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Recette d'Oliebollen - Beignets de la St-Sylvestre
 

 
Ces beignets sont servis traditionnellement à la St-Sylvestre. Il faut les servir chaud ou à température ambiante. Sortis de la friture, ils demeurent croustillants pendant 2 ou 3 heures. Saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.
Ingrédients
Ingrédients
- 500 à 625 ml de farine tout usage
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 c. à s. de sucre
- 375 ml de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 4 c. à s. de raisins de Corinthe
- 4 c. à s. de raisins de Smyrne
- 4 c. à s. d'écorce d'orange confite
- 2 c. à s. de zeste de citron
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- huile à friture
 
Progression
faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède; laisser reposer 3 min.; remuer; déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 min.  
déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre; saupoudrer la farine avec la pincée de sel;  
verser le mélange de levure gonflée au lait;  
travailler la pâte doucement en incorporant la farine; ajouter les oeufs battus;  
travailler ensemble tous les ingrédients; la pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine;  
déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume;  
faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais;  
aplatir la pâte d'un coup de poing; incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron;  
prendre l'équivalent de 4 c. à s. de pâte pour chaque beigne;  
plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;  
retirer dès que les beignes sont bien dorés des deux côtés - environ 10 min.; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace avant de servir.
 
Amitié Hubert

Recette de Salade à l'occidentale
 

 

Pour 4 personnes
 
 
- Salade mélangée (frisée, lollo bianco, laitue romaine,…)
- 200 g de chicorée
- 1 petit poivron rouge
- 150 g de pousses de soja
- 1 mangue
- 1 botte de cresson
- 1 petit oignon
 
Pour la vinaigrette
- 5 c. à soupe de sauce soja Kikkoman ou de sauce soja sucrée Kikkoman
- 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Poivre moulu
 
Progression
Dans un bol, mélanger les éléments de la vinaigrette: la sauce soja, l'huile, le vinaigre et le poivre.  
Nettoyer la salade, la chicorée, le cresson et les pousses de soja.  
Déchiqueter les feuilles de salade. Couper le poivron en petits morceaux. Éplucher et couper la mangue en morceaux. Éplucher et couper l'oignon en rondelles.  
Mélanger le tout avec la vinaigrette.
 
Amitié Hubert

J'adore ces beignets, je ne savais pas qu'il fallait de la levure de boulanger. Maintenant que j'ai la recette, merci Hubert     je peux  m'en faire    

CRI CRI ..j´ai une autre qui est meilleur..avec les tranche du pomme à le intérieur!! une petite moment je te le mettre ...je le fait hier pour ma famille...

Recette de APPELFLAPPEN ...Beignets de pommes
 
Saveurs des Pays-Bas
 
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour environ 24 beignets
- 500 ml de farine tout usage
- 250 ml de Bière
- 250 ml de sucre
- 5 Pommes
- 1 c. à s. de cannelle
- sucre glace
- huile à friture
 
Progression
Peler les pommes; retirer le coeur; couper en rondelles;  
étaler sur un papier sulfurisé; saupoudrer avec le sucre et la cannelle de chaque côté laisser reposer 15 min.;  
mélanger la farine et la bière pour obtenir une texture homogène;  
faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais;  
tremper chaque rondelle de pomme dans la pâte; plonger dans l'huile à friture bien chaude;  
retirer dès que les beignes sont bien dorés des deux côtés - environ 10 min.; égoutter;  
déposer sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace avant de servir.
 
Hubert

Encore plus facile        
 
J'ai fait un copié-collé des 2 recettes    
 
Merci beaucoup Hubert        

Recette de Côtelettes d'agneau expresses au gingembre, miel et romarin
 

 
Propos gourmands
Le barbecue n'accepte pas une coupe trop mince - la viande s'assèche et durcit.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 côtelettes d'Agneau de belle épaisseur (2-2,5 cm)
- 50 ml d'huile d'olive
- 30 ml de miel
- 1 c. à thé de Gingembre râpé
 
Progression
Pratiquer quelques incisions sur les bords de la côtelette pour l'empêcher de "retrousser" lors de la cuisson.  
Badigeonner ou faire mariner (facultatif mais donne plus de saveur) un minimum de 3 heures avec un mélange composé d'olive, de miel et de gingembre râpé.  
Faire griller sur un grill 4 minutes; retourner et badigeonner à nouveau. Poursuivre la cuisson environ 4 minutes - la cuisson doit être rosée.
 
