Reprise du message précédent :
Dommage que jesuis retournée de 1 semain d´vacances en Algérie ..sans dégustée les Oursins..

 
Arrête! rien que de l'imaginer j'en ai l'eau à la bouche ! c'est trop bon .
   
 
 
 

Saveurs d'Autriche
Filet de silure, Krautfleckerln (chou et pâtes), sauce moutarde au vin rouge
 

 
Propos gourmands  
Simple direz-vous… presque paysan… du chou, des pâtes… mais si vous y ajoutez une sauce relevée de moutarde violette et de vin rouge, vous y découvrez toute une autre dimention gustative qui atteint des sommets de raffinement
 
Pour le poisson
 
4 filets de silure de 140 g chacun avec peau
sel et poivre
jus de citron
farine, huile d’olive, beurre
1 gousse d’ail
thym
Sauce moutarde
 
2 échalotes
60 ml de vin rouge
60 ml de porto
300 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde violette
sel et poivre
beurre
 
Krautfleckerl n (chou et pâtes)
 
100 g de Spitzkraut – variété de chou vert allongé appartenant à la famille du chou blanc
1 échalote
30 g de speck
sel, beurre
1 c. de sucre
60 ml de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil
1 c. à thé de fécule de maïs
poivre, ail émincé, cumin moulu
1 trait de vinaigre
200 g de pâte à ravioli ou autre pâte alimentaire (produit brut vendu en magasin)
 
Préparation  
Préparation de la sauce
 
Éplucher et émincer les échalotes; les faire suer avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.  
Déglacer en versant le vin et le porto; laisser réduire à sec.  
Verser le bouillon de volaille; laisser réduire de moitié.  
Incorporer la crème fraîche et la moutarde; filtrer; saler et poivrer. Réserver.  
Préparation de la "casserole" (chou et pâtes)
 
Laver le chou; le couper en petits cubes; le cuire ensuite à l’eau avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne très tendre et non croquant.  
Égoutter; rafraîchir dans l’eau glacée pour en fixer la couleur; égoutter à nouveau.  
Émincer les échalotes; tailler le speck en petits dés; faire colorer à sec une cuillerée de sucre; ajouter les échalotes et le speck et cuire à feu doux.  
Lorsque les échalotes deviennent translucides, verser le bouillon de volaille; ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter quelques minutes.  
Dans un petit bol, délayer 1 cuillerée de fécule dans un peu d’eau; incorporer à la sauce – juste pour l’épaissir légèrement; assaisonner: sel, poivre, cumin, ail émincé et un trait de vinaigre.  
Abaisser la pâte; la tailler en petits carrés; plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes.  
Passer le chou rapidement au beurre pour l’enrober; verser le bouillon de volaille; ajouter les pâtes et le persil.  
Préparation du poisson
 
Vérifier chaque filet afin qu’il ne contienne aucune arête; entailler la peau en damier; assaisonner côté chair: sel, poivre, jus de citron; fariner. .  
Chauffer un peu d’huile dans la poêle; cuire les filets à l’unilatérale (côté peau touchant la poêle) une minute environ jusqu’à ce que la peau farinée se colore.  
Ajouter 1 cuillerée de beurre, l’ail émincé et le thym; retourner les filets; les arroser de beurre fondu et cuire 1 minute. Déposer les filets sur un papier parchemin pour les assécher.  
Présentation
 
Déposer dans le fond de l’assiette le mélange de chou et de pâtes.  
Poser dessus un filet de poisson.  
Réchauffer la sauce; la fouetter pour obtenir une texture mousseuse. Verser sur les pâtes.
 
Amitié Hubert  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Merci Hubert pour toutes ces bonnes recettes. Les makroutes étaient excellentes.
 
Je voulais te dire que tu as été un coquin    avec ta patate, et la Joconde m'a fait peur quand elle m'a tiré la langue    
 
Eugénie    

 
Bonjour Hubert,
 
Au sujet des oursins, il y a longtemps que je n'en ais pas manger. La dernière fois que j'en ais manger c'était il y à quelques années en Espagne.
Je les avaient récoltés moi-même.
Les Espagnols ne me parraissent pas trop aimer les oursins d'aprés mes observations.  
Dans la ville où j'habite, il y a trés peu d'habitants qui savent ce qu'est un oursin. Il faut dire que nous somment à 170 KM de la mer et qu'ils sont plus portés sur la viande.
 
Merci pour les recettes de cuisine.
 
PN999

 
En Hollande pareille il a pleine des oursins mais j´ai jamais VU quelquen qui le mange!..
 

 
Il y a des oursins en Hollande ?
 
