Reprise du message précédent :
Recette de Bûche de Noël aux fruits confits
 

 

Ingrédients
Génoise
- 300 g de fruits confits dont 100 g pour la décoration
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 30 g de beurre
Crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de fécule
- 1/2 gousse de vanille
- 100 ml + 50 ml de Grand Marnier
Meringue
- 6 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
 
Progression
Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume;  
retirer du feu sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet;  
ajouter la farine tamisée en pluie; mélanger avec une spatule en soulevant la pâte;  
beurrer un moule à gâteau; verser la génoise et cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 25 minutes environ; démouler immédiatement et laisser refroidir;  
préparer un sirop avec 200 g de sucre et 500 ml d'eau; faire chauffer 2 minutes et ajouter 100 ml de Grand Marnier;  
couper la génoise en deux; imbiber l'intérieur de sirop.  
Crème pâtissière  
Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille;  
dans une jatte, fouetter 2 oeufs et 80 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse; ajouter 35 g de fécule;  
ôter la gousse de vanille du lait et incorporer le lait petit à petit au mélange oeuf-sucre-semoule tout en fouettant;  
verser dans une casserole; faire cuire sans cesser de remuer à feu doux jusqu'au premier bouillon;  
retirer du feu; parfumer avec 50 ml de Grand Marnier; laisser refroidir.  
Montage et finition  
Couper les fruits confits en petits morceaux; préchauffer le four à 80°C. (150°F.);  
étaler la crème pâtissière sur la base de la génoise; parsemer de fruits confits; couvrir avec la deuxième moitié;  
monter les blancs d'oeufs en neige très ferme; incorporer progressivement le sucre glace;  
à l'aide d'une spatule souple, enrober les côtés et le dessus de la génoise de meringue; enfourner pendant 20 minutes;  
une fois la meringue refroidie, décorer de fruits confits et servir.
 
Amitié Hubert

Recette de Pasticada, boeuf braisé à la dalmate
 

 
Ingrédients
Ingrédients
- 2,5 kilos de Boeuf pour rôti
- 350 g de bacon ou lard fumé
- 3-4 oignons émincés
- 300 g de panais
- carottes
- 4 gousses d'ail émincées
- 350 g de tomates pelées et coupées en quartiers
- 350 g de céleri
- 8 Prunes
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 c.à thé de moutarde forte
- huile d'olive
- feuille de laurier, romarin, thym
- sel et poivre
 
Progression
Tailler le lard en petits lardons.  
Tailler les légumes en bâtonnets; le céleri en rondelles.  
Clouter le rôti d'éclats d'ail - c'est-à-dire piquer et introduire de petits morceaux.  
Mouiller le rôti de vin rouge. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.  
Égoutter le rôti; éponger; saisir dans une cocotte avec quelques gouttes d'huile; égoutter; réserver.  
Verser la marinade dans la cocotte; laisser prendre une premier bouillon sur feu vif.  
Ajouter la viande et tous les autres ingrédients; laisser mijoter sur feu moyen 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre.  
Déposer le rôti dans un plat de service; filtrer le liquide de cuisson et verser dans une saucière.
 
Amitié Hubert

Recette de Pommes de terre primeur à la crème de ciboulette et jambon cru
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 800 g de pommes de terre primeur
- 125 g de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 sachet de mâche
- 1 barquette de tomates cerises
- 8 tranches de jambon cru
 
Progression
Couper les pommes de terre en quatre. Couvrir d'eau froide salée, cuire environ 20 minutes.  
Égoutter ensuite les pommes de terre; enlever la peau et les laisser tiédir dans un saladier.  
Ajouter la crème, la ciboulette, sel, poivre.  
Rouler les tranches de jambon en cornet ; en mettre 2 par assiette. Répartir les pommes de terre dans les cornets et sur les assiettes.  
Parsemer de bouquets de mâche et de tomates cerise coupées en 4. Servir tiède.
 