Amitié Hubert

Bonne Année 2010 par ABBA  
 
 
http://www.youtube.com/watch?v=j0ca-sdPqfY  
 
Amitié Hubert

Recette de Minestrone hivernale à l'orge et à la sauge
 

 
Propos gourmands
Cette soupe santé est originaire du Frioul dans le nord-est de l'Italie. Le secret de son bon goût et de sa texture vient d'un long mijotage mais elle est si facile à faire qu'elle vaut bien d'attendre un peu.
Ingrédients
Pour 6 personnes
 
 
- 90 ml d'huile d'olive
- 90 g de lardons (bacon fumé)
- 1 gros oignon coupé en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 3 ciboules (le blanc seulement) hachées
- 1-2 gousses d'ail, finement émincées
- 8 feuilles de basilic déchiquetées
- 1 1/2 c. à soupe de persil italien ciselé
- 8 feuilles de sauge
- 3 tiges de thym
- 3 feuilles de chou de Savoie hachées
- sel et poivre du moulin
- 2.25 litres de bouillon de volaille
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 180 ml d'orge perlée
- 375 ml de haricots verts ou jaunes - extrémités enlevées, hachés
 
Progression
Peler et couper tous les légumes;  
dans la marmite, faire rissoler les lardons sur feu moyen quelques minutes, le temps que le gras fonde;  
mettre dans la marmite les oignons, la carottes, les ciboules, l'ail et les fines herbes; laisser cuire 5 minutes;  
ajouter les feuilles de chou; saler et poivrer; laisser cuire 5 minutes;  
verser le bouillon, couvrir et porter à ébullition;  
ajouter les pommes de terre et l'orge perlé; laisser mijoter doucement pendant 10 minutes;  
ajouter les haricots; continuer la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits;  
retirer les feuilles de sauge et de thym; servir chaud avec un filet d'huile d'olive et un tour de moulin de poivre.
 
Amitié Hubert

Recette de Salade de ouananiche et maïs à l'anis
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de ouananiche (Saumon)
- 500 ml de Maïs en grains
- 50 ml d'huile d'arachide
- 2 c. à café de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sirop d'érable
- 1 gousse d'ail réduite en purée
- ½ c. à café de graines d'anis
- sel et poivre noir
- marguerites des champs pour le décor
 
Progression
dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet l'huile, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'ail, l'anis; assaisonner de sel et poivre;  
mettre le maïs en grains dans la vinaigrette; mélanger et laisser mariner;  
pendant ce temps, faire pocher la ouananiche 12 à 15 min.; retirer la peau délicatement; lever les filets; déposer dans les assiettes en tronçons;  
faire tremper les marguerites quelques secondes dans de l'eau salée pour éliminer les pucerons; égoutter;  
déposer les grains de maïs au centre de chaque assiette; décorer de quelques marguerites; servir froid ou température ambiante.
 
Amitié Hubert

Recette de Galette des Rois
 

 
Propos gourmands
C'est une simple pâte feuilletée dans laquelle on glisse une fève pour couronner le roi ou la reine de la journée
 
Ingrédients
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 ou 2 gouttes d'eau
- pâte d'amandes
- une fève
 
Progression
Diviser la pâte en deux; rouler pour former deux disques de pâte;  
déposer le premier sur une plaque; étendre une couche de pâte d'amandes; déposer une fève; recouvrir avec le deuxième cercle de pâte;  
à l'aide d'un couteau, travailler la pâte pour former un dessin; badigeonner à l'oeuf battu;  
cuire au four 20-25 minutes à 180 °C. (350°F.) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
 
Amitié Hubert

Recette de Carré d'agneau au thym serpolet aux mirabelles
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de Mirabelles de Lorraine
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre en poudre
- 4 carrés d'Agneau de 2 côtes premières chacun
- 8 brins de Thym serpolet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
 
