Reprise du message précédent :
 
 
En insultant Hubert, il insulte Cpafacil qui aime beaucoup les recettes d'ailleurs fort succulentes de notre ami.
 
 

EUGNIE...mais Hubert sourire::::ce une pauvre mec
 

 
La vie est BELLE!
 
 

Tadjine aux poires
 

 
Ingrédients Tadjine aux poires :
 
un peu de viande ou du poulet
150 g d’amandes grillées
1kg de poire  
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle
2 cuillères à soupe de miel accacia
2 00g de sucre en poudre
sel, poivre blanc
 
50g de beurre
6O cl d’eau de fleur d’orangé
 
Préparation Tadjine aux poires :
 
 
laver la viande, la disposer dans une large cocotte.  
 
Ajouter le beurre en morceaux, , le sel et le poivre. Recouvrir d’eau jusqu’au ras de la viande.  
 
Cuire doucement en remuant de temps en temps - ajouter l’eau de fleur d’orangé avec un peu d’eau si l’évaporation est trop forte rajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande soit cuite, elle se détache alors facilement en fibres.  
 
Ajouter alors le sucre, le miel et la cannelle, les amandes laisser cuire un moment  
 
Retirer la viande de la cocotte. Éplucher les poires, les couper en quartiers et les placer dans la cocotte.  
 
Retirer les fruits au fur et à mesure de leur cuisson.  
 
Faire réduire doucement le jus de cuisson afin qu’il se concentre un peu, et devienne onctueux, puis remettre la viande et les fruits dans la sauce, sans les mélanger.  
 
Laisser mijoter encore 15 min.  
 
Servir le tajine de poire dans un plat creux rond.
 
Amitié Hubert

Eugnie et Hubert          
J'aime beaucoup les recettes d'Hubert. Je les imprime pour qu'on essaye chez nous de faire des plats originaux. Je participe à la cuisine en donnant la recette imprimée c'est déjà pas mal    
Quand ce n'est pas difficile j'essaye moi-même     Les desserts souvent  

BRAVO "CRI CRI"    

Recette pour "CRI CRI"
 
Recette de Coupe de mousse perlée aux fruits
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 250 g de mascarpone  
- 50 g de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs
- 2-3 biscuits de Reims ou 2-3 boudoirs
- 3 bananes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 barquette de framboises
- Quelques feuilles de menthe fraîches
- 40 g de Perles Japon Potages et Desserts Tipiak ou tapioca à cuisson rapide
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
 
Progression
Faire cuire les Perles Japon dans de l’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert pendant 15 minutes. Pensez à remuer régulièrement. Égoutter.  
Peler les bananes et les couper en rondelles. Mélanger les morceaux de bananes avec le jus de citron et le sucre semoule.  
Travailler le mascarpone et le sucre glace dans un grand saladier. Fouetter le mélange pour le rendre lisse et aéré.  
Ajouter ensuite la purée de bananes en remuant avec une spatule.  
Incorporer délicatement les Perles Japon préalablement cuites et colorées.  
Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer doucement au mélange précédent.  
Ajouter délicatement les 3/4 des framboises.  
Répartir la préparation dans des verrines ou coupes et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.  
Au dernier moment
 
Répartir les biscuits de Reims émiettés sur la mousse, les framboises restantes.  
Ajouter 2 feuilles de menthe en décoration.
 
Bisous Hubert

Bouchées Parmentières
 

 
Ingrédients Bouchées Parmentières:
 
Pour la viande:
 
- 350g de boeuf hachée
- 1oeuf
- 1 petit oignon hache finement
- 1 CS de chapelure
- 1/2 bouquet de persil haché finement
- 1/4 CC Carvi en poudre
- 1/4 CC Coriandre en poudre
- Sel et poivre  
 
Pour la farce :
- 500 gr de pommes de terre
- 50 ml de crème fleurette
- 4 portions de fromage crémeux
- Sel, poivre
- une poignée de parmesan râpé.
 
