Bonjour, à la cocotte minute je fais le bourguignon de manière classique ( sans faire mariner le boeuf en daube ) la sauce est onctueuse , rien n'attache mais quand en fin de cuisson j'ajoute les pommes de terre , 9 fois sur 10 çà tourne à la catastrophe !! çà attache , çà crame et le plat est foutu - comment faire pour ajouter des pommes de terre en fin de cuisson sans que cela n'attache ? merci .

Les pommes de terre qui accompagnent le boeuf bourguignon se font cuire à part, à la vapeur.

yep !
 
tu peux ajouter un bouillon de boeuf en cube + une demie gousse d'ail + une feuille de laurier dans ton eau de cuisson pour les pdt
 
une fois cuites (un peu ferme) , tu les ajoute juste avant de servir dans ton plat

[quotemsg=24972,3,3735842]yep !
 

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Quoi ? Un bouillon cube ? m'enffin..! C'est pas ton genre ce genre de conseil expédiant    
C'est pourtant pas compliquer de se faire au congélo,une "mise en place" en petits récipients de bouillons divers et autres fonds de préparations antérieures

avotboncoeur a cru que groffliers était un client de Leclerc...

sisisi        
 
c'est ce qu'on appelle un fond "arrangé"
 
suffit de rajouter laurier, ail et grain de genièvre pour un fond blanc et sans grain pour boeuf en prenant soin de prendre pot au feu de volaille et pot au feu de boeuf, et ca passe sans soucis  

 
 
Les nouilles fraîches ou commerciales: cuites dans une bonne dose d'eau bouillante salée et Hop!...

ou mieux dans un bouillon : je sais, vous allez me dire, y'en a partout, mais bon, pour cuire des pates, rien de mieux pour leur tenue que de les cuire dans un bain de proteines
 
pour ceux qui aime le detail qui tue : les pates sont un reseau de proteine venant des oeufs (le squelette) et d'amindon (bien enserré dans ce squelette)
 
si on cuit les pates dans de l'eau claire, ce reseau aura tendance a se dégrader plus vite, laissant s'échapper un peu plus d'amidon, donnant cette sensation de pate collante, surtout au type classique de cuisson française.
 
ce reseau se detruit par phénomène d'osmose : y'a pas de proteine dans l'eau, dont y'en a qui va partir des pates pour y aller
 
pour limiter ce phenomène, suffit de rajouter des proteines dans l'eau et quoi de mieux qu'un bouillon de volaille
 
en italie, pas besoin de bouillon car ils "sous" cuisent les pates et les garde un minimum croquantes en bouche car ils ne les font jamais au beurre mais toujours avec une sauce

...Excellente remarque, surtout que c'est bien vrai qu'on ne pense pas à ce petit détail qui améliore nettement la qualité de cuisson!..

Très pertinente démonstration d'AVBC.  
Merci... Hervé This.  

exact : il faudrait que tous les jeunes cuisiniers aient lu ses ouvrages, ils seraient bien plus autonomes

 
Moi, je les ferais tout simplement à la vapeur, comme Mr Hulot, parce que dans l'assiette, j'aime le contraste ...
Mais rien ne vous empêche de les rouler, glacer, dans le jus de viande du bourguignon.
 
On cuit (pas complètement les pommes de terre "charlottes", à la vapeur), on prélève du jus de cuisson du bourguignon, un belle noix de beurre, et on termine la cuisson en les arrosant de temps en temps jusqu'à cuisson complète ... un glaçage en somme...
Elles seront imprégnées du goût du Bourguignon et en plus, elles seront brillantes...
 
Enfin, je pense que c'est ce que je ferais, il me semble ...

tres bonne idée aussi : arretez, je commence a avoir faim et c'est 10 heures du mat'  

Je viens de calmer (enfin, presque) ma faim avec un bon morceau d'andouille de Guémené !

au fait, je t'avais dit que j'utilisais l'andouille de guéméné pour faire des pates (farfalles) absolument géniale ?
 
je mets 25 cl de creme à fremir avec la peau noire de l'andouille + quelques tranches recoupée en 4 : je laisse 1 mn à fremissement puis je couvre et sort du feu
 
je fais mes pates au bouillon de volaille, j'égoute et je remets dans la casserole avec moitié moins de beurre que d'hab, je verse la creme sans les peaux mais avec les bouts, je remets sur feu tres vif et je reduits puis je sers
 
bien poivrer a la fin, pas trop saler

 
 
  Tout  fait d'accord avec Mr Hulot, pommes de terre à la vapeur, c'est très bon aussi avec des pâtes fraiches.

pour moi c'est pommes de terres coupés en deux ou 4 marinées dans la sauce du bourguiguon 1h.un peu d'huile puis direct au four servi a coté rien a dire ça change.

boeuf bourguignon et pates.pffffffffffff du grand n'importe quoi!que l'on garde la sauce du l'endemain oui, mais le plat en lui méme accompagné de pates la c'est un massacre.restez nobles et n'insultez pas cette bonne recette.