Progression
Disposer les carrés d'agneau dans un large plat à gratin. Parsemer des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin. Arroser d'huile d'olive. Glisser le plat dans le four préchauffé à 240°C. (500°F.) et laisser cuire 10 min en les arrosant en cours de cuisson.  
Retirer les carrés du plat et couvrir de papier aluminium.  
Laisser reposer 5 min. Jeter la graisse de cuisson du plat. Arroser d'une cuillerée d'eau chaude et gratter les sucs caramélisés. Porter le jus à ébullition et incorporer 10 g de beurre au fouet.  
Laver et sécher les mirabelles; les fendre en deux et retirer les noyaux. Mettre 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes. Saupoudrer d'une pincée de sucre et faire dorer.  
Disposer les carrés d'agneau sur un plat, les entourer de mirabelles et servir le jus à part dans une saucière.
 
Amitié Hubert

Recette de « Steak au poivre » de thon mi-cru, mi-cuit
 

 
Propos gourmands
Le steak de thon s’accompagne très bien d’une purée de pommes de terre « maison ».
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
 
- 4 tranches de thon de 180 g chacune
 
 
Sauce au poivre
- 30 g d’échalotes ciselées
- 3 g de mélange de poivres
- 70 ml de whisky
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de jus gras
- 50 ml de crème liquide
- Sel
- beurre
- Huile d’olive
 
Assaisonnement pour le steak de thon (mélange de poivres)
- 10 g de poivre cubèbe
- 10 g de poivre noir sarawak  
- 10 g de poivre blanc mun toc
- 10 g de poivre long  
- 10 g de baies roses
 
Progression
Couper le thon en tranches de 2 cm d’épaisseur ; réserver au frais  
Hacher finement les échalotes, puis les faire suer au beurre doucement ; ajouter une cuillère rase à café du mélange de poivres préalablement concassé.  
Déglacer au whisky et flamber ; mouiller au vin blanc et jus gras de volaille, laisser réduire de moitié, puis monter au beurre et à la crème. Réserver au chaud.  
Au dernier moment, assaisonner le thon : sel et mélange de poivres concassés (généreusement).  
Saisir à l’huile d’olive dans une poêle fumante 30 secondes de chaque côté, afin que le thon reste bleu.  
Couper les steaks de thon en 4 tranches régulières et servir dans l’assiette juxtaposées, côté tranché visible avec un petit pot de sauce à côté.
 
Amitié Hubert

Recette de Cabillaud de Norvège poché, raifort et huile d'aneth, oignons croustillants et pommes
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
 
- 2 filets de Cabillaud de Norvège sans la peau d'environ 400 g
- 100 ml de fond de veau
- 1 petit bouquet d'aneth  
- 150 ml d’huile de tournesol
- 2 petites pommes de terre amandine
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe de raifort râpé
- 300 ml d’huile de tournesol pour la friture
- Gros sel
 
Bouillon de pochage
- 1 litre d’eau ou de court-bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
 
Progression
Parsemer les filets de cabillaud de gros sel et laisser reposer 10 minutes.  
Rincer les filets sous l'eau froide et les sécher soigneusement au papier absorbant.  
Sélectionner quelques belles feuilles d'aneth pour la décoration.  
Placer le reste du bouquet d'aneth et l'huile de tournesol dans un mélangeur et mixer le tout. Porter à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que l'huile soit claire et verte. Passer l'huile au chinois et laisser refroidir.  
Couper l'oignon et les pommes de terre à la mandoline en très fines lamelles et les faire frire dans l'huile à 160 °C / 325°F.  
Faire pocher le poisson au four ou dans une cocotte jusqu'à ce que la chair s'effeuille.  
Servir le poisson avec un peu de raifort râpé, d'oignons croustillants et de pommes chips et entourer d'un cordon d'huile d'aneth.
 
Amitié Hubert

Recette de Soupe au boeuf aux petits légumes - Caldo de carne
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 litres d'eau
- 500 g de Boeuf avec os
- 60 ml de vin de Madère sec
- 1 oignon émincé
- 1 tomate coupée en dés
- 1 carrotte
- 1 petit navet
- 1 pincée de paprika
- 1 gousse d'ail
 
Progression
Dans une casserole, faire rissoler l'oignon, la tomate et la viande;  
recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os avec la pincée de paprika et l'ail;  
retirer la viande de la casserole et laisser refroidir;  
couper les carottes et le navet en cubes; mettre dans le bouillon de boeuf; continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits;  
retirer la viande de boeuf de l'os; effilocher; remettre dans la casserole;  
au moment de servir, verser le vin de Madère.
 