Pour la sauce tomate:
- 3 Belles tomates pelées
- 1/2 CS d' huile neutre
- Sel et poivre
- 1 CC de Basilic et 4 Gousses d'ail
 
Préparation Bouchées Parmentières:
 
 
- Dans un saladier mélanger la viande hachée, avec l'oignon et persil hachés, l'oeuf et la chapelure, sel et épices.
 
- Former des boules, et creuser les au centre comme sur la photo.
 
- Déposer les dans un plat allant au four sur la sauce tomate que vous auriez préparée à l'avance .
- Faire cuire les pommes de terre a l'eau bouillante, les écraser en purée, leur ajouter la crème liquide, fromage, saler et poivrer.
- Former des boules avec cette purée, placer les au centre de la viande (j'ai utilisé une poche a douille).
- Saupoudrer de parmesan râpé.
 
- Faire cuire dans un four préchauffé a 200° 30 minutes
- Servir bien chaud aussitôt.
 
Amitié Hubert

Recette de Pasticada, boeuf braisé à la dalmate
 

 
Ingrédients
Ingrédients
- 2,5 kilos de Boeuf pour rôti
- 350 g de bacon ou lard fumé
- 3-4 oignons émincés
- 300 g de panais
- carottes
- 4 gousses d'ail émincées
- 350 g de tomates pelées et coupées en quartiers
- 350 g de céleri
- 8 Prunes
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 c.à thé de moutarde forte
- huile d'olive
- feuille de laurier, romarin, thym
- sel et poivre
 
Progression
Tailler le lard en petits lardons.  
Tailler les légumes en bâtonnets; le céleri en rondelles.  
Clouter le rôti d'éclats d'ail - c'est-à-dire piquer et introduire de petits morceaux.  
Mouiller le rôti de vin rouge. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.  
Égoutter le rôti; éponger; saisir dans une cocotte avec quelques gouttes d'huile; égoutter; réserver.  
Verser la marinade dans la cocotte; laisser prendre une premier bouillon sur feu vif.  
Ajouter la viande et tous les autres ingrédients; laisser mijoter sur feu moyen 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre.  
Déposer le rôti dans un plat de service; filtrer le liquide de cuisson et verser dans une saucière.
 
Amitié Hubert

Hubert,
 
Nous avons fait les crêpes au sirop d'érable, elles ont fait l'unanimité des petits comme des grands        
 
Encore merci            
 
 

Ca me fait plaisir..merci "GAJ"
 
Amitié Hubert

Tarte aux kiwis et les pêches
 

 
Ingrédients Tarte aux kiwis et les pêches:
 
Pour la pate :
 
1 oeuf  
125 g de sucre  
250 g de farine  
125 g de beurre mou
 
 
Pour la crème pâtissière :
 
2 jaunes d’œufs
½ L de lait
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
 
Pour la décoration :
 
03 kiwis
03 à 04 pèches
 
Préparation Tarte aux kiwis et les pêches:
 
 
1-préparation de la pate :
 
Mélangez l'œuf avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux.  
Incorporez la farine en une fois, mélangez d'abord à la spatule, puis aux doigts pour obtenir un effet sablé, et incorporez le beurre peu à peu. Pétrir pour rendre la pâte homogène.  
 
Roulez en boule, enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez reposez 1 heure au réfrigérateur.  
 
étaler la pate sur un moule à tarte et faites cuire à blanc 10 minutes à 210°C. Retirez le papier et les légumes secs, puis faites cuire 3 minutes supplémentaires
 
 
2- préparation de la crème :
 
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre les œufs avec le sucre et ajouter la farine  
Progressivement
 
Verser le lait bouillant sur la préparation, en remuant sans arrêt  
Porter sur le feu et faire épaissir en tournant à la spatule
 
Retirer du feu au premier bouillon
 
Après refroidissement de la pate la napper de crème pâtissière  
Garnir la tarte de kiwis et de pèches à votre manière  
Régalez vous !
 