Amitié Hubert

Recette de Linguine à la sauce aux palourdes
 

 
Propos gourmands
Suggestion du chef
On peut réduire l'acidité de la tomate ou adoucir la sauce en ajoutant à la toute fin un soupçon de crème  
 
Ingrédients
Ingrédients pour 4-6 personnes
- 500 g de linguines fraîches
- 650 ml de coulis de Tomates
- 400 ml de tomates coupées en dés
- 125 ml de vin blanc sec
- 60 ml huile d'olive extra vierge ou 1 /4 tasse
- 60 ml de persil
- 300 g environ de petites Palourdes en conserve
- 2 gousses d'ail haché
- une pincée de sel de mer
 
Progression
Faire sauter l'ail dans l'huile d'olive; verser le vin blanc en s'assurant que l'huile n'est pas trop chaude; laisser évaporer quelques secondes;  
ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes à feu doux;  
verser le coulis,  
saler et poivrer et continuer la cuison pendant 20 minutes;  
quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les linguines dans l'eau bouillantes avec une pincée de sel;  
ajouter le persil, les palourdes égouttées; à la sauce;  
échauffer 5 minutes, pas davantage pour ne pas faire durcir les palourdes;  
égoutter les linguines;  
déposer dans un plat de service ou dans des assiettes creuses; verser la sauce et servir immédiatement.
 
Amitié Hubert

Recette de Panés de poisson aux petits lardons
 

 
Propos gourmands
Accompagner vos panés de poisson d’un risotto de quinoa ou de riz.
 
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons par une julienne de poireaux.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- Sel, poivre
- 2 œufs
- 40 g de chapelure (Tipiak)
- 40 g d’amandes entières concassées
- 4 filets de poisson maigre à chair ferme
- 40 g de beurre
- 100 g de lardons fumés
- 1 petite boîte de champignons émincés
- 1 c. à soupe de crème fraîche ou de crème épaisse
- 4 brins de persil plat
 
Progression
Dans une assiette creuse, battre les œufs entiers ; saler et poivrer.  
Dans un autre récipient, mélanger la chapelure et les amandes.  
Tremper les filets de poisson dans les œufs battus puis dans le mélange chapelure-amandes.  
Dans une poêle, faites fondre du beurre, puis laisser dorer les filets de chaque côté – tout dépend de l’épaisseur du poisson. La chair doit être opaque sans surcuisson.  
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons, puis ajouter les champignons et la crème.  
Servir le poisson accompagné de la sauce aux petits lardons ; garnir de persil haché.
 
Amitié Hubert

Recette de Pâté de foie finlandais
 

 
Conseil:  Ne pas congeler  
 
 
Ingrédients
Ingrédients
- 1/2 kg de Foie haché
- demander au boucher de hacher deux fois le foie
- 2 dl de chapelure
- 4 dl de crème
- 2 oignons
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 4 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre
- 3 cuillerées à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 cuillerée à café de poivre blanc
- 2 oeufs
- du lard frais
 
Progression
Tapisser le fond d’un plat oval allant au four avec le lard;  
Mélanger la crème et la chapelure et laisser gonfler;  
hacher les oignons et les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents; laisser refroidir;  
ajouter au foie tous les ingrédients, en finissant avec les oeufs légèrement battus; bien mélanger;  
remplir le plat oval avec ce mélange et bien couvrir avec une feuille d’aluminium; faire cuire au four au bain-marie;  
laisser refroidir avant de démouler.
 
Amitié Hubert

Recette de Carbonade flamande
 

 
Propos gourmands
C'est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique, de délicieux morceaux de boeuf mijotées dans une sauce à la bière brune onctueuse et très parfumée.
 
