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De leur implantation en Algérie à leur rapatriement en métropole, un documentaire exceptionnel en trois épisodes réalisé par Gilles PEREZ et diffusé sur France 3.
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Auteur Sujet :

LA CUISINE PIEDS NOIR ET DE " HUBERT "

n°32874
117089Hube​rt
Posté le 25-01-2012 à 11:17:18  profil
 

Reprise du message précédent :
salade de pates



Ingrédients (4 personnes):

- 5OOg de pates torsades - 1 boite de thon - 2 oeufs - 1/2 poivron vert - 1 tomate - 1/2 oignon - persil - sel poivre - jus de citron



Préparation:

faire cuire les pate et attendez qu'elles refroidissent.et faire cuire 2 oeufs jusqu'a ce qu'ils durcissent.

Pendant ce temps, coupez votre poivron en dés, ainsi que la tomate, l'oignon.Verser le tout dans le salaldier et ajoutez-y le thon.

dans un bol versez de l'huile de tournesol, le vinaigre, du sel du poivre et le persil. Mélangez le tout et ajoutez de la moutarde 2 cuillères a café et mélangez de nouveau.

incorporez les pates dans le saladier puis remuer. Sortez vos oeufs et laisser les refroidir dans de l'eau froide, coupez les et 4 et ajouter les a la salade.

mélanger le tout et laisser au frais pendant 3h et degustez.


Amitié Hubert

n°32878
117089Hube​rt
Posté le 26-01-2012 à 11:53:53  profil
 

Cabillaud à la ciboulette et aux carottes fondantes

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Ingrédients (4 personnes):

4 dos de cabillaud
4 cs de ciboulette hâchée
paprika
sel
poivre
400 g de carottes
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide allégée
1 noix de beurre
2 cs de maïzena



Préparation:

Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, mettez les carottes, le vin blanc et 1 cs d’huile d’olive. Faites cuire à couvert pendant 4 minutes.

Mélangez la maïzena à la crème.

Pendant ce temps, roulez le poisson dans la ciboulette et saupoudrez-le de paprika. Posez sur les carottes, salez et poivrez puis portez à ébullition (rajoutez un peu d’eau si besoin) et poursuivez la cuisson 6 minutes à couvert. Ouvrez et versez le mélange crème+beurre. Mélangez rapidement et servez.


Amitié Hubert

n°32881
117089Hube​rt
Posté le 27-01-2012 à 12:18:48  profil
 

mon "couscous"

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Ingrédients (6 personnes):

4 carottes, 4 petits navets ronds, 2 petites courgettes,1 tranche de courge, 1 bol de pois chiches secs,1/2 poulet,

5 morceaux de collier d'agneau,1 gros oignon, 1 càs de ras el hanout,1cà s de cumin, 1/2 de beurre c à c d'épices à couscous.500 g de semoule moyenne, 3O g beurre, colorant alimentaire.1 c à c de concentré de tomate.

Prévoir un couscoussier



Préparation:

C'est un plat tout à fait de saison,la préparation est un peu longue, mais quel délice!!

Mettre la veille les pois chiches à tremper dans un saladier avec de l'eau ,bien couvrir d'eau. Éplucher tous les légumes et les couper en morceaux pas trop petits.

Éplucher l'oignon et le couper en lamelles. Rincer le collier d'agneau et le poulet et bien l'essuyer.

mettre un fond d'huile de tournesol dans le couscoussier, et faire revenir le collier et le poulet.saler et poivrer.

Le retirer et mettre l'oignon à rissoler, ajouter les carottes, les navets  égouttés ,les pois chiches, le concentré de tomate .

Remettre la viande, et couvrir largement d'eau. Ajouter les épices. Laisser mijoter à petit feu et écumer s'il le faut.

Pendant ce temps préparer la semoule. mettre la semoule dans un saladier, mélanger le sachet de colorant alimentaire

avec 1/2 litre d'eau et 1/2 càc de sel et verser sur la semoule. Bien remuer ,et égrener la semoule (bien écraser la semoule entre les doigts pour enlever les boulettes qui se forment.)

Mettre la semoule dans la partie supérieur du couscoussier, couper le beurre sur la semoule  et couvrir avec le couvercle.  

De temps en temps mélanger la semoule et ajuster le goût en sel .

La semoule va cuire à la vapeur,au bout 1h 3O ,ajouter les courgettes ,la courge, continuer la cuisson 1/2 heure.

