Reprise du message précédent :
Recette de Soupe de gambas à la thaï (146,5 Kcal)
 

 
Possibilité de réaliser ce bouillon en plus grande quantité et le congeler.
Pour une recette plus économique, remplacer les gambas par des crevettes.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 12 gambas crues
- 1 paquet de Vermicelles de Soja
- 4 cuillères à soupe de Nuöc Màm
- 1/2 cuillère à café de Purée de Piments
- 12 épis de maïs nains en bocal
- 2 mini poivrons rouges
- 2 mini poivrons jaunes
- 1 poignée de petits pois surgelés
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de coriandre fraîche
 
Progression
Faire chauffer le bouillon de volaille.  
Décortiquer les gambas en gardant l’extrémité de la queue.  
Peler et écraser l’ail.  
Ouvrir les poivrons, retirer les graines et couper la chair en fines lamelles.  
Ajouter dans le bouillon les poivrons, l’ail, les petits pois et la purée de piments.  
Laisser cuire 4 minutes, ajouter les gambas, le Nuöc Màm, les épis de maïs et laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.  
Préparer les vermicelles de soja suivant le mode d’emploi.  
Déposer dans des bols les vermicelles de soja, verser la soupe à l’aide d’une petite louche, ajouter un peu de jus de citron et des feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
 
Amitié Hubert

Recette de Biscuits pour décorer l'arbre de Noël (NON comestible)
 

 
Propos gourmands
Des biscuits pour décorer l'arbre de Noël
Des biscuits amusants en forme d'anges, d'animaux ou de personnages.
 
Attention! ces biscuits sont faits pour la décoration et non pour être mangés. Ils sont NON comestibles c'est-à-dire que vous risquez d'avoir très mal au ventre si vous en mangez.
 
Ingrédients
Pour 6 biscuits de 15 cm de haut ou 12 petits biscuits de 7,5 cm
- 500 ml de farine tout usage
- 250 ml de sel
- 1 cuillerée à soupe d'huile végétale
- 250 ml d'eau
- blanc d'oeuf pour coller
 
 
Pour décorer (au choix)
- des perles de couleur vendues en tube ou en pot pour décorer les gâteaux
- des grains de poivre, de café
- des clous de girofle
- des noix
- des fèves sèches
- des nouilles (pas cuites)
 
 
Matériel requis
- un rouleau à pâte
- des emporte-pièces
- 1 couteau
- peinture à l'eau
- vernis transparent
- des pinceaux
- du papier aluminium
 
Progression
Verser la farine et le sel en une petite montagne sur le comptoir de la cuisine ou sur une tôle à biscuit;  
avec les doigts, faire un trou au centre et verser l'huile et l'eau;  
mettre de la farine sur ses mains et travailler la pâte en mélangeant ensemble le liquide avec la farine et le sel pendant 4 minutes;  
déposer un grand morceau de papier aluminium ou parchemin sur le comptoir; fariner un peu;  
diviser la boule de pâte en 2 ou 3 morceaux; aplatir chaque boule de pâte sur le papier avec le rouleau pour obtenir un grand morceau de pâte plat, épais de 3/4 cm soit un peu moins épais que le petit doigt;  
à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, découper des formes: ange, animal, poupée, etc.. Conservez le papier en dessous.  
quand toute la pâte a été roulée et découpée, faire des textures si vous le désirez (voir techniques en bas de page);  
badigeonner avec un pinceau chaque forme avec du blanc d'oeuf (ceci sert de colle);  
avec les retailles de pâte, décorer vos formes (voir techniques et Matériel pour décorer); tremper chacune dans le blanc d'oeuf et coller sur la forme.  
à l'aide d'un objet pointu, faire un petit trou dans le haut de la décoration (quand les décorations seront terminées, on pourra ainsi enfiler une corde);  
laisser ensuite sécher pendant 1 heure.  
Cuisson et finition - 6 heures
Cela prend beaucoup de temps car la pâte doit devenir dure comme du ciment avant de la décorer.
 
Enlever délicatement chaque biscuit en vous aidant avec le papier; déposer sur une tôle à biscuit;  
faire chauffer le four à 160° C / 325°F; mettre la tôle dans le four et laisser cuire 30 minutes;  
augmenter la chaleur du four à 180°C / 350°F et continuer la cuisson encore 30 minutes;  
augmenter la chaleur du four à 200° C / 400°F et continuer la cuisson de 10 à 30 minutes. Il faut surveiller les biscuits. Dès qu'ils deviennent un peu dorés, il faut éteindre le four immédiatement mais laisser les biscuits reposer pendant 3 heures;  
retirer du four; enlever le papier derrière chaque biscuit; avec un pinceau, mettre une couche de vernis et laisser sécher;  
retourner les biscuits; peindre avec de la peinture à l'eau si désiré; attendre que la peinture soit sèche; mettre une couche de vernis et laisser sécher.  
enfiler une corde dans le trou; attacher et suspendre dans l'arbre de Noël.  
Techniques et petits trucs  
 