Entre les deux versions, il existe peu de différences - on retrouve, comme il se doit, un soupçon de cassonade au lieu du sucre dans la région Nord-Pas-de-Calais. En Belgique, on saupoudre les oignons d'un peu de farine... mais encore là il s'agit plutôt de subtilités qu'on peut retrouver dans n'importe quelle cuisine.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 1 kg de boeuf à braiser (épaule ou collier) coupé en tranches épaisses
- 1 litre de Gueuze ou autre bière avec du corps
- 50 g de beurre
- 2 tranches de pain sec
- 1 bonne c. de moutarde forte
- 1 brin de persil
- 1 feuille de laurier
- 6 oignons épluchés et coupés en fines rondelles
- 2 c. à soupe de farine (version belge)
- 2 c. à soupe de sucre
- sel, poivre
- 2 c. à soupe de vinaigre
 
Progression
Dans une casserole, faire fondre le beurre; déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces; retirer;  
dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer; saupoudrer de sucre ou de cassonade; laisser caraméliser;  
mouiller avec la bière; amener à ébullition sans cesser de remuer;  
ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil, le sucre et le vinaigre; saler, poivrer; couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes;  
tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde; déposer sur le boeuf; continuer la cuisson pendant 90 minutes à feu doux.
 
Amitié Hubert

Recette de Salade de poires et épinards
 

 
Ingrédients
Ingrédients
- 1 (171 g) paquet d'Épinards frais
- 2 Poires non pelées
- 125 ml de poivron rouge coupé en cubes
- 125 ml de noix de Grenoble hachées grossièrement
- 3 à 4 tranches de bacon bien cuites et coupées en petits morceaux (lardons)
- 60 ml de vinaigrette (huile d'olive et vinaigre balsamique)
- 5 ml de zestes d'orange
 
Progression
Couper les poires en quatre sur la longueur, retirer le cœur et les citronner pour éviter qu'elles noircissent  
Couper chaque quartier de poire en tranches minces.  
Mélanger dans un grand bol à salade les épinards, les poires Bartlett tranchées, le poivron rouge, les noix et le bacon.  
Incorporer le zeste à la vinaigrette déjà préparée et verser le tout sur la salade.  
Bien mélanger et servir en entrée avec du pain grillé.
 
Amitié Hubert

Recette de Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange
 

 
Propos gourmands
Autrefois servi lors des repas de fêtes, le chapon de pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de Volailles Fermières Label Rouge qui l’ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d’année. Depuis, il ne cesse de faire l’unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.
 
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chapon de Pintade Label Rouge de 3 kg
- 8 Oranges
- 1 kg de Cèpes frais (ou surgelés)
- 2 gousses d’ail
- 2 bâtons de cannelle
- sel de Guérande
- poivre du moulin
- huile d’olive
 
Progression
Ficeler la volaille et la badigeonner d’huile d’olive.  
Peler quatre oranges à vif. Émincer deux autres oranges en fines tranches avec écorce. Puis presser les deux dernières afin d’obtenir le jus qui servira à arroser la volaille durant sa cuisson.  
Mettre le chapon de Pintade dans un grand plat de cuisson avec l’ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180 °C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d’orange.  
Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d’oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce. Continuer la cuisson tout en continuant d’arroser la volaille.  
Présenter la volaille dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière. Servir très chaud.
 
Amitié Hubert

 Hubert
 
Je vais essayer la recette de bûche aux fruits confis.
 
 
 
 
 
Foie gras sur toast, confit d'oignon rosé de Roscoff  
 

 
Pour 10 personnes :
 
Pour plus de 10 cuillères apéritives
.   1 bloc de foie gras de canard cuit
.   toasts spécial foie gras (suivant le nombre de cuillères)
.   1 kg d'oignon rosé de Roscoff
.   15 cl de vinaigre de framboise
.   15 cl de vinaigre de vin
.   15 cl de grenadine
.   150 g de sucre en poudre
.   100 g de beurre
 
 
1- Eplucher les oignons, les émincer. Les faire suer dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit rendue (15 à 20 minutes). Puis ajouter les deux vinaigres et laisser cuire jusqu'à absorption complète. Ajouter alors le sucre en poudre et la grenadine, mélanger et laisser compoter jusqu'à obtention de la texture désirée. Vérifier l'assaisonnement et réserver pendant 12 heures.
 
