Reprise du message précédent :
Recette de Niçoise à la mâche façon nantaise
 

 
Propos gourmands
Recette de Stéphane Thoreton.
 
Bon à savoir :
 
La Mâche préfère les huiles neutres, délicates et pas trop marquées telles que l'huile de maïs, tournesol, soja, colza, pépins de raisin.  
 
Pour réussir votre sauce, mélangez à ces huiles des vinaigres acides et parfumés comme un vinaigre de cidre, de vin blanc ou Balsamique - ou encore des vinaigres puissants et corsés : vinaigres de vin rouge à la framboise, à l'échalote, de Xérès.
 
Ingrédients
Ingrédients par personne
- 50 g de Mâche
- 10 g de poivrons verts
- 10 g de poivrons rouges
- 30 g de tomate
- 10 g de haricots verts
- 6 g d’olives noires
- 30 g de pommes de terre
- 30 g de concombre
- 10 g d’artichaut
- 10 g de radis
- 1/20 de botte de basilic
- 1/2 oeuf
- 30 g de thon frais
Vinaigrette
- 50 ml d’huile d’olive
- 10 ml de vinaigre de Xérès
- 5 g d’anchois
- Sel, poivre
 
Progression
Cuire l’œuf pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur.  
Laver tous les légumes. Cuire les pommes de terre en robe des champs et les haricots verts à l’anglaise.  
Tailler en julienne les poivrons, émincer les radis, le concombre et les pommes de terre épluchées. Couper les tomates en quartier. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre afin d’obtenir une vinaigrette.  
Assaisonner tous les légumes et la mâche.  
Dresser la mâche au centre de l’assiette puis déposer tous les ingrédients (légume par légume) harmonieusement.  
Finir par les lamelles de thon cru taillées finement, les anchois, les olives noires, le basilic et l’œuf dur.
 
Amitié Hubert

Recette de Parmentier de queue de bœuf
 

 
Propos gourmands
Le vin de noix est un apéritif traditionnel qui était très populaire autrefois. Ce n'est pas à proprement parler un vin issu de noix. Il est obtenu par macération de noix vertes dans du vin rouge et de l'alcool.
 
Pour la purée de pommes de terre, vous pouvez aussi utiliser du lait pour un plat moins calorique.
 
Ingrédients
Pour 6 personnes
 
 
- 1 queue de bœuf (coupée en morceaux par votre artisan-tripier ou artisan-boucher)
- 1 carotte
- 4 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à café de farine
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de vin de noix (facultatif selon la disponibilité)
- 10 pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
- 350 ml de crème
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de gruyère râpé
- Sel, poivre du moulin
 
Progression
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer le beurre et laisser colorer les morceaux de queue de bœuf, à feu vif, pendant 5 minutes.  
Éplucher et émincer carotte, oignons, ail et les ajouter dans la cocotte è laisser suer à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomate, saupoudrer de farine et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux ; saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.  
Déglacer avec le vin rouge, le vin de noix et ajouter de l’eau, suffisamment pour baigner les viandes. Porter à ébullition.  
Préchauffer le four à 150°C / 300°C. Couvrir la cocotte et glisser au four pendant 2 heures minimum.  
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Égoutter et les remettre dans la casserole, 2 minutes à feu doux pour les faire sécher. Passer au presse-purée.  
Après 2 h de cuisson, retirer les morceaux de queue de bœuf, les désosser puis les réserver au chaud.  
Faire chauffer la crème et la mélanger peu à peu aux pommes de terre en travaillant bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu ferme Conserver la valeur de 125 ml de crème.  
Dans un plat à gratin beurré, alterner une couche de purée, une couche de queue de bœuf, finir par une couche de purée. Arroser du reste de crème. Saupoudrer de fromage râpé. Passer au four pour gratiner pendant 30 minutes à 180°C / 350°F.  
Servir avec une salade verte.
 