Utiliser un peigne pour faire une texture avec des lignes  
une brosse à dent  
mettre une boule de pâte dans un presse-ail; en pressant, vous verrez que votre pâte va se transformer en vermicelle - c'est idéal pour confectionner des cheveux, une barbe ou la crinière d'un lion, la laine d'un mouton, etc.  
rouler un morceau de pâte avec la paume de vos mains pour faire une corde - vous pouvez ensuite la couper, la coller et faire des motifs comme la bouche, le contour d'un habit, etc.  
vous pouvez prendre 3 "cordes" de pâte et les tresser pour faire les cheveux d'une poupée...
 
Amitié Hubert

Recette de Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf
 

 
Propos gourmands
Une petite gousse d'ail en chemise, une tuile de parmesan... voilà quelques éléments qu'on peut ajouter à ce classique.
 
Ingrédients
Pour 1 personne
 
- 150 g de filet de bœuf ou cœur de rumsteck (bien tendre)
- 2 c. à café de persil plat
- 2 c. à café d’oignon
- 2 c. à café de cornichons
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café de ketchup
- 1 jaune d’œuf
- Tabasco
- Sauce anglaise
- Sel
- 200 g de grosses pommes de terre à frite
 
Progression
Tartare
 
Couper la viande en bâtonnets puis en petits cubes de 0,5 cm.  
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.  
Hacher le persil plat et les cornichons au couteau.  
Dans un cul de poule, mélanger le tout avec le jaune d’œuf et les condiments.  
Pommes Pont-Neuf (Frites)
 
Éplucher les pommes de terre puis les tailler en grosses frites de 1X1 cm.  
Cuire les frites selon vos habitudes au four ou à la friteuse.
 
Amitié Hubert

Recette pour "CRI-CRI"
 
Recette de Massepain de Noël de San Pablo
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour un gâteau de 25 cm
- 1 kg d'Amandes que l'on aura soi-même pilées très finement
- 900 g de sucre glace
- 8 ou 9 jaunes d'Oeuf battus
- 1 blanc d'oeuf légèrement fouetté
- 1ou 2 cuillerées à soupe de sucre,
- une feuille de papier de riz de 30 cm de côté
 
Progression
Préchauffer le four à 240°C et mettre le grill en route.  
Mélanger les amandes et le sucre dans le plus grand récipient d'un robot puis y ajouter les jaunes d'oeufs et malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte malléable.  
Couper et mettre de côté un peu moins de la moitié de la pâte pour la décoration.  
Placer la feuille de papier de riz sur deux plaques de four de 30 cm de côté disposées l'une sur l'autre. Etaler le plus gros morceau de massepain dans un moule à gâteau rond et plat de 25 cm de diamètre. Remplir et boucher les trous avec le revers d'une cuillère.  
Faire un gros anneau avec la moitié du massepain mis de côté et le placer tout autour du bord supérieur du gâteau; étendre l'autre moitié et découper des étoiles, des feuilles et des fleurs pour décorer le centre du gâteau (ils doivent recouvrir presque tout le gâteau pour aider à maintenir la base tendre).  
Saupoudrer de petites quantités de sucre entre les décorations.  
Faire cuire au centre du four pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
 
Amitié Hubert

Recette de Salade Mâche et Clémentines de Corse
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 1 barquette ou un sachet de mâche de 150 g
- 2 clémentines de Corse
- 2 kiwis
- 1 jus de citron
- Huile d'olive
 
Progression
Éplucher les clémentines de Corse, les défaire en segments et enlever leur fine peau.  
Éplucher les kiwis, les couper en deux dans le sens de la hauteur puis faire des petites tranches. Presser le jus de citron. Rincer la mâche.  
Rassembler le tout dans un saladier et arroser du jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.
 
Amitié Hubert

Recette de Chiard à la viande salée
 

 
Conseils
Puisque la viande est salée, ne pas ajouter de sel. Poivrer seulement.  
 
Servir avec des marinades.
 
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 50 ml de beurre ou de margarine
- 3,6 kg de bout de côtes de Boeuf salé
- 1 oignon émincé
- 500 ml de navet coupés en dés
- 500 ml de carottes coupées en dés
- 1,5 litre de pommes de terre coupées en dés
- 75 ml de cassonade
- poivre au goût
- 2 litres de bouillon de boeuf ou eau
Poutines
- 250 ml de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte ou de levure sèche instantanée
- 1/4 c. à thé de sel
- 150 ml d'eau
 
Progression
Couper la viande en cubes et faire désaler dans l'eau froide la veille.  
Le lendemain, jeter l'eau de la viande, ajouter de l'eau froide et faire bouillir environ 30 minutes.  
Égoutter, faire revenir la viande dans le beurre avec l'oignon.  
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser.  
Mouiller avec le bouillon de boeuf ou l'eau, assaisonner et laisser cuire environ 2 heures à feu moyen.  
Ajouter les cubes de navet et les carottes et laisser cuire environ 45 minutes.  
Ajouter les patates et cuire environ 30 minutes.  
Au cours de la cuisson vérifier le niveau du liquide et ajouter de l'eau ou du bouillon au besoin.  
Préparation des poutines  
Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte, ajouter l'eau et mélanger.  
Déposer à la cuillère sur le dessus du chiard; couvrir et laisser cuire ainsi à la vapeur environ 10 minutes.
 