Amitié Hubert

Recette de Black Ice Café
 

 
Ingrédients
Par verre
 
- 7/10 un bon café fort refroidi
- 1/10 liqueur à la noisette
- 1/10 crème irlandaise
- 1/10 vieux rhum
 
Progression
Mélanger le café, la liqueur de noisette et le rhum dans un shaker avec des glaçons.  
Verser dans un grand verre à martini.  
Doucement, déposer la crème irlandaise sur le dessusé
 
Amitié Hubert

Recette de Boeuf en daube
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de Boeuf taillé dans divers morceaux à braiser et coupé en gros cubes par le maître-boucher
- sel et poivre
- 100 g de lardons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 brindilles de thym
- 1 bouteille de vin rouge
- Fines herbes hachées
- Câpres, petits oignons blancs, petits pois cuits, etc...
 
Progression
Dans une daubière, saisir les lardons et le bœuf dans l’huile ; ajouter l’oignon, le thym. Saler, poivrer.  
Arroser de vin jusqu'à affleurement de la viande.
Braiser à couvert sur tout petit feu durant 3 à 4 heures.  
Incorporer à la toute fin les fines herbes, les câpres et autre garniture au choix.
 
Amitié Hubert

Recette de Hachis parmentier anglais
 

 
Propos gourmands
Ce plat très populaire est fait de boeuf haché ou en cubes, cuit dans une sauce avec des légumes et recouvert d'une purée de pommes de terre. Si la recette est faite avec du boeuf, c'est un "cottage pie"; si on utilise de l'agneau, on l'appelle alors "shepherd's pie."  
 
On peut cuire la viande spécialement pour cette recette ou utiliser un reste de rôti ou de gigot. Servir avec une salade verte et du pain croûté.
 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- 1 oignon moyen émincé
- 1 carotte pelée et coupée en dés
- 125 ml de pois verts frais ou congelés
- 2 c. à soupe d'huile
- 450 g de boeuf ou d'agneau haché ou restes de viande cuite coupés en cubes
- 1 c. à soupe comble de farine
- 180 ml de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- sel, poivre blanc, poivre noir
 
Progression
Peler les pommes de terre; tailler en quartiers; cuire à l'eau bouillante environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur.  
Égoutter; réduire en purée avec le beurre et le lait; assaisonner: sel et poivre blanc.  
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un grand poêlon. Faire sauter la viande jusqu'à coloration. Ajouter les carottes, l'oignon et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Saupoudrer de farine, mélanger. Ajouter le bouillon, les pois, l'assaisonnement. Réduire le feu. Continuer la cuisson 10 minutes à couvert.  
Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Recouvrir avec la purée de pommes de terre.  
Glisser au four à 190° C (375° F) environ 30-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonnant.
 
Amitié Hubert

Recette d'Oeuf poché sur fond d’artichaut et jambon
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 4 tranches de Jambon de Vendée épaisses
- 8 fonds d'artichaut surgelés ou en conserve
- 8 oeufs
- 30 g de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- Sel et poivre
 
Progression
Faire dorer à la poêle les fonds d'artichaut dans le beurre et les réserver au chaud.  
Porter de l’eau vinaigrée à ébullition dans une sauteuse puis baisser le feu après le premier bouillon.  
Casser un oeuf dans une tasse et le faire glisser dans l’eau frémissante. L’oeuf doit devenir opaque au contact de l’eau. Répéter l’opération aussitôt avec les autres oeufs en veillant qu’ils ne se touchent pas. Baisser le feu et laisser pocher 3 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.  
Dans une poêle très chaude, faire dorer 30 secondes de chaque côté les tranches de jambon.  
Disposer dans chaque assiette, 1 tranche de jambon, 2 fonds d'artichaut dans lequel vous déposerez délicatement un œuf poché.  
Saupoudrer de ciboulette ciselée ; saler et poivrer. Servir immédiatement.
 
Amitié Hubert

Recette de Pâté au poulet et champignons
 

 
Propos gourmands
Il y a mille et une façon de faire un pâté au poulet. D'abord le choix des ingrédients secondaires puis la qualité de la pâte.  
 