Amitié Hubert

Recette de Filet de carpe de Brenne au Saint-Maure-de-Touraine
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de Carpe de 150 g (sans peau et sans arête)
- 1 cuillerée à café d’échalotes ciselées
- 50 ml de vin blanc sec
- 50 ml de fumet de poisson
- 4 tranches d’1 cm de Saint-Maure de Touraine sec
- 100 ml de crème fraîche liquide
- beurre
- huile de tournesol
- sel, poivre
 
Progression
Poêler dans l’huile et le beurre les filets de carpe des deux côtés. Saler et poivrer.  
Débarrasser les filets sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle et ajouter une noix de beurre.  
Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et le fumet. Laisser réduire aux 2/3.  
Ajouter la crème et le fromage préalablement pelé et écrasé à la fourchette.  
Laisser épaissir la sauce et assaisonner. Remettre la carpe dans la sauce juste pour la réchauffer.
 
Amitié Hubert

Recette de Röstis de courgettes
 

 
Vous pouvez aussi préparer les röstis en mini portions et les servir en hors-d'oeuvres ou en entrée avec une sauce à l'échalote ou un tatziki.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 2 à 3 courgettes
- 1 oeuf
- 200 ml de lait
- 140 g de farine
- 1 échalote
- persil
- sel et poivre du moulin
- huile pour friture
 
Variantes
- Ajouter 1 gousse d’ail
- Remplacer l'échalote par de la noix muscade
 
Progression
Râper les courgettes avec ou sans la peau selon le goût. La peau apporte une texture différente, un peu croquante.
Dans un bol, fouetter l’oeuf, la farine et le lait ensemble, jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène et relativement liquide de type pâte à blinis ou pâte à crêpe.
Ajouter les courgettes râpées, l’ail, l’échalote et le persil ciselé. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile - juste ce qu'il faut pour recouvrir le fond.
 
Verser une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crêpe épaisse. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
 
Retourner et continuer la cuisson 2 autres minutes ou jusqu'à ce que les röstis soient bien dorés.
Déposer vos röstis sur un papier absorbant puis les déguster bien chauds.
 
Selon la quantité, il vous faudra faire plusieurs poêlées. Déposer les röstis cuits dans le four à température minimale sans les recouvrir pour les maintenir au chaud.
 
Amitié Hubert

Recette de Pasticada, boeuf braisé à la dalmate
 

 
Propos gourmands
Cette recette se retrouve sur la table du réveillon de Noël en Dalmatie.  
Comme toute viande braisée, plus la cuisson est longue, plus la viande est goûteuse et moelleuse. Cette technique permet de préparer le plat à l'avance et de le laisser "dormir" au coin du feu ou de le réchauffer.  
 
Ingrédients
Ingrédients
- 2,5 kilos de Boeuf pour rôti
- 350 g de bacon ou lard fumé
- 3-4 oignons émincés
- 300 g de panais
- carottes
- 4 gousses d'ail émincées
- 350 g de tomates pelées et coupées en quartiers
- 350 g de céleri
- 8 Prunes
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 c.à thé de moutarde forte
- huile d'olive
- feuille de laurier, romarin, thym
- sel et poivre
 
Progression
Tailler le lard en petits lardons.  
Tailler les légumes en bâtonnets; le céleri en rondelles.  
Clouter le rôti d'éclats d'ail - c'est-à-dire piquer et introduire de petits morceaux.  
Mouiller le rôti de vin rouge. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.  
Égoutter le rôti; éponger; saisir dans une cocotte avec quelques gouttes d'huile; égoutter; réserver.  
Verser la marinade dans la cocotte; laisser prendre une premier bouillon sur feu vif.  
Ajouter la viande et tous les autres ingrédients; laisser mijoter sur feu moyen 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre.  
Déposer le rôti dans un plat de service; filtrer le liquide de cuisson et verser dans une saucière.
 
