Si il y a un temps de repos à respecter pour les pièces de viande, c'est pour permettre à la-dite viande de se 'refaire une beauté' qui lui permettra de conserver sa composition donc le sang à l'intérieur de sa chaire.
On remarque tout de suite la différence d'un restaurant à l'autre sur celui qui sait et qui a compris de celui qui ne sait pas!
Même à la maison, on voit la différence: je laisse pour ma part quand j'ai le temps ,  reposer un peu mes grillades ou autres rotis le temps de réaliser la finition de la garniture ou même d'un jus court!
Et alors là, quelle différence!

non point!...