Reprise du message précédent :
Bon, ben, les artisans de Thiers doivent donc dire la vérité, Thiers et bien la capitale de la coutellerie Française, le seul soucis, c'est que les artisans de Laguiole disent la même chose.  

Les couteaux  K SABATIER, visibles sur le site www.sabatier-k.com, sont entièrement forgés. Sur la lame, il est possible de lire :
100% forgé - il s'agit d'un gage de guarantie. Pour avoir un couteau de qualité, il faut que sa lame soit forgée (c'est la partie la plus importante du couteau)
Made in France - Thiers : guarantie de l'origine. Malheureusement, tous les produits n'ont aucune indication. On peut donc se douter de l'origine (CHINA)
 
Lorsqu'on achète un couteau vérifier que la mention 100% FORGE est bien inscrite sur la lame. Sinon, vous pouvez acheter un couteau dit "forgé", mais dont la lame ne l'est pas. VOIR explication sur http://www.sabatier-k.com/savoir.php
 
 
Concerna nt Thiers, il s'agit bien de la Capitale de la Coutellerie, car c'est à Thiers que la fabrication de couteaux est la plus importante.  
Il est, bien sûr, possible de trouver des fabriques de couteaux dans d'autres villes.
 

http://www.sabatier-k.com/couteau_semi_forge.php
http://www.sabatier.com/fr/ecole/

 
 
Ben avec des conseils de ce genre...on est pas prêt d'acheter autre chose que des Sabatier K j'ai l'impression...  
 
 
Si je reprend les différents type de Sabatier existant fabriqué en France que j'ai indiqué précédement, on a:
(source http://www.couteaux-jfl.com/marques.htm)
 

 

 

 
la marque du site prixusine
 
K
SABATIER : la marque du site site sabatier K  
 
 
Ca,  

 
C'est la marque de Thiers Issard: Google est mon ami, voila le résultat:
http://www.coutellerie-thiers.com/ [...] IdModele=1
 
Thiers Issard que l'on retrouve ici http://www.eliotel.fr/faire-etape- [...] egions.htm
 
Et comme précisé sur ce site: http://www.chassons.com/armes/coutelliers.htm (A la lettre "T" ) est bien une coutellerie Française.
 
Ce qui est bien avec le net, c'est qu'il est facile de retrouver tout ça en 5 min, je prefere trouver ce genre d'info par moi même que de croire ce qu'ecrit un site qui rentre bien evidement dans un argumentaire commercial (vive les petites animations flash qui vont bien...): arrêtons la parano.

    1ères recommandations données le 4 janvier, à la création du sujet !  
 

 
Tout à fait d'accord ! En ce qui me concerne, je suis tout prêt à acheter des Sabatier K et je ne suis pas près d'en acheter d'autres      

Tu peux également faire un tour sur http://www.chroma-france.com/

En tout cas je te conseil surtout de prendre un couteau de qualité fabriqué en France avec lesquel tu ne sera pas déçu et dont tu n'aura pas de soucis ! Par exemple ceux de la marque Laguiole. Ils sont fabriqués "made in France" et ont sont très prisés grâce à leur qualité, en plus il y en a pas mal en acier carbone regarde http://www.laguiole-attitude.com/f [...] n+carbone+

Les couteaux de Thiers. En novembre 2011, vaste opération de communication en Auvergne dont la presse régionale et les JT régionaux de France 3 se sont largement fait l'écho. C'est ainsi que nous avons eu droit à des interviews d'Yves Camdeborde (qui n'utiliserait dans ses cuisines que des couteaux de Thiers) et Christian Constant.  
 
Les couteliers remettent le couvert pour Tranche de saveurs
 

 
Les dix-huit entreprises d'Esprit de Thiers mettent les bouchées doubles pour la deuxième édition de Tranches de saveur.
 
Pour gagner en efficacité, Esprit de Thiers a décidé de doter son opération « Tranches de saveur » d'une double lame. La première édition, il y a pile un an, avait été organisée seulement à Paris. Pour cette deuxième, le label Esprit de Thiers, regroupant dix-huit fabricants, a décidé d'associer aussi les 44 restaurants Toques d'Auvergne. L'opération de communication se tient dans 66 établissements et sur dix jours.
 
Comme l'an passé, les couteliers offrent des couteaux de table et de cuisine aux restaurateurs. Pour Esprit de Thiers, la facture s'élève à plusieurs milliers d'euros. En contrepartie, les restaurateurs s'engagent à faire la promotion de la coutellerie thiernoise, en collant des étiquettes sur leur menu ou des vitrophanies sur leurs devantures. Dans chaque établissement, une urne est installée. Les clients doivent répondre à un questionnaire qui leur permettra de gagner, chaque jour dans chaque établissement, un couteau « filet de sole » baptisé « Nature », signé Christian Constant et, bien sûr, fabriqué dans les ateliers thiernois. Certains jouent d'autant mieux le jeu qu'ils revendent des couteaux dans leur restaurant.
 