Amitié Hubert

Recette de Potée auvergnate
 

 
À Berne, on incorpore à la place des haricots verts; la cuisson se fait au bouillon de volaille et on ajoute quelques saucisses fumées au lieu d'un saucisson à cuire.
 
Ingrédients
Pour 8 personnes
 
 
- 1 gros chou vert bien pommé
- 1 saucisson à cuire de 500 g environ
- 1 palette de porc
- 1 kg d'échine de porc salée
- 500 g de poitrine de porc salée<br>faire dessaler toute une nuit à l'eau froide
- 500 g de carottes en tronçons
- 500 g de poireaux
- 500 g de navet
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 1 kg de pommes de terre moyenne épluchées et coupées en deux sur la longueur
- 1/2 pied de céleri
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d'ail
- sel et poivre
 
Progression
Mettre l'ail, le bouquet garni dans une mousseline ficelée;  
dans une grande cocotte à four, mettre les viandes sauf le saucisson; recouvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser ainsi cuire pendant 30 minutes en prenant soin d'écumer souvent;  
dégraisser le bouillon, ajouter les carottes, le navet, les oignons, le céleri et les poireaux coupés grossièrement coupés; réduire le feu et laisser frémir 30 minutes; dégraisser encore si nécessaire;  
pendant ce temps, couper le chou en quatre; faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part; passer sous l'eau froide; égoutter; et mettre dans la marmite contenant les autres légumes et la viande;  
continuer la cuisson 30 min.; vérifier la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette; lorsqu'elles sont cuites, sortir de la marmite et réserver au chaud dans un bol de bouillon;  
30 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite;  
achever la cuisson à petits frémissements;  
Dressage
 
Égoutter la viande et déposer dans une assiette creuse;  
égoutter les légumes et les placer tout autour;  
couper le saucisson en tranches et en garnir le dessus;  
faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière;  
verser le bouillon dessus; rectifier l'assaisonnement;  
servir le tout très chaud.
 
Amitié Hubert

La fête de la Saint-Nicolas 5 Decembre
« Sinterklaas »
 

 
La fête de la Saint-Nicolas - « Sinterklaas » en néerlandais - est un événement annuel qui a été pendant des siècles une tradition purement hollandaise et flamande. Avant tout fête des enfants, la Saint-Nicolas est célébrée le 6 décembre dans la plupart des pays catholiques, mais c'est seulement aux Pays-Bas que la veille de ce jour est devenue une fête pour tous, jeunes et vieux, catholiques ou non, et a perdu toute connotation religieuse. Certes, Sinterklaas a gardé ses ornements d'évêque, mais son statut de saint n'a plus rien à voir avec ce que les Hollandais ont fait de lui: une sorte de Superman bienveillant, que l'on fête en se faisant des cadeaux et en se moquant gentiment les uns des autres.  
   
Reste que la légende de Saint Nicolas est basée sur des faits historiques. Saint Nicolas a bel et bien existé. Il est né en l'an 271 et est mort le 6 décembre 342 ou 343 apr. J.-C. Des archéologues ont même retrouvé sa tombe dans l'ancienne ville de Myre, dans la Turquie actuelle.
 
L'histoire de Saint Nicolas
Enfant d'une famille aisée, Nicolas est élevé dans la foi chrétienne. À la mort de ses parents, emportés par une épidémie, il distribue ses biens aux pauvres et devient prêtre. Plus tard, devenu évêque de Myre, la renommée de ses bonnes oeuvres s'étend rapidement au-delà des rives de la Méditerranée. Le bon évêque exauce la prière de marins désespérés et calme les flots déchaînés; il fait tomber les murs des prisons où croupissent des persécutés; il sauve des petits enfants dépecés par un boucher et dépose des pièces d'or dans les chaussures de jeunes filles dépourvues de dot. Saint Nicolas s'impose peu à peu comme le patron des marins et des marchands, mais tout particulièrement comme celui des enfants. Après sa mort, son culte s'étend rapidement à l'Italie du Sud et à des villes côtières de l'océan Atlantique et de la mer du Nord. Aux XIIe et XIIIe siècles, les Hollandais dédient pas moins de 23 églises à Saint Nicolas, dont beaucoup existent encore. Saint Nicolas est le patron d'Amsterdam. Il est fêté le 6 décembre, jour de sa mort.
 