2- Montage : passer au grille-pain les toasts spécial foie gras et les découper de la forme de la cuillère apéritive. Surmonter d'une tranche de foie gras de même taille, puis d'une cuillère à café de confit d'oignon. servir frais.
 
Pour finir... Si le confit durcit, le chauffer un peu et le détendre avec du vinaigre. Accompagner avec un vin moelleux ou légèrement sucré comme le coteaux du layon.  
 
 
Le confit d'oignon au goût acidulé se marie à merveille avec le foie gras. Et souvent dans mon confir d'oignon je mets aussi quelques raisons secs.
 
 
                               
 
 
A bientôt, Hubert, je vais avoir beaucoup de monde à la maison, je ne serais pas disponible pour venir vous dire bonjour.
 
 
                                              à tout le monde.

Hubert,
 
Nous avons fait le gratin de quinoa au potiron (excellent) ainsi que les "massepain de Noël" car les enfants aiment tout ce qui est fait à base d'amandes ou de noisettes.
 
Encore merci pour toutes ces bonnes recettes,   j'en profite pour vous souhaiter à tous un joyeux Noël et de bonnes fêtes de fin d'année.
 
Bien amicalement.
 

Une grande merci à "EUGNIE"  et "GAJ" ca me fait une grande plaisir.....à vous tous aussi une ...JOYEUX NOEL et bonne fête de Silvestre....avec des grande bisous de Hubert!....

Recette de Toasts de saumon au chou-fleur et câpres
 

 
Ingrédients
Pour 2 personnes
 
 
- 200 g de filet de saumon de Norvège
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 1 petite baguette
- Huile d'olive supérieure
- 1/2 chou-fleur  
- 50 ml de crème fraîche
- 1 c. à café de zeste de citron haché
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 œuf dur haché
- 1 c. à café d’estragon haché
- Sel, poivre
 
Progression
Saupoudrer le filet de saumon de sucre et de sel ; les laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.  
Pendant ce temps, couper la baguette en tranches fines ; l’arroser d'un filet d'huile d'olive et la faire ensuite dorer au four à 180°C / 350°F pour qu'elles soient bien croustillantes.  
Faire cuire le chou-fleur à l'eau puis le passer au mixeur afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajouter la crème fraîche, le zeste de citron, les câpres, l'œuf dur et l'estragon et mélanger bien l'ensemble.  
Faire cuire le saumon 40 minutes au four à 40°C / 100°F puis le couper en portions de taille égale.  
Préparer les toasts en répartissant la purée de chou-fleur sur les tranches de baguette grillées ; garnir d'un morceau de saumon mariné.  
Ce plat s'apprécie aussi bien chaud que froid.
 
 
Amitié Hubert

Recette de Carrés aux épices et au moka
 

 
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g de beurre ramolli
- 200g de sucre roux
- 2 oeufs (jaune + blanc)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cardamome (en poudre)
- 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 125g de noisettes moulues
- 100g de chocolat noir écrasé en petits morceaux (des pépites)
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
- 2 cuillère à soupe de Rhum
- 3 cuillères à café de Nescafé soluble
- 3 cuillères à soupe d'eau chaude pour diluer le café
- 200 g de sucre glace
 
Progression
Mélanger le beurre, les oeufs, et le sucre au fouet ou au batteur électrique.  
Incorporer les épices et la vanille, la farine, la poudre à lever et le Rhum. Travailler la pâte pour obtenir une texture homogène. Incorporer à la toute fin les noisettes et les pépites de chocolat.  
Beurrer un moule de environ 30 cm par 40 cm environ. Verser la pâte dans le moule.  
Cuire au four préchauffé à 180°C (350 F) pendant 20 minutes environ.  
Vérifier la cuisson en piquant une broche ou une lame au centre du gâteau.  
Sortir le gâteau du four. Préparer le glaçage en diluant le café soluble dans l'eau tiède. Le verser sur le sucre glace et bien mélanger. En badigeonner le gâteau encore tiède.  
Découper le biscuit en carrés de 4 ou 5 cm de large quand le glaçage est sec et le biscuit refroidi.
 