Amitié Hubert

Recette de Tournedos de saumon grillé à la salsa de fenouil, maïs et bleuets
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de Saumon découpé en 8 lamelles
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Salsa
- 250 ml de grains de Maïs précuits
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vin blanc
- 30 ml de bleuets
- 15 ml de vinaigre de vin rouge
- 6 petits champignons de type shiitake
- 1 échalote française hachée
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 tige de fenouil coupée en dés
- 1 citron
- 1 soupçon d'ail
- sel et poivre
 
Progression
Préparation de la salsa  
faire suer l'échalote dans un peu d'huile; verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète; retirer du feu;  
ajouter le maïs, le poivron, le fenouil, l'ail et le reste de l'huile d'olive; chauffer légèrement pendant quelques minutes;  
retirer les queues des shiitakes; faire sauter uniquement les têtes dans un poêlon à part;  
réunir tous les ingrédients; arroser avec le jus du citron; assaisonner et réserver au chaud.  
Préparation du saumon  
enrouler deux lamelles de saumon une par une pour former un tournedos; retenir par un cure-dents;  
badigeonner d'huile d'olive; assaisonner et griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.
 
Amitié Hubert

Recette de Moussaka (Melijanes moussaka)
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 1 kg d'Aubergines moyennes
- sel, poivre
- 1 oignon moyen émincé
- beurre
- 454 g d'Agneau haché
- 250 ml de vin blanc
- 3 tomates pelées et coupées
- 750 ml de sauce béchamel
- persil haché
- 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure
- 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes
- 250 ml de fromage râpé
- huile d'olive pour friture
 
- le jus d'un citron
 
Progression
Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.  
Faire cuire l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau.  
Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.  
Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.  
Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger.  
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.  
Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.  
Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.  
Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d'aubergines  
Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).  
Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.
 
Amitié Hubert

Le coeur ..recette Hubert pour vous..pour "St.Valentin"..
 

 
Ingrédients Le coeur:
 
500g d'amande moulues 200g de sucre semoule 1/2 verre d'eau Eau de fleur d'orange Vanille ,colorant Bordure: 2 mesure d'amande 1 mesure de sucre glace Vanille Blanc d'œuf Colorant blanc.
 
Préparation Le coeur:
 
Dans une cocotte mettez le sucre +eau+eau de f d'orage+colorant+vanille Laissez boulier jusqu'à il devient apaisé versez en pluie les amande et rumez sans ariette jusque le mélange décolle versez le dans une plaque ajoutez le beurre Préparation de bordure : Mélange les amande +le sucre glace+le colorant blanc+vanille +les blanc œufs jusqu'à obtiens d'une pâte.
 
Bon fête ..Hubert

Recette de Baluchons de saumon au véritable beurre blanc
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 650 g de filet de Saumon (sans peau ni arêtes)
- 1 poireau moyen
- 1 noix de beurre
- 8 feuilles de basilic (peuvent être remplacées par de l'estragon, de l'origan ou de la sauge)
- 4 feuilles de pâte filo (ou encore mieux, de la pâte à brick si vous en trouvez)
- 4 brins de ficelle (pour attacher les baluchons)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'échalotes françaises ciselées
- 3 c. à soupe (45 ml) de vin blanc sec
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème à 35 %
- 6 c. à soupe (90 ml) de vinaigre de vin blanc
- 125 ml de Beurre à la température ambiante
 
Progression
Couper le poireau en quatre, le laver à grande eau et l'émincer. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre pendant 2 à 3 minutes. Réserver.  
Dans une autre casserole, combiner les échalotes françaises, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Faire chauffer jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter la crème. Puis, incorporer le beurre aux échalotes encore chaudes.  
Couper le filet de saumon en petites tranches d'environ 1 cm et séparer en 4 portions égales. Déposer une portion de saumon au centre d'une feuille de pâte filo. Déposer 2 feuilles de basilic sur le saumon. Saler et poivrer. Refermer la pâte et l'attacher à l'aide d'une petite ficelle. Répéter avec les 3 autres portions.  
Déposer les baluchons sur une plaque à biscuit et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
 
Amitié Hubert

Recette de Jambalaya rouge
 

 