  Vous pouvez faire un peu de sauce piquante , mettre 1 cà s de harissa dans un petit bol 20 cl de bouillon du couscous


Amitié Hubert

n°32882
117089Hube​rt
Posté le 28-01-2012 à 12:02:25  profil
 

Bœuf Bourguignon

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Ingrédients (6 personnes):

1.5kg de bœuf (paleron ou gite …)
100 g de lardons fumés
15 petits oignons
4 gousses d'ail
250 g de petits champignons de paris
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 bouteille de bourgogne rouge
1 petit verre de cognac
sel
poivre

pour la marinade:
1 gros oignon
5 carottes
1 bouquet garni (persil - laurier - thym)
poivre
1 verre de vin rouge



Préparation:

Commencez par la marinade: Coupez le bœuf en cubes, nettoyez et épluchez les oignons et les carottes.  Coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon.  Dans une terrine, mettez la viande, l’oignon, les carottes, le bouquet garni, le poivre et le vin rouge.  Mélangez et laisser mariner pendant 12 heures.

Nettoyez les champignons avec une petite brosse puis pelez les petits oignons et réservez.  Egouttez bien les morceaux de viande et mettez-les sur du  papier absorbant.  Filtrez la marinade en récupérant les légumes.  Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile d’olive et faites dorer les lardons, les champignons et les petits oignons puis retirez-les et réservez. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte et faites-les dorer à feu vif de chaque côté. Ajoutez les gousses d’ail et les légumes de la marinade. Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.  Dans un verre, diluez la farine avec une cuillère à soupe d’eau d’eau chaude,  ajoutez à la cocotte et mélangez bien.  

Ajoutez la marinade et le vin rouge et faites réduire de moitié a feu vif sans couvrir.  Retirez le bœuf et filtrez le liquide.  Remettez tout dans la cocotte (viande, oignons, champignons, carottes) avec le liquide filtré et laissez mijoter couvert 2h15min.  Disposez les morceaux de viandes et les légumes sur un plat et réservez au chaud.  Préparez ensuite la sauce: Faites bouillir le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez-y le cognac, continuez la cuisson pendant encore 2 minutes et versez sur la viande.


Amitié Hubert


Message édité par 117089Hubert le 29-01-2012 à 12:09:29
n°32884
117089Hube​rt
Posté le 29-01-2012 à 12:08:09  profil
 

QUICHE AUX ENDIVES

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Ingrédients (6 personnes):

POUR 6 EN ENTREE OU 4 EN PLAT AVEC UNE SALADE BIEN ASSAISSONNEE.

- 1 pâte feuilletée

- 4 endives

- du chorizo

- 3 oeufs

- 1 brick de crème fraiche allégée

- sel, poivre


Préparation:

Lavez, enlevez le coeur des endives, coupez les en deux et en morceaux de 1 cm environ.

Faites revenir à la poêle à l'huile d'olive, à feu doux, puis couvrir pour terminer la cuisson, laissez refroidir un peu.

Coupez le chorizo en tranches fines.

Etalez la pâte.

Couvrez avec les endives, parsemez de chorizo.

Battez les oeufs, rajouter la crème, salez,poivrez.

Mettez l'appareil obtenu sur les endives.

Enfournez à 180° pour 25 mn environ.


A DEGUSTER TIEDE AVEC UNE BONNE SALADE.



Amitié Hubert


Message édité par 117089Hubert le 29-01-2012 à 12:16:50
n°32885
117089Hube​rt
Posté le 30-01-2012 à 11:35:34  profil
 

salade

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Ingrédients (8 personnes):

une salade feuille de chéne,des tomates cerices,2 avocats,des crevettes fraiches,des dés de fromages de brebis ,100g de riz, 500g de crevettes surgelé,des cornichons



Préparation:

faire cuire le riz,l'égouter faire revenir les crevettes surgelés dans de l'huile salé et poivré mélanger les crevettes avec le riz puis les cornichons en rondelle et assaisoner a votre gout moi je mais de la vinaigrette et je mais le riz dans un bol puis je le reversse sur la salade et mettre les avocast,les crevettes,les dés de fromage et les tomates cerices


Amitié Hubert

n°32886
117089Hube​rt
Posté le 31-01-2012 à 11:33:24  profil
 

Epaule de veau et ses légumes en cocotte

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Ingrédients (4 personnes):

1 épaule de veau de 800gr, 400 gr de carottes, 400 gr de navets, 1 oignon, 3 gousses d'ail , 1 cuillère d'huile d'olive, 20 cl de fond veau, herbes de provences, feuilles de laurier, sel, poivre. 200 gr de lardons.