Si le culte de Saint Nicolas s'est implanté si fortement en Flandre et en Hollande -une région vouée au commerce et à la navigation -c'est essentiellement parce qu'il était le patron des marins et des marchands. Pourtant, c'est son rôle de protecteur des enfants qui a rapidement prévalu. Au XIVe siècle, les enfants de choeur des églises dédiées à Saint Nicolas recevaient quelques piécettes le 6 décembre et étaient dispensés de leur tâche ce jour-là. Plus tard, les élèves des écoles religieuses recevaient récompenses ou punitions d'un de leurs maîtres déguisé en Saint Nicolas, avec une longue barbe blanche, un manteau rouge, une mitre et une crosse dorée, ornements auxquels Saint Nicolas est resté fidèle jusqu'à ce jour.
 
La fête de la Saint-Nicolas aux Pays-Bas  
 
 
Tous les enfants hollandais savent que Sinterklaas vit en Espagne. Pourquoi en Espagne? Personne ne le sait, mais c'est ce que disent toutes les anciennes légendes et chansons. Quoi qu'il en soit, Sinterklaas passe le plus clair de son temps à consigner dans son grand livre rouge les faits et gestes de tous les enfants, tandis que son serviteur Zwarte Piet (appelé aussi Piet tout court) prépare les cadeaux pour le 5 décembre. Dans les premières semaines de novembre, Sinterklaas, monté sur son cheval blanc, et Zwarte Piet, portant sur son dos un sac plein de cadeaux, s'embarquent sur un bateau à vapeur à destination des Pays-Bas. À la mi-novembre, le bateau arrive aux Pays-Bas - chaque année dans un port différent -, ses passagers sont accueillis par le maire et une délégation de citoyens de la ville. Le cortège et les festivités sont retransmis en direct sur les antennes de la télévision nationale. L'événement marque le début de la « saison de Sinterklaas ».
 
 
Dès ce moment, Sinterklaas est présent partout à la fois. La nuit, inlassablement, il passe avec Zwarte Piet sur les toits des maisons. Tandis que Sinterklaas s'assure que les enfants sont bien sages, Zwarte Piet descend dans la cheminée et remplace la carotte ou le foin que les enfants ont déposés dans leurs chaussures à l'intention du cheval de Sinterklaas par un petit cadeau ou des friandises. Le jour, ils sont plus occupés encore, visitant sans relâche écoles, hôpitaux, centres commerciaux, restaurants, bureaux et maisons particulières. Zwarte Piet sonne à la porte, jette des poignées de friandises par la porte entrouverte et dépose un sac plein de cadeaux. D'où vient donc le don d'ubiquité de Sinterklaas? C'est bien simple: il dispose de toute une armée d'aides déguisés les uns en Sinterklaas, les autres en Zwarte Piet, qui l'assistent dans l'accomplissement de sa tâche. Aux enfants qui s'aperçoivent de la supercherie, on répond que Sinterklaas ne peut pas, en effet, être partout à la fois et que ses amis sont là pour l'aider.
 
Les Hollandais déploient, eux aussi, une intense et joyeuse activité en cette période de l'année. Pour acheter des cadeaux, bien sûr, mais surtout pour fabriquer les « surprises » car la tradition veut que les cadeaux soient emballés de manière à tromper sur le contenu - d'où leur nom de surprises - et qu'ils soient accompagnés d'un poème en rimes où le destinataire ne manquera pas de reconnaître l'un ou l'autre de ses petits travers. Car c'est là que réside l'essence même de la fête de Sinterklaas: s'amuser, encore et encore, en un jour où chacun est non seulement autorisé, mais tenu de se moquer gentiment d'autrui. Enfants et parents, élèves et enseignants, employés et employeurs, amis et collègues s'y emploient donc consciencieusement, en pointant à l'envi les mauvaises habitudes et les menus travers de chacun.
 
La fête, c'est aussi la façon dont les cadeaux sont cachés ou camouflés. On organise parfois de véritables chasses au trésor à travers la maison, car les cadeaux peuvent se trouver partout: dans la réserve de pommes de terres, à l'intérieur d'un entremet, dans un gant rempli de sable humide, dans le corps d'une poupée ou encore à l'intérieur d'un objet-surprise parfaitement farfelu. Il faut se donner de la peine pour entrer en possession de son cadeau, autant que pour confectionner ceux que l'on destine aux autres, mais tout le plaisir est là.
 