Amitié Hubert

Recette de Crème brûlée au Floc de Gascogne Rouge
 

 
Ingrédients
Pour 6 personnes
 
- 250 g de lait
- 250 g de crème fraîche liquide
- 140 g de sucre
- 8 jaunes d’œufs
- 120 g de Floc de Gascogne rouge
 
Progression
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, puis petit à petit tout le lait et la crème fraîche ; finir avec le Floc de Gascogne rouge. Verser dans 6 ramequins.  
Cuire à 180°C / 350°F pendant 12 minutes.  
À froid, sucrer le dessus de vos crèmes et les passer sous la grille du four pour les caraméliser.  
Décorer d’une brochette de fruits.
 
Amitié Hubert

 
Je prends cette recette mais sans le floc    Nature    

Biensûr "CRI CRI" ce bon aussi....!  

Recette de Riz djerbien à la vapeur (rouz jerbi)
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
 
- 300 g de riz Basmati
- 400 à 500 g de viande d’agneau (épaule de préférence, facile à couper)
- 2 gros oignons coupés fins
- 4 ou 5 échalotes vertes coupées en longues tiges (environ 2 cm)
- 5 –6 gousses d’ail écrasées
- Une botte de persil haché
- Une botte de bébés épinards hachés
- Quelques branches de blettes hachées
- 1 c. à café d’harissa
- 1 1/2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 c. à soupe de coriandre en poudre
- une bonne quantité de menthe séchée réduite en poudre
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
 
Progression
Mettre de l’eau à chauffer dans le dessous d’un couscoussier.  
Faire diluer ensemble l’harissa et la tomate dans un peu d’eau.  
Couper la viande en cubes.  
Mettre dans un grand faitout la viande, le riz et les légumes hachés (épinards, persil, blettes, oignons et échalotes).  
Ajouter la coriandre, la menthe, les gousses d’ail écrasées, la pâte de tomate, l’harissa et l’huile d’olive.  
Saler et poivrer. Bien mélanger l’ensemble et tout mettre dans le haut du couscoussier.  
Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz et la viande soient cuits.  
Arroser d’un autre filet d’huile et d’un peu d’eau si la texture semble un peu sèche.
 
Amitié Hubert

Recette d'Oreilles du Juge (Oudhnine el kadhi)
 

 
Ingrédients
- 2 oeufs
- l’équivalent d’une demi coquille d’oeuf d’eau
- l’équivalent d’une demi coquille d’oeuf d’huile
- 1 pincée de levure chimique
- farine
 
Sirop
- 2 verres de sucre
- 1 verre d’eau
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
 
Progression
 
La Pâte
Mélanger les oeufs, l'eau, la levure et l'huile.
 
Incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte souple.
 
Abaisser la pâte sur un plan fariné.
 
Couper des bandes très très fines d’environ 6 cm de large sur 20 cm de long.
 
Faire frire chaque bande de pâte en l'enroulant autour d’une fourchette au fur et à mesure que votre pâte frit et en vous aidant du deuxième outil pour l’enrouler sur elle-même.
 
Ce travail très technique terminé, il faut maintenant préparer le sirop :
 
Mélanger les ingrédients dans une petite casserole.
 
Faire bouillir pour obtenir un sirop épais puis le verser sur les "oreilles".
 
Amitié Hubert

Recette de Frittata comme en Calabre avec des pâtes, des saucisses épicées et du poivron rouge
 

 
Propos gourmands
Tradition
Partout en Italie, et principalement dans les provinces du sud, comme en Calabre, la frittata sert de "fourre-tout" pour utiliser les restes. C'est une omelette ouverte dans laquelle on incorpore la garniture contrairement à l'omelette traditionnelle. Dans la plupart des régions, on retrouve des légumes, de la viande ou des crustacés ou coquillages. En Calabre, la frittata est généralement garnie d'un reste de pâtes alimentaires, de saucisses épicées et de poivrons rouges. Ici, il y a toujours une frittata au matin, suivant le réveillon de Noël ou du Nouvel An.
Ingrédients
Ingrédients pour 8 personnes (déjeuner) ou 12 personnes (entrée)
- 2 gros poivrons rouges
- 450 g de pâtes cuites (spaghetti autre)
- 5 c. à soupe de beurre
- 250 ml de fromage Parmigiano Reggiano (parmesan)
- 650-700 g de saucisses italiennes épicées
- 12 gros oeufs
Au choix - technique 2
- 1 tomate
- 125 ml de Parmigiano Reggiano râpé
- voir Pâtes alimentaires
 