Préparation:

Eplucher les carottes et les navets, les couper en tronçons,  emincer l'oignon, piquer l'épaule avec l'ail.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer l'épaule de tous les côtés avec les lardons , l'oignon émincé , après 10 mn  rajouter les légumes et le fond de veau , les herbes de provences, feuilles de laurier, laisser mijoter pendant 45 mn à feu moyen . C'est cuit lorsque la pointe d'un couteau se plante facilement dans les navets et carottes. Rajouter de l'eau au cours de la cuisson pour faire du jus. Saler, poivrer. Server chaud. Ce plat peu rentrer dans le cadre d'un régime pour diabétique.


Amitié Hubert

n°32890
117089Hube​rt
Posté le 01-02-2012 à 11:02:28  profil
 

tajine

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Ingrédients (3 personnes):

4 gros morceaux de viande poivre sel piment doux colorant alimentaire 2 tomates 1 oignons quelque olives persil et pruneaux



Préparation:

dans un plat a tajine mettre un peu d huile

ensuite mettre la viande

l oignons couper en 2 et faites des rondelles

ensuite mettre le sel poivre piment doux colorant alimentaire couper 1 tomates en des et l autre en rondelle

comme sur la photo mettre les holive et les pruneaux
metre sur feu doux 1h


Amitié Hubert

n°32892
117089Hube​rt
Posté le 02-02-2012 à 11:15:11  profil
 

colombo de la mer

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Ingrédients (4 personnes):

2 Oranges 4 cuillères à café d'Huile de Sésame 600 g de Cabillaud 1 Carottes 50 cl de Fumet de Poisson 1 cuillère à café de Colombo 1/2 Céleris-raves 1/2 Poivrons Rouges 1/2 Poivrons Verts 1 Courgettes Petites Vinaigrette à l'orange et Herbes 1/2 Citron 1/2 Botte de Cerfeuil 1/2 Botte de Menthe 1/2 Botte de Coriandre 1/2 Botte d'estragon Fleur de Sel Poivre 105 g de Beurre Demi-sel



Préparation:

Tailler la chair du cabillaud en gros cubes, réserver au réfrigérateur. Peler et laver le céleri boule et la carotte. Laver le reste des légumes. Tailler en deux et égrainer les poivrons. Tailler l'ensemble des légumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Verser le fumet de poisson. Ajouter le colombo et les cubes de cabillaud. Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon (selon l'épaisseur des cubes). Retirer le poisson. Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine, réserver les légumes et verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à épaississement et ajouter petit à petit le beurre bien froid restant en morceaux. Maintenir le tout au chaud. Pour la vinaigrette à l'orange et herbes : Presser les oranges et le demi-citron, récupérer le jus, le verser dans un bol. Assaisonner de fleur de sel, de poivre et verser l'huile de sésame progressivement en émulsionnant. Laver et effeuiller les herbes, les hacher grossièrement et les ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger. Sur assiettes chaudes, dresser harmonieusement les cubes de poisson, arroser de sauce et parsemer de petits légumes, accompagner de la vinaigrette d'orange et d'herbes


Amitié Hubert

n°32893
117089Hube​rt
Posté le 03-02-2012 à 11:38:27  profil
 

Daude de joues de porc à la provençale

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Ingrédients (4 personnes):

Daude de joues de porc à la provençale Pour réaliser cette recette je me suis inspirée largement de celle des joues de boeuf à la provençale du site :Epicurien
Recette pour 4 pers
Pour la viande marinée : 1 nuit Cuisson : 4 h au four " pour moi 3 h sur le feu de ma plaque de cuisson " il faut
1 kg de joues de porc que je dégraisse mais laisse en entier
100 g de lardons " non fûmés pour moi "
1 oignon paille
1 carotte
1 branche de céleri " remplacée par préférence par de la hache des montagnes "
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
le zeste d'une orange non traitée
3 clous de girofle
du macis " remplacé par de la fleur de macis du commerce équitable "
10 grains de poivre " j'ai mis des baies roses "
12 olives noire
10 oignons grelots
50 cl de vin blanc sec
10 cl de gin
1 bol de bouillon de pot au feu
3 càs d'huile d'olive



Préparation:

La veille :
Dans une grande terrine mettez les joues de porc , ajoutez la carotte coupée en dés , la hache des montagnes , l'ail , le bouquet garni , le zeste d'orange , la fleur de macis , l'oignon piqué de girofle , les baies roses ,le gin et vin blanc et 2càs d'huile d'olive .Filmé la terrine , puis la mettre au réfrigérateur pour la nuit
Egouttez les morceaux de viande , faites revenir les lardons avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte , puis y ajouter les joues de porc faites-les bien saisir et colorer sur toutes leurs faces , saler et poivrez , versez dessus la marinade , le bol de bouillon de boeuf , les olives et les oignons grelots , couvrir et laisser mijoter 3 h à feu très doux


Amitié Hubert

n°32894
117089Hube​rt
Posté le 04-02-2012 à 11:26:58  profil
 

Filet en croûte

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Ingrédients (4 personnes):

2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée, 8 petites tranches fines de filet (ou filet mignon, dans ce cas prévoir plus de tranches) de porc, sel, poivre, épices pour grillades, 300 gr. de champignons de Paris bruns, 3 petites échalotes, 1 petit verre de vin rosé (ou blanc), 3 cc de ciboulette hachée, 1 jaune d'oeuf avec une tombée de lait pour dorer.