On peut réaliser des pâtés individuels avec deux croûtes - une en dessous, une au-dessus - ou déposer la garniture directement dans le ramequin et recouvrir de pâte - présentation idéale pour les diabétiques ou les personnes qui font attention à leur ligne. Pour ma part, je privilégie le grand plat à manqué rectangulaire et profond; la garniture est épaisse, copieuse et le service, convivial.  
 
Vous pouvez préparer vos pâtés à l'avance, voire même les congeler à la condition de ne pas les faire cuire. Il suffit alors de mettre vos pâtés du congélateur au four et doubler le temps de cuisson.
 
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 Poulet
- 1 oignon émincé
- 3 carottes pelées
- 2 branches de céleri pelées
- 1 abaisse de pâte brisée
- 1 abaisse de pâte feuilletée (ou 1 abaisse de pâte brisée)
Sauce
- 600 à 750 ml de [sauce béchamel]
- 225 à 250 g de Champignons frais taillés en quatre
- 1 échalote
- beurre
- 60 ml de vin blanc
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- sel, poivre blanc
- 1 pincée de muscade
 
Progression
Préparation (version longue)  
 
Dans une marmite, déposer le poulet et les légumes; laisser mijoter au moins 1 heure jusqu'à ce que la chair se détache des os.  
Égoutter; laisser tiédir et désosser. Tailler la chair en morceaux.  
Préparation (version courte)
Vous pouvez utiliser un reste de poulet. Il suffit alors de tailler les légumes et de les faire cuire dans un bouillon de poulet.  
 
Préparation de la sauce  
 
Filtrer le bouillon de cuisson et récupérer 300 ml.  
Préparer la sauce béchamel en utilisant 300 ml de bouillon, 60 ml de vin blanc et le reste en lait.  
Laisser mijoter doucement; assaisonner : sel, poivre blanc, muscade.  
Faire revenir les champignons dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation; faire revenir au beurre avec l'oignon émincé jusqu'à coloration.  
Déposer les morceaux de poulet et les champignons dans la sauce; laisser tiédir ou, mieux encore, refroidir. Si votre préparation est trop chaude, la pâte du dessous ne deviendra jamais " sèche " et vous obtiendrez une pâte " mouillée et blanche " peu agréable en bouche.  
Finition  
 
Tapisser le fond du moule de pâte brisée en la laissant retomber sur le bord.  
Déposer la garniture; recouvrir d'une abaisse de pâte feuilletée.  
Pincer les deux abaisses pour les souder; glisser dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  
Pour une finition plus professionnelle, vous pouvez badigeonner la pâte de jaune d'œuf battu dans une cuillerée d'eau une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson pour lui donner un bel aspect doré.
 
Amitié Hubert

Recette de Étouffé de flétan au blanc de poireau et jus de sauge
 

 
Ingrédients
Ingrédients
- morceaux de Flétan
- fumet de poisson
- huile d'olive
- blanc de Poireau
- 15 ml de Sauge
- ½ feuille de laurier
- 2 échalotes françaises
- poivre noir en grains
 
Progression
faire suer le poireau - c'est-à-dire chauffer à feu doux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne fondant;  
faire revenir le flétan quelques secondes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive;  
déposer les morceaux de flétan dans un plat allant au four en alternant avec les blancs de poireau; glisser au four 3 minutes à température moyenne;  
pendant ce temps, déglacer le fond de la poêle avec l'infusion de sauge; ajouter un peu de fumet de poisson et laisser réduire de moitié; si on le désire, on peut ajouter un filet de crème;  
sortir le flétan du four; déposer sur un plat de service ou en assiette; verser un filet de sauce.  
Infusion de sauge  
dans une petite marmite, porter à ébullition 500 ml d'eau dans laquelle on aura mis la sauge, le laurier, le poivre en grains et l'échalote;  
laisser mijoter ½ heure; laisser infuser idéalement 3 ou 4 heures; filtrer.
 
Amitié Hubert

Hachis parmentier anglais   Pirates ! ils ont volé notre recette  

Recette de Carré de porcelet rôti, laqué au miel, chutney ananas-raisins, basmati au curry rouge kaffir
 

 
Propos gourmands
Pour déguster le porcelet avec toute la richesse qu'il procure, veillez à garder la couenne qui l'entoure et la rôtir pour qu'elle devienne bien croustillante. Vous apprécierez ainsi en bouche les différentes textures : le moelleux et le croustillant.
 
