j'en ai 3:
Gâteau au chocolat sans farine
dessert du chef Jean-Louis Nomicos
Pour 6 personnes
- 375 g de chocolat noir à 70%
- 6 œufs - 225 g de beurre + 1 morceau pour le moule
- 225 g de sucre semoule
- 1 poignée de maïzena
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 1 moule à tarte (pour 6 personnes), le saupoudrer de maïzena.
2) Couper 375 g de chocolat noir en petits morceaux.
Disposer le chocolat dans un saladier, y ajouter 225 g de beurre, et faire fondre doucement au bain marie (eau à peine frémissante).
3) Fouetter vivement 6 œufs avec 225 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4) Lorsque le chocolat et le beurre sont bien fondus, retirer le saladier de la casserole d’eau chaude, y incorporer en remuant à l’aide d’une spatule pour commencer puis d’un fouet le mélange œuf/sucre.
Verser ensuite l’appareil dans le moule à tarte (préférer une couche mince et non épaisse, afin que le gâteau soit très moelleux).
5) Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire 20 minutes à 180°C.
Au terme de la cuisson, laisser le gâteau refroidir à température ambiante.
Ne pas le démouler, le saupoudrer de sucre glace avant de le servir détaillé en parts comme pour une tarte.
Gâteau au chocolat de Maman Guérard.
Pour 6 à 8 personnes . Préparation : 40 min . Cuisson : 1 h.
. 280 g de très bon chocolat noir à 65 % de cacao . 280 g de beurre . 280 g de sucre en poudre . 9 jaunes d’oeufs . 5 blancs d’oeufs . 1 cuil. à soupe de farine + 1 cuil. à soupe de sucre pour le moule.
- Préchauffez le four sur th. 4/5 (160 °C).
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ . Saupoudrez les fond et les parois d’ 1 cuil. à soupe de farine, mélangée à 1 cuil. à soupe de sucre. Retournez-le au dessus de l’évier pour faire tomber l’excédent.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
- Dans une jatte, fouettez les 9 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, pâlisse et coule comma un ruban épais lorsqu’on soulève le fouet. Ajoutez le mélange beurre-chocolat, en tournant avec une cuiller en bois.
- Montez les 5 blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez les deux tiers de la pâte dans le moule, enfournez et faites cuire 1 heure.
- Démoulez, laissez refroidir et tartinez le gâteau de la crème au chocolat réservée.
Conseil de Michel Guérard : avant de recouvrir le gâteau de crème, imbibez-le de 4 cuil. à soupe de rhum.
conseil perso : le gâteau se conserve très bien au frais. Pour servir, saupoudrez d’ 1 cuil. à café de sucre glace et d’ 1 cuil. à café de cacao, tamiséées à travers une passoire très fine.
Recette tirée du livre : "Mes recettes à la télévision" de Michel Guérard, aux Éditions Robert Laffont.
GÂTEAU AU CHOCOLAT DE MAMITA( Janine Mrorèni )
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de chocolat noir à 60-70%
- 5 oeufs
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 35 g de maizena
- 35 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
1) Râper 200 g de chocolat noir à 60-70%.
Faire fondre le chocolat avec 100 g de beurre coupé en petits morceaux au bain marie, tout en remuant avec une spatule.
Dès que le mélange est bien lisse, réserver hors de feu.
2) Incorporer successivement au chocolat en mélangeant bien avec une spatule en bois, 5 jaunes d'oeuf tempérés, 200 g de sucre semoule, 35 g de farine tamisée mélangée avec 1 cuillère à café de levure chimique, et 35 g de
maizena.
3) préchauffer le four à 180oC, thermostat 6.
4) Monter 5 blancs d'oeuf tempérés avec un fouet électrique en commençant à petite vitesse, puis terminer plus rapidement, tout en prenant soin qu'ils ne grainent pas, ces blancs ne doivent pas être trop fermes.
5) Mélanger ensuite la moitié des blancs battus à la préparation chocolatée avec une spatule en bois, puis la seconde moitié très délicatement en retournant l'ensemble.
Verser cette préparation dans un moule, à tarte de préférence, glisser au four et compter 25 minutes de cuisson.
Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid.
Bonne chance
Message édité par bernadettedm le 05-11-2010 à 15:03:43
mais comme leur site n' existe plus, je ne me rappelle plus exactement des ingrédients et proportions et donc je n' arrive plus à la refaire. 
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