Reprise du message précédent :

Ben oui, il apporte...
Tout dépend de ce qui précéde le ça.  
Et ne comptez pas sur moi pour traiter en prémisse ce délicat sujet : Qu'est-ce que le ça ?

      http://www.youtube.com/watch?v=PQfmQvL3AEg      
 
Relevé dans le compte-rendu des escapades de Petitrenaud à Charolles, en septembre 2009 :  
 
http://www-org.france5.fr/escapade [...] 165733.cfm
 
"Daniel Doucet, lui, nous concocte une soupe à l'oignon au vin blanc et sa grande spécialité : l'entrecôte charolaise cuite "simplement" au beurre sur une plaque de fonte en forme de charolaise."
 
Vrai ? Faux ? Un de ces jours, direction Charolles, à 90 km !

Comme à l'ordinaire, recette vue partiellement : le démarrage, en début d'émission, bien expliqué ce jour-là ; trop peu d'étapes intermédiaires, traitées à la va-vite ; la phase finale, dans la précipitation, pendant le déroulement du générique de fin. Le chef, qui avait perdu du temps à monter les quatre verrines de queue de bœuf/mousse de purée, commençait seulement de découper les tranches de ses entrecôtes dont on n'a pu apprécier le degré de cuisson par manque de gros plans.  
Il suffirait de limiter les interventions intempestives des uns et des autres durant l'émission pour que la cuisine puisse être traitée avec les égards qui lui sont dus ! Diminuer le nombre de rubriques quotidiennes serait encore plus efficace. Je n'ose émettre l'idée subversive d'en supprimer carrément quelques-unes ! Elles pourraient être avantageusement remplacées par la nouvelle rubrique consacrée au jardin avec l'excellent Patrick Mioulane  
 
   qui officiait naguère dans Télématin.    
 
La recette du chef Eric Pras
Entrecôte de bœuf de Charolles rôtie à l’échalote et pain d’épices
 
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pièces d’entrecôte de bœuf de 300 g chacune
5 cl d’huile d’olive
60 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Assaisonner et colorer les entrecôtes de bœuf dans une poêle avec l’huile chaude, colorer sur les deux faces. Ajouter le beurre, tenir la viande saignante, la laisser reposer et tailler au moment de l’envoi.
 
Fondue d’échalotes :
100 g d’échalote ciselée
80 g de beurre
Sel fin
1 branche de thym
Confire les échalotes avec le beurre et le thym. Une fois cuites, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde au pain d’épice et 20 g de ciboulette ciselée.
 
Croûtons de pain d’épice :
100 g de pain d’épice
60 g d’huile d’arachide
Tailler les croûtons de pain d’épice, les colorer dans une poêle avec l’huile d’arachide et égoutter.
 
Sauce vin rouge :
2 dl de vin rouge
1 échalote
2 dl de jus de veau
20 g de beurre
20 g de poudre de pain d’épice
Faire réduire les échalotes avec le vin rouge, réduire à sec et mouiller avec le jus de veau, laisser cuire 5 min, passer et monter au beurre, assaisonner et ajouter la poudre de pain d’épice à la minute.
 
Dressage :
Ajouter la fondue d’échalote sur les entrecôtes et les croûtons de pain d’épice et la sauce autour.
 
Effiloché de bœuf :
1 kg de joue de bœuf
1 l de vin rouge
100 g de carottes
100 g d’oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Braiser la joue de bœuf dans le vin rouge avec la garniture aromatique.
 
Mousse de pomme de terre :
150 g de pulpe de pomme de terre
150 g de crème liquide
75 g de lait
75 g de beurre
Sel fin
2 g d’agar agar
Faire bouillir le lait, la crème et le beurre, ajouter la pulpe de pomme de terre et l’agar agar. Laisser bouillir et mettre dans un siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz.

http://programmes.france3.fr/midi- [...] icle=22109

Noix d’entrecôte
 
  http://vinsdulanguedoc.over-blog.c [...] 17931.html
 
préparée par Yves-Marie Le Bourdonnec, le très médiatisé boucher d'Asnières, vedette hier des Escapades de Petitrenaud.
 
http://www.france5.fr/escapades/?p [...] ission=308  
 
Autres merveilles :
 
    http://www.paperblog.fr/4191027/so [...] buf-wagyu/
 
    http://blindtastingclub.net/?tag=magnus-nilsson
 
    http://www.infine-selection.com/pr [...] roduct=378
 
    http://www.infine-selection.com/pr [...] roduct=380    
 
Une curiosité : des trains de côtes qui ont macéré cinquante jours dans un torchon imprégné de whisky japonais ... En fin d'émission, cuisson d'une des côtes. Egalement andouillettes, œufs cocotte au foie gras et aux champignons, terrine de boudin noir/pommes/foie gras, terrine de canard  

Ca fait déja un certain temps que je louche sur cette page :
http://www.edelices.com/viandes-sa [...] -kobe.html
Mais il faut savoir raison garder ! Je me contente donc de mon boucher arabe...

et moi de mon boucher du coin qui est belge

Nobody's perfect !

 
j'ai vu aussi, top