- 500 ml de tasso - jambon fumé épicé coupé en cubes ou moitié tasso, moitié saucisse épicée
- 500 ml de crevettes fraîches
- 500 ml d'oignon haché
- 1 poivron vert haché
- 2 branches de céleri hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates en dés en conserve avec son jus
- 500 ml de riz
- 750 ml de bouillon de crevette
- 4 échalotes coupées en rouelles
- 60 ml de persil ciselé
- ½ c. à thé de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre
- poivre de cayenne
 
Facultatif
- poulet
 
Progression
Dans une casserole, faire sauter le tasso dans quelques gouttes d'huile pendant quelques minutes;  
ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration; ajouter le poivron et le céleri; laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter le thym et les feuilles de laurier;  
verser le riz et bien mélanger pour que les grains soient bien enduits d'huile; ajouter les tomates, le bouillon et l'ail;  
amener au point d'ébullition; recouvrir; baisser et le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit;  
5 minutes avant de servir, ajouter les crevettes.  
Juste avant de servir, garnir avec de l'échalote et du persil émincés.
 
Amitié Hubert

Recette de Poulet cordon bleu
 

 
Propos gourmands
Si vous n’avez pas de beurre clarifié, le remplacer par de l’huile et du beurre frais moitié-moitié.
 
Ingrédients
4 personnes
 
- 4 escalopes ou 4 poitrines de poulet épaisses
- 4 tranches de jambon
- 4 tranches de fromage de type Gruyère ou Emmenthal
 
Panure à l'anglaise
- 250 ml de chapelure de pain
- 2 œufs
- 125 ml de farine
 
Beurre clarifié
- 250 g de beurre
 
Progression
Préparer le beurre clarifié (astuce 1).  
Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille - soit couper chaque poitrine dans l'épaisseur jusqu'à l'extrémité en ne conservant qu'une petite bande de chair. Ouvrir pour former une très grande escalope.  
Placer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplair légèrement.  
Poser sur chaque escalope une tranche de jambon et une tranche de fromage ; rouler ensuite pour former un boudin.  
Paner à l’anglaise en trempant successivement chaque poitrine de poulet dans la farine, les œufs puis la chapelure.  
Cuire dans une poêle au beurre clarifié 8 à 10 minutes sur chaque face sur feu moyen.
 
Amitié Hubert

 
Recette pour Cricri et Nadette    
 
 
 
                                                 
 
 
 
 
Coeurs en sucettes pour la Saint-Valentin
 
 

 
 
Pour 2 personnes :
-  50 g d'amandes en poudre
-  25 g de farine
-  20 g de beurre
-  60 g de sucre
-  3 cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre
- 30 g de chocolat
-  2 œufs
-  1/2 sachet de levure chimique
-  du fondant blanc
-  quelques gouttes de colorant rouge
 
Préparation : 10 mn  - Cuisson : 10 mn
 
 
Mélanger les ingrédients secs (les amandes en poudre, la farine, le sucre, le cacao en poudre et la levure).
. Dans un saladier, battre les œufs à l'aide d'un batteur électrique.
 
. Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter les aux œufs en continuant à battre.
. Incorporer les ingrédients secs aux œufs et verser dans des petits moules en silicone sous forme de cœur.
Attention, il faut remplir les 3/4 du moule seulement car ça gonfle pendant la cuisson.
 
Enfourner 10 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
A la sortie du four, laisser refroidir, puis démouler.
 
Pour le glaçage rouge, il faut 3 cuillères à soupe fondant blanc et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Faire chauffer le fondant blanc au micro-ondes pendant quelques secondes, ajouter le colorant petit à petit.
Verser cette préparation dans un sac de congélation, puis à l'aide d'une paire de ciseaux, couper un tout petit bout de l'extrémité du sac et dessiner directement sur les cœurs au chocolat.  
Pour la présentation, j'ai utilisé des piques à brochettes en bois.  
 
 
€unie

ET POUR HUBERT " NADA?"