Le porcelet est généralement une bête fermière. Il est plus rosé, plus goûteux, et offre une meilleure tenue à la cuisson que le porc. Quel délice à se mettre sous la dent ! Sa chair laiteuse est incomparable. Pas toujours facile à trouver, le porcelet est généralement vendu en carré ou en demi.
 
Éric Gonzalez met de l'avant une cuisine du marché saine, précise, inspirée et axée sur une qualité sans compromis. Il possède la maîtrise des coupes et des cuissons, la maestria d'une grande maison, un savoir culinaire foncièrement français. avec le désir de surprendre pour mieux nous ensorceler.
 
Éric Gonzalez, restaurant Cube, Montréal  
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
 
- 2 carrés de porcelet ou côtes de porc de 250 g
- 25 g de beurre clarifié
- 50 g de beurre
- 15 g de miel d'acacia
- poivre moulu gros
 
 
Chutney
- 500 g de vinaigre blanc
- 250 g de cassonade
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 piment oiseau
- 1 bulbe de gingembre frais émincé finement
- 1 Ananas golden en mirepoix
- 25 g de raisins secs blonds
- 2 grosses échalotes françaises
 
Riz Basmati
- 125 g de Riz basmati
- 1 oignon ciselé
- 25 g de beurre
- 190 g de fond blond de volaille
- 5 g de pâte de curry rouge
- 3 feuilles de kaffir lime
- 1 cébette ciselée
- 40 g d'amandes torréfiées concassées
 
Progression
Mettre le vinaigre et la cassonade dans une casserole et porter à ébullition ; ajouter ensuite tous les ingrédients et les épices concassées mis dans une gaze ou un coton étamine. Laisser compoter environ 2 heures, puis débarrasser et laisser refroidir. On le réchauffera au moment de servir. Pensez comme le disaient nos grand mères……. un plat est meilleur le lendemain !  
Dans une casserole, faire fondre le beurre ; quand il devient mousseux, ajouter les oignons et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.  
Ajouter le riz et le faire "nacrer" 1 minute ; mouiller avec le fond blanc, ajouter les feuilles de kaffir ciselées, et cuire à couvert au four à 185°C. (375°F.).  
Une fois cuit, égrener le riz ; délayer la pâte de curry avec 1 cuillerée d'huile d'olive ; incorporer au riz. Au moment de servir, ajouter les amandes et la cébette.  
Rôtir le carré de porcelet
 
Colorer à la poêle sur toutes ses faces et de le glisser au four à 180°C. (350°F.). Sachant que le porcelet est une viande tendre, une fois que vous l'avez bien coloré, 7 minutes de cuisson devraient suffire. Vérifier avec le thermomètre : 72°C. à cœur (145°F.).  
Le laisser reposer 5 minutes puis le laquer avec le miel et le poudrer de poivre grossièrement moulu juste avant de servir avec le chutney.
 
Amitié Hubert

Recette de Crème de carottes
 

 
Propos gourmands
Trucs et astuces
 
Ajouter 2-3 carottes lorsque les carottes ne sont plus de saison et qu'elles sont un peu fades.
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 6-8 grosses carottes
- 2 bonnes pommes de terre
- ½ litre de lait
- une noix de beurre
- sel, poivre, persil frais
- une pointe de couteau de curry
- un filet de crème
 
Progression
Faire cuire dans un bouillon de poulet les carottes et les pommes de terre; égoutter; réserver le bouillon;  
passer les légumes au mélangeur en ajoutant ½ litre de lait;  
remettre dans la casserole contenant le bouillon; bien mélanger; saler; poivrer; ajouter une pincée de curry; réchauffer;  
servir avec une noix de beurre, un filet de crème et un peu de persil frais.
 