Le poème qui accompagne traditionnellement le cadeau représente à lui seul un véritable défi. Du reste, l'auteur n'a que l'embarras du choix: menus travers, amours, incidents, habitudes amusantes et secrets jalousement gardés, la source à laquelle il puisera son inspiration est inépuisable. Le bénéficiaire, quant à lui, doit lire à voix haute le poème, qui ne manque pas de déclencher l'hilarité générale. Le véritable auteur du cadeau restera anonyme, car tous les cadeaux sont censés venir de Sinterklaas, que le bénéficiaire remercie d'un retentissant «Dank je wel, Sinterklaas!» (Merci, Saint Nicolas!), même s'il a cessé d'y croire. À l'approche du 5 décembre, tout le monde se met à chercher des rimes aux Pays-Bas: dans la presse, à l'école, au travail et même au Parlement.
 
Le 5 décembre, entreprises, bureaux, commerces, tout s'arrête un peu plus tôt que d'habitude. Chacun s'empresse de rentrer chez soi, où l'attendent  friandises et pâtisseries traditionnelles, les mêmes que celles que l'ont voit sur les tableaux des maîtres du XVIIe siècle. Des lettres en chocolat, à l'initiale de chaque convive, servent à indiquer la place de chacun. Sur la table, de grands pains d'épices en forme d'hommes ou de femmes, appelés « amoureux », et dans une corbeille, de mystérieux paquets. À portée de main, une paire de ciseaux. Après le dîner, c'est le moment de manger les friandises, d'ouvrir les paquets et de lire les poèmes à haute et intelligible voix afin que chacun puisse savourer pleinement les piques décochées aux uns et aux autres. Ce qui compte avant tout, c'est l'originalité et l'investissement personnel plutôt que la valeur marchande du cadeau. C'est pour cette raison que Sinterklaas est une fête si joyeuse pour tous, jeunes et vieux.  
 
Chansons Sinter Klaas  chant par les enfants Hollandais
 
 
http://www.youtube.com/watch?v=EEwbRbsBB10
 
Amitié Hubert

Recette de Rouelle de turbot sauvage, fleurette à l'oseille
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 rouelles de Turbot de 200g
- 2 belles échalotes
- 200g champignons
- ½ litre de Crème fleurette
- l dl de réduction de fumet de turbot
- ½ dl de vin blanc
- 1 botte d'épinard
- beurre
- sel et poivre
 
Progression
Faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre.  
Après coloration, ôter le surplus de beurre, déglacer le vin blanc;  
ajouter la réduction de poisson puis la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois étamine. Réserver au chaud.  
Faire cuire les rouelles de turbot à la poêle. Démarrer la cuisson côté peau blanche sur un feu pas trop vif pendant 5mn. Retourner la rouelle, de nouveau 5mn de cuisson. Tenir au chaud.  
Déposer la rouelle sur un lit d'épinard en branche juste tombé au beurre. Napper le fond de l'assiette avec la sauce fleurette.
 
Amitié Hubert

Recette de Dôme de chèvre frais au magret de canard fumé et asperges d'Alsace
 

 
Propos gourmands
Le conseil du chef :
Remplacer le fromage frais de chèvre par de la ricotta ou de la brousse de brebis. Pour une note de fraîcheur, substituer la ciboulette par du basilic.
 
Recette élaborée par Materne Koestel, Chef Cuisinier de la Maison Edouard Artzner.
 
Ingrédients
Pour 6 personnes
 
- 400 g de fromage de chèvre frais
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de magret de canard fumé
- dés de magret de canard fumé
- huile de pépins de raisins
- 1Kg d’asperges d’Alsace
 
Garniture
- cressonnette
- pensée ou autre fleur comestible
 
Progression
Mélanger au fouet le fromage de chèvre pendant une minute. Ajoutez-y la ciboulette finement coupée et les dés de magret de canard séché.  
À l’aide d’un emporte pièce, former un dôme et le parer de tranches de magret de canard séché.  
Faire blanchir les asperges à l’eau salée avant de les refroidir à l’eau.  
A l’aide d’une mandoline, trancher quelques asperges dans leur longueur et tailler des pointes avec les asperges restantes.  
Hacher la ciboulette et mélangez-la à l’huile de pépins de raisin.  
Dresser le dôme de chèvre frais au magret de canard fumé au centre de l’assiette. Disposer les tranches d’asperges puis les pointes.  
Décorer avec un filet de sauce, de la cressonnette et des pensées comestibles
 
Amitié Hubert

Ricotta ? C'est quoi ?

"CRI CRI" ...Ricotta en italien veut dire littéralement "recuite". C'est un fromage à pâte fraîche !

Recette de Brochette de magret de canard fumé façon exotique
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 20 tranches de magret de canard fumé
- 1 mangue
- 1/2 ananas
- 8 gombos (favultatif)
- 4 kumquats
- 4 poivrons doux
- ½ jus de citron
- coco râpé
- 4 bouquets de menthe fraîche
- 1 fruit de la passion
 
Progression
Enfiler sur une brochette des morceaux de mangue, d’ananas, de gombo, de kumquat et de poivron doux. Y disposer les tranches de magret.  
Faire une salade avec les mêmes ingrédients, arroser de jus de citron, saupoudrer avec un peu de coco râpé, ajouter des petits bouquets de menthe.  
Couper un fruit de la passion en deux : avec une cuillère disposer un peu de pulpe autour de la brochette.
 