Préparation:

Dans un petit peu d'huile ou de beurre, faire dorer vos tranches de filet, les saler, poivrer et ajouter des épices pour grillades. Les réserver sur une assiette pour qu'elles refroidissent.

Emincer finement les échalotes. Peler les champignons et les couper en lamelles.

Dans une sauteuse, faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les champignons, faire revenir quelques instants. Déglacer au vin blanc. Faire réduire. Ajouter enfin la ciboulette hachée, 1 pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver et laisser refroidir.

Lorsque les tranches et les champignons sont refroidis, sortir les abaisses de pâte feuilletée du frigo. Sur un bord, faire des formes à l'emporte-pièce, trois pour chaque feuilleté. Couper en deux le reste de pâte feuilletée. Etaler d'abord 2 cs de champignons, puis 2 tranches de filet l'une à côté de l'autre sur la longueur. Fermer d'abord les côtés puis les bouts, un peu comme un paquet cadeau. Retourner, placer vos formes faites préalablement à l'emporte pièce, puis mettre le tout sur une plaque de four avec du papier sulfurisé. Faire de même avec les trois feuilletés restants.

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une tombée de lait. Badigeonner au pinceau les feuilletés.

Les placer au frigo.

Lorsque vos invités arrivent, préchauffer le four à 210 degrés.

Après 1 quart d'heure, placer vos feuilletés au four pour 30 minutes.

Servir avec une salade de doucette et de tomates cerises avec une vinaigrette.


Amitié Hubert


Message édité par 117089Hubert le 04-02-2012 à 11:29:27
n°32897
117089Hube​rt
Posté le 05-02-2012 à 11:39:13  profil
 

Terrine de volaille

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Ingrédients (8 personnes):

500 g de chair à saucisses
500 g de filets de poulet ou de dinde ou du lapin
8 à 10 tranches de poitrine salée coupées très fines
1 oeuf
1 échalote hachée
Persil haché
1 cuill à soupe de cognac
Sel, poivre



Préparation:

Mélanger la chair à saucisses (à laquelle on peut ajouter quelques foies de volaille hachés et/ou un peu de veau haché) avec oeuf, échalote, persil, cognac, sel poivre moulu.


Dans le fond de la terrine, mettre le tiers de la préparation, par-dessus disposer les tranches de poitrine, les filets de volaille (parés en posés à plat), de nouveau quelques tranches de poitrine, et recommencer l'opération pour terminer par la chaire à saucisses. Poser dessus deux feuilles de laurier et un brindille de thym.

Mettre le couvercle et envelopper la terrine dans de l'alu. Faire le trou pour la vapeur.

Mettre au bain-marie et cuire selon le temps indiqué.

S'assurer de la cuisson en piquant une lame de couteau dans la terrine.

Refroidir à l'air libre avant de mettre au réfrigérateur.

On peut enlever le gras de cuisson à sortie de four et remplacer par de la gelée liquide.

Servir avec salade verte et/ou cornichons.


Amitié Hubert

n°32899
117089Hube​rt
Posté le 06-02-2012 à 11:04:24  profil
 

Quenelles aux poireaux et noix de st jacques

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Ingrédients:

1 pacquet de quenelles
30 cl de crème liquide
250 g de poireaux
12 noix de st. jacques (vous pouvez utiliser des st jacques congelées mais dans ce cas il vaut mieux les faire sauter avec des oignons pour leur donner un peu plus de goût)
Sel
poivre
40 g de Beurre
2 pincées de Noix de muscade
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de curry (facultatif
pour relever le goût).



Préparation:

Emincez les poireaux et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec du beurre. Ajoutez les noix de st jacques,  salez et poivrez.  Versez la crème liquide, ajoutez la farine en pluie et la noix de muscade.  Coupez le feu.  Dans un moule mettez d’abord les quenelles puis recouvrez avec la sauce.  Faites cuire au four pendant 20 minutes à thermostat 6.


Amitié Hubert

n°32903
117089Hube​rt
Posté le 07-02-2012 à 11:15:15  profil
 

ESCALOPES A LA MILANAISE

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Ingrédients (4 personnes):

• 4 escalopes de veau
• 250 g de chapelure
• 30 g de farine
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre



Préparation:

Versez les oeufs battus en omelette dans un plat

Disposez la farine dans une assiette plate, salez et poivrez.