Progression
Faire griller les poivrons à la flamme jusqu'à ce que la peau devienne noire; déposer dans un sac de papier brun et laisser refroidir une trentaine de minutes.  
Retirer la peau puis le coeur et les graines; tailler en petits dés.  
Réchauffer les pâtes; ajouter 4 c. à soupe de beurre et 250 ml de fromage. Mélanger.  
Enlever la peau des saucisses; cuire les saucisses dans une poêle antiadhésive sur feu moyen et défaire la chair en la brisant avec une spatule ou une cuillère en bois.  
Casser les oeufs dans un cul de poule; battre légèrement au fouet; incorporer les pâtes.  
Dans une grande poêle, laisser fondre l c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser; verser la moitié de la préparation (5); éparpiller la saucisse et le poivron et recouvrir avec le reste de la préparation.  
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que la frittata commence à se détacher des parois; faire glisser sur une assiette.  
Déposer la poêle à l'envers sur l'assiette et retourner le tout - cuire quelques secondes. Servir immédiatement.
 
Amitié Hubert

Recette d'Asperge et poisson blanc à la Casa de Sezim (Espargos com filetes de pescada)
 

 
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 750 g ou 8 petits filets de poisson blanc - sole, turbot, etc.
- 500 g d'Asperges
- 125 g de beurre
- 50 g de fromage Parmigiano vieux
- sauce béchamel
- une pincée de sel
 
Progression
Nettoyer et peler les asperges; couper l'extrémité dure, soit environ 5 cm sauf dans le cas des asperges très jeunes et fines;  
plonger les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir 10 minutes;  
égoutter, essorer avec un linge ou un papier essuie-tout;  
pendant ce temps, faire pocher les filets de poisson quelques secondes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel;  
faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter les asperges dès que le beurre commence à mousser et retourner les asperges pour bien les enduire de beurre;  
monter les assiettes en superposant un filet de poisson et quelques asperges; recommencer l'opération une deuxième fois;  
recouvrir de sauce béchamel et du 2/3 de fromage;  
passer sous le gril quelques secondes; râper le reste du fromage grossièrement en copeaux et servir immédiatement.
 
Amitié Hubert

 
 
FOIE GRAS POELE AUX RAISINS
 

 
 
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de foie gras frais de canard
- 200 g de chasselas
- 1 verre de Sauternes
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
 
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les grains de raisins épépinés et laisser revenir 10 mn
 
Verser le sauternes dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 mn
 
Saler, poivrer les tranches de foie, les faire cuire à feu vif 2 mn sur chaque face dans une poêle sans matière grasse.
 
Sur chaque assiette, dresser 2 tranches de foie entourée des raisins.
 
Servir avec le même Sauternes qui aura servi à la sauce.
 
Un vrai régal et c'est la pied.... noir qui vous le dit
 

Recette de Gambas flambées au Whisky
 

 

Pour 4 personnes
 
- 3 belles gambas par personne
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- Une pincée de paprika
- 3 ou 4 branches de persil plat
- 50 ml de Whisky Glen Deveron 10 ans d’âge ou un autre whisky single malt
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin
 
Progression
Dans une poêle, faire fondre le beurre et laisser suer l’échalote hachée pendant une minute.  
Déposer délicatement les gambas et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.  
Saler, donner 3 tours de moulin à poivre et ajouter le paprika. Parsemer de persil finement ciselé.  
Verser le whisky  autour des gambas puis flamber.  
Lorsque les flammes s’éteignent, incorporer la crème fraîche et la laisser fondre.  
Chauffer quelques secondes à feu très vif et servir avec des tagliatelles vertes fraîches ou une fondue de poireaux.
 
