bonjour,j'aimerai savoir si les légumes secs, utilisés pour que la pâte ne gonfle pas,sont réutilisables pour être cuisinés.
merci

A mon humble avis, ils ne sont bons que pour recommencer une cuisson à blanc.

En utilisant des cailloux, le problème ne se pose pas !

Il n'y a aucun souci s'ils ont servi une fois puisque la prochaine fois tu reprendras une autre poignée de légumes secs etc .. Je l'ai déjà fait avec des haricots, pois chiches, lorsque j'oublie mes billes de porcelaine achetées à cet effet

Oui mais les cailloux, il faut les trier pour qu'ils soient à peu près du même calibre .

J'utilise une chaîne, c'est plus facile à enlever...

 
Quant aux légumes secs, je me suis toujours demandé si cette torréfaction forcée ne donnait pas quelque chose d'utilisable. La cuisson telle quelle doit être quasiment impossible, même après trempage, mais ne serait-il pas possible de pulvériser ces graines dans un mixer (costaud...) pour obtenir une farine d'un arôme particulier ? A la sortie du four, il me semble que les haricots dégageaient une odeur un peu fumée qui n'avait rien d'abominable. Cette farine pourrait être utilisée dans une liaison, ou pour réaliser une sorte de purée du genre houmos...  
 
Je passerai sous silence d'autres solutions destinées à rentabiliser la cuisson à blanc :  
-remplacer les haricots par des châtaignes, faisant ainsi d'une pierre deux coups et diminuant ainsi l'émission de CO2, solution qui a la faveur des écologistes
-charger le fond de pâte de glands qui vous permettront d'obtenir un excellent ersatz de café sans caféine - surtout si vous oubliez votre fond de tarte dans le four -, méthode recommandée par les neurodiététiciens...

 
 
En utilisant une plaque circulaire d'un diamètre légèrement inférieur posée sur une feuille découpée de papier sulfurisé: il n'y a aucun problème: avantage: supprimer le ramassage d'une part et c'est plus 'lourd ' que la chainette...

J'y avais pensé, mais est-ce qu'une feuille de papier alu, ne serait pas plus maniable?

Pour le côté lourd, il y aura comme un problème...

Pour cuire une pâte à blanc, cela prend 15 à 20 mn. Je n'ai pas constaté de goût particulier en réutilisant cette poignée de légumes secs puisque lorsque j'en ai eu besoin, je ne m'en suis servis qu'une fois. Je n'aurais pas utilisé les mêmes légumes secs pour une autre cuisson de pâte à blanc.
Quant à les moudre.. je tiens trop à mes appareils ..

qu'est-ce qui est plus lourd, le papier alu ou le papier sulfurisé?

Je viens de peser :
Plaque en tôle bleue : 136g
Chaînette : 111 g
La différence n'est pas notable...
 

Je n'en sais rien, bien qu'ayant tendance à penser que le papier sulfurisé est plus lourd que le papier d'alu à surface égale. J'ai la flemme de vérifier. Mais de toute façon, le papier est plus facile à découper en rond de la dimension voulue avec la classique méthode du pliage...

 

 
http://chefsimon.com/pliage.htm
 
Mais que de temps gagné avec cette autre méthode toute bête !
 

 
http://chefsimon.com/cuire-a-blanc.html
 
Et que de tranquillité d'esprit ! De même qu'avec des billes, une chaîne, un chapelet, une rivière de diamants ... ou des cailloux qui ne coûtent rien, ramassés en quelques secondes dans le jardin ! Plus aucune raison de se poser la grande question existentielle "Je peux les réutiliser pour les cuisiner ?"     qui vous empêchait de dormir ou de vous lancer dans les tartes aux fraises ou au citron, les seuls plats qui me font cuire une pâte à blanc que je n'apprécie pas du tout, même feuilletée !

Méthode décrite dans l'excellent blog* "du miel et du sel"
 
http://dumieletdusel.canalblog.com/ :
 


D'abord on replie le bord de la pâte vers l'intérieur de la tarte et on presse avec le doigt contre l'angle, afin que la pâte descende jusqu'au fond. Ceci évitera que la pâte se rétracte et que le bord glisse pendant la cuisson.
Ensuite on remonte la pâte contre le bord du moule et on la presse contre lui.
Et enfin, pour couper la pâte qui dépasse, on passe le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule. cette opération permet à la pâte de prendre sa place naturellement, elle restera bien en place durant la cuisson, sans que le bord redescende.
 
*J'ai déjà tenté quelques recettes présentées sur ce blog, toujours réussies car parfaitement décrites et illustrées. Dont certaines a priori pas évidentes, comme le strudel aux pommes avec sa pâte étirée et le tourteau fromagé avec sa croûte ébène crissant sous la dent et son intérieur moëlleux... Surtout pour moi qui n'ai pas l'âme patissière !
Plus quelques billets d'humeur bien sentis...

La page est bien choisie ! On y parle joliment de mon livre de cuisine préféré !
 
http://forums.france3.fr/france3/b [...] htm#t22289
http://forums.france3.fr/france3/b [...] htm#t23609
 
"Son livre de cuisine est écrit dans une langue française irréprochable, élégante et très agréable à lire. Les recettes y sont merveilleusement bien expliquées, les tours de main détaillés, les étapes décortiquées. Quand elle indique un procédé, elle en donne toujours la raison d'être, rien n'est gratuit, rien n'est fortuit. Mille quatre cents pages de bonheur absolu. C'était le seul livre de cuisine que possédait ma mère quand j'étais petite fille. Elle l'a toujours et les pages sont aujourd'hui écornées et remplies de petits papiers. La réédition en fac similé que j'ai rachetée est plus neuve, mais le texte est identique. J'aime ce livre avec lequel j'ai fait mes premiers pas en cuisine."
 