Étalez la chapelure sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Roulez les escalopes dans la farine, puis trempez dans les oeufs et enfin passez dans la chapelure. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.


Amitié Hubert

n°32905
117089Hube​rt
Posté le 08-02-2012 à 11:41:17  profil
 

MA PAELLA

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Ingrédients (8 personnes):

2 L DE GROSSES MOULES
500 G D ANNEAUX DE CALAMAR
500 G DE GROSSES CREVETTES
COMPTER 1 CHORIZO A CUIRE PAR PERSONNE AINSI QU UNE CUISSE DE POULET
1 BOL DE PETITS POIS SURGELES
2 GOUSSES D AIL EMINCEES
1 POIVRON VERT
500 G DE RIZ SPECIAL PAELLA
2 L D EAU
4 PETITS CUBES DE BOUILLON DESHYDRATE
2 DOSE DE SAFRAN
1/2 CAC DE PIMENT D ESPLETTE
DU PERSIL
DE L HUILE D OLIVE



Préparation:

PREPARER LE BOUILLON AVEC L EAU, LES CUBES, LE PIMENT D ESPELETTE ET LE SAFRAN. LE MAINTENIR SUR FEU DOUX.

DANS LE POELON SPECIAL PAELLA, FAIRE DORER LES CUISSES DE POULET AINSI QUE LES CHORIZO. RESERVER A COUVERT.

UNE FOIS LES MOULES NETTOYEES, LES FAIRE OUVRIR ET SURTOUT REJETTER L EAU. LES DEBARRASSER.

METTRE UN FILET D HUILE D OLIVE DANS LE POELON ET Y FAIRE REVENIR L AIL AINSI QUE LE POIVRON VERT COUPE EN LAMELLES. METTRE LES PETITS POIS.

AJOUTER LE RIZ ET LE COUVRIR D UN PEU DE BOUILLON POUR QU IL COMMENCE A CUIRE.

VERSER LES MOULES, LES CREVETTES ET LES ANNEAUX DE CALAMARS SUR LE RIZ ET REMUER.

VERSER PETIT A PETIT LE BOUILLON JUSQU A CE QUE LE RIZ SOIT CUIT. REMUER A CHAQUE AJOUT DE BOUILLON.

DEPOSER JOLIMENT LES CUISSES DE POULET ET LES CHORIZO SUR LA PAELLA, SAUPOUDRER DE PERSIL HACHE. COUVRIR DE PAPIER ALU JUSQU AU SERVICE.


Amitié Hubert

n°32910
117089Hube​rt
Posté le 09-02-2012 à 11:59:19  profil
 

Hautes cuisses, pilons, ailerons de poulet à la vietnamienne.

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Ingrédients (3 personnes):

1 kg d'ailes ou de pilons ou de hautes cuisses des poulets.
Le vinaigre
Le sel
Le sucre en poudre
La sauce de poisson vietnamienne (Nuoc Mam) (option)
La Soy sauce
Des épices de Colombo (option), vendu au marché.
Des quatres épices, vendu au marché.
Le curry (option), vendu au marché.



Préparation:

Dans un bol, y versez ces ingrédients et les mélangez bien liquide enfin dosez la sauce selon votre goût (attention: trop de sucre peut cramer la viande et la peau):

2 cf du vinaigre

2 cf de la sauce de poisson vietnamienne (Nuoc Mam) (option)

2 cf Soy sauce

1 cf de sel

2 cf de sucre en poudre

2 cf d’épices de Colombo (option)

2 cf de quatres épices

1 cf de curry (option)

Nettoyage:

Pour les hautes cuisses, s'il y a trop de graisse, elevez la pour remplacer l'huile.

lavez les 2 fois à l'eau et les pressez un peu pour enlever l'eau.

Y verser du sel, attendre une minute avant de les essuyer avec du papier essuie tout.

faites des entailles ou plantez dans la chair et la peau à l'aide d'un couteau pointu.

Y arroser votre mixture d'épices et malaxer les avec les mains.

Enveloppez les et les mettre dan votre réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez les y laisser toute une nuit, ce sera encore meilleur.


Cuisson:

Mettez au feu moyen puis de la graisse de hautes cuisses mise de côté toute à l'heure dans la poêle ou une cuillère à café d'huile pour les ailes ou les pilons.

Quand la poêle est bien chaude, mettez y toute la viande dedans et du côté de la peau d'abord et la surveiller jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis vous la retournez. Mettez le couvercle sur la poêle.