D´abord pour tous bon fête de St. VALENTIN
 
 
 
Amitié Hubert

Recette de Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf
 

 
Ingrédients
Pour 1 personne
 
- 150 g de filet de bœuf ou cœur de rumsteck (bien tendre)
- 2 c. à café de persil plat
- 2 c. à café d’oignon
- 2 c. à café de cornichons
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café de ketchup
- 1 jaune d’œuf
- Tabasco
- Sauce anglaise
- Sel
- 200 g de grosses pommes de terre à frite
 
Progression
Tartare
 
Couper la viande en bâtonnets puis en petits cubes de 0,5 cm.  
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.  
Hacher le persil plat et les cornichons au couteau.  
Dans un cul de poule, mélanger le tout avec le jaune d’œuf et les condiments.  
Pommes Pont-Neuf (Frites)
 
Éplucher les pommes de terre puis les tailler en grosses frites de 1X1 cm.  
Cuire les frites selon vos habitudes au four ou à la friteuse.
 
Amitié Hubert

Recette de Samossa de Boeuf
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de Boeuf haché
- 50 g de petits pois surgelés
- 3 c. à soupe de lait de coco
- 175 g de germes de Soya
- 175 g de pousses de Bambou
- 1/2 c. à café de purée de piment
- 2 c. à café de Nuöc Mám
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 5 brins de coriandre
- 1/2 c. à café de poudre de curry
- 1 paquet de feuilles de brick
- 500 ml d’huile végétale
 
Progression
Peler le gingembre, l'oignon et l'ail puis les hacher finement.  
Hacher grossièrement les pousses de bambou.  
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile; faire revenir le hachis 1 minute sur feu vif. Ajouter la viande hachée et faire cuire en cassant bien la viande pour qu'elle soit la plus fine possible. Ajouter les pousses de bambou, les petits pois, les germes de soja égoutées, le lait de coco, le sucre, la coriandre ciselée, le curry, la purée de piment et le Nuöc Mâm. Laisser cuire 5 à 6 minutes sur feu doux. Le mélange doit être assez sec. Dans le cas contraire, laisser cuire pour laisser s'évaporer le liquide.  
Couper les feuilles de brick en deux; déposer sur un bord la farce et plier la feuille pour former des triangles ou des carrés.  
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une friteuse, faire frire les samossas, dès qu'ils remontent à la surface ils sont cuits. Les déposer sur du papier abosrbant, servir aussitôt tel quel ou avec des tranches de concombre et des feuilles de salade.
 
Amitié Hubert

Une patisserie pour "CRI CRI"
 
tartes aux fruits
 

 
Ingrédients tartes aux fruits:
 
250g de farine
150g de beurre ramolli
60g de sucre glaçe
2j aunes doeufs
 
Préparation tartes aux fruits:
 
- mélanger tous les ingrédient de la pate,si elle reste un peu sèche ajouter un peu de lait,laisser reposer 1h
- préparer une crème pâtissière lui ajouter quelques fruits coupé un morceau
- ganir des petits moules a tartelettes de pâte  
- piquer et faite cuire  
- garnir de crème pâtissière et décorez avec des fruits varié badigeonner de gelé
 
Amitié Hubert

Recette de Crème d'asperges express
 

 
Propos gourmands
Vous pouvez faire la même crème avec des asperges fraîches, les bouts que vous n'avez pas utilisés. Dans ce cas, conservez l'eau de cuisson et ajoutez un cube de bouillon de volaille.
 
Pour lier, vous pouvez utiliser de la farine, une pomme de terre mais la fécule apporte de la légèreté et ne forme jamais de grumeaux.
 
Pour la conserve, achetez des morceaux d'asperges; c'est beaucoup moins dispendieux et cela ne change rien au goût. Conservez 4 pointes pour la décoration.
 
Au moment de servir, verser un filet de crème sur le potage. Vous pouvez dessiner une toile d'araignée en formant un cercle et en jouant avec les dents d'une fourchette. Pour ma part, j'aime bien dessiner l'initiale de chacun de mes convives. Vous personnalisez ainsi chaque assiette.
 