Amitié Hubert

Recette de Yorkshire Pudding
 

 
Ingrédients
Pour 8 personnes
 
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 8 c. à thé d'huile ou de gras de boeuf
 
Progression
Mélanger la farine et le sel. Dans un autre bol, fouetter les oeufs dans le lait. Incorporer le mélange sec. Laisser reposer 30 minutes.  
Graisser le moule; glisser dans le four à 200° C (400° F) jusqu'à ce qu'il devienne très chaud. Verser la préparation dans le moule et enfourner immédiatement.  
Cuire environ 30 minutes (ou 20 minutes pour des moules individuels) jusqu'à ce que le dessus soit doré et bombé. Servir immédiatement.
 
Amitié Hubert

Recette de Scones aux noix de Californie (canapés salés)
 

 
Ingrédients
Pour 32 portions
 
- 500 ml de farine tout-usage
- 175 ml de noix de Californie, finement hachées
- 2 c. à soupe de sucre granulé
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 125 g de beurre fondu (1 bâtonnet)
- 250 ml de lait entier
 
Suggestions de garnitures
 
Canneberge et brie
- Une cuillerée de sauce aux canneberges
- Fromage brie finement tranché
- Cresson ou roquette frais
 
Saumon fumé et fromage à la crème
- Fromage à la crème à température ambiante
- Oignon rouge finement haché ou tomate cerise finement hachée
- Saumon fumé tranché finement
- Brin d’aneth frais
 
Garniture aux pommes, à la sauge et au fromage de chèvre
- Pomme verte finement tranchée, avec la pelure, trempée dans le jus de citron
- Fromage de chèvre ramolli
- Feuille de sauge fraîche
 
Extra
- 65 ml de noix pour saupoudrer sur la pâte (1 c. à soupe par disque)
 
Progression
Préchauffer le four à 190°C / 375°F.  
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, les noix, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le thym et le poivre.  
À l’aide d’une râpe à fromage à gros trous, râper le beurre gelé directement dans les ingrédients secs, en brassant occasionnellement pour empêcher les morceaux de beurre de coller ensemble.  
Verser le lait dans le mélange et mêler délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Tourner la pâte quelques fois pour amasser toutes les miettes de farine. La pâte ne devrait pas être collante – si elle l’est, ajouter un peu de farine.  
Transférer la pâte sur une planche à découper enfarinée et diviser en 4 morceaux égaux. Travailler rapidement, en vous servant de vos mains afin de modeler chaque morceau en disque plat et rond d’environ 2 cm d’épaisseur. Couper chaque disque en 8 morceaux de taille égale, puis les placer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Badigeonner avec du lait. Saupoudrer de noix finement hachées.  
Enfourner pendant 12 minutes, ou jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement. Couper chaque scone horizontalement. Remplir avec la garniture de votre choix.
 
Amitié Hubert

 
Ca me convient      

Recette de Rouleaux de printemps ou sandwich wrap au poulet ou à la dinde
 

 
Ingrédients
Pour 8 rouleaux
 
- 8 crêpes de riz
- 80 g de vermicelles de riz
- 10 ml de gingembre frais râpé
- 5 ml d'ail haché
- 15 ml de sauce soja
- 25 ml de jus de citron vert
- 2 oignons verts hachés
- 1 concombre anglais épluché et taillé en julienne
- 350 g de poitrine de poulet cuit et taillé en lanières
- 16 feuilles de basilic thaï
 
Progression
Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide environ 1 heure ; égoutter.  
Mélanger le gingembre, l'ail, la sauce soja et le jus de citron vert; incorporer aux vermicelles.  
Plonger une crêpe de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.  
Déposer les ingrédients en une longue bande.  
Rouler serré ; envelopper d'une pellicule plastique et déposer dans la boîte à lunch.
 