Alors il y a des Pieds noirs, l'un ne va pas sans l'autre. C'est peut-être eux qui les ont apportés, va savoir...  

[#0000ff]Oui il a des oursins surtout dans l´entrée du port de Schveningen ..je me rappelle que en pieds nu je marche sur une..alors une belle infection pasque ce salle bète a des épingle..hehehehhe en Hollande il ce appelle "Zee-Egels"  
 

krima tounssiya[#ff1c00]  
 

 
[#008d71]Ingrédients  
 
1 litre de lait, 4 cuillere a soupe d'amidon, 3 jaune d'oeufs, 1/4 de verre d'eau de felu d'oranger, 150 g de sucre semoule, 1/4 de lait concentre, la peau d'un citron.  
 
1 banane, pistache en poudre, noix de pecan
 
Préparation  
 
 Commencer par séparer les jaunes des blancs. Battre la moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs.
 
Dans une casserole verser le lait frais, ajouter la poudre d'amidon (maizeina, poudre de mais) bien mélanger éviter que la poudre ne reste collée a la casserole. Ajouter les jaune d'oeufs et la peau de citron. Mettre sous feux doux tout en mélangeant avec une spatule en bois sans arrêt sinon elle risque de brûler au fond et elle aura mauvais goût
 
Cette crème peut être conservée durant 3 nuits au frigo couverte avec du papier aluminium
 
Amitié Hubert
 
 
 
 
 
 
 

CHORBA
 
En langue arabe, la chorba designe une soupe.  
 
C est l une des specialites du littoral .  
 
En faite cette chorba , c est une recette de la region de blida d Algerie, ville des roses.  
 
Preparee a l origine pendant la periode du ramadhan, la chorba est devenue aujourd hui un plat populaire.a tel point , que je la prepare  
 
Et en faite ya differentes recette, chorba bel frik, chorba vermicelles, chorba blanche, etc...
 
 

 
et voila la recette:
 
 
 
2 cuilleres a soupes d huile d olive.  
 
500 G de viande coupée en petit morceaux.(parfois j utilise moins).
 
200 G de Coulis de Tomates. (je melange tomate fraiche, soit 3 belles tomates et concentree, environ 3 cuilleres).  
 
2 Oignons Epluchés et émincés.  
 
1 courgette  epluchées et coupes finement.  
 
Une poignee de pois chiches trompes la veille.
 
une poignee de Petits pois frais ou surgelés (pas celle des  boites).
 
Sel ,poivre et 1/2 CC de Cannelle en Poudre.
 
1 Bouquet de Coriandre Fraîche .  
 
1 poignee de vermicelles.
 
 
Pour decorer :
 
Citron coupe en rondelle.  
 
Coriandre.
 
Preparation:  
 
 
Dans un grand faitout , faire blondir les oignons eminces dans de l huile d olive puis rajouter les morceaux de viande .Laisser mijoter, mettre ensuite la courgette coupee en petits morceaux, et la coriandre coupee finement.Ajouter le coulis de tomate le sel, poivre et canelle,laisser epaissir environ 10 min tout en remuant.puis mettre 1 litre jusqu a 1 litre et demi d eua froide, la poignee de pois chiches.laisser cuire a legere ebulition a couvert durant 1 h 30 .ajouter les petits pois frais et laisser cuire 10 min.verifier la cuisson de la viande, puis tout a la fin rajouter la vermicelle, laisser cuire encore 5 - 10 min en fonction de la cuisson des pates.presenter les quarties de citrons a part.le restant de coriandre coupe finement.servir aussitot,elle doit etre chaude.
 
Amitié Hubert
 
 
 
 
 
 
 
 

c'est excellent une chorba Hubert...surtout en Hiver.
 
 

Bonjour Hubert,
 
J'adore la chorba, cela fait quelques années que je n'en ais pas manger.
Ma femme ne sait pas la faire. Je vais essayer a la décidée de faire une tantative.
Ayant mangé évidamment de la chorba à Alger, je me demande quand même s'il ne manque pas quelques épices dans ta recette. Je sais , certaines épices sont trés difficilles a trouver ou sont trés chères..
 
As-tu la vraie recette de la LOUBIA.
 
Salut à toi l'artiste.
 
PN999.
 

TCHAKHCHOUKHA DE BISKRA
 

 
Pour preparer ce bon plat bien epice :  
 
 
Il faut pour la pate :  
 
 
Semoule de preference fine.  
 
 
Sel.  
 
 
Eau .  
 
 
Huile.  
 
 
 
 
 
 
Pour la sauce :  
 
 
Morceaux de poulet ou de viande.  
 
 
2 c a s Huile.  
 
 
Pois chiches trompees la veille.  
 
 
2 oignons rapes.  
 
