Reprise du message précédent :

 
pas d'inquiétude...c'est pour rire tout ça!    
 
 
 

Gaspacho oranais ou manchego
 

 
Ingrédients  
 
1 pintade , 1 pigeon ou 1 palombe
1 lièvre ou lapin
2 perdreaux si possible
2 cailles
500 g d'échine de porc
2 kg d'oignons
1 kg de tomates mûres ou 2 boîtes de tomates pelées
4 gousses d'ail, huile, eau
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier, thym, noix muscade
1 bouillon cube de poule
 
Galette :  
 
250 g de farine
1 cuillerée à café de sel
1 verre et demi d'eau
 
Préparer les galettes, même la veille.
Mélanfer la farine, le sel, l'eau
Pétrir légèrement.
Étaler la pâte pour former 2 à 3 grandes galettes.
Cuire à four moyen 15 mn. Les réserver.
Dans une grande poële ( paella à bord haut ), faire revenir les viandes coupées en morceaux.
Les retirer - Réserver les foies.
Faire revenir longuement l'oignon émincé.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Laisser mijoter 5 mn.
Piler l'ail, les foies et le persil et les ajouter à la sauce.
Verser 3 l d'eau, le bouillon cube et toute la viande.
Saler, poivrer, laisser cuire50 mn.
Ajouter les galettes préalablement coupées en tout petits morceaux.
Laisser cuire 20 mn environ jusqu'à ce que les galettes soient moelleuses.
Pendant toute la durée de la cuisson surveiller l'eau.  
 
 
Peut se cuire au feu de bois qui exalte le goût. Dans cette même intention offrir quelques oignons frais, lavés, posés sur la table.
Comme son nom l'indique, le gaspacho manchego, est originaire de la Manche en Espagne.
Vu sa composition, c'est un plat rustique, de chasseurs, et de grande compagnie.
 
Amitié Hubert
 
 
 
 

 
C'est dur ces recettes j'y arriverai jamais    
Je les imprime pour d'autres personnes de ma famille, j'espère que ce sera mieux réussi que si c'est moi qui essaye de le faire      
 

allez les amis, amenez tout ça à la maison on va faire la fête comme les pns savent la faire..          
 
 
N'allez pas dire cela chez deins dar, vous vous feriez lyncher sur son forum par la meute d'algérien qui y sévisent !!! mais attention!!!! Ne vous défendez surtout pas!!! C'est  trés mal vu!!!!

Tu sais EVA ..jesuis un ancien de la Légion de la Algérie ..et moi je dise mon opinions quand JE VEUT et personne peut me bouclé la bouche ..surtout pas les Algérien !
 

 
Hubert, si tu méprises tant les algériens pourquoi vas tu dans leur pays?  
 
Quand je n'aime pas quelqu'un je ne vais pas chez lui...
 
Tu affirmes avoir eu une fille algérienne qui vit en Algérie, tu ne crois pas que tu l'insultes à elle aussi ? après tout elle a du sang algérien qui coule dans ces veines, je me trompe?  

 
Moh..je me excuse ..je me mal exprimé ..j´ai voulé dire si un provocateur Algérien ou un autre egale quel nationalité me dise ferme ta bouche ...je ne peut pas accepté ...encore un fois je me excuse...  
 

Ma fille vivre pas en Algérie mais en France à Limoux

 
 
dans ce cas c'est moi qui m'excuse d'avoir mal interprété ...
 
merci pour ton explication!

M'Quele d'Zitoun [#ff1c00]
 
[#00aa55]Ingrédients pour 4 personnes :  
2 citrons confits  
190 mL d’huile  
20 morceaux de 50 g  
de jarret de bœuf  
1 feuille de laurier  
Sel, poivre  
5 g de bicarbonate de soude  
1 kg d’olives dénoyautés  
5 gousses d’ail  
Cumin  
Niora concassée  
1 citron
 
Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes.  
Réservez.  
Versez 110 mL d’huile dans une poêle.  
Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 mL d’eau.  
Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux.  
Poivrez, salez.  
Laissez mijoter environ 40 minutes.  
Pendant ce temps versez 400 mL d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude.  
Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.  
Laissez ainsi bouillir 5 minutes.  
Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer.  
Faites chauffer les 80 mL d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits.  
Epluchez et coupez l’ail.  
Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora.  
Ajoutez encore 200 mL d’eau et le jus de la moitié du citron.  
Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.  
Versez le mélange sur votre viande cuite.  
A servir décoré d’olives !
 
