Reprise du message précédent :
oui, ca se tient : comme il y a une pellicule autour de l'oeuf, taper sur une surface plane va engendrer énormément de défauts mais répartis sur une grande surface, ce qui va empêcher la rupture, ce qui permettra en un coup de pouce d'ouvrir l'oeuf sans problème
 
je vais essayer la prochaine fois  

J'ai toujours utilisé la première de ces trois méthodes : l’œuf frappé d'un coup sec avec un couteau.

Peut-être est-ce parce que suis maladroit, mais j’ai essayé une ou deux fois et n’ai pas été convaincu…
Certes, on se trouve après le choc avec une plus grande surface fragilisée plutôt qu’avec une entaille béante. Mais justement, après cette étape, il faut entamer pour séparer la coquille. Et là, on se trouve en présence d’une surface à la fois molle et résistante en raison de la peau intacte sous la coquille ravagée, on appuie avec les deux pouces, l’œuf se défend, puis renonce au moment où l’on s’y attend le moins, et alors on écrase ce malheureux avec une force incontrôlée pour finalement se retrouver avec une masse informe de coquille en miettes dégoulinante de blanc et de jaune mélangés. Si l’on souhaitait clarifier pour monter à part les blancs en neige, la parfaite réussite !
Cyril Lignac qui se prend pour Christophe Colomb !
 
Tant qu’à faire, je préfère le geste auguste du pizzaiolo cabotin  qui largue d’une seule main l’œuf (1 € de supplément) sur la margherita du  5 avec la virtuosité du major Thomas Ferebee au dessus d’Hiroshima. Mais geste dont je suis bien incapable !
 
Il y a aussi la méthode Pierre Richard que j’ai failli oublier par distraction…
http://www.vodkaster.com/Films/Le-distrait/1865
…ou plutôt les méthodes car diverses techniques sont proposées.

Maladroit ? Plutôt manque d'habitude, car la grande maladroite que je suis n'a aucune difficulté pour séparer la coquille une fois coupée. Je viens encore de le vérifier en cassant sans dommages les quatre œufs de mon clafoutis d'automne à emporter, le dernier de la saison sans doute, le muscat et même les reines des reinettes commençant à se faire rares.
 
A emporter également, côté fleurs, des viola cornuta
 
 
 
lesquelles font partie des nouveautés    répertoriées dans "Les nouveaux produits du Marché de Rungis" signalés dans le sujet Le nouveau ventre de Paris
 
http://forums.france3.fr/france3/b [...] 3782_1.htm
 
Nouveautés qui depuis des lustres fleurissent les tombes de nos disparus car supportant les très basses températures et en fleurs jusqu'en juin, de préférence aux grosses potées de petits chrysanthèmes blancs que je réserve au décor de la maison.  
 

Moi non plus quand la coquille a été ébréchée sur le bord d'un récipient... C'est simplement dans le cas d'un simple trauma à plat que j'ai des difficultés à ouvrir en grand la plaie. Et je n'avais jamais vu pratiquer la méthode du dos de couteau. Il faudra que je la teste...

Voilà pourquoi je ne comprenais pas le "on se trouve après le choc avec une plus grande surface fragilisée" !

Oui, j'aurais du préciser à quel message je répondais !

 
  Pas uniquement du pizzaiolo et sans supplément, les pâtissiers et autres cuisiniers se servent d'une seule main pour casser des oeufs tout en fouettant ou mélangeant de l'autre, pour ceux qui ne travaillent pas avec les jaunes en litres et les blancs en briques....    s'il fallait  appliquer ce qui est préconisé oeuf par oeuf dans un bol....une paille pour le rendement et le ratio de la mise en place !

La méthode de Cyril Lignac que ma fille m'a transmise marche parfaitement, j'en ai fait encore l'expérience hier.
Il faut taper l'oeuf très délicatement et l'ouvrir ne pose aucun problème.

Cherchant dans le Maincent-Morel les bonnes pratiques pour vider les harengs, je n’ai rien trouvé à ce sujet – le hareng n’étant visiblement pas à ses yeux un poisson digne de son attention…
En revanche je suis tombé sur une argumentation en faveur du cassage des œufs à plat plutôt que sur le bord du récipient. : casser les œufs sur le bord d’un récipient provoque un choc qui risque de crever la membrane vitelline du jaune qui peut alors se mélanger au blanc.
Argumentation qui ne me convainc qu’à moitié. Je trouve plus facile de doser l’énergie du choc contre le bord que la pression des pouces confrontés à une résistance très variable sur une surface traumatisée dont on a du mal à prévoir quand elle va céder. Dans ce cas, autant ne pas frapper l’œuf auparavant...
Finalement ce gadget n’est peut-être pas si idiot qu’il y parait :
 
                                             
 
Il devrait permettre de sceller un traité de paix entre les plato-cassiens et les  bordo-cassiens…

 
Hahahaha, j'adore      

Ce topic est absolument et complétement débile...

normal, il faut etre intelligent pour apprécier, et sur ce forum avec des milliers d'inscrit, je n'en ai détecté qu'une petite demi douzaines capables d'avoir suffisamment de neurones pour pouvoir lire et comprendre un tel topic, mais j'ai beau chercher dans cette liste, je ne t'y trouve pas...

Qui sont les 5 autres?

ah zut, je t'avais oubliée  

" l'humour, c'est comme la cuisson: c'est une question de degrés"... .

 
Normal, tu n'as pas les neurones pour cela

 
On ne compare que ce qui est comparable.
Il est vrai que ce topic aurait pu être drôle, j'attendais mieux de vous tous...combattants de la première heure.
Seul le charabia pseudo-scientifique d'AVBC m'a fait sourire (juste un peu).

"Humour" au degré zéro ...
 
Bataille d’œufs : 1 mort