Amitié Hubert

Hubert,
 
Merci de continuer à nous donner d'aussi succulentes recettes.      
 
Quant à Eugnie, avec son foie gras poêlé, elle nous a carrément mis l'eau à la bouche.
 

Merci Gaj,   Et bon weekende

Recette de Pimientos au Boursault Chèvre
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
 
- 1 Boursault Chèvre
- 1 boîte de petits poivrons à griller ou des mini poivrons frais
- 1/2 courgette
- 1/4 de concombre
- 3 tranches de chorizo de 4mm d’épaisseur
- 15 g de raisins secs de Corinthe hachés
 
Progression
Laver et éplucher le concombre et la courgette et les couper en petits  
dés. Couper aussi le chorizo en petits dés.  
Dans un bol, écraser à la fourchette le Boursault Chèvre ; le mélanger avec les raisins, les dés de courgette, de concombre et de chorizo.  
Rincer et nettoyer les poivrons puis les farcir avec le mélange. Servir frais.
 
Amitié Hubert

Recette de Riz indonésien épicé aux oignons frits
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 250 ml de Riz à long grain
- 2 c. à s. d'huile de noix
- 2 gros oignons coupés en rouelles
- 2 gousses d'ail émincées
- 440 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à thé de gingembre râpé
- 1 c. à thé de coriandre sèche
- 1 pincée de muscade
 
Progression
Rincer le riz plusieurs fois; laisser tremper 30 min.; égoutter et laisser sé cher 1 heure;  
faire chauffer l'huile dans un wok ou une casserole; faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré  
ajouter l'ail; égoutter l'oignon et l'ail; réserver en conservant le liquide dans le wok;  
verser le riz cru dans le wok; remuer jusqu'à ce que les grains deviennent transparents;  
mouiller avec le bouillon de poulet; ajouter tous les autres ingrédients exceptés l'oignon, l'ail et la muscade;  
amener à ébullition; réduire le feu au minimum; couvrir et laisser cuire environ 20 min.;  
enlever le couvercle; incorporer la moitié des oignons et l'ail; saupoudrer de muscade; mélanger avec une grande fourchette pour le pas briser le riz;  
transférer le riz dans un plat de service bien chaud; décorer le dessus du riz avec l'autre moitié d'oignon et d'ail;  
servir immédiatement.
 
Amitié Hubert

Recette de Cari de porc
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 800 g de viande de porc maigre, coupée en cubes
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- 2 c. à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 feuilles de curry
- 1 pomme de terre coupée en cubes
- 1 c. à soupe de curry en poudre, épicé ou non selon le goût désiré
- 1 c. à soupe de safran en poudre
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 petite cuillère de sel, et une demie de poivre
- 1 demi verre d'eau bouillante
 
Astuces.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une poignée de petits pois. Et pour accompagner ce plat, un peu de riz. C'est délicieux!
 
Progression
Dans une casserole: chauffer l'huile, et faire rissoler les oignons.  
Ajouter la poudre de curry et la poudre de safran Mélanger le tout. à feu doux  pour ne pas altérer le goût des épices.  
Ajouter viande, déja assaisonnée avec du sel et du poivre. La saisir de chaque côté puis la mouiller avec un peu d''eau bouillante.  
Laisser réduire et mouiller à nouveau avec un peu d'eau bouillante. Couvrir et laisser rmijoter pendant 15 minutes.  
Réduire le feu puis ajouter, l'ail, le gingembre, puis les feuilles de curry. Mélanger.  
Incorporer les cubes de pommes de terre. Couvrir et contninuer la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, mais surtout jusqu'à la cuisson complète de la viande et des pommes de terre. Saler, poivrer. Servir bien chaud.
 