Pas de petits papiers dans le mien malheureusement ...
 
P.S. Le billet d'humeur du mardi 24 novembre : "Eloge en cuisine de la naïveté"    
 
Ça commence bien :
 
"Je ne suis pas à la mode.
 
La mode actuelle, en cuisine, ce n'est pas forcément la simplicité. C'est par exemple de faire une tarte aux pommes déstructurée : les pommes d'un côté présentées dans une verrine, la pâte de l'autre en version trait-de-sablé-breton-en-poudre-à-sniffer-dans-u ne-paille (hé oui), un caramel chaud à boire dans un petit verre où la cuillère ne rentre même pas, et par dessus une espuma d'essence de pomme verte plus ou moins virtuelle.
 
Or, un de mes prochains billet sera la tarte aux pommes. Vous avez bien lu : la tarte aux pommes. Avec les pommes sur la pâte, en position horizontale. Sans autre chose que la pâte et les pommes. Sans essence de ceci, sans zeste de cela, ni poudre de perlimpinpin. La tarte aux pommes toute bête. La structurée."
 
Ça se termine aussi bien :  
 
"Attention, les adeptes des assiettes en ardoise carrées avec les yeux dans les coins, les fanas des présentations artistiques qui vous obligent à manger froid (parce que, aligner un par un  128 petits pois en rang dans 8 assiettes, alternés avec des brins de ciboulette coupés en biseau, et des gouttes de balsamique réduit, c'est très long quand on est seule en cuisine et qu'on n'a pas la lampe chauffante au dessus du passe-plat !), vous n'auriez pas dû vendre à la brocante le service en porcelaine à fleurs, cadeau de tante Eulalie : vous serez bientôt out !
 
Les plats mijotés reviennent peu à peu dans la tendance : on ressort les cocottes, les faitouts, les terrines et les soupières. (Enfin moi je n'ai aucun mérite, vu que je ne les ai jamais rangés). Ce sera bientôt hyper branché de mettre la cocotte en fonte sortant du four au milieu de la table, de soulever le couvercle devant les convives ébahis toutes narines dehors pour humer le délicat fumet du civet.
 
Dans mon immense naïveté, je fais mien le précepte du grand Auguste Escoffier, qui a cuisiné pour les têtes couronnées et les gloires de son époque : "Et surtout, faites simple !""

J'ai trouvé des haricots en céramique, poids 300gr
et moins de 10€

Attention de ne pas les verser par mégarde dans un cassoulet !  
 
Ce qui est amusant, c'est que sur l'étiquette, suivant la langue, ce sont des pois ou des poids. Seul l'allemand ne perd pas la boule...

   
C'est un site hollandais  
http://www.patisse.nl/default.asp/id,261/index.html
N'est pas disponible en français, mais en anglais et en allemand.

et attention aux enfants !!

Mon allusion portait sur le fait que le néerlandais et le français se placent sur un registre métaphorique légumier, que l'anglais se livre à des considérations pondérales purement fonctionnelles, mais que l'allemand conserve une neutralité descriptive parfaite en qualifiant ces haricots ou petits poids simplement de boules (ou billes, mais perdre la bille, ça ne marchait pas )... Des visions différentes du monde !  
 
Mais pour revenir à des considérations plus terre à terre, si le poids est effectivement imbattable, c'est normal : c'est de la céramique et pas de l'alu, d'ailleurs plus coûteux. On trouve sur le site du Meilleur du Chef de telles billes en céramique (qu'ils appellent noyaux de cuisson, à chacun sa métaphore...) au prix de 11,52 € le kilo contre 19,89 € pour l'alu... Mais je me demande si cette matière est la mieux appropriée étant donnée sa faible conductivité thermique.  

Ils pourront toujours jouer aux billes avec !

La faible conductivité thermique concerne quel matériau?
11,82€ / kg, encore moins cher mais je ne saurais que faire de 1kg personnellement.

Il est vrai que ma formulation n'était pas très claire.  Mais il s'agit bien entendu de la céramique, l'aluminium étant bien réputé pour sa conductivité thermique, en particulier dans le milieu culinaire...!

A voir avec l'expérience car sur le flacon il prétendent que ces billes conduisent très bien la chaleur.

 
Tout le monde ou presque mange des cerises et des prunes, les noyaux de ces fruits délicieux sont d'une grande efficacité  pour les cuissons à blanc, c'est un vieux truc connu de tous, il suffit de bien les sécher et un grand bocal fera l'affaire comme contenant, pas besoin de billes spéciales, c'est du gaspillage inutile !
De plus les noyaux sont également conducteurs de chaleur, on peut en faire des 'bouillottes'' il suffit de les coudre dans un coussin et de chauffer le tout au micro-ondes, ça garde la chaleur plus longtemps  qu'une brique réfractaire, c'est un bon truc pour les pieds glacés dans les literies !      
 
                             

 
Pour le chauffage externe, proposé par Nature et Découvertes (à près de 25 € quand même, et sans le plaisir de la dégustation des fruits !) :
 
Bien-être du corps
Coussin noyaux de cerise
 
En coton bio et rempli de noyaux séchés, il emmagasine un maximum de chaleur lorsqu’on le passe quelques secondes au four à micro-ondes et reste ainsi longtemps tiède pour réchauffer, détendre et procurer un moment de bien-être.
 

 
 
Et pour le chauffage interne, toujours la cerise   :