 
2 tomates rapees.  
 
 
Tomate concentre.  
 
 
2  a 3 pommes de terres.  
 
 
2 carottes.  
 
 
2 courgettes ou citrouille c est plus bon.  
 
 
Sel,poivre,poivre rouge,piment rouge, ras el hanout.
 
PREPARATION :  
 
 
Melanger la semoule de preference fine avec le sel ( vous pouvez faire un melange semoule-farine).rajouter l eau par toute petite quantite et petrisser au debut le melange et sec puis peu a peu ajouter l eau et petrissez energiquement pendant 30  a 45 minutes tout en rajoutant l eau peti a petit . La pate sera vraiment legere ( vous entendez la pate respirer )  .huilee les deux mains, et faire des petites boules en pressant sur la pate avec le pouce et l indexmettez les  sur un plateau, huilee chaque boules et recouvrir de film alimenataire, laisser reposer.  
 
 
Puis faire chauffer une plaque en fer huilee , appelle EL MRI , etalez la boulette en une feuille tres mince..............( a chaque fois huilee legerement les mains ).la deposer en douceur sur la plaque ,cuire a feu doux, quelques secondes sur face 1 et face 2 , juste le temps  qu elle soit cuite et molle, surtout pas seche,ni brulee.faire pareille pour le reste de boules.puis les deposer sur une grande assiette les unes sur les autres, apres epuisement des boules de pate , couper les feuilles on petits morceaux (nfatouhoum d ou le non aussi de ftate)..puis conserver.  
 
 
Preparer la sauce rouge :  
 
 
Dans une marmite , mettre les 2 cuilleres a soupes d huile, les morceaux de poulets ou viande.les oignons  rapes,les epices sitees (Sel,poivre,poivre rouge,piment rouge, ras el hanout).laisser mijoter a feu doux, rajouter les 2 tomates rappees , et puis la tomate concentre( 2 cuilleres a soupe, peut etre – ou + ).laisser klk minutes a feu doux ,puis verser l eau,laisser boullir,ajouter les pois chiches.  
 
A micuisson de la viande ou poulet mettre la pomme de terre coupee en 2 de prefference, les carottes et la citrouille .( sinon la courgette, presque a la fin).tout en verifiant le niveau d eau.lorrsque tout est cuit la sauce rouge devient epaisse comme celle du couscous.conseil :servir chaude, (la tchakchouka peut etre chauffer a la vapeur sur un couscoussier) .
 
 Amitié Hubert
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Merci Hubert pour la TCHAKHCHOUKHA DE BISKRA .
Je ne connaisais que la TCHAKHCHOUKHA frite ( sans semoule et sans viande  ) de: Poivrons, tomates, oignons, courgettes, aubergines, aîls, thym.
 
Salut !

 
Mais OUI..avec Hubert tu mange meilleur mon AMI..viens me visiter en Autriche ..on a des belle femme par ici ...(pas comme les femmes PN mais acceptable quand-même)Il somme belle comme la neige mais aussi froid et fière comme les Femme PN d´Algérie..halleluhjahhhhhh  

 
Toutes les femmes sont belles Hubert, à partir du moment où elles touchent le coeur d'un homme, quel que soit son origine.
 

Bien dit Olona...un vrai poème.
 
 

Mon coeur est grande ouverte pour vous  

amour
 
 
Sommes-nous préparé à nous battre contre nos rêves ?
Sommes-nous fait pour nous détourner du bonheur ?
D'autres personnes mais pas moi.
 
Je marche et je prends ce que la vie me donne
Là une rencontre qui s'avère différente des autres
C'est une personne à laquelle je m'attache
 
On découvre qu'on aime avec une terrible certitude
On aime et on construit autour de soi un monde où tout semblent à sa place.
 
Mais un jour, la réalité s'impose à notre coeur
Nos peines nous apprennent
Que l'on a fait de cet amour notre vie
Il est le sang qui coule dans nos veines
Et qui nous empoisonne
 
Sait-on seulement qui on aime ?
 
On aime et on souffre.
On aime et on perd
On aime et on se perd
 
Que reste-t-il alors ?
 
Des rêves, des illusions qu'il faut recouvrir
Et enfouir au plus profond de son propre corps.
 
Quand sortiront-ils à nouveau ?
 
Nul ne sait.
Il faut attendre et se souvenir encore
Qu'un amour est passé
Et qu'il nous a blessé...
Mais qu'il y a toujours
Moins de sang qu'on ne pensait.
 
 
©Thierry François
 
 

 
Bonjour Hubert,
 
Pour nous aussi ! Nous te considérons comme un homme bien !
 
Bon dimanche !
 
Salut de nous tous.