Amitié Hubert
 
 
 

Flétan de Caroline,  

 
Ingrédients pour 6 personnes  
4 filets de flétan
225 g de chanterelles bien nettoyées
340 g d'haricot beurre blanchis et pelés
180 g de jambon paysan
1 jarret de jambon
1 grosse carotte
1 oignon moyen
2 branches de céleri
285 g d'eau minérale
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 échalote émincée
sel et poivre  
 
Préparation  
Jus de jambon paysan  
 
Tailler en dés le jambon, la carotte, l'oignon et le céleri.  
Déposer dans une marmite avec le jarret de porc; recouvrir d'eau et porter à ébullition.  
Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure; égoutter; incorporer le beurre au fouet. Réserver.  
Légumes  
 
Faire sauter les champignons dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée.  
Quand les champignons sont tendres, ajouter les haricots beurres. Saler, poivrer. Réserver.  
Cuisson du flétan et service  
 
Assaisonner; poêler 1 minute de chaque côté.  
Déposer les légumes au fond d'une assiette creuse; déposer le filet de flétan dessus. Arroser de jus de jambon et servir aussitôt.
 
Amitié Hubert  
 
 
 

Étouffé de flétan au blanc
 

 
Ingrédients  
morceaux de flétan
fumet de poisson
huile d'olive
blanc de poireau
15 ml de sauge
½ feuille de laurier
2 échalotes françaises
poivre noir en grains
 
Préparation  
faire suer le poireau - c'est-à-dire chauffer à feu doux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne fondant;  
faire revenir le flétan quelques secondes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive;  
déposer les morceaux de flétan dans un plat allant au four en alternant avec les blancs de poireau; glisser au four 3 minutes à température moyenne;  
pendant ce temps, déglacer le fond de la poêle avec l'infusion de sauge; ajouter un peu de fumet de poisson et laisser réduire de moitié; si on le désire, on peut ajouter un filet de crème;  
sortir le flétan du four; déposer sur un plat de service ou en assiette; verser un filet de sauce.  
Infusion de sauge  
dans une petite marmite, porter à ébullition 500 ml d'eau dans laquelle on aura mis la sauge, le laurier, le poivre en grains et l'échalote;  
laisser mijoter ½ heure; laisser infuser idéalement 3 ou 4 heures; filtrer.
 
Amitié Hubert  
 
 
 
 
 
 

Merguez
 
 
Ingrédien ts pour la farce
 
12 à 14 merguez
Jus de Citron
 
Préparation  
Piquez les merguez avec une fourchette pour faire sortir la graisse durant la cuisson, les faire griller un moment a feu moyen dans une poele.
 
Pour servire arroser d'un citron et presenter chaud.
 
Amitié Hubert
 
 
 
 

Jamais je ne pourrai cuisiner comme ça par contre je peux les manger avec plaisir      

 
 
je t'aiderai à les manger aussi...  
 
 
 

Raclette - Filet de boeuf au thym citronné et céleri
 

 
Ingrédients pour 8 poêlons  
250 g de filet de boeuf, coupé en 8 médaillons
1/4 c. à thé de sel
2 petites branches de céleri, finement émincées prises dans le coeur pour éviter les fils
200-250 g de fromage à raclette suisse, coupé en tranches
quelques belles pluches de céleri
 
Marinade
 
2 c. à soupe de vin rouge
2 c. à thé d'huile de colza ou d'huile végétale
1 c. à thé de moutarde
2 c. à thé de feuilles de thym citronné
1 petit poivron de taille moyenne, épépiné, finement haché ou une pointe de couteau de poivre de Cayenne
 
Préparation  
Mélanger les ingrédients de la marinade. Y déposer les médaillons de filet, recouvrir et faire mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.  
Saler les médaillons marinés, les répartir dans les poêlons et les faire griller légèrement dans le four à raclette.  
Recouvrir de céleri, ajouter le fromage à raclette et laisser fondre. Garnir de pluches de céleri.
 
Amitié Hubert  
 
 
 
 
 

humm! ça doit être trés bon ce genre de raclette. Je ne connaissais que la plus classique. Le mélange viande et fromage doit être savoureux.
 
 

 
Je crois que cette recette est la plus facile que j'ai lu. Enfin à ma portée    Enfin... Je crois...  
 
Au fait, Hubert, tu n'as pas d'idée pour les beaux jours, pour le barbecue. C'est pas moi qui le fait j'ai pas le droit, je suis trop maladroite peut-être   mais si je donne des idées ce serait bien, j'en ai marre des mêmes trucs grillés à chaque fois   D'ici moins d'un mois ça va recommencer les cuissons dehors même si on mange à l'intérieur, il fait pas très chaud pour manger à l'extérieur en général avant mai ici  

Boeuf barbecue à la mode texane
 

 
Ingrédients pour 15 à 18 personnes  
1 pièce de boeuf (brisket) de 5-6 kg
la gîte de devant et une partie de la poitrine
 