Amitié Hubert

 
    Autant pour moi sans l'accent italien je n'avais pas fait le rapprochement  

Recette de Betteraves de Noël
 

 
Ingrédients
- betteraves
- beurre
- miel
- canneberges
 
Progression
Laver les betteraves soigneusement pour ôter toute la terre.  
Cuire à l'eau bouillante avec leur pelure - compter de 40 minutes à 1 heure selon la taille. Une betterave est cuite lorsqu'elle est bien tendre. Sa peau s'enlève alors très simplement en tirant dessus sans qu'il soit besoin de la peler au couteau.  
Détailler en bâtonnets et sauter au beurre avec un filet de miel et une poignée de canneberges.
 
Amitié Hubert

Recette de Boeuf noir gallois braisé à la bière brune, croûtons au fromage
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de Boeuf à braiser (bœuf noir gallois) coupé en tranches fines
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 oignons moyens, coupés en rondelles fines
- 4 gousses d'ail écrasées
- 300 g de carottes pelées et découpées en bâtonnets
- 50 g de farine
- 2 c. à café de moutarde en poudre
- 1 feuille de laurier
- 440 ml de bière brune
- 300 ml de bouillon de boeuf ou d'eau
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 12 tranches de pain de campagne
- 60 g de fromage Cheddar
 
Progression
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).  
Mélanger la moutarde et la farine puis en saupoudrer les tranches de boeuf.  
Faire suer les oignons à la poêle dans 1 cuillerée d'huile pendant 5 minutes; ajouter les carottes et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Égoutter et déposer dans une cocotte.  
Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et saisir la viande de tous côtés; transférer dans la cocotte.  
Déglacer la poêle à la bière, en raclant les sucs de cuisson, puis verser le mélange sur la viande; ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le sucre et l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter au four pendant 2h30 à 3 heures.  
Finition  
 
Faire griller les tranches de pain sous la salamandre (gril).  
Retourner; saupoudrer de fromage et faire griller à nouveau jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que de petites bulles apparaissent à la surface.  
Lorsque le ragoût est cuit, poser les croûtons au fromage sur la viande et servir immédiatement.
 
Amitié Hubert

POUR " CRI CRI " Recette de Mousse à l'orange
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 250 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine ou 1 1/2 sachet de gélatine
- 4 feuilles de menthe (ou autre élément décoratif)
- 1 pincée de sel
 
Progression
Verser un tiers du jus dans une casserole et chauffer sur feu doux.  
Hors du feu, laisser fondre la gélatine dans le jus d’orange chaud – elle doit être préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Ajouter le jus d'orange restant.  
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le jus d'orange refroidi.  
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'orange.  
Répartir cette mousse dans des verres. Placer 20 minutes au congélateur (ou réserver au réfrigérateur).  
Décorer avec une feuille de menthe au moment de servir.
 
Bises Hubert

 
Trop bien cette recette      

Recette de Tagliatelles carbonara à la mâche
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 barquette de Mâche soit 150 g
- 250 g de tagliatelles (cf: Pâtes alimentaires)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
- 100 g de lardons
- sel, poivre
 
Progression
Faire cuire les tagliatelles dans l'eau salée.  
Dans une poêle, faire dorer les lardons; les déposer ensuite sur un papier absorbant.  
Émincer la mâche (sauf 4 bouquets pour la décoration de l'assiette) et la faire revenir 10 minutes dans une casserole à feu doux.  
Ajouter la crème fraîche, les lardons, les tagliatelles.  
Juste avant de servir, casser un œuf cru et mélanger le tout vivement.  
Présenter votre plat de tagliatelles carbonara avec les bouquets de mâche crûe.
 
Amitié Hubert

Facile à faire cette recette Hubert    

Recette de Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix
 

 
Propos gourmands
Pour ceux dont les papilles raffolent d’audace, la recette de Chapon farci en coque dorée sera du plus bel effet tant pour les yeux que pour le palais.
 
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
 
 
- 1 chapon Volaille Française prêt à cuire (3 kg
- environ)
- 100 g de foies de volaille
- 100 g d’abricots secs
- 1/4 de litre de thé
- 100 g de noix de pécan (ou cerneaux de noix)
- 1 boîte d’ananas en tranches
- 1 cuillerée à café de thym séché
- 100 g de mie de pain
- 20 g de sucre brun + 30 g pour la croûte
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 2 blancs d’oeufs
- 1 tasse de jus de pommes
- 100 g de poudre d’amandes
- 3 à 4 verres de riz sauvage
- Sel, poivre
 
