé et souriant.  
Bref, le poulpe a fini dans un risotto, je n’ai pas fait mumuse, mais c’était bon quand même…

Je m'écarte du sujet     mais l'occasion est trop belle ! J'ai découvert les vidéos de deux extraits de Tampopo qui auraient pu illustrer en 2006 les interventions relatives à ce film japonais postées dans le (vaste) sujet Journal du forum
 
http://forums.france3.fr/france3/b [...] htm#t11071
 
Ici,  
 
http://www.youtube.com/watch?v=1XyoAZFREnY,
 
On apprend à déguster la fameuse soupe aux nouilles, qui vous redonne une âme : caresser des baguettes la surface du bouillon pour apprécier la brillance des pousses de bambou, le velouté des algues, la fierté des oignons, avant d'effleurer les trois tranches de porc rôti puis d'aspirer les nouilles charnues, en évitant de les "slurper".
 
Et là
 
http://www.youtube.com/watch?v=sNA [...] re=related
 
on fait ... ce qu'il ne faut pas faire, on slurpe         avec délectation. 3 minutes de pur bonheur !

...je connaissait les "grands slurpes" de J.Brel mais pas le verbe...

Je crois que c’est à cette occasion, en 2006, que j’ai pu voir ce film pour la première fois. Un régal !
Mais je crains que malheureusement le quotidien japonais en ramen soit trop souvent ça :
 

Pâte de curry rouge à la thaïlandaise
 
D’après une recette de Madhur Jaffrey
 
5 piments rouges séchés
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 cuil. à café de cumin entier
1 gousse d’ail émincée
2 échalotes émincées
1 cuil. à soupe de citronnelle émincée
2 cuil. à café rases de poudre de curry
1 cuil. à café de paprika
4 cuil. à soupe d’eau
 
Cette pâte est très facile à faire et très aromatique.
Le plus long est de ramollir les piments séchés.
Madhur conseille d’utiliser un four à micro-onde et c’est ce que j’ai fait.
Passez les piments sous l’eau, mettez-les dans un petit bol en verre avec un peu d’eau et mettez au micro-onde par tranches de deux minutes.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau avant de remettre le four à micro-onde en route.
Dès que les piments sont souples, arrêter la cuisson (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, mettez les graines de coriandre et le cumin entier dans une poêle chaude et faites- les revenir jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage (1 minute environ).
Broyez-les en poudre à l’aide d’un mortier, d’un moulin a café, ou d’un petit hachoir à herbes.  
Coupez les piments en deux et retirez les graines.
Mettez les piments égrainés dans le bol d’un robot de type mixeur avec le reste des ingrédients, y compris les 4 cuil. à soupe d’eau et actionnez le robot jusqu’à obtenir une pâte.
Arrêtez régulièrement votre robot pour racler les cotés et ajoutez éventuellement un peu d’eau.
 
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Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)
 
Pour un pot, soit pour environ 10 cuil. à soupe de pâte de curry.
 
1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
un morceau d’environ 4 cm de galangal (gingembre thaï) ou de gingembre
½ bouquet de coriandre, avec les tiges
le zeste d’un citron vert
le jus de 1 à 2 citrons verts
2 cuil. à soupe d’huile végétale
 
Coupez les extrémités des piments verts, coupez-les en deux et retirez les graines. Lavez vous les mains tout de suite après et évitez de toucher votre visage dans les heures qui suivent ... vous pouvez également mettre des gants.
Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur.
Pelez les gousses d’ail et les échalotes, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur.
Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez les 2 premières peaux et coupez le reste en petits morceaux, mettez-les dans le mixeur.
Pelez le galangal (gingembre), coupez-le en morceaux et mettez-les dans le mixeur.
Ajoutez le bouquet de coriandre que vous aurez coupé en trois avec vos mains, les épices, la pâte de crevettes, le zeste de citron vert, le jus d’un citron et 2 cuil. à soupe d’huile.
Actionnez le mixeur et ajoutez éventuellement le jus du deuxième citron si la pâte est trop épaisse.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Vous pouvez utiliser cette pâte immédiatement ou bien la garder au frais pendant un mois dans un récipient hermétique en l’utilisant au fur et à mesure.

Dans le même blog, C'est moi qui l'ai fait,  
 
http://scally.typepad.com/cest_moi [...] ry_ve.html
 
une recette de Curry vert de poulet à la thaïlandaise
 
http://scally.typepad.com/cest_moi [...] t_de_.html
 
Maintenant que la pâte de curry rouge se trouve dans les grandes surfaces, les deux recettes de Bon appétit bien sûr qui, à l'époque de leur diffusion, posaient problème, peuvent être réalisées. La Ventrèche de porc laquée (Thierry Marx)
 

 
http://web.archive.org/web/2008012 [...] ticle=2361
 
et le Magret de canard sauce au curry rouge (Thiou)  
 
http://web.archive.org/web/2008021 [...] ticle=2100
 
Hors sujet         Pas de pâte de curry dans cet autre plat de Thiou, Le tigre qui pleure (bœuf mariné puis grillé), mais la photo  
 

 
vaut le détour !
 
http://helenecuisine.canalblog.com [...] 22130.html

On en trouve dans les grandes surfaces françaises, je l'espère. Fin de ce mois,  je pourrais en trouver alors mais en Belgique, tout ce que j'ai vu c'est une pâte d'ail et la pâte de curry on ne connaît pas!
Qu'ai-je fait au monde pour consulter des sites français

...Comme beaucoup de Français, tu es née gourmande !....

Ah donc, tu trouves qu'en Belgique, il y a moins de gourmands au KM carré?

J'ai trouvé de la pâte de curry verte et rouge en Belgique....je crois me souvenir que c'était chez delhaize

Février 2008
"N’hésitez pas à aller faire un petit tour en épicerie asiatique, vous découvrirez une foule de choses à tester. Cependant, les supermarchés habituels diversifient de plus en plus leur offre de produits exotiques. Delhaize vient de sortir une nouvelle gamme de produits, vous y trouverez la pâte de curry rouge, des feuilles de citron kaffir émincées (qui peuvent remplacer le zeste dans la recette), des pâtes de citronnelle, de gingembre ou de galangal, etc. "
 
http://archives.lesoir.be/-titre-c [...] 0EWH5.html

Merci, mini20, je vais me renseigner chez Delhaize. Sans doute que tous leurs super marchés ne l'ont pas.

 
 
Les pâtes de curry, violettes, vertes, rouges , peut être pour quelques japonaiseries ou chinoiseries, Bernard Pacaud 3 *** Michelin fait des ST-jacques à tomber avec du Curry de base, qu'il fait revenir au beurre avant de déglacer et de crèmer, comme il dit, cette façon de faire révèle toute la puissance du Curry ! C'est extra..!