3 min. après réduisez le feu.

15 min. après, piquez dans toutes les viandes avec un couteau pour savoir si elles sont encore roses-rouges ou elles crachent encore du sang, si tel est le cas laissez les encore 15 min.


Amitié Hubert

n°32911
117089Hube​rt
Posté le 10-02-2012 à 11:30:05  profil
 

Feuilleté de poulet sur son lit de jeunes pousses

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Ingrédients (4 personnes):

350g de champignons de Paris 1 cs d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet de Coriandre frais et ciselé 4 blancs de poulet 2 rouleaux de pâtes brisées 1 oeuf battu 1 cs de moutarde de Meaux 1 verre de blanc sec 2 cs de crème fraîche Sel et poivre du moulin 150g de riz basmati Jeunes pousses de salade Vinaigrette (huile d'olive - vinaigre balsamique - moutarde de Meaux - sel et poivre du moulin)



Préparation:

Lavez et émincez les champignons de Paris. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive + l'ail + sel et poivre tout en remuant. Rajoutez la coriandre, remuez et arrêtez le feu, puis laissez refroidir la préparation.
Mettre les bancs de poulet sur un plan de travail et les ouvrir en deux. Y mettre la préparation à base de champignons et garder de côté 150g.
Étalez les deux pâtes brisées et coupez les en deux par le milieu. Y mettre le poulet et roulez la pâte autour. Dorez les rouleaux à l'oeuf battu et enfournez à 200°C pour 35 min de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole.
Dans une autre casserole, mettre le vin et la moutarde de Meaux, laissez mijoter 5 min. Rajoutez la crème et le reste des champignons + sel et poivre + reste de l'oeuf.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de riz et versez la sauce sur le dessus. Coupez les rouleaux en deux et accompagnez d'une salade de jeunes pousses et d'une sauce vinaigrette.


Amitié Hubert

n°32912
117089Hube​rt
Posté le 11-02-2012 à 12:07:07  profil
 

Rôti haché

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Ingrédients (6 personnes):

150g de petits oignons sauce
700g de viande hachée (veau, boeuf et porc)
2 oignons, finement hachés
1 gousse d’ail, pressée
1 bouquet de persil, finement haché
2 tranches de pain blanc, sans croûte
(env. 50 g), trempées dans de l’eau,
bien égouttées, finement hachées
1 oeuf, battu
¼ de c. à café de paprika
un peu de poivre du moulin
1½ c. à café de sel
2 c. à soupe de beurre à rôtir
150g de carottes, partagées en quatre dans
la longueur, en morceaux
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 oignon, piqué avec 1 clou de girofle et
1 feuille de laurier
2 dl de vin rouge
2 dl de bouillon de boeuf
sel, selon goût


Préparation:

1 Faire blanchir les oignons env. 1 min dans de
l’eau bouillante. Retirer, rincer à l’eau froide,
couper la base, presser pour faire sortir l’oignon
de son enveloppe, réserver.

2 Mélanger la viande hachée et tous les ingrédients,
jusqu’à l’oeuf compris, assaisonner.
Bien pétrir le tout jusqu’à obtention d’une masse
compacte qui ne colle plus aux mains. Former
un rôti d’env. 20 cm de long.

3 Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une
cocotte, baisser le feu, saisir le rôti sur toutes les
faces sur feu moyen, retourner dès qu’une croûte
s’est formée, retirer.

4 Faire revenir dans la même cocotte les
oignons sauce, les carottes et tous les ingrédients,
jusqu’à l’oignon piqué compris. Mouiller avec
le vin et le bouillon, porter à ébullition. Baisser le
feu, ajouter le rôti, laisser braiser à couvert env.
50 min, saler si nécessaire.


Amitié Hubert


Message édité par 117089Hubert le 11-02-2012 à 12:09:33
n°32915
117089Hube​rt
Posté le 12-02-2012 à 12:37:01  profil
 

Pizza jambon, mozzarella

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Ingrédients (4 personnes):

Pour la pâte : 250 gr de farine, 1 sachet de levure boulangère, 2.5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 grosse pincée de sel, 15 cL d'eau tiède, origan (facultatif)

Pour la garniture: 400 gr de dés de jambon, une dizaine d'olives noires, un pot de sauce tomate, moezarella, gruyère râpé, une dizaine de champignons de Paris, origan



Préparation:

I. La pâte:

1. Dans un saladier mélanger la farine avec le sel.

2. Ajouter la levure, bien mélanger.

3. Verser l'eau tiède et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. (Sans pétrir)

4. Verser ensuite l'huile d'olive, et pétrir la pâte pendant environ 5 mn, jusqu'à obention d'une pâte bien homogène.

5. Recouvrir la pâte d'un torchon, et laisser monter pendant 40-45 mn, dans un endroit sec.

6. Pétrir à nouveau la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau fariné.

II. La garniture

1. Une fois la pâte installée sur du papier sulfurisé, faire la base de la pizza avec la sauce tomate.

2. Mettre les dés de jambons, et les champignons coupés en morceaux.

3. Parsemer de gruyère et de mozzarella coupés en morceaux. Mettre les olives noires, et l'origan.

4. Mettre la pizza au four à 180°C pendant +/-25mn.

Bon appétit


Amitié Hubert

n°32917
117089Hube​rt
Posté le 13-02-2012 à 12:22:36  profil
 

Salade composée et avocat

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Ingrédients (3 personnes):

200g de poulet 1 cc d'huile d'olive 12 tomates cerises 12 gros croûtons 100g de crème fraîche à 4% 1 cs de jus de citron vert 1 cc de moutarde de Meaux 80g de Roquette (sachet) 1/2 avocat 1 poignée de germes de soja 1/2 concombre Sel et poivre du moulin



Préparation:

Coupez le poulet en dés et le faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
Epluchez, coupez en deux le concombre et le coupez en rondelles.
Lavez les germes de soja.
Coupez en deux l'avocat et lui enlevez la peau et le couper en fines lamelles.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de roquette + quelques germes de soja + un peu de concombre + 4 tomates cerises coupées en deux + 3 tranches d'avocat + 4 croûtons.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche + le jus de citron vert + sel et poivre du moulin + la moutarde. Bien mélanger et servir dans des petits ramequins en terre que vous disposez sur chaque assiette. L'idéal est le faire la sauce 2 heures avant de la servir.


Amitié Hubert


Message édité par 117089Hubert le 13-02-2012 à 12:34:08
n°32919
117089Hube​rt
Posté le 14-02-2012 à 11:13:05  profil
 

Tartines infinies à la viande de grison.

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Ingrédients (4 personnes):

8 fines tranches de pain complet,
8 tranches de viande de grison,
4 c à s de fromage blanc,
8 toastinettes,
gruyère,
curry.



Préparation:

Tartiner chaque tranche de pain d'une c à s de fromage blanc.

Disposer 2 tranches de viande de grison par tranche de pain. Couvrir d'une toastinette, puis d'une petite poignée de gruyère . Saupoudrer chaque tartine de curry.

Passer sous le grill du four pendant une 15zaine de minutes à 185°.

Servir cette nouvelle version avec une belle salade, tout simplement ...


Amitié Hubert

n°32936
117089Hube​rt
Posté le 15-02-2012 à 11:26:57  profil
 

SALADE DE VIANDE DE POT AU FEU ET LEGUMES.

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Ingrédients (4 personnes):

- viande devpot au feu de reste (pour ma part gardé au congél)
- carottes cuites
- 1 endive
- 1 tomate
- 1 oignon rouge
- des olives
- des cornichons
- moutarde
- huile, vinaigre
- sel, poivre



Préparation
Coupez tous les ingrédients en morceaux.

Les cornichons en rondelles.

Mettre dans le plat de service.

Faire une bonne sauce relevée et arrosez votre salade avec.

Ajoutez les cornichons et les olives.

REGALEZ VOUS


Amitié Hubert

n°32945
117089Hube​rt
Posté le 16-02-2012 à 11:50:34  profil
 

Tajine de poisson

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Ingrédients (4 personnes):

1,5 kg de poisson (pageot, lieu noir ou jaune, alose...)
1 poivron vert
3 belles tomates
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron confit ( à défaut 1/2 citron frais)
220 g d'olives mauves
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de cumin
50 cl d'eau
(sel, à votre gout)



Préparation:

Coupez le poisson en morceaux de 200 g envrion. Lavez le poivron et coupez-le en rondelles. Lavez et épluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Lavez et hachez le persil et la coriandre; épluchez et écrasez l'ail.

Un tajine en terre serait l'idéal, mais à défaut vous pouvez utlilisez une marmite assez grande à fond épais. Dans le tajine (la marmite), mettez l'huile et jetez-y les morceaux de poisson, les rondelles de tomates, le poivron, le persil, la coriandre, l'ail écrasé, le citron confit coupé en petits quartiers (ou la moitié d'un citron jaune), les olives, le poivre, le cumin et l'eau. Laissez cuire 35 minutes à feu très doux si c'est une marmite et 45 minutes si c'est un tajine.

Servez dans le tajine de cuisson. Sinon, disposez le poisson sur un plat, nappez-le avec les rondelles de poivron et les tomates. Décorez avec les olives et le citron confit qui ont cuit avec le poisson.