Amitié Hubert

Recette de Soupe de haricots secs au jarret de porc fumé - Bableves
 

 
Tradition
 
Les Hongrois ajoutent un trait de vinaigre dans leur bol. D'autres préfèrent la cuillerée de crème sure.  
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 145 g de Haricot blanc
- 1 jarret de Porc fumé - environ 750 g
- 200 g de navets
- 100 g de carottes
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à thé de paprika
- sel
- crème sure
 
Progression
Faire tremper les haricots toute la nuit.  
Déposer le jarret de porc dans une marmite; recouvrir d'eau et laisser bouillir 15 minutes. Si le bouillon est trop salé, ajouter de l'eau.  
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le porc soit presque tendre; ajouter les haricots.  
Quand les haricots sont presque cuits, ajouter les autres légumes coupés en quartiers.  
Lorsque le jarret est cuit, retirer; désosser le jarret, couper la viande en morceaux et la remettre dans la marmite.  
Faire un roux: laisser brunir la farine dans l'huile jusqu'à belle coloration; ajouter l'ail et échauffer quelques secondes. Retirer du feu; saupoudrer de paprika; verser 250 ml d'eau froide; bien mélanger et verser dans la marmite.  
Porter à ébullition; sur feu moyen, continuer la cuisson 10 minutes.  
Jó étvágyat ! (Bon appétit !)
 
Amitié Hubert

Recette de Rôti de boeuf aux mandarines et poivrons jaunes (mijoteuse)
 

 
Innovez! Surprenez!
C'est si facile que vous pouvez, sans être cuisinier, sans expérience préparer vous-même le repas du soir. Nous avons concocté spécialement pour vous...  
 
Ingrédients
Ingrédients pour 4-6 personnes
- Un rôti de Boeuf de côtes croisées
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 ou 2 poivrons jaunes
- 1 pot de Mandarines avec jus
- 175 ml d'eau
- 50 ml de Bovril ou autre concentré de boeuf
 
Progression
Placer le boeuf dans le récipient au centre;  
peler les pommes de terre; les déposer tout autour du rôti;  
couper le poivron jaune et les oignons en lanières; déposer sur le rôti et tout autour;  
verser l'eau, la petite boîte de mandarines avec son jus et le concentré de boeuf;  
fermer le couvercle et mettre en marche 6 heures en position "high" ou 10 heures en position "low".  
Le récipient en grès amovible vous permet d'apporter le plat directement sur la table. Ensuite, on n'a qu'à l'envoyer au lave-vaisselle!
 
Amitié Hubert

Hubert        
Bientôt Noël, j'ai hâte de lire tes recettes    

Recette de Gratin de quinoa gourmand au potiron façon clafoutis
 

 
Propos gourmands
Vous pouvez remplacer le potiron par un mélange de champignons sauvages.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 50 g de Quinoa Gourmand TIPIAK ou 50 g de riz à grains courts, de couscous ou de boulgour
- 500 g potiron
- 1 oignon coupé en lanières
- 10 olives noires dénoyautées
- 10 cerneaux de noix
- 100 g de bleu d’Auvergne
- 3 oeufs
- 20 g de beurre fondu
- 1 petit suisse
- 50 ml de crème fleurette
 
Progression
Préchauffer le four à 180°C / 350°F.  
Faire fondre le beurre, puis y faire revenir les cubes de potiron avec les lanières d’oignon.  
Préparer le Quinoa Gourmand comme indiqué.  
Couper le bleu en cube et émietter les cerneaux de noix.  
Mélanger au fouet les oeufs, la crème, le petit-suisse et le beurre.  
Ajouter le Quinoa Gourmand.  
Déposer les olives noires, le potiron, les cubes de bleu et les noix dans le fond du moule à gratin individuel (ou ramequin).Recouvrir de la préparation.  
Enfourner 20-25 minutes.  
Démouler et servir chaud accompagné d’une salade de roquette ou de mesclun.
 