Pour donner un air de fête, passez 4 croûtons de pain avec une belle tranche de brie au four et garnissez-en le potage en déposant une pointe d'asperge dessus.  
 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 boîtes de conserve d'Asperges vertes
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2-3 c. à table de fécule de maïs ou de farine
- 2 c. à table de beurre
- une pincée de sel
- une pincée de cari
- crème fraîche
 
Progression
Passez tous les ingrédients, sauf la crème, au mélangeur;  
verser dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'une crème;  
rectifier l'assaisonnement; verser dans les bols;  
verser doucement un filet de crème en décoration - la crème adoucit et apporte un velouté.
 
Amitié Hubert

Recette de Cake au jambon de Bayonne et olives
 

 
Ingrédients
Pour 8 personnes
 
- 300 g de farine type 55
- 1 sachet de levure sèche
- 4 oeufs
- 25 g d’olives noires dénoyautées
- 25 g d’olives vertes dénoyautées
- 200 g de Jambon de Bayonne
- 1 yaourt nature
- 20 g de fromage des Pyrénées en copeaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + pour la plaque
- 1 cuillère à café de sel
 
Progression
Délayer la levure avec 50 ml d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.  
Couper le Jambon de Bayonne en lamelles.  
Mettre la farine dans un saladier, en forme de puits où vous ajoutez l'huile, le sel, le yaourt et la levure.  
Pétrir au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 minutes ; incorporer la farine peu à peu. Ajouter un peu d'eau si la pâte semble trop compacte. Elle doit pouvoir se détacher de la paroi du saladier.  
Couvrir la jatte d'un torchon humide et laisser lever pendant 2 heures au chaud (25° C). La pâte doit doubler de volume.  
Pétrir la pâte à la main sur une planche farinée pendant 10 minutes en incorporant peu à peu le Jambon de Bayonne, les olives et les copeaux de fromage des Pyrénées.  
Déposer la préparation dans un moule adapté et huilé. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions.  
Préchauffer le four à 210° C /* 425°F et faire cuire le cake pendant 50 minites. Le cake doit être bien doré. Laisser refroidir sur la grille.
 
Amitié Hubert

Recette de Foie de veau poêlé au citron vert, courgettes grillées
 

 
Propos gourmands
Servir le foie avec des courgettes poêlées ou une purée de pois frais  
 
Il est possible de réduire le temps de cuisson en utilisant un fond de veau ou préparer la sauce à l'avance et l'épaissir à la dernière minute.
 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de Foie de veau de 140 g
- 6 pommes
- 4 Citron vert ou Limes
- 5 morceaux de sucre
- 250 ml de bouillon de volaille bien corsé
- 125 ml de vin rouge
- 20 ml de vinaigre de vin blanc
- 140 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 c. à café de fécule
- sel, poivre
 
Progression
Préparation des citrons et de la sauce  
 
Prélever la peau des citrons verts à l'aide d'un épluche-légumes; tailler en julienne; plonger dans de l'eau bouillante 1 minute pour les blanchir; rafraîchir sous l'eau froide;  
dans une casserole, faire fondre 3 morceaux de sucre dans 8 cl d'eau; ajouter les zestes et laisser mijoter 20 minutes à petits frémissements;  
dans une autre casserole, verser le vinaigre et ajouter 2 morceaux de sucre; laisser évaporer; mouiller tout de suite avec le bouillon de volaille et laisser réduire des deux tiers;  
délayer la fécule dans le vin rouge; verser dans la casserole; ajouter les zestes et laisser épaissir en vannant continuellement. Incorporer le beurre au fouet. Rectifier l'assaisonnement.  
Préparation du foie  
 
Saler et poivrer les tranches de foie; dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les tranches de foie de veau; les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration et une cuisson rose.  
Prélever les suprêmes de citron vert;  
Déposer une tranche de foie de veau dans chaque assiette; décorer de suprêmes de citron vert; verser un filet de sauce. Servir.
 
Amitié Hubert