1. Le lancement de l'opération se tient jeudi en trois temps. La conférence de presse se déroule dans les locaux du lycée hôtelier de Chamalières à midi.
 
Dans l'après-midi, la délégation, où figureront Christian Constant, parrain de l'opération, et Yves Camdeborde, du Comptoir (Paris VIe), prendra la direction de Thiers pour visiter l'usine Rousselon Frères. À 18 heures, retour à Clermont-Ferrand pour le lancement officiel dans un des salons du stade Marcel-Michelin. L'opération débutera dès le lendemain dans les 44 restaurants Toques d'Auvergne. Chacun aura été doté de 24 Capucins, un couteau de table créé spécialement pour Tranches de saveur, et de couteaux de cuisine.
 
2. Dix-huit restaurants étaient concernés l'an passé, ils sont 22 cette année. À la tête de ces établissements, des grands noms comme Jean-François Piège (Chez Thoumieux), sacré meilleur chef de l'année, Yves Camdeborde et Christian Constant. Figurent aussi La Ferrandaise de l'Auvergnat Gilles Lamiot ou encore La Fontaine Gaillon, un établissement dont le propriétaire est Gérard Depardieu.
 
Ces 22 établissements ont été dotés de couteaux de cuisine et de table. On retrouvera des Capucins, mais aussi des modèles fabriqués en série à Thiers. Chaque restaurant aura le sien : des Alpins de Fontenille-Pataud aux Cocottes, des 9.47 de Perceval à l'Assiette, des Thiers paperstone Roger Orfèvre chez Frédéric Simonin.
 
Le lancement parisien se tiendra le mardi 6 décembre à 18 heures dans les locaux de La Montagne, place Victor-Hugo dans le XVIe arrondissement.
 
http://www.lamontagne.fr/auvergne/ [...] 18205.html
 
Vidéos :
 
http://www.dailymotion.com/video/x [...] rel-page-1
http://www.dailymotion.com/video/x [...] e_creation

http://blogs.lentreprise.com/la-ma [...] rtszajner/
 
Dans sa ligne de mire, l’entrepreneur Gilbert Szajner, ses sociétés et une dizaine de ses licenciés. En effet, depuis 1993, l’homme d’affaire est devenu le détenteur légal de ce nom en déposant la marque « Laguiole » auprès de l’Institut nationale de la propriété industrielle ( IINPI). Nom que l’industriel décline depuis 17 ans sous les formes les plus diverses, tant pour des couteaux importés d’Asie que des produits dérivés. Une façon de surfer sur le succès de la marque d’origine ( qui n’a jamais été déposée et se trouve donc dans le domaine public) et de créer un monopole.

Vaste opération aussi niaise que mercantile  : sur le forum du Chef Simon du (de la) même camilledeleure  
Mer 18 Jan 2012 10:25  
 
Bonjour à tous,
 
Profite-en pour t'offrir un coffret de couteaux de qualités ! Surtout je te conseil du made in France comme la marque Laguiole pour éviter que t'es couteaux soient de mauvaise qualitées ! Avec ces couteaux la au moins tu découpera facilement ta viande, moi j'en ai depuis de nombreuses années et les couteaux reste impeccables, pas comme ceux de sous marque très vite abimés, autant mettre le prix une bonne fois pour tout est être tranquille, tiens va voir sur http://www.laguiole-attitude.com/fr/index.php

Ah ! L'accord marin aveyronnais masculin, ambré et aromatisé de bois d'acier précieux    de cette eau de toilette labellisée Laguiole Attitude    
 

http://www.layole.com/?utm_source= [...] ign=201108
Ça semble vrai pourtant!

On a les boules, c'est officiel !
 

Produit garanti Laguiole. Sans arnaque !
 

 

 
Label AOC, Label AOP ... Autre chose qu'une marque déposée par un habile    homme d'affaires.
 
Autre produit Laguiole    Triplement étoilé celui-là !  
 