Amitié Hubert

Recette de Bo Bun - boeuf à la vietnamienne (314 Kcal.)
 

 
Propos gourmands
Vous pouvez ajouter dans chaque bol 1 ou 2 nems réchauffés au four et coupés en trois ainsi que 1 ou 2 crevettes décortiquées.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 1 paquet de Vermicelles de Riz
- 2 bavettes d’aloyau  
- 1/2 concombre
- 2 petites carottes
- 1 bocal de Germes de Soja
- 1 gousse d’ail
- jus d’1 citron
- 3 brins de menthe
- 3 brins de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe de cacahuètes non salées
- 1 c. à café d’huile
- 1 c. à soupe de Nuöc Màm
- 8 c. à soupe de Sauce pour Nems
- poivre
 
Progression
Préparer les vermicelles de riz suivant le mode d’emploi.  
Couper la viande en lamelles.  
Peler le concombre, le couper en fines tranches ou en bâtonnets.  
Peler les carottes et les couper en fine julienne.  
Égoutter et rincer les germes de soja.  
Peler et écraser l’ail.  
Concasser les cacahuètes à l’aide d’un pilon ou avec le fond d’un verre.  
Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir la viande 3 minutes en remuant. Ajouter le poivre et le Nuöc Màm.  
Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier ainsi que les germes de soja, les carottes, les concombres et la viande.  
Verser la sauce pour nems dans un petit bol, puis ajouter le jus de citron, la gousse d’ail, mélanger.  
Verser la sauce sur la préparation et mélanger délicatement.  
Répartir les ingrédients dans de petits bols, ajouter les herbes ciselées et les cacahuètes concassées. Servir aussitôt.
 
Amitié Hubert

Recette de Mini-cakes et bruschetta au magret fumé
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 180 g de magret de Canard fumé
Pour les mini cakes
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 100 g de Gouda râpé
- 100 ml d’huile
- 100 ml de lait
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Pour les toasts
- 20 petites tranches de pain au pavot
- 1 endive rouge
- 1 cuillérée à soupe d’huile de noix
- 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot.
 
Progression
Pour les mini-cakes
 
Préchauffer le four à 180°C (th6). Mélanger les oeufs entiers, l’huile et le lait dans un grand bol puis ajouter la farine et la levure.
Incorporer le fromage.
Hacher grossièrement les tranches de magret fumé. Les incorporer au mélange.
Répartir la préparation dans des petits moules antiadhésifs, et faire cuire 15 - 20 minutes à 180°. Laisser un peu refroidir le tout puis démouler.
Pour les petits toasts
 
Faire griller des petites tranches de pain au pavot.
Les garnir de tranches de magret de canard fumé et d’un peu d’endives rouges.  
Arroser d’un trait d’huile de noix et saupoudrer d’un peu de pavot au dernier moment.
 
Amitié Hubert

Recette de Chili texan
 

 
Propos gourmands
Il existe autant de chilis qu'il a de cuisinier mais la plupart des Texans vous diront qu'un vrai chili ne contient pas de haricots secs. Ci dessous, vous trouverez une recette de base très typiquement texane que vous pourrez ajuster à vos goûts. Certaines personnes utilisent des piments frais, d'autres ajoutent une pincée de cassonade ou une rasade de bière, d'autres enfin l'épaississent à la fécule.
 