Merci mon ami pour ton amitié
 

TAMIRE AUX POULET
 
 

 
 
Pour les ingradients :  
 
 
A peu pres  un blanc de poulet.  
 
 
1 oignon emince .  
 
 
2 cuillere a soupe d huile.  
 
 
1 gousse d ail.  
 
 
La chaplure.  
 
 
Oeufs 4 a 5.  
 
 
Une noix de beurre.  
 
 
Sel ,poivre, un peu de cumun.  
 
 
Melange de Persil et coriandre.  
 
 
2 Sachet d alimentation transparent(pour la cuisson).
 
Dans une marmite mettre l huile, l oignon emince finement, rajouter le blanc de poulet ou de la viande coupe en des,(moi parfois j utilise le reste de poulet deja cuit et je le coupe en ptits morceaux).  
 
 
Sel,poivre et un peu de cumin.  
 
 
Mijoter,couvrir( si necessaire rajouter 2 cuillere a soupe d eau ) et laisser cuire, jusqu a cuisson, et evaporation deau.  
 
 
 
 
Dans un grand saldier mettre le coraindre et le persil finement hache.  
 
 
1 gousse d ail, 1 noix de beurre,la chaplure(a peu pres une grosse poignee), et verser ensuite le melange de poulet refroidit.  
 
 
Puis mettre les oeufs un a un.
 
jusqu a obtention d un melange molle(ni dure ni liquide).  
 
 
Prendre le melange obtenue et le mettre dans un sachet d alimentation transparent, et bien le fermer ( faire un noeu) a niveau du melange .
 
mettre se sachet dans un autre, et le fermer pour ne pas qu il souvre.  
 
 
Prendre une marmite pleine d eau.  
 
 
Mettre le sachet d alimentation rempli de tamire( veillez a ceux qu ils soient bien fermer) dans la marmite pour a peu pres 1 demi heure jusqua ce que le melange devient dure au touche..faire sortir de la marmite  
 
 
Enlever les sachets,liberer le Tamire.  
 
 
Le couper en tranche comme voici.  
 
 
Accompagne le d une bonne sauce aux champignons .  
 
 
Servir tout de suite .  
 
 
Amitié Hubert
 
 
 
 
 

c'est une sorte de terrine non?...alors si on ne dispose pas de plastique alimentaire on peut le cuire dans un récipient en terre cuite ou grés Alsacien, peut-être...
 
 

SOUFFLE AUX LEGUMES
 

 
INGREDIENTS:  
 
 
1 poireaux.  
 
poivron rouge,vert,jaune  
 
sel poivre.  
 
3 pomme de terre.  
 
4 carottes  
 
du manche tout.  
 
petit pois.  
 
persil.  
 
4 oeufs.  
 
creme liquide.  
 
fromage.
 
PREPARATION:  
 
dans une sarten mettre l huile, le poireau, le poivron rouge, vert,jaune coupe en des ,sel,poivre couvrir et laisser cuir , (ne pas rajouter l eau).  
 
apres cuisson ,rajouter la pomme de terre en des, carottes en rondelle,manche tout,petits pois,tous bouillis et a la fin du persil.  
 
battre les blancs d oeufs en neige.  
 
melanger les jaunes d oeufs , la creme liquide et le fromage.puis rajouter les blancs d oeufs et melanger doucement mettre  tous ca sur le melange de legumes et melanger doucement.  
 
mettre sur un moule beurre le souffle ,saupoudrer de fromage rape.  
 
enfournee.  
 
servir chaud avec une bonne salade.
 
Amitié Hubert  
 
 
 
 

Cuisine basque Cabillaud à la basquaise
 
 

 
Ingrédients pour 6 personnes  
1,5 kg de cabillaud (cabillaud) coupé dans le haut du poisson en un seul morceau
3 gousses d'ail épluchées et coupées en gros éclats
6 oignons émincés
750 g de poivrons rouges et/ou verts coupés en lanières
1 kg de tomates coupées en quartiers
60 ml d'huile
30 ml de vin blanc
sel et poivre
1 branche de thym; 1/2 feuille de laurier
 
Préparation  
Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une cocotte allant au four; faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration; retirer et réserver;  
ajouter une autre cuillerée d'huile et faire revenir les poivrons; réserver;  
préchauffer le four à température moyenne;  
dans la cocotte qui contient encore un peu d'huile, ajouter les oignons, les tomates;  
poser le cabillaud sur les légumes; déposer les poivrons tout autour;  
saler; poivrer; déposer le thym et le laurier;  
arroser avec le reste de l'huile; le vin blanc et 30 ml d'eau;  
enfourner pour 1 heure environ et servir dans le plat de cuisson
 
Amitié Hubert