Amitié Hubert

n°32963
117089Hube​rt
Posté le 17-02-2012 à 12:02:41  profil
 

Tajine de poulet aux pruneaux

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Ingrédients (6 personnes):

Tajine de poulet aux pruneaux Recette du site : Cuisine et vins de France Pour 6 pers Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Il faut : 1 blanc ou une cuisse de poulet par personne
12 pruneaux dénoyautés " j'ai doublé le nombre"
50 g d'amandes non mondées
3 oignons
2 càs de miel liquide
1 jus de citron
1/2 càc de poudre de cumin
1/2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de cannelle " remplacée par 1/2 càc de quatre épice"
2 càs de graine de sésame doré
de l'huile d'olive
20 cl d'eau " remplacé par 20 cl de bouillon de volaille "
de la coriandre " remplacée par du persil plat italien"
sel et du poivre noir du moulin



Préparation:

Peler et couper finement les oignons
Mettre a rissoler dans un peu d'huile d'olive les morceaux de poulet , ils fois tous bien dorés sur toutes leurs faces , les mettre de coté
A leur place , faites fondre sans coloration , les trois oignons coupés finement pendant 5 mn , puis ajouter les pruneaux , le miel , le jus d'un citron , ainsi que toutes les épices , saler et poivrer remuer , puis remetter les morceaux de poulet réservés au chaud dans cette préparation épicée , mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille , remuer délicatement , puis couvrer et laisser mijoter pour 50 mn
5 mn avant la fin de la cuisson du tajine faites dorer dans une poêle les amandes puis les graines de sésame pendant un e à deux mn , puis les ajouter de suite à la préparation
Au dernier moment parsemer de coriandre ou persil plat ciselé le tajine server très chaud


Amitié Hubert

n°32965
117089Hube​rt
Posté le 18-02-2012 à 09:37:34  profil
 

Mes lasagnes

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Ingrédients (4 personnes):

400 g de viande hachée de boeuf, 4 cuillères à soupe d'huile, 200 g de champignons de Paris en morceaux, 2 poivrons rouges coupés en fines lanières, 1 botte de basilic émincé ( en garder pour la décoration ), 6 cuillères à soupe de purée de tomates, poudre de piment (pour la décoration), 250 ml de bouillon de légumes, 12 plaques de lasagnes fraîches (sans pré-cuisson), 200 g de crème fraîche, 100 g de gouda (ou gruyère) râpé, Sel, poivre du moulin



Préparation:

- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre l'huile dans une poêle, la faire chauffer, y ajouter la viande hachée, les champignons, les lanières de poivrons, le basilic et la purée de tomates.
- Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn

- Enduire un plat allant au fou avec du beurre et superposer alternativement 1 plaque de lasagne, le mélange viande-ingrédients

- Répartir la crème fraîche sur le dessus et parsemer de gouda (ou gruyère) râpé

- Mettre les lasagnes au four sur la grille du milieu et laisser cuire 30 mn environ

** Si vous avez acheté des lasagnes fraîches, vous n'aurez pas à les préparer avant de les mettre au four  En revanche, si vous les avez achetées sèches, préparez-les.
Faites bouillir de l'eau. Faites cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les sécher sur un linge propre.


Amitié Hubert

n°32978
117089Hube​rt
Posté le 19-02-2012 à 12:15:20  profil
 

RÔTI DE VEAU FARCI

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Ingrédients (8 personnes):

800 gr pointe de veau
400 gr viande de veau hachée
200 gr saucisse fraîche
1 carotte
1 branche céleri
1 petit oignon
1 courgette
1 petit pain rassis
150 gr lait
2 œufs
5 CàS huile d’olive
Sel et poivre



Préparation:

Laver et couper en petits dés tous les légumes. Les cuire dans une poêle avec 2 CàS d’huile pour quelques minutes, saler, poivrer et réserver.

Ramollir le pain rassis dans le lait tiède.

Préparer la farce : mettre la saucisse émiettée et la viande hachée dans un bol puis ajouter une partie des légumes préparés, le pain ramolli, les œufs battus en omelette, mélanger et saler.

Ouvrir la pointe de veau et la remplir avec la farce préparée, la refermer et la lier avec de la ficelle de cuisine.

Verser dans une casserole qui puisse aussi aller au four 3 CàS d’huile y poser la pointe farcie et la faire rissoler de tous les côtés.

Terminer la cuisson au four préchauffé à 190 degrés  pour une heure.

Sortir du four, laisser reposer 10 minutes puis couper le rôti en tranches le déposer dans un plat de service et garnir des légumes restés.


Amitié Hubert

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