Progression
Farce
 
Faites tremper 30 min les abricots dans le thé chaud. Égouttez-les bien.  
Hachez finement les foies de volaille. Ajoutez les abricots émincés, les noix, les tranches d’ananas égouttées et coupées en morceaux, le thym, la mie de pain émiettée, le sucre brun, la moutarde, les blancs d’oeufs. Mélangez bien. Salez, poivrez.  
Salez et poivrez légèrement l’intérieur du chapon. Farcissez-le de la préparation. Fermez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire.  
Cuisson
 
Préchauffez le four th.6 (180°). Placez le chapon dans un plat adapté et faites cuire 2 h en arrosant  
fréquemment avec le jus de cuisson (ou si nécessaire, un cube de bouillon de volaille dilué dans un grand verre d’eau).  
Sortez la volaille du four, tapotez la surface du chapon avec le mélange de sucre brun et de poudre d’amandes. Enfournez à nouveau. Laissez cuire 30 min.  
Dégraissez le jus de cuisson avec le jus des ananas et le jus de pommes. Faites cuire le riz sauvage.  
Découpez et servez le chapon entouré d’un filet de la sauce. Décorez chaque assiette de quelques abricots, quartiers d’ananas et noix grillées.
 
Amitié Hubert

Recette de Canette rôtie au beurre rouge
 

 
Propos gourmands
Pour les malins à la recherche d’une recette raffinée et simple à réaliser, la Canette rôtie au beurre rouge, associant subtilement sucré et salé, sera la botte secrète de votre réception !
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
 
- 1 canette (Volaille Française) prête à cuire - 1,5 kg environ
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de confiture de 4 fruits rouges (cerises, fraises, groseilles, framboises)
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
 
 
Pour la sauce
- 3 échalotes hachées
- 100 g de beurre
- 400 ml de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de confitures de 4 fruits rouges
- 1 pincée de poivre, sel
 
Progression
Coupez la carotte et l’oignon en morceaux. Écrasez la gousse d’ail. Réservez.  
Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d’huile. Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la de confiture et ajoutez autour les morceaux d’oignon, de carotte et d’ail.  
Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°-200°), laissez cuire 45 min en ajoutant un verre d’eau à mi-cuisson. Éteignez le four. Laissez reposer la canette 15 min.  
Sauce et finition
 
Sortez le beurre du réfrigérateur. Mettez dans une casserole les échalotes hachées, le vin, le laurier, le thym et le poivre. Réduisez à feu vif jusqu’à obtention de 3 cuillerées à soupe de liquide.  
Ajoutez petit à petit le beurre ramolli (au micro-ondes ou au bain-marie), sans cesser de fouetter. Passez au tamis, ajoutez 1 cuillerée de confiture. Réservez au chaud dans un bain-marie.  
Levez les filets et les manchons de la canette. Découpez les cuisses et remettez-les au four 10 min (th.6).  
Servez les filets et les cuisses nappées de sauce, entourés de pommes de terre sautées et d’une salade mélangée légèrement assaisonnée de vinaigre de Xérès.
 
Amitié Hubert

Recette de Filet de sandre, sauce à la moutarde violette, tomate farcie à la pâte d'olive
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de Sandre de 1 kg
- 2 c. à soupe de fumet de poisson
- 200 ml de sauce (fumet de poisson et vin blanc)
- 2 c. à soupe de moutarde violette
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés
- 1/2 citron
- 1 c. à soupe de beurre mou
- huile d'olive
- sel et poivre
- farine
Tomates farcies
- 4 Tomates cerises
- 2 c. à soupe de purée de pommes de terre
- 1/2 c. à soupe de pâte d'olive ou de purée d'olive
Garniture
- 160 g d'épinard
- 20 g (4 c. à thé) de beurre
- 1/2 gousse d'ail
- sel et poivre
 
Progression
Écailler le sandre et le découper en 4 portions (filets avec peau).  
Évider les tomates; saler et poivrer.  
Dans une petite casserole, verser le fumet de poisson et la sauce; porter à ébullition; incorporer la moutarde et le beurre froid au fouet; saler au goût.  
Mélanger la purée de pommes de terre et la pâte d'olive; faire tiédir le mélange.  
Farcir les tomates avec le mélange (4) et glisser au four préchauffé à 180° C (350° F) pendant 5 minutes.  
Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre; arroser de jus de citron; passer dans la farine et saisir à l'unilatéral (peau sur le dessus) dans un peu d'huile d'olive et 1 cuillerée de beurre.  
Retourner le poisson et terminer la cuisson au four à 200° C (400° F) pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.  
Présentation  
 
Faire suer les feuilles d'épinard dans le beurre avec l'ail; saler et poivrer.  
Retirer la gousse d'ail; déposer dans 4 assiettes creuses.  
Déposer une tomate farcie sur le côté de l'assiette; verser un cordon de sauce mousseuse tout autour de l'assiette.  
Déposer le filet de sandre sur les épinards; servir aussitôt.
 