 

 
Ce qui nous ramène aux couteaux : Laguiole (il est à espérer que celui-ci, 460 €,  
 
ne provient pas de Chine ou du Pakistan)  
 
ou franco-japonais   http://www.braskai.net/fr/product/
 

 
avec des conseils pour les affûter et les entretenir
 
http://www.braskai.net/fr/product/maintenance.html

En Belgique, on vend surtout des couteaux Allemands faits à Solingen et ils sont très bons;

Solingen est comme Thiers capable du meilleur et du pire…
J’ai un couteau d‘office Wüsthof, très convenable sans plus.
Effectivement, les couteaux japonais ont  -tout au moins au début, et passer sur la pierre est bien plus compliqué que passer sur le fusil…-un tranchant particulièrement efficace. Oui, le japonais coupe bien... J’en sais quelque chose car cet après-midi je me suis profondément  entaillé l’index avec ma mandoline japonaise. Alors que depuis des années je ne me suis coupé que deux ou trois fois, et très superficiellement avec ma mandoline sur pieds !
Je tranchais de l’emmental, et bien que méfiant j’eusse  présenté des morceaux pas trop longs, l’un a cassé. Et comme on est confronté à une planche instable, difficile de rectifier la trajectoire de sa main ;
Enfin comme après c’était de la betterave rouge que j’ai taillée –cette fois au couteau, d’ailleurs tout aussi rapide si l’on n’a pas besoin d’une régularité au micron.- j’espère que les coulées de sang passeront inaperçues dan le plat !

Tous mes couteaux "Solingen" sont bons et s'affûtent très bien.
J'ai, il y a belle lurette, remplacé un de ces couteaux et je soupçonne qu'il soit japonais mais il est très bon.
Quant la mandoline, j'en ai une  Zylis avec un réceptacle qui empêche de se couper les doigts. Pas si pratique, mais mes doigts restent intacts

 
    Thiers.....ville atypique où j'aimais chaque année aller faire une virée.....par les petites routes...là c'est vraiment la campagne, venant du Bourbonnais pour aller à Clermont-Ferrand....toujours une halte à Thiers !
Venant de Lapalisse, le Mayet-de-Montagne, Ferrières-sur-Sichon......un régal de virages et de côtes !    
 
Thiers revendique depuis toujours le statut de capitale de la coutellerie.... de quelle coutellerie ? Les canifs fantaisies, poignards, couteaux de table, couteaux professionnels ? Vaste débat !  
Toujours est-il que j'ai beaucoup conversé avec les couteliers fabricants à l'ancienne et qu'ils ont pratiquement tous "une dent" contre le concurrent de Laguiole qui lui-même tient le même langage !    
Perso j'ai toujours utilisé les mêmes, fait à Thiers par un artisan, c'est pour une vie ! Ce qui compte c'est l'entretien, l'affûtage convenable et la dextérité d'utilisation, pas de couteaux étudiés en soufflerie, pas davantage turbo, juste un bel outils bois/acier, mes couteaux sont de ce type:
 
 




   
 