Assaisonnements
 
60 ml sel kosher
60 ml sucre
60 ml sucre brun
60 ml de cumin
60 ml poudre de chili
60 ml poivre noir concassé
2 c. à soupe de cayenne
125 ml de paprika
 
Préparation  
Dans un bol, mélanger tous les assaisonnements; frotter la pièce de boeuf partout et en profondeur; réserver.  
Préparer votre barbecue - lorsqu'il est prêt, déposer votre pièce de boeuf sur la grille en faisant attention qu'elle ne touche pas au charbon, au bois ou aux briquettes selon le type de barbecue utilisé. Couvrir et ouvrir la trappe d'aération de quelques centimètres.  
Vérifier le feu et alimenter au besoin car la pièce de boeuf doit cuire de 8 à 10 heures - Lorsque vous piquez un thermomètre dans sa partie la plus charnue, la température doit indiquer 82 à 85°C. (165° à 170°F). Ne vous inquiétez pas si l'extérieur devient très noir.  
Retirer; enlever l'excès de gras et découper en tranches fines dans le sens contraire des fibres.
 
Amitié Hubert  
 
 
 
 

 
 
les amis, si vous n'avez ni barbecue ni terrasse, vous pouvez faire cuire la brochette texane (5 kgs..) dans votre cheminée, mais n'oubliez pas d'avertir les voisins et...les pompiers.
   
 
 
 

Brochettes de lapin sauce barbecue
 

 
Ingrédients pour 4 personnes  
400 g de filet de lapin (ou escalope ou émincé)
200 g de foies de lapin
2 bottes d'oignons nouveaux
1 c. à soupe de moutarde
100 ml d'huile d'olive
sel, poivre au moulin
sauce barbecue prête à l'emploi
 
Préparation  
Couper les filets de lapin et les foies en cubes.  
Couper la tige verte des oignons et les couper en deux.  
Mélanger la moutarde et l'huile d'olive. Mettez les cubes à mariner dans ce liquide au moins 1 heure - 12 heures est un must!  
Piquer sur chaque brochette 2 cubes de filet de lapin, 1 cube de foie et 1 demi oignon nouveau.  
Déposer les brochettes sur le barbecue ou sous le grill du four; cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servir avec la sauce barbecue.
 
Amitié Hubert  
 
 
 
 
 
 
 
 

  Hubert
 
Merci pour tes recettes        
 
 

Rouleaux de printemps
 

 
Ingrédients pour 4 personnes  
4 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps
225 g de poitrine de poulet hachée finement au couteau
225 g de jambon haché finement au couteau
50 g d'arachide non rôties
4 échalotes émincées
1 oeuf battu
1 c. à s. de fécule de maïs ou tout autre liant
1/2 c. à s. de sambal ulek
sel, poivre du moulin
huile pour friture
 
Préparation  
Couper chaque feuille de pâte en quatre;  
dans une poêle anti-adhésive, chauffer les arachides jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer; étendre dans un grand plat pour les laisser refroidir puis les piler au mortier;  
dans un bol, mélanger les arachides, le poulet, le jambon; saler et poivrer;  
dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf avec le sambal ulek et la fécule; verser sur le mélange précédant; bien mélanger et réfrigérer pendant 1 heure;  
diviser le mélange en 16 petites boules; rouler dans les échalotes émincées;  
placer chaque boule de mélange dans un carré de pâte; mouiller les bords avec un pinceau à pâtisserie; replier et rouler pour former un rouleau compact;  
frire dans la poêle, de chaque côté, dans un peu d'huile jusqu'à ce que le rouleau soit coloré et croustillant; servir immédiatement sur des assiettes chaudes.
 
Amitié Hubert  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

j'adore les rouleaux de printemps ainsi que les nems. merci Hubert.
 
 

Côtes levées, travers de porc au barbecue Country-Style, sauce aux prunes
 

 
Ingrédients pour 6 personnes  
1-1/2 à 2 kilos de côtes levées ou travers de porc (rib
 
Sauce aux prunes
 
250 ml de confiture de prunes
125 ml d'oignons verts ou d'échalotes émincés
60 ml de jus de citron frais
2 c. à soupe de sauce japonaise hoisin
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de moutarde sèche
 
Préparation  
assécher la viande sur un linge de cuisine ou un papier absorbant;  
déposer la viande sur la grille en faisant attention pour qu'elle ne se chevauche pas (cf. les conseils ci-haut);  
fermer le couvercle et cuire environ 1 heure;  
pendant ce temps, passer tous les ingrédients de la sauce au mélangeur; badigeonner les côtes de porc avec la moitié du mélange et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et se défasse de l'os aisément;  
couper la viande entre les côtes et servir avec le reste de sauce.
 
Amitié Hubert
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Hubert    
fais-tu toutes les recettes que tu mets en ligne ? Car alors chapeau ! un vrai cordon bleu.
Respect légionnaire.