Amitié Hubert

Recette de Jambon glacé en croûte de pacanes
 

 
Propos gourmands
Il faut savoir qu'un jambon avec os prend plus de temps à cuire qu'un jambon désossé mais, au goût, il est supérieur.  
Il est important de sortir le jambon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant d'enfourner sinon sa chair se contracte en passant directement du froid au chaud. Si vous avez oublié ou n'avez pas le temps de le laisser tempérer, l'enfourner alors dans un four froid et allumer - ce qui permettra à la viande de s'ajuster graduellement à la température.
 
Cette recette est inspirée du Sud des États-Unis. Alors nous vous suggérons en accompagnement des patates douces en casserole, une salade verte et des biscuits au babeurre.
 
Ingrédients
Pour 20 personnes
 
- 5 kilos de jambon avec os - (Jambon ou jambonneau)
- 500 ml de cidre
- 250 ml de cassonade
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 375 ml de noix de pécans broyées
 
Progression
Préchauffer le four à 160° C (325° F). Insérer un thermomètre de cuisson au centre du jambon sans qu'il touche à l'os. Déposer le jambon dans un récipient et l'arroser de cidre.  
 
Cuire le jambon au four en l'arrosant chaque 20-30 minutes pour environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°C (135 to 140°F.)  
Pendant ce temps, mélange les ingrédients de la croûte : pacanes, moutarde et cassonade.  
40 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le jambon du four et le recouvrir de la croûte de pacanes. Continuer la cuisson au four.  
Découper et servir avec le jus de cuisson. Ne le filtrez pas. Les petits éclats de croûte de pacanes qui sont tombés dans le jus sont délicieux.
 
Amitié Hubert

RECETTE POUR "CRI CRI"
 
Recette de Dessert fraîcheur - Banane, ananas et mangue en gelée
 

 
Propos gourmands
Conseils du chef
Il est possible d'enlever le sucre et de servir cette gelée sous forme d'aspic dans un menu estival avec une viande blanche
 
Ingrédients
Ingrédients
- 4 Bananes
- 2 tranches d'Ananas
- 1 petite Mangue
- 400 ml d'eau
- 5 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 c. à s. de jus de citron vert ou de citron
- 4 c. à s. de sucre
- un sachet de gélatine en poudre de 15 g ou 2 feuilles
 
Progression
Peler et trancher la banane en inclinant le couteau pour avoir des tranches plus longues; arroser tout de suite de jus de citron vert ou de citron pour empêcher le noircissement;  
couper la chair de la mangue et les tranches d'ananas en petits cubes;  
dans une petite casserole, faire bouillir 200 ml d'eau; ajouter le sucre et le faire dissoudre; dissoudre la gélatine dans ce liquide; verser 200 ml d'eau et le vinaigre de riz; bien mélanger;  
verser 1/3 du mélange liquide dans un moule et faire prendre au réfrigérateur;  
déposer les cubes d'ananas et de mangue; verser 1/3 du mélange liquide sur les fruits et faire prendre au réfrigérateur;  
recommencer avec les bananes et le reste du mélange liquide. Réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler et de trancher.
 
Amitié et bises Hubert

Recette de Bûche de Noël aux fruits confits
 

 

Ingrédients
Génoise
- 300 g de fruits confits dont 100 g pour la décoration
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 30 g de beurre
Crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de fécule
- 1/2 gousse de vanille
- 100 ml + 50 ml de Grand Marnier
Meringue
- 6 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
 
Progression
Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume;  
retirer du feu sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet;  
ajouter la farine tamisée en pluie; mélanger avec une spatule en soulevant la pâte;  
beurrer un moule à gâteau; verser la génoise et cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 25 minutes environ; démouler immédiatement et laisser refroidir;  
préparer un sirop avec 200 g de sucre et 500 ml d'eau; faire chauffer 2 minutes et ajouter 100 ml de Grand Marnier;  
couper la génoise en deux; imbiber l'intérieur de sirop.  
Crème pâtissière  
Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille;  
dans une jatte, fouetter 2 oeufs et 80 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse; ajouter 35 g de fécule;  
ôter la gousse de vanille du lait et incorporer le lait petit à petit au mélange oeuf-sucre-semoule tout en fouettant;  
verser dans une casserole; faire cuire sans cesser de remuer à feu doux jusqu'au premier bouillon;  
retirer du feu; parfumer avec 50 ml de Grand Marnier; laisser refroidir.  
Montage et finition  
Couper les fruits confits en petits morceaux; préchauffer le four à 80°C. (150°F.);  
étaler la crème pâtissière sur la base de la génoise; parsemer de fruits confits; couvrir avec la deuxième moitié;  
monter les blancs d'oeufs en neige très ferme; incorporer progressivement le sucre glace;  
à l'aide d'une spatule souple, enrober les côtés et le dessus de la génoise de meringue; enfourner pendant 20 minutes;  
une fois la meringue refroidie, décorer de fruits confits et servir.
 
Amitié Hubert