La quantité de poudre de chili dépend de votre degré de tolérance et du mélange. En effet, il est vendu selon que vous l'aimez doux, moyen ou corsé... alors goûtez avant d'en mettre trop. Rapide à faire, c'est un plat qui est presque meilleur le lendemain alors ne vous privez pas d'en faire une bonne casserole.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
 
- 1 kilo de boeuf pris dans le surlonge ou dans la ronde coupé en cubes
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 250 ml de sauce tomate
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 2 à 4 c. à soupe de poudre de chili
- 1 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1 c. à thé de tabasco (facultatif)
- sel et poivre
 
Progression
Dans une sauteuse ou un poêlon à fond épais, faire sauter les cubes de boeuf avec un filet d'huile végétale jusqu'à In a deep heavy skillet or Dutch oven, heat the vegetable oil. Add the cubed beef and brown on all sides.  
Add the onion and garlic and continue cooking until the onion is soft.  
Add the tomato sauce and the chicken and beef broths and simmer uncovered for 1 hour, adding a little water if the mixture become too dry.  
Add the chili powder, cumin, salt and pepper to taste, and Tabasco if using. Simmer 30 minutes longer. Serve with tortillas, crackers or corn bread.
 
Amitié Hubert

Recette de Rösti du pays d'Uri, zurichois, glaronais, appenzellois
 

 
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg de Pommes de terre en robe
- une pincée de sel
- 6 c. à s. de beurre fondu
- 300 g de fromage
- 3 oignons
- 250 ml de café léger
 
Rösti du pays d'Uri  
 
peler les pommes de terre bouillies; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous;  
dans une poêle, faire fondre le beurre; faire revenir les oignons sans leur laisser prendre de couleur;  
ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel; faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune;  
couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes;  
ajouter le fromage; dès qu'il commence à fondre, arroser avec le café - ceci rend les rösti juteux et de belle couleur;  
rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte;  
retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.  
Rösti zurichois + oignon + cumin  
 
en fin de cuisson, on ajoute un oignon finement haché et une pincée de cumin  
Rösti glaronais + schabziger  
 
ajouter 3 c. à s. de schabziger râpé en même temps que le fromage d'Uri - attention, ce fromage est salé!  
Rösti appenzellois + cornettes + lardons + fromage d'Appenzell  
 
faire sauter les pommes de terre par moitié avec des cornettes cuites à l'eau et une poignée de lardons;  
en fin de cuisson, recouvrir de fines lamelles de fromage d'Appenzell; couvrir et laisser fondre quelques instants;  
glisser sur le plat de service et servir aussitôt.
 
Amitié Hubert

 
   Et en français ça donne quoi ?    

Mr. OBAMA dise " LES FRANCAIS il faut que il commence à comprendre le Anglais!    

 
Bonne Année 2010 à vous tous
 
Amitié Hubert

Recette d'Oliebollen - Beignets de la St-Sylvestre
 

 
Ces beignets sont servis traditionnellement à la St-Sylvestre. Il faut les servir chaud ou à température ambiante. Sortis de la friture, ils demeurent croustillants pendant 2 ou 3 heures. Saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.
Ingrédients
Ingrédients
- 500 à 625 ml de farine tout usage
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 c. à s. de sucre
- 375 ml de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 4 c. à s. de raisins de Corinthe
- 4 c. à s. de raisins de Smyrne
- 4 c. à s. d'écorce d'orange confite
- 2 c. à s. de zeste de citron
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- huile à friture
 
Progression
faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède; laisser reposer 3 min.; remuer; déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 min.  
déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre; saupoudrer la farine avec la pincée de sel;  
verser le mélange de levure gonflée au lait;  
travailler la pâte doucement en incorporant la farine; ajouter les oeufs battus;  
travailler ensemble tous les ingrédients; la pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine;  
déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume;  
faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais;  
aplatir la pâte d'un coup de poing; incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron;  
prendre l'équivalent de 4 c. à s. de pâte pour chaque beigne;  
plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;  
retirer dès que les beignes sont bien dorés des deux côtés - environ 10 min.; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace avant de servir.
 
Amitié Hubert