Amitié Hubert

Recette de Ficelle picarde - crêpe farcie au jambon et à la duxelle
 

 
Propos gourmands
La ficelle picarde est un plat beaucoup plus récent dans la gastronomie régionale. C'est une fine crêpe salée roulée autour d’une tranche de jambon contenant un émincé de champignons. Le tout est gratiné dans une sauce crémée.  
Le fait d'ajouter quelques gouttes de citron dans la duxelles de champignon, lui permet de suer plus vite; n'oubliez pas de saler car le sel absorbe l'eau. Le citron blanchira également un peu la duxelles. Surtout, goûtez la duxelles et rectifiez l'assaisonnement pour qu'elle soit bien relevée, soit trop fort à votre goût, car elle va ainsi donner du goût aux ficelles.  
 
Le fait de mettre du beurre fondu dans la pâte à crêpes permet que ces dernières ne collent pas dans la crêpière. Surtout, laissez refroidir les crêpes et la duxelles, car le chaud et froid ne font pas bon ménage.
 
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à crêpes
- 250 ml de lait
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- sel, poivre
Pour l'appareil
- 200 g de champignons de Paris émincés finement
- 6 tranches de jambon
- 120 g de gruyère râpé
- 150 ml de crème liquide
- 2 grosses échalotes émincées
- 1 goutte de jus de citron
- 20 g de beurre
- sel, poivre
 
Progression
Préparation de la duxelles  
 
Faire suer les échalotes au beurre.  
Ajouter les champignons émincés, le jus de citron; saler, poivrer; faire sauter sur feu vif environ 2 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendus leur eau de végétation; continuer la cuisson 2 minutes sur feu moyen.  
Verser 50 ml de crème liquide dans la duxelles de champignons. Laisser reposer environ 2 heures.  
Préparation des crêpes  
 
Mélanger tous les ingrédients.  
Faire les crêpes (12) dans une petite crêpière ou une petite poêle anti-adhésive. Il faut qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.  
Laisser reposer les crêpes environ 2 heures.  
Finition  
 
Déposer les crêpes sur un plan de travail; déposer sur chacune 1/2 tranche de jambon et 1 à 2 cuillerées à soupe de duxelles de champignons.  
Rouler chaque crêpe fermement.  
Prendre 6 ramequins et déposer dans le fond une goutte de crème liquide et 2 ficelles (crêpes) en prenant soin de mettre la fermeture de la ficelle dans le fond pour empêcher les ficelles de s'ouvrir à la cuisson.  
Couvrir de crème liquide; saupoudrer de gruyère et passer sous le gril environ 5 minutes jusqu'a coloration.  
Mettez au four, 5 min sur la position gril, puis 5 min th.7/8 (220°C ).  
Le dessus doit être coloré et la crème doit bouillonner. Voilà c'est prêt !
 
Amitié Hubert

Recette de Nems de poulet et croquettes de choufleur
 

 
Propos gourmands
Cette recette a été créée pour mettre en vedette un éventail de produits surgelés (poulet, légumes, fines herbes) sur le marché mais vous pouvez combiner facilement produits frais et surgelés selon la saison et la disponibilité.  
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de Poulet surgelés
- 400 g de tomates pelées et coupées en quartiers
- 4 feuilles de brick
- persil, basilic
- 400 g de purée de pommes de terre
- 400 g de purée de Chou-fleur
- 2 oeufs battus
- panure (farine, oeuf, chapelure)
 
- 50 g de fromage râpé
- sel et poivre
- huile
 
Progression
Préparation des nems  
 
Faire décongeler les poitrines de poulet au réfrigérateur. Couper en fines lamelles. Saler et poivrer.  
Couper la chair des tomates en petits dés.  
Huiler légèrement les feuilles de brick; déposer au centre des lamelles de poulet et des dés de tomates, quelques brins de persil et de basilic.  
Plier la feuille de brick pour bien enrober la garniture.  
Déposer les nems dans un plat; glisser au four à 210-425°C. (400-450°F.) pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que poulet soit cuit et le brick croustillant.  
Préparation des croquettes  
 
Faire cuire les pommes de terre et le chou-fleur séparément; réduire en purée; mélanger.  
Incorporer les oeufs battus, le fromage; saler et poivrer.  
Former des boulettes uniformes; laisser refroidir; rouler dans la panure en suivant l'ordre: farine, oeuf battu dans quelques gouttes d'eau; chapelure.  
Frire des deux côtés jusqu'à ce que la panure soit dorée. Servir en accompagnement
 
Amitié Hubert