Thiers (63) Des couteliers d’art du monde entier participeront à cette exposition-vente de pièces de collection dont le point d’orgue sera un concours de création coutelière Pierre Thérias sur le thème « Le couteau du quotidien ».Si les premiers forgerons semblent avoir été les hittites, au 18ème siècle avant JC, les indiens, avec le « wootz » -fer enrichi en carbone-, ont très certainement été les inventeurs de l’acier feuilleté. En Europe, l’acier a été obtenu vers 200 avant JC par sélection de fers enrichis. Avec l’apparition du corroyage -martelage intense-, les Celtes continentaux passent alors maîtres dans l’art de la forge. Ils façonnent des socs d’araire qui leur permettent de labourer plus profondément qu’avec un soc en bois et d’avoir de meilleures récoltes. Cela induit une explosion démographique entrainant l’invasion complète de la Gaule. Ces paysans guerriers façonnent aussi des armes -haches, épées, poignards, objets de guerre-. Les forgerons de ces peuples celtes, tout comme les vikings qui personnalisent et nomment leurs épées, utilisent et maîtrisent des techniques proches de celle du Damas, avec la trempe sélective, pour donner plus de résistance et de tranchant à leurs lames. Perdues en Europe durant la période gallo-romaine, ces techniques seront redécouvertes au Moyen-Orient lors des croisades. C’est à cette époque que la coutellerie va s’installer à Thiers puis se développer au cours du XVIe siècle. Dès 1240, on trouve trace, en effet, d’une véritable activité marchande avec 40 couteliers qui sont répertoriés sur ce bassin thiernois. Couteau : n.masculin, Synonyme : Thiers
Si tous les couteaux fabriqués à Thiers depuis le XVe siècle avaient été estampillés du nom de la ville, aujourd’hui on dirait un Thiers pour un couteau, comme on dit un "frigidaire" pour un réfrigérateur ! Dés le XVIe siècle, les négociants thiernois vont influer sur la production de couteaux «en miettes». Le travail se partage en effet entre différentes tâches, formant un véritable maillage de sous-traitants (30%) et d’industriels répartis sur différents sites. Par nécessité sur les bords de la Durolle -rivière dévalant des plateaux du Forez- : les martinaires, émouleurs, trempeurs, polisseurs ; dans la montagne : les forgerons,    limeurs et monteurs ; et en ville : les façonneurs, cacheurs de corne, essuyeuses et plieuses. Ces négociants répondent à toutes les demandes, qu’elles soient flamandes, espagnoles ou lombardes. Ils vont donc créer des comptoirs en Europe et dans le monde entier. Cette dynamique commerciale va concentrer la coutellerie française dans le pays thiernois durant des siècles. L’industrialisation du XIXe et l’électrification du XXe siècle vont amplifier le phénomène d’économie d’échelle et de travail au meilleur coût, en maintenant savoir-faire et qualité. Les couteliers thiernois ont pratiquement inventé le travail sous « marque distributeur » !! La corollaire, en répondant à la demande de fabrication de produits coupants, est qu’ils n’ont pas acquis une lisibilité propre ; lisibilité essentielle à notre époque.  
Une identité retrouvée
La coutellerie française, et plus particulièrement thiernoise, a souhaité sur les dernières années revaloriser cette maîtrise et donner une identité à sa production. C’est ainsi qu’est né le Thiers®, en 1994, au sein des Compagnons du Couté de Tié. Basé sur une jurande -charte-, il est fabriqué par une cinquantaine d’entreprises et décliné en plus de 400 modèles, à partir d’une ligne bien définie, avec obligation de signature par le fabricant. Ou encore la marque collective « Esprit de Thiers » qui regroupe de nombreux couteliers thiernois. Et, depuis près de 20 ans, la CCI de Thiers, très impliquée sur ce territoire, a eu la volonté de faire connaître ce bassin coutelier Thiernois au travers d’une de ses composantes : La Coutellerie d’Art.  
COUTELLIA-Salon International de la Coutellerie d’Art
Le salon Coutellia regroupe pour cette 19e édition une centaine de couteliers du monde entier ayant une parfaite maestria de leur art. Des pièces de collection reflétant toute la culture de leur pays d’origine seront exposées ou réalisées par ces couteliers d’art d’Afrique du Sud, des Etats-Unis, de Suède, du Danemark, de République Tchèque, d’Italie, d’Allemagne,…… et bien évidement de toute la France.

…Toute cette littérature sur les aciers, les couteaux et autres armes blanches me remémore un extrait de film (sauf le titre…) où, à l’occasion d’un duel, l’un des bretteurs fendait en long l’arme de son adversaire…mais c’était des aciers espagnols, Tolède il me semble…

Thiers ou Laguiole  Difficile de trancher...  
A la fin des années 70 j’avais acheté à Murat (dans une quincaillerie...) un laguiole de G.David - L’arbalète. Bien que revendiquant l’appellation LAGUIOLE sur sa lame en acier carbone, il n’est pas affublé de la mouche parait-il traditionnelle… En tout cas il offre une facilité d’affutage et un tranchant remarquable. A tel point que j’ai voulu quelques années après m’acheter des couteaux à steak du même acier dans la bonne ville de Thiers. Las… Quand j’ai réclamé de l’acier carbone on m’a carrément ri au nez ou on s’est apitoyé sur mon passéisme. De l’inox, Monsieur, de l’inox vous dis-je… Sans inox, point de salut ! De guerre lasse, je me suis résigné à acheter des couteaux en inox, certes convenables, mais rien à voir avec mon admirable laguiole de Thiers –ou plus précisément Saint-Rémy-sur-Durolle.
 

 
Et je viens de tomber sur cet article :
 
La coutellerie Arbalète G.David, à Saint-Rémy sur Durolle, vient d'être reprise par Laguiole en Aubrac.
 
http://auvergne.france3.fr/info/la [...] 58575.html
 
Quand on lit les commentaires, on voit que la guerre n’est pas près de cesser…

Thiers et Laguiole à couteaux tirés titrait L'Express en 2008
 
http://www.lexpress.fr/region/thie [...] 32495.html  
 
Le samedi 28 janvier, sur Arte, de 20h à 20h45, cette guerre des couteaux sera évoquée dans la collection
   
 
 
http://www.arte.tv/fr/4287122,CmC=6283510.html

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Je dirais même que les 'Solingen' sont d'excellentes qualités!
 
A telle enseigne que lorsqu'une personne là-bas fait un cadeau de 'marque': c'est Solingen qui est choisi. Du moins c'est ce que j'ai reçu et je ne dois pas être le seul...