Amitié Hubert

Noël en Autriche
 
 
Les Autrichiens achètent leurs décorations de Noël sur les marchés de Noël .  
 
La période de Noël commence le 1er dimanche de décembre, c'est aussi le premier jour  
 
de l'Avent.
 
Les Autrichiens fabriquent des couronnes de l'Avent avec 4 bougies et des branches de  
 
sapin.
 
                                   
 
                                             
 
Ils placent une assiette avec des noix et des délicieux gâteaux à côté de la couronne.
 
Certains petits Autrichiens écrivent une lettre au père Noël .
 
Le repas de Noël Autrichien est un peu différent du nôtre, la bûche se mange l'après – midi au moment du café.
 
Advent veut dire : à venir
 
Noël se dit : Weihnachten
 
La couronne de l'Avent se dit : der Adventskranz.
 
Chant des enfant à ADVENT
 
http://www.youtube.com/watch?v=bLgAU8tymSQ
 
Amitié Hubert

Recette de Complet Poisson
 

 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 4 bars ou daurade entiers
- 4 oeufs
- 6 pommes de terre
- 4 piments verts
- 4 tomates
- 3 poivrons verts
- 3 gousses d’ail
- 1 jus de citron
- huile d’arachide pour la friture
- huile d’olive pour la salade Méchouia
- sel et poivre du moulin
 
Progression
Commencer par préparer la salade Méchouia.
 
Faire griller les tomates, les poivrons et les gousses d’ail sur la plaque de votre four durant 30 mninutes environ. A mi-cuisson, les retourner sur toutes les faces. La peau des légumes doit être noire et les légumes tendres.
 
Une fois cuits, les éplucher avec douceur - Pour retirer la peau facilement, les mettre 15 minutes dans un sac de plastique fermé.
 
Hacher le tout avec deux couteaux que vous entrecroiserez... mais surtout pas au mixeur!
 
Verser votre préparation dans un saladier et l'assaisonner d’huile d’olive, duecoriandre pilé, de sel et de poivre.
 
N’assaisonner la Méchouia avec le jus de citron, qu’au moment de servir. Cette salade se déguste froide.
 
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en frites et  les plonger dans un bain d’huile.
 
Faire également frire les piments après les avoir percés.
 
Saler et poivrer le poisson avant de le faire frire à son tour dans une grande poêle à part.
 
 la dernière minute, faire des oeufs au plat - les jaunes doivent être mollets.
 
Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout dans de grandes assiettes et à vous téléporter dans ce pays d’Afrique du Nord si contrasté, où cohabitent l’odeur soutenue de l’harissa maison et le parfum entêtant du jasmin.
 
Amitié Hubert

Recette de Soupe de gambas à la thaï (146,5 Kcal)
 

 
Possibilité de réaliser ce bouillon en plus grande quantité et le congeler.
Pour une recette plus économique, remplacer les gambas par des crevettes.
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
 
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 12 gambas crues
- 1 paquet de Vermicelles de Soja
- 4 cuillères à soupe de Nuöc Màm
- 1/2 cuillère à café de Purée de Piments
- 12 épis de maïs nains en bocal
- 2 mini poivrons rouges
- 2 mini poivrons jaunes
- 1 poignée de petits pois surgelés
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de coriandre fraîche
 
Progression
Faire chauffer le bouillon de volaille.  
Décortiquer les gambas en gardant l’extrémité de la queue.  
Peler et écraser l’ail.  
Ouvrir les poivrons, retirer les graines et couper la chair en fines lamelles.  
Ajouter dans le bouillon les poivrons, l’ail, les petits pois et la purée de piments.  
Laisser cuire 4 minutes, ajouter les gambas, le Nuöc Màm, les épis de maïs et laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.  
Préparer les vermicelles de soja suivant le mode d’emploi.  
Déposer dans des bols les vermicelles de soja, verser la soupe à l’aide d’une petite louche, ajouter un peu de jus de citron et des